Оригінальне і красиве прикраса салатів і нарізки: ідеї та рекомендації

Важливість естетичної складовою в їжі не піддається сумніву. Ми насамперед «їмо очима». І коли страва виглядає непривабливо, то і пробувати його якось не хочеться. Особливо це стосується салатів і закусок. Ці страви повинні бути присутніми на будь-якій трапезі. І саме вони задають тон всьому застілля. Є й такі трапези, формат яких передбачає наявність тільки легких страв – наприклад, фуршети або коктейльні вечірки. І в цьому випадку канапе і закуски повинні бути ошатними і оригінальними, а не представляти собою звичайну нарізку. Прикраса салатів і всіх страв – це ціле мистецтво. І називається воно карвінгом. Звичайно, можна залучити до приготування до свята спеціаліста. І багато людей так і роблять, замовляючи карвінг весільних банкетів. Але чому б і не спробувати зробити перші кроки в осягненні цього мистецтва самим? Потренуватися можна на своїх домашніх. Отже, почнемо з самого простого - прикраси закусок і салатів. Покроковий інструктаж ви знайдете в цій статті.

Введення в карвінг

По суті, це мистецтво і почалося з прикраси овочевих страв. Карвінг народився в густонаселеній Азії, де відчувалася гостра нестача продуктів харчування. Тому потрібно було якось прикрасити мізерну трапезу. Адже овочі – чудовий матеріал для художньої різання та створення скульптурних форм. Таким чином, звичайний салат, якщо він прикрашений, може перейти в розряд святкових страв. Що потрібно знати, роблячи перші кроки у ремеслі карвінгу? Для прикраси салатів і нарізки потрібно використовувати всі прийоми образотворчого мистецтва і скульптурного ліплення. Але є два окремих підходи: беремо продукт і надаємо йому необхідний вид або шукаємо відповідний продукт для потрібної нам форми.


І поки ми не досягли того рівня майстерності, щоб вирізати з кабачка Венеру Мілоську, віддамо перевагу другому підходу до карвінгу. Використання харчових барвників і оригінальна подача страв допоможуть нам зробити закуски більш красивими.

Основна вимога до прикраси салатів і нарізки

Завжди пам'ятаємо, що ми декоруємо їжу, а не пишемо портрет маслом. Тому всі елементи прикрас повинні бути їстівні. А оскільки вони – теж харчові продукти, їм властиво псуватися. Особливо це стосується прикраси салатів, де часто використовуються овочі та зелень. Погодьтеся, що пожовклий кріп і мляві помідори, як би майстерно ви їх розклали на блюді, апетитності йому не додадуть, швидше навпаки. І якщо займатися художнім різьбленням по овочам, це краще робити на пружних і твердих плодах, ніж на підгнилих м'яких. Друге правило декорування полягає в наступному. Предмети прикраси повинні поєднуватися за смаком з основною стравою. Наприклад, якщо в салаті є гриби, можна покласти зверху ціленький шампиньончик. Але ось ікра в даному випадку буде недоречна.

Форма означає багато чого

Іноді здається, що ординарні салати важко зробити химерними. Але спробуємо подати їх не в звичайній загальній тарілці, а якось інакше. Наприклад, порційно, в креманках. Краї посуду можна вмочити в соусі, а потім – в спеціях. Вам здається, що салат «Капрезе» виглядає завжди передбачувано? Візьміть великий помідор, поріжте його не до основи, «книжечкою». Між томатними «сторінками» вкладіть скибочки моцарели. Прикрасьте цей салат зеленими та фіолетовими листочками базиліку. Якщо ви заправляєте закуску майонезом або сметаною, використовуйте звичайне картонне кільце від коробки торта. Ця форма стане корисною і для подачі листкових салатів. Важливо тільки не забути прибрати картон, а боки закуски викласти частоколом із зеленого лука або пов'язати огірковим кільцем. Прикраса салатів і нарізки залежить і від страви, в якому ми їх подаємо. А що, якщо це буде човник з цукіні? А фруктовий салат буде красиво виглядати в чашечці з шкірки апельсина.

