Тартар з оселедця: готуємо просто!

Сама ідея вживати в їжу сире малообработанное м'ясо, на думку істориків кулінарії, належить кочівникам, монголо-татарам (до речі, деякі проводять пряму аналогію і з назвою страви). Швидше за все, це схоже на правду, але сучасна кулінарна наука розглядає дане блюдо як традиційне северофранцузское. А тартар з оселедця, взагалі-то, можна віднести до середземноморської кухні. Ну що, спробуємо приготувати?

Рибний тартар

Що ж таке тартар з оселедця? Безсумнівно, це ніжне блюдо, яке покликане задовольняти смак тих гурманів, яким не дуже подобаються аромати і смакові якості сирого м'яса (яловичини, телятини, конини). Альтернатива в даному випадку – сольона, практично оселедець свіжа (до речі, можуть бути оприбутковані й інші види риб).


У нижчеподаному нами варіанті рецептури в ролі тартару виступає філе оселедця, рубане дрібними шматками. Плюс ще яйця, яблука і червоний лук – їх теж ріжемо невеликими кубиками. Заправка може бути як з сметани, так і з інших інгредієнтів. Слід зазначити, що тартар з оселедця – закуска цілком універсальна: це і порційний салат, і «наліпка» на бутерброд, і суміш-фарш для картоплі, яєць. Сьогодні приготуємо це блюдо швидко і просто!

Тартар з оселедця з картоплею. Інгредієнти

Оселедець малосольна – філе 3 тушок.

Яйця відварені – 6 штучок.

Парочка яблук кислих сортів (зелених).

Фіолетова цибуля – 2-3 голівки.

Сметана погустіше – стакан.

Для прикраси страви нам знадобляться зелений лук, укропчик. Також припадуть до двору трохи яблучного оцту, кілограм середнього картоплі, сіль, суміш перців – за вашим смаком.

Приготування

Тартар з оселедця в картоплі готуємо просто:

Цибуля ріжемо досить дрібно. Щоб з нього пішла гіркота, щоб він став не таким гострим, його хвилин на 15 кладемо в маринад. Для маринаду змішуємо в рівних частинах 5%-й оцет (яблучний) та холодну воду (бажано очищену або кип'ячену). Заливаємо цим маринадом порізану цибулю.

З яблук зрізаємо шкірку, видаляємо серцевини і плодоніжки. Нарізаємо м'якоть плодів невеликими кубиками.

Яйця відварюємо круто, дрібно рубаємо.

Таким же чином нарізаємо філе риб. Можна пропускати і через м'ясорубку, проте інші інгредієнти повинні бути дрібно нарізані, інакше тартар з оселедця вийде кашеобразним або навіть рідким.

Змішуємо яйця з цибулею (маринад при цьому зливаємо), додаємо до них філе оселедця і яблука.

Додаємо сметану, перемішуємо. За смаком солимо і перчимо в міру.

Картоплю відварюємо до готовності цілком, остуджуємо. У верхній півсфері коренеплоду з допомогою чайної ложки робимо поглиблення. Підрівнюємо денце картоплі, щоб конструкція з фаршем згодом не нахилялася.

Наповнюємо сумішшю-тартаром човники картоплин. Прикрашаємо зеленою цибулею, червоним цибулею, гілочками кропу. Святкове блюдо готове!

І до речі, такого роду страва – відмінна бутербродних намазки. І якщо у вас немає часу на приготування картоплі, то можна просто намазати тартаром шматочки «Бородінського» (або іншого житнього хліба) – виходить дуже смачно і красиво!

Оселедець з соусом тартар

Якщо повністю довіряти думкам шеф-кухарів ресторанів, то в одному зі своїх втілень тартар – вельми і вельми популярний практично в усьому світі французький соус, який подається в холодному вигляді до різноманітних страв. В класику рецептури входять: майонез, сік лимонів, каперси і гірчиця, цибуля та корнішони. Всі ці інгредієнти подрібнюють (рубають або ріжуть), змішуючи з майонезом. Процес приготування соусу тартар простий і швидкий. А поливати (або подавати в окремій ємності, щоб мочати) цією сумішшю можна багато м'ясні та рибні страви. В тому числі і оселедець. Для цього варто лише приготувати філе даної риби, посипати кільцями ріпчастої лучка, полити тартаром і подати в якості холодної закуски на стіл.