Що зробити з баклажанів? Рецепти з баклажанів

Баклажани вважаються дуже корисними овочами. Багато з нас їх дуже люблять, а от смачно приготувати вміє далеко не кожен. Кожна господиня не раз замислювалася над тим, що зробити з баклажанів. Насправді існує чимало рецептів, що дозволяють приготувати смачні та чудові страви на їх основі.

Корисні властивості

Баклажани цінні тим, що в них в них міститься безліч мікроелементів, таких необхідних для людського організму. Причому цінність овоча не зменшиться навіть при його готуванні або консервуванні. У баклажанах міститься пектин, який стимулює травлення і в той же час запобігає застій жовчі, він же стимулює виведення зайвого холестерину.


Овочі також багаті калієм, який благотворно впливає на роботу серця. Баклажани нормалізують стан водно-сольового обміну в організмі. Їх рекомендують вживати при дієтах, оскільки вони низькокалорійні. У ста грамах продукту міститься всього 24 кілокалорії. Баклажани сприяють очищенню кишечника.

Корисні поради

Корисні поради допоможуть правильно поводитися з баклажанами молодим господиням:

Перед приготуванням овочі слід помістити в підсолену воду на тридцять хвилин. Такий простий крок дозволить прибрати гіркоту.

Якщо ви задумали приготувати ікру, то не варто пропускати овочі через м'ясорубку або подрібнювати їх металевим ножем, оскільки від цього блюдо може придбати неприємний присмак. Баклажани рекомендується нарізати керамічними ножами.

Як відомо, овочі при смаженні вбирають багато зайвої олії. Щоб уникнути цього, необхідно обшпарити їх окропом.

Для того щоб м'якоть баклажанів не темнішала, їх потрібно обсмажувати на сильному вогні.

Для збереження форми овоча не варто знімати шкірку перед приготуванням.

Мусака

Якщо ви губитеся в здогадах, що зробити з баклажанів, то рекомендуємо зупинити свій вибір на такому блюді, як мусака. Така їжа вважається традиційною для Близького Сходу та Балкан. Страва готується з м'ясного фаршу і овочів. Баклажани, запечені в духовці з сиром, виходять поживними і в той же час дуже смачними.


Інгредієнти:

Для страви досить 830 грам баклажанів.

Фарш можна брати не тільки з яловичини, баранини – 830 р.

З томатами не варто переборщувати – 340 р.

Одна луковичка.

70 грам сиру будь-якого, твердих сортів.

Олія оливкова.

Для додання особливого смаку потрібно 195 грамів вина, краще брати сухе біле.

Перець.

Сіль додаємо за смаком.

Для соусу:

Масло вершкове – 45 р.

Не більше 540 мл молока.

Для соусу також рекомендується брати твердий сир – 230 р.

Борошно – 35 р.

Мускатний горіх.

Сіль.

Пару яєць.

Для того щоб приготувати баклажани, запечені в духовці з сиром, потрібно почати з соусу. Для нього знадобиться масло розтоплюємо його на сковороді і додаємо борошно. Одночасно необхідно підігріти молоко, однак не варто доводити його до кипіння. Для того щоб отримати однорідний соус без грудочок, всі його компоненти – суміш борошна з маслом і молоко - повинні мати приблизно однакову температуру. Не перестаючи помішувати молоко, наливаємо його на сковороду до олійно-борошняної суміші. Інгредієнти солимо, додаючи мускатний горіх. Доводимо суміш до кипіння, після чого засипаємо подрібнений сир. Соус помішуємо, поки в ньому повністю не розплавиться сир. Після цього його можна зняти з плити. Поки соус буде вистигати, в окремій ємності зіб'ємо яйця і акуратно додамо їх в нашу масу. Далі добре перемішуємо компоненти. Ось наш соус готовий.
Тепер можна переходити до приготування самого блюда. Для мусака цибулю подрібнюємо у вигляді кілець. А ось з томатів варто попередньо зняти шкірку, після чого нарізати їх кубиками. Баклажани нарізаємо витягнутими кружечками (але пам'ятайте про те, що їх попередньо потрібно замочити у підсоленій воді) і підсмажуємо на оливковій олії. Після цього викладаємо їх на паперовий рушник, щоб позбутися зайвого жиру. Крім того, на окремій сковороді потрібно обсмажити фарш і цибулю. Приблизно на середині процесу необхідно влити вино і продовжувати готувати, поки воно не випарується. Далі можна додати перець, сіль, помідори і протушкувати продукти ще пару хвилин. На цьому підготовчий етап завершено, можна приступати до складання мусака. Беремо форму і шарами викладаємо всі інгредієнти: фарш і баклажани, причому овочі повинні бути зверху. Блюдо заливаємо соусом і засипаємо зверху тертим сиром. Тепер мусаку необхідно поставити в розігріту духовку і готувати до сорока хвилин.