Гра кольором

Прикраса салатів і нарізки передбачає наявність приємною оку гами відтінків. Якщо ми створюємо страва, в якій використовуємо помідори, огірки та болгарський перець, важливо, щоб останній овоч був жовтого кольору. Чорні кружечки маслин додадуть такого салату велику глибину і опуклість. Добре, якщо ми заправляємо блюдо рослинним маслом або винегре. Такий дресинг тільки посилить яскравість кольорів. А як бути, якщо салат за рецептом потрібно заправити майонезом або сметаною? Тильною стороною ножа рівняємо верхню поверхню приготованого блюда. І, як на білому полотні, створюємо картини. Якщо ви тільки робите перші кроки в справі карвінгу, можете просто присипати салат тертими жовтками яєць або хаотично забризкати його крапельками томатного соусу. Підійде і горіхова або кунжутна посипання. Красиво на білому тлі виглядають помідори черрі або корейська морквина. Але салат зверху може бути не обов'язково сметанним. Традиційну «шубу» прикрасять половинки зварених перепелиних яєць.

Створюємо колір

Якщо якісь продукти білі, ми можемо зробити їх яскравими, щоб створити по-справжньому святкові салати. Ідеї оформлення і рецепти таких колірних перевтілень досить численні. Наприклад, поекспериментуємо з яйцями. Зваримо їх круто. Роздавимо шкаралупу і трохи покатаємо по столу. Потім помістимо яйця в харчовий барвник. Це може бути навіть чайна заварка. Через 3-4 години очистимо яйця від шкаралупи. Вони стануть ніби «мармуровими». Відмінно вбирає всі кольори варений рис. Важливо, щоб барвник було харчовим. Буряк надає рожевий колір, томат і моркву – червонувато-оранжевий, шафран – жовтий, а сік червонокачанної капусти – блакитний. Відмінним матеріалом для фарбування є редька. Якщо цей коренеплід нарізати на тоненькі пластинки неочищеним, то можуть вийти «рожеві пелюстки» різних кольорів. Підфарбувати також можна майонез або сметану.

Деякі ідеї подачі салатів і канапе

Здається – ну що таке бутерброд? Хліб, масло, зверху ще якісь продукти. Ну як зробити канапе святковим, фуршетним? Перевернемо все з ніг на голову! Нехай підставою для бутерброда не хліб, а сир. Потремо пармезан. Розігріємо сковороду з антипригарним покриттям. Викладемо на неї сир. Коли він розплавиться, знімемо з вогню і остудимо 2 хвилини. Перекладемо сирний млинець на перевернутий догори дном склянку. Притиснемо паперовою серветкою, щоб прибрати надлишки жиру. Теплий сир прийме, застигаючи, форму склянки. З такими кошиками можна оригінально оформляти салати, бутерброди, закуски. Ложкою нуазеткой (її використовують для набору кульками морозива) можна вирізати сфери з дині, сиру та інших м'яких продуктів. Такі кульки будуть красиво виглядати в сирних тарілочках. Але їх можна укласти і в кошики їх пісочного або листкового тіста.

Незвичайність – запорука успіху

Для того, щоб привернути увагу гостей до закусок, потрібно просто зробити їх незвичайними. Всі звикли, що салат – це суміш з овочів. Давайте відмовимося від цієї традиції. Інгредієнти можна поєднати, але не змішувати. Пошарово? Це вже не оригінально. Прикладом прикраси салатів просто і красиво може служити «Соняшник». Для цієї закуски потрібно кукурудза і картопляні чіпси. Складність подачі полягає ще і в тому, що останній інгредієнт у вологому середовищі салату втрачає хрусткі властивості. Щоб чіпси не розмокли, господині посипають ними готову страву безпосередньо перед тим, як викласти його на стіл. Але можна поступити інакше. Всі інгредієнти салату викладаємо всередину кулінарного кільця шарами. Але робимо так, щоб зернятка солодкої кукурудзи виявилися зверху. Знімаємо кільце. З зеленого салату формуємо листочки, які оточують квітка соняшника. А з чіпсів робимо пелюстки. В принципі, багато салати можна оформити у вигляді квітки – соняшника, ромашки і т. д. Для цього можна використовувати терті яєчні білки і жовтки, майонезну сітку, нарізані на тонкі кільця маслини.

