Начинка для пиріжків з курячої печінки: найкращі рецепти та особливості приготування

Ароматні і смачні пиріжки з духовки неодмінно асоціюються із домашнім теплом і затишком. Багато господинь намагаються частіше збирати за загальним столом всіх рідних, тому кожна прагне запастися рецептами найбільш смачних пиріжків. Мало знайдеться таких любителів випічки, які не погодяться з твердженням, що найсмачніші пиріжки - з курячою печінкою. Печінка, особливо куряча, є досить популярною начинкою для пиріжків. Готується вона легко і просто, а коштує порівняно недорого. Начинка для пиріжків з курячої печінки зазвичай виходить неймовірно смачною і ніжною. А самі вони - ароматними, поживними і соковитими.


Тому в запасі у кожній досвідченій господині є власні рецепти пиріжків з печінкою, секрети приготування яких вони часто із задоволенням розкривають для всіх бажаючих. У даній статті ми поділимося деякими з них.

Про особливості приготування

Пиріжки з начинкою з курячої печінки, покроковий рецепт приготування яких буде наведено нижче, краще всього виходять саме з дріжджового тіста. Воно, як правило, вимагає мінімальної кількості інгредієнтів. Перед приготуванням йому потрібно обов'язково вистоятися, інакше вироби будуть жорсткими і дуже швидко зачерствеют. Крім того, успіх залежить від того, наскільки вдалою буде пропорція солі та цукру в тісті. Дуже смачною виходить випічка, якщо начинка з курячої печінки для пиріжків дріжджових являє собою невеликі обсмажені шматочки продукту.

Інгредієнти

Для приготування тіста господині використовують:

1 скл. молока (200 мл);

одну стіл. ложку дріжджів (сухих);

2 яйця;

120 г слив. масла;

одну стіл. ложку цукру;

15 стіл. ложку солі;

три стіл. ложки олії (рослинного);

750 р борошна;

1 жовток, необхідний для змащування.

Начинка з курячої печінки для пиріжків, рецепт приготування яких представлений у статті, готується з:

350 г печінки (курячого);

1 цибулини;

1 стіл. ложки солі;

трьох стіл. ложки олії. (рослинного).

Приготування. Крок перший: опара

У підігріте до +30 °C молоко насипають дріжджі, додавши одну дрібку цукру. Розмішують і залишають в теплому місці на півгодини для бродіння.

Крок другий: як готується начинка для пиріжків з курячої печінки

Для приготування начинки слід цибулю дрібно нарізати, обсмажити до золотистого відтінку на олії, попередньо розігрівши його. Досить використовувати 1 столову ложку масла. Куряча печінка очищається від зайвих плівок і прожилок і нарізати на невеликі шматочки. Шматочки печінки обсмажують в рослинному маслі (можна взяти приблизно 2 стіл. ложки) на окремій сковороді до появи сіро-коричневого відтінку. Потім в неї додають цибулеву засмажку, солять і ретельно перемішують. Після того як печінка повністю втратить рожевий колір, сковорідку можна зняти з вогню. Начинці дають охолонути.

Крок третій: готуємо тісто

На опарі за цей час вже утворюється легка пузириться піна. Для того щоб прискорити процес піноутворення, можна молоко злегка підігріти і додати в нього ще невелику щіпку дріжджів. Далі до опарі слід додати, що згідно з рецептом, яйця, цукор, слив. масло (розм'якшене) і сіль. Все перемішують і поступово вводять борошно (попередньо просіяне). Щоб тісто як можна менше липло до рук, господині радять додати в нього трошки раст. масла без запаху. Сформувавши з тіста колобок, слід кілька разів з силою вдарити ним об поверхню столу. Це необхідно для того, щоб кисень витіснив з тіста вуглекислий газ. Таке тісто, як запевняють досвідчені господині, буде краще підніматися. Далі тісто накривають рушником і залишають на 2 години в теплі.