Рулети

Дуже смачні фаршировані баклажани з сиром і часником. Така закуска підійде навіть для святкового столу. Інгредієнти:

Олія рослинна.

Кілька відварених яєць.

Парочка баклажанів.

120 грам сиру (необхідно брати тверді сорти).

Сіль.

Часник.

Майонез.

Яйця і сир подрібнюємо на тертці, змішуємо разом і додаємо часник, заправивши все майонезом. Начинка для овочів готова. Тепер можна приступити до підготовки баклажанів. Їх необхідно промити і розрізати уздовж на тонкі пластинки. Далі скласти в посуд і пересипати сіллю. Залишивши заготовку на десять хвилин, можна позбавитися від гіркоти. По закінченні вказаного часу, баклажани необхідно добре промити, видаливши гіркоту і зайву сіль. Після цього овочі добре віджимаємо і кладемо в посуд, виливши пару ложок олії на баклажани. Обсмажувати овочі будемо на чистій (без додавання олії) сковороді. Робиться це для того, щоб уникнути зайвої жирності овочів. Деякі господині навіть масло наносять пензликом. Однак простіше налити його в ємність і перемішати разом з баклажанами.
На сухій сковороді з двох сторін обсмажуємо кожну пластину приблизно по три хвилинки. У підсумку баклажани виходять, як приготовані на грилі. Запашні овочі охолодити під пакетом або кришкою, щоб вони стали м'якими. Далі на кожну скибку викладаємо по чайній ложці начинки і звертаємо у вигляді рулетика. Готові фаршировані баклажани з сиром і часником можна відправити в холодильник, де вони зможуть настоятися до подачі на стіл.

Баклажани по-грузинськи

Роздумуючи над тим, що зробити з баклажанів, варто згадати про чудові грузинських рецептах. Грузинська кухня неймовірно популярна у всьому світі. Вона славиться овочевими та м'ясними стравами. А особливою любов'ю користуються баклажани. Тому пропонуємо приготувати фаршировані баклажани по-грузинськи. Інгредієнти:

П'яти баклажан середніх розмірів цілком достатньо для страви.

Три або чотири яйця, зварених в круту.

Часник (його кількість регулюйте на ваш розсуд).

Твердий сир – не більше 140 грам.

Зелень – це може бути кінза, петрушка або кріп.

Мацоні в наших умовах досить складно знайти, тому можна замінити компонент кефіром.

Кілька томатів.

Приготування почнемо з підготовки овочів. Надрізаємо овочі вздовж і за допомогою чайної ложечки або невеликого ножа видаляємо насіння. Робимо це таким чином, щоб утворилася улоговинка для начинки. Потім опускаємо підготовлені овочі в злегка підсолену киплячу воду і проварюємо буквально п'ять хвилин. Далі відкидаємо їх на сито, даючи таким чином стекти зайвої рідини. Томати надрізаємо хрест-навхрест і заливаємо окропом на кілька секунд. Далі нарізаємо їх кубиками. Зелень, яйця і часник також подрібнюємо. Змішуємо в посуді натертий сир, зелень, часник і яйця. Змішуємо інгредієнти, додавши солі та оливкової олії. Злегка змащуємо деко олією або ж вистилаємо його пергаментом або фольгою. Викладаємо на нього половинки баклажанів, начинені приготованим фаршем. Фаршировані баклажани по-грузинськи запікаємо не більше десяти хвилин при температурі 180 градусів. Готові овочі можна подавати, прикрасивши гілочками зелені. Дуже смачні такі баклажани з мацоні і свіжим домашнім хлібом.

Баклажани з фаршем

Неймовірно смачною стравою є фаршировані баклажани з фаршем, запечені в духовці. Начинку для овочів можна трохи видозмінювати, додавши зелень, болгарський перець і навіть грибочки. М'ясний фарш також можна замінити курячим, чому страва не стане гірше. У даному рецепті одним з головних компонентів є твердий сир, завдяки якому утвориться хрустка скориночка. Якщо ж додати сир в самому кінці приготування, то вийде тягнеться маса, яка збереже соковитість страви. Маючи такий рецепт під рукою, кожна господиня не буде довго думати про те, що зробити з баклажанів. Інгредієнти:

Для приготування досить взяти 630 грам баклажанів.

Стиглі томати – 320 р.

М'ясний фарш – 320 р.

Не менш 120 грам сиру.

Цибуля – 170 р.

Часник.