Використання тонких пластинок

Якщо ви думаєте про те, як красиво оформити нарізки і салати, але не маєте навичок художньої різьби по овочах, достатньо буде нашаткувати їх дуже тонкими довгими скибочками. По-перше, такі стрічки досить пластичні, і з них можна вже в'язати все, що душі завгодно. Ці фрагменти необхідні для створення троянд, які так ефектно виглядають на святковому столі. По-друге, тонким пластинок легше надати потрібний нам колір. Для нарізання смуг потрібно брати довгі овочі – огірки, баклажани, кабачки. Але також – особливо у випадку нарізки – можна використовувати і шинку, ковбаси, сири. З такої стрічки можна створити волани, якими можна прикрасити верх салату, подібно торту. Ними можна обв'язати канапе або сендвічі. Не вистачить вправності, щоб нарізати інгредієнти товщиною в цигарковий папір? Зелень можна залучити в союзники. Обв'яжіть канапе пір'ям зеленого лука. Якщо нарізати білу частину стебла порею, то з утворених кілець можна сплести ланцюжок.

Ідеї закусок для дитячих свят

Відомо, що маленькі гурмани йдуть в гості з надією на десерти. Але як змусити їх з'їсти спочатку повноцінну їжу? Апетит у маленьких капризников збудять оригінально оформлені і гарні салати. Прикраса святкових і дитячих столів вимагає особливого підходу. Тут звичайними трояндочками не обійдешся. І тут нам необхідно освоїти вміння нарізати овочі. Візьмемо неочищений огірок. Зробимо по його боках поздовжні надрізи по всій довжині і через однакову відстань. Знімемо з них шкірку. Тепер поріжемо огірок скибочками середньої товщини поперек. Вийдуть «шестерінки». З морквини, якщо зробити в ній глибокі поздовжні надрізи, вийдуть помаранчеві «зірочки». На поверхні салатів можна викласти справжні картинки з таких овочів. Дітям подобається все незвичайне, і рисовий салат вони будуть їсти з великим апетитом, якщо крупа буде яскраво-блакитного кольору. А це досягається простим додаванням соку червонокачанної капусти.

Новорічні застілля, ювілеї, романтичні вечори

Салатом або закускою можна ще раз підкреслити ідею про те, з якого приводу зібралися гості. Якщо це зустріч Нового року, то встромлена в блюдо гілочка розмарину, прикрашена мініатюрними кульками моцарелли, створить додаткове святковий настрій. Якщо ви відзначаєте день народження, то салат можна викласти цифрою – скільки років «стукнуло» імениннику. І для інших випадків життя буде незайвим прикраса салатів. Оригінальні ідеї допоможуть відкритися дівчині у своїй любові до неї. Може, вона і без слів здогадається, що означає помідор, вирізаний у формі серця і прохромлений сирної стрілою? Таким же чином можна нарізати канапе. Красиво буде виглядати салат, заправлений майонезом, якщо за його верху в форму у вигляді серця насипати трохи солодкої паприки.

Створення об'ємних зображень

Не варто обмежувати свою фантазію малюванням картин в одній площині. І якщо ви в дитинстві добре справлялися з ліпленням з пластиліну, то чому б не застосувати залишилися навички для прикраси салатів? Варіантів таких страв безліч. Можна, наприклад, викласти салат гіркою і надати йому форму тулуба павлина. А хвіст у птиці зробити з м'ясної нарізки. В якості робочого інструменту можна задіяти кондитерський шприц, який начинити майонезом. Для дитячого свята безпрограшним варіантом буде створити з салату безлюдний острів. Саме блюдо викладаємо гіркою на фон з блакитного рису. Кілька пір'їн зеленого цибулі нарізаємо не до кінця тонкими смужками, щоб вийшли «спіднички». На зубочистку нанизуємо три оливки. Зверху поміщаємо спідничку із зеленої цибулі. Виходить пальма. Встановлюємо кілька дерев в наш салат-острів.