Оселедець під шубою з яйцем. Класичний рецепт. Особливості приготування

Мабуть, ні одні сімейні посиденьки, свята і зустрічі з друзями в тихій домашній атмосфері, не обходяться без улюбленого салату «оселедець під шубою з яйцем». Класичний рецепт закуски, досить простий у приготуванні, тому впорається із завданням навіть початківець кухар. Досвідчені господині, напевно, вже знають всі секрети приготування, але для тих, хто тільки починає свій кулінарний шлях, для тих, хто намагається освоювати класику російської кухні, наші поради будуть вельми корисними.


Ми сьогодні розглянемо два найбільш популярних варіанти:

оселедець під шубою (рецепт класичний) без яєць;

страва, до складу якого входять курячі яйця.

Обидві рецептури мають місце бути. Не можна вже сказати точно, який саме варіант приготування вважається справжньою класикою жанру. Комусь подобається додавати в цей салат відварні курячі або перепелині яйця, так як, вони надають салату особливий смак і ніжну консистенцію. Інші ж не додають їх у цю закуску, вважаючи, що вони абсолютно не відчуваються, губляться на тлі смаку солоного оселедця або ріпчастої цибулі.

Варіант 1

Класичний рецепт «оселедця під шубою» з яйцем є найбільш популярним варіантом салату. На смак закуска виходить дуже соковита, ніжна і повітряна. «Шуба» у цього салату, завдяки використанню відварених яєць, виходить, просто розкішна.

Продукти для приготування салату

Необхідні інгредієнти:

4 великі картоплини;

3 середніх буряків;

одна велика оселедець;

3 моркви;

4 курячих яйця;

9 % оцет – три стіл. ложки;

майонез – за смаком.

Приготування. «Оселедець під шубою» (рецепт класичний) покроково

Нагадаємо, що салат являє собою багатошарову закуску. Досвідчені кухарі стверджують, що саме правильне розташування шарів в даному блюді – запорука кулінарного успіху. Тому такий салат буде не соромно запропонувати гостям.


Для початку, готуються овочі. Морква, картопля і буряк необхідно зварити до готовності. Потрібно зупинити варіння овочів на тому моменті, коли шкурка у картоплі ще не потріскалася, а морква не встигла перетравитися. В іншому випадку картопля буде занадто м'яким для натирання на тертці, а моркву чи буряк «відійдуть водою» і салат буде безнадійно зіпсований. Поки варяться овочі, на вогонь ставлять посуд з яйцями і варять їх 5-7 хвилин. Ріпчасту цибулю нарізують дрібними кубиками, кладуть у глибоку ємність і заливають трьома столовими ложками оцту. Залишають на десять хвилин, щоб пішла гіркота. Яйця після варіння, як зазвичай, обдають холодною водою і залишають до остаточного охолодження. Точно також надходять і з відварною картоплею, буряком і морквою. Залишилося розібратися з оселедцем. Досвідчені господині відкривають секрет: оселедець під шубою з яйцем (класичний рецепт) не терпить рослинного масла. Звідси висновок: покупні пресерви з вже готовими шматочками оселедця в олії не варто купувати! Краще взяти для рецепта цілу тушку оселедця. Обробляти рибу не помилково. Для початку позбавляються від риб'ячої голови, розпорюють черевця і видаляють нутрощі. Гарненько після цього промивають рибу. Ретельно виймають кістки і знімають шкірку. Тепер залишиться лише нарізати рибне філе на шматки потрібного розміру.
Відварені овочі і яйце труть на тертці в окремі ємності. Цибуля готують заздалегідь. До моменту приготування салату він повинен бути нарізаний і замаринований. Що стосується майонезу, то ідеальний варіант – домашнє приготування. Якщо немає часу або бажання возитися з приготуванням домашнього майонезу, то беруть будь покупної. Залишається правильно скласти салатний «пазл». Перший нижній шар – маринована цибуля. Поверх нього викладають товстий шар рибного філе. У деяких рецептах зустрічається, що перший шар – оселедець. Але під час вживання салату часто буває момент, що оселедець так і залишається на дні, а «шуба» подцепляется на вилку. Тому хоча б один шар овочів, повинен йти попереду риби. Додають поверх оселедця трохи майонезу і викладають відварну картоплю. Далі піде моркву, потім – яйця і майонез. Залишиться тільки покласти останній шар буряків і промазати його зверху майонезом. Можна прикрасити салат половинкою яйця чи гілочкою зелені.

Варіант 2

Тепер приготуємо «оселедець під шубою» без яєць. Покроковий рецепт салату виглядає практично ідентичний попередньому. Овочі відварюють, цибулю маринується, оселедець обробляється на філе. Збірка салату:

відварну картоплю;

оселедець;

ріпчаста цибуля;

морква;

буряк.

Між шарів наноситься майонез. Якщо оселедець під шубою з яйцем (класичний рецепт) готується виключно пошарово, то другий варіант салату може бути, як кажуть господині, з «кудлатою» або «скуйовдженою» шубою. Не варто боятися перемішати всі інгредієнти салату. Він не стане від цього менш смачним.