Нарізаємо помідори, часник і цибулю. Баклажани середніх розмірів розрізаємо на дві половинки і виймаємо з кожної з допомогою ложки м'якоть. Серцевину овоча також потрібно нарізати. На сковороді обсмажуємо фарш разом з цибулею до напівготового стану приблизно десять хвилин. Далі додаємо нарізані нами овочі і готуємо масу ще близько десяти хвилин. На з маслом деко або у форму для запікання викладаємо баклажани, наповнені начинкою. Зверху страву посипаємо тертим сиром. Далі відправляємо овочі запікатися. Фаршировані баклажани з фаршем, запечені в духовці, можна подавати як самостійне блюдо.

Рецепт закуски з помідорами і баклажанами

Рулетики з баклажанів з помідорами і часником – це оригінальна холодна закуска, яку не соромно подати і на святковий річний стіл. Головною перевагою страви можна вважати швидкість приготування. Оригінальні рулети можна готувати хоч кожен день, змінюючи компоненти. Інгредієнти:

Для отримання смачного страви вибираємо молоді баклажани – 920 р.

Трохи кропу.

Олія рослинна.

Сіль.

Стиглі томати – не більше 220 грам.

Одне яйце.

Часник слід використовувати за смаком.

Чисті баклажани очищаємо від шкірки і нарізаємо вздовж тонкими скибочками. Далі кладемо їх на тридцять хвилин у воду (солоного), щоб позбутися гіркоти. А тим часом подрібнюємо зелень, томати нарізаємо скибочками. Яйце збиваємо в окремому посуді. Подрібнений кріп з часником змішуємо і додаємо трохи солі. Промиті баклажани обсушуємо паперовими рушниками, після чого маку кожен шматочок в яєчну масу. Обсмажуємо скибочки з двох сторін до отримання золотистої скоринки. На кожен шматочок баклажана викладаємо скибочку помідора і ложку зелені з часником. Загортаємо овочі у вигляді рулету. Блюдо практично готове. Рулетики з баклажанів з помідорами і часником накриваємо плівкою і кладемо в холодильник, де вони повинні настоятися не менше години. Як бачите, нічого складного в приготуванні немає. Такі прості рецепти з баклажанів допомагають урізноманітнити наше харчування.

Мариновані баклажани

Якщо ви хочете приготувати баклажани, мариновані з часником, пропонуємо простий рецепт. Інгредієнти:

Молоді баклажани середніх розмірів – 1100 р.

Сіль – столова ложка.

Часник.

Не більше ложки цукру (їдальні).

Олія рослинна.

60 мл оцту.

Прості рецепти з баклажанів дозволяють швидко приготувати смачні гострі закуски. Якщо ви любите гострі овочі з яскраво-вираженим ароматом часнику, то вам неодмінно варто приготувати таку страву. Баклажани миємо і зрізаємо у них хвостики. Далі кидаємо їх у киплячу воду. Овочі повинні проваритися з моменту закипання близько десяти хвилин. Хоча багато залежить від розмірів баклажанів. Варити їх слід під кришкою. Далі приступаємо до приготування заливки. У ємності змішуємо цукор, сіль і оцет. Всі інгредієнти добре перемішуємо, додавши рослинне масло. Остиглі баклажани нарізаємо на шість шматків, занадто дрібно різати не варто, інакше закуска вийде занадто гострою. Овочі перекладаємо в каструлю, додаємо часник, а зверху заливаємо їх маринадом. Тепер зверху кладемо тарілку і трохи придавлюємо вміст і ставимо гніт (як гніту можна використати банку з водою). Через добу баклажани, мариновані з часником, готові.

Рулетики з сирною начинкою

Баклажани з начинкою – це завжди виграшна і смачне блюдо. Такі закуски хороші не тільки щодня, але і для свят. Фаршировані баклажани-рулетики можна готує з різними начинками, змінюючи смакові властивості страв. Інгредієнти:

Для приготування однієї порції закуски достатньо одного баклажана.

Сир вершковий – 65 р.

Зелень цибулі і кропу.

Сіль.

Вершки.

Томат - 1 шт.

Баклажани нарізаємо вздовж скибочками, солимо і даємо постояти деякий час, щоб позбутися гіркоти. Далі промиваємо овочі і обсмажуємо їх до отримання золотистої скоринки на сковорідці. Тепер підготуємо начинку. Для цього з'єднаємо вершковий сир із подрібненою зеленню. У тому випадку, якщо начинка вийшла дуже густий, можна розбавити вершками. Змащуємо масою скибочки, а зверху кладемо гуртки помідорів і цибулю. Далі звертаємо овочі у вигляді рулету. Ось і готові баклажани з начинкою.

Баклажани з капустою

Баклажани, фаршировані капустою, гарні в поєднанні з картоплею або пюре. Інгредієнти:

Середніх розмірів баклажани – 16 кг.

Кілька солодких перців.