Крок четвертий: перевіряємо готовність тіста

Коли тісто підніметься, його готовність слід перевірити. Для цього можна злегка натиснути пальцем на поверхню. Якщо слід від пальця зникає не відразу, а лише хвилин через 5 це означає, що процес бродіння ще не закінчився - необхідно почекати ще трохи.

Крок п'ятий: ліпимо пиріжки

Далі готове тісто викладають на робочу поверхню, яку попередньо присипають борошном. Тісто розділяють приблизно на 16-17 грудочок. Кожен з них розкочують в корж товщиною в півсантиметра і діаметром до 10 см. В центр коржів викладають начинку (1-2 ложки), а краї і змащують водою. Краї коржі складають разом і защипують.

Крок шостий: печемо пиріжки

Виліплені пиріжки укладають на покритий пергаментом і присипаний борошном деко. Збитим яєчним жовтком обережно змащують поверхню кожного пиріжка. Залишити на 10 хв, щоб вони ще трохи піднялися. Тепер їх можна випікати. Духовку розігрівають до 180°C, встановлюють деко з пиріжками на 15-20 хв. За цей час пиріжки підрум'янюються.

Варіанти начинок

Начинка для пиріжків з курячої печінки готується господинями в найрізноманітніших варіантах. Далі в статті пропонуються найбільш популярні начинки для випічки з використанням курячої печінки (у розрахунку на кількість борошна 500 г).

Начинка для пиріжків з курячої печінки з яйцем. Використовують набір інгредієнтів: 350 г печінки, 3 ложки олії (рослинного), 1 цибулину, борошно, за смаком перець, молоко і сіль. Печінку обчищають, нарізають скибочками, обвалюють в борошні і відправляють на сковорідку. Потім пропускають її через блендер або м'ясорубку. Варені яйця рубають, дрібно нарізають і обсмажують цибулю. Всі інгредієнти з'єднують і перемішують.

Начинка з курячої печінки і рису. Використовують: 350 г печінки, 1 морква, 1 цибулину, 250 г відвареного рису, перець і сіль за смаком. Окремо печінку смажать, подрібнені цибулю і моркву. Пропускають все через блендер або м'ясорубку, з'єднують, додають рис і перемішують.

Начинка з курячої печінки з картоплею. Використовують: 500 г картоплі, 350 г печінки, (чищеного), 1 цибулину, трохи часнику (2-3 зубчики). Картоплю і печінка відварюють. Потім картоплю товчуть, а печінка подрібнюють за допомогою блендера або м'ясорубки. Додають часник і смажену цибулю, після чого все перемішують.

Як виліпити незвичайну форму пиріжка?

Пиріжки повинні бути не тільки смачними, але і гарними на вигляд. Випічка з начинкою з курячої печінки не є винятком. Як ліпити пиріжки правильно? Традиційною і звичною для багатьох є циліндрична форма пиріжків. Але відомі також ще кілька варіантів.

Форма «човники». Невеликі шматки тіста розкачують і защипують по краях, злегка розтягуючи. Змащують центр човники маслом і викладають начинку.

Форма квадрата або трикутника. Вирізують тісто у вигляді квадрата. Далі для того, щоб зробити квадратний пиріжок, краї загортають в центр і скріплюють між собою. При бажанні зліпити пиріжок трикутної форми отриманий квадрат складають навпіл.

Форма зірки або квітки. Начинку викладають в центр тіста. Краї загинають так, як це зручно господині - у вигляді квітки, зірки, або будь-якої іншої фігури. Єдиним важливим нюансом є те, що бортики тесту повинні обов'язково залишатися вище рівня покладеної начинки.

Красива і смачна випічка будь-якої форми готується не тільки в духовці. При бажанні спекти пиріжки з курячою печінкою на сковороді слід просто викласти їх в розжарене рослинне масло і стежити, щоб не підгоряло тісто. Смажені на сковороді, вони обов'язково вийдуть такими ж красивими і пишними, як і спечені в печі.