Болгарський салат манжо з баклажанів на зиму

Що це за дивовижне блюдо? Манжо з баклажанів на зиму – яскравий, смачний болгарський салатик, який з упевненістю можна віднести до категорії закусок. Заготівля його робиться просто і виходить ароматною, повної вітамінів та інших корисних речовин. Готові спробувати? Тоді приступаємо!

Манжо - заготівля з баклажанів на зиму: з чого робити?

Основа даної закуски – овочі. Іноді додається квасоля. У класичній рецептурі всі компоненти складається разом і тушаться. Вам знадобляться наступні інгредієнти:

Баклажани. Якщо вони молоді, то можна і не вимочувати плоди. Якщо ж овочі гірчать, потрібно в порізаному вигляді пересипати їх сіллю, потримати так небагато. Гіркота повинна піти.

Томати. Закуска готується на томатної заливки. Овочі перекручуються на м'ясорубці або перетираються. Можна, до речі, використовувати і томатну пасту.

Морква, цибуля. Їх нарізаємо крупно.

Перець солодкий болгарський. Його додаємо порівну з баклажанами, тобто в тій же кількості.

Часник, пекучий перчик, трави - для смаку і ароматності.

Оцет послужить консервантом в страві, загальмує розвиток мікроорганізмів, зробить смак яскравіше – тільки не треба з ним переборщувати.

Салат манжо з баклажанів на зиму традиційно закривають в баночки. Він, як правило, не вимагає додаткової стерилізації. Киплячу масу просто розливаємо в підготовлені ємності і закорковуємо.

Простий рецепт манжо з баклажанів на зиму

Це варіант легкої закуски з синіх. Всі інгредієнти тушкують разом, і їх не треба попередньо обсмажують. Щоб блюдо вийшло смачним, необхідно точно дотримуватися співвідношення продуктів, зазначене нижче. Список продуктів:

300 г моркви;

2 кг баклажанів;

одна головка часнику;

3 кг помідорів;

1 кг цибулі ріпчастої;

третину склянки солі;

склянка олії;

2 кг перцю солодкого болгарського;

півсклянки оцтової есенції;

півсклянки цукрового піску;

стручок пекучого перцю (якщо любите погарячіше, то покладіть парочку разом з насінням).

Готуємо легко!

Щоб приготувати страву, дотримуйтесь наступної інструкції:

Манжо з баклажанів на зиму створити досить просто. Всі овочі помиємо, викладемо на кухонному столі, обтираючи їх рушником від зайвої вологи.

Цибуля кришимо соломкою, а для моркви можна застосувати велику спеціальну терку.

Солодкий перець ріжемо навпіл, видаляємо насіння з плодоніжками, також шаткуємо соломкою.

Баклажани ріжемо кружальцями.

Томати і гострий перець пропускаємо через м'ясорубку або подрібнюємо іншим можливим способом. Часник тиснемо і додаємо до помідорів.

Вливаємо пісне масло з оцтом, додаємо сіль і цукор в ємність для готування, ставимо її на плитку на середній вогонь, додаємо томатну суміш, добре помішуючи. Викладаємо туди ж і інші овочі, даємо закипіти, регулярно і акуратно помішуючи. Варимо на малому вогні протягом 30-40 хвилин.

За цей час готуємо баночки і кришечки.

Розливаємо по ємностей салат манжо з баклажанів на зиму, закорковуємо, відправляємо остигати під теплу ковдру. Потім прибираємо на зберігання. Тримати такий салат потрібно у прохолодному місці, наприклад, у погребі чи внизу холодильника.

Не для зими

Також існує варіант манжо з баклажанів не на зиму. Його можна приготувати, наприклад, на вечерю, в якості самостійного гарячого страви або на гарнір. Овочі попередньо обсмажуємо, від цього блюдо буде ще пахучіше і смачніше.

Що потрібно?

Щоб приготувати такий салат, необхідно запастися наступними продуктами:

кілограм баклажанів і півкілограма помідорів;

пара морквин середнього розміру і 2-3 середні цибулини;

пара солодких перців родом з Болгарії;

трохи масла для обсмажування;

часник – кілька зубків;

сіль і цукор – по щіпці.

Як готуємо?

Виконуємо наступну інструкцію:

Помиті баклажани ріжемо на кружечки, потім посипаємо їх сіллю. Через півгодини їх потрібно промити, віджати вручну і обсушити від зайвої вологи.

Обсмажуємо овочі на соняшниковій олії до золотистого відтінку.

Потім витягуємо баклажани з ємності і додаємо ще трохи олії. Обсмажуємо порізану кільцями цибулю, додаємо терту моркву.

Натираємо томати, перекладаємо в сковорідку, тушкуємо хвилин 5-7.

Додаємо в масу сіль і цукор, розмішуємо.

Складаємо В каструлю смажені баклажани, посипаємо їх соломками солодкого перцю, додаємо готову овочеву масу зі сковорідки.

Ставимо ємність на малий вогонь, тушкуємо під кришкою хвилин 20.

В кінці додаємо роздавлений часник, рубану зелень свіжу і відразу вимикаємо плиту. Даємо настоятися протягом півгодини. І все! Готову страву можна й до столу подавати!