Сіль.

Не більше однієї моркви середніх розмірів.

Часник.

Гострий перчик чилі кладемо за бажанням.

Для приготування нам знадобляться баклажани приблизно одного розміру, причому краще брати дрібні овочі. Відварюємо їх у воді, попередньо проколовши виделкою. Далі готуємо начинку. Дрібно нарізаємо капусту, перець, подрібнюємо моркву, додаємо сіль і часник. Змішуємо всі компоненти і залишаємо їх настоятися в каструлі. А тим часом займемося приготуванням розсолу, закипятив воду з сіллю. Попередньо відварені баклажани остуджуємо, віджимаємо сік і розрізаємо. Внутрішню частину фаршируємо капустяно-морквяної сумішшю. Зовні кожен баклажан злегка обмотуємо ниткою, щоб начинка не випадала. Підготовлені овочі перекладаємо в глибоку ємність і заливаємо розсолом, накриваємо кришкою, а зверху ставимо гніт. Через три дні баклажани «пальчики оближеш» вже готові. Надалі їх можна зберігати вже в холодильнику.

Ікра з баклажанів

Приготування ікри з баклажанів потребує часу, але зате результат незмінно радує смаком. Інгредієнти:

Не менше трьох кілограм баклажанів.

Перець солодкий – 320 р.

Стільки ж томатів і цибулі.

Часник.

Цукор (кількість залежить від смакових уподобань).

Часник.

Олія рослинна.

Базилік, петрушка або кінза.

Перець мелений.

Баклажани середніх розмірів розрізаємо на половинки і запікаємо в духовці, змастивши маслом. Приготування займає близько 25 хвилин. Охолоджені овочі очищаємо від шкірки і нарізаємо у вигляді кубиків. Цибулю і перець нарізаємо кубиками. Помідори очищаємо від шкірки і подрібнюємо блендером або натираємо на терці. У товстостінній каструлі на олії обсмажуємо цибулю, потім додаємо перець і теж обсмажуємо, далі додаємо томатну масу, перемішуємо компоненти і готуємо протягом п'яти хвилин, не забуваючи помішувати. В ікру також додаємо нарізані баклажани, і тушкуємо ще вісім хвилин. В готову страву можна додати часник, перець, цукор, сіль, зелень. Тепер ікру розкладаємо по обробленим банкам і стерилізуємо їх у ємності з водою близько десяти хвилин.

Фаршировані баклажани на зиму в банках

Фаршировані баклажани – це дуже смачна заготівля на зиму. Інгредієнти:

Невеликі баклажани – не більше кілограма.

Зелень петрушки.

Часник.

По сто грам болгарського перцю і моркви.

Стручок гіркого перчика.

Сіль.

Оцет слід класти обережно, щоб не переборщити, – 290 мл

Всі овочі добре промиваємо і очищаємо від шкірки. Готуємо сольовий розчин (столова ложка на літр рідини), в якому бланшируем наші баклажани близько трьох хвилин. Далі відправляємо їх під гніт, щоб пішла зайва рідина. Тепер можна приступити до підготовки начинки. Для цього розтираємо часник з сіллю. Шаткуємо зелень і перець. Всі компоненти змішуємо. Як тільки баклажани будуть готові, робимо вздовж них надріз. Всередину кожного овоча кладемо начинку. Далі складаємо баклажани в простерилізовані банки і заливаємо їх оцтом. Зверху ємності накриваємо кришками і стерилізуємо у каструлі на мінімальному вогні близько 25 хвилин. Потім банки закупорюються і залишають до охолодження в теплому місці догори дном.

Рулетики з куркою

Баклажани чудово поєднуються з безліччю продуктів, у тому числі і курятиною. М'ясні рулети припадуть до смаку багатьом. Інгредієнти:

Баклажани середні або невеликі – 2 шт.

Базилік.

Філе курки – 630 р.

Масло вершкове.

Перець і сіль.

Олія оливкова.

Баклажани нарізаємо тонкими пластинками, пересипаємо всі шматочки сіллю і залишаємо постояти на п'ять хвилин. Після цього промиваємо овочі, підсушуємо і обсмажуємо на олії (оливковій). Готові баклажани неодмінно розкладаємо на паперовому рушнику, щоб пішло зайве масло. Курячу грудку ріжемо на тонкі смужки, перчимо і солимо. На підсмажені баклажани викладаємо м'ясо і звертаємо рулетики за допомогою дерев'яних зубочисток. Викладаємо їх на сковороду і обсмажуємо з усіх боків не менше десяти хвилин. Базилік добре промиваємо і подрібнюємо. Томати ділимо на чотири частини і злегка тушкуємо на вершковому маслі. Помідори і базилік подають на стіл разом з рулетами.