Перець, фарширований рисом і фаршем: рецепти, секрети приготування

Влітку солодкий перець лежить в основі більшості поживних і вітамінних страв – свіжих салатів, омлетів, борщів і т. д. Описувані рецепти болгарського перцю, фарширований м'ясом і рисом, – яскраві представники меню жаркої пори року.

Яскравий овоч – джерело вітамінів і корисних речовин

Хочете зміцнити імунітет влітку? Включіть в раціон болгарський перець, вживайте його в свіжому, тушкованому і печеному вигляді. Фаршировані перці в каструлі не є винятком. В них міститься висока кількість вітаміну Р, С і каротину. У списку «корисностей» - вітаміни В1 В2 В9 Р, РР, мікроелементи калій, кальцій, магній, алюміній, кремній, сірка, фосфор і хлор.


Цей перелік мало кому про щось говорить, можливо, враження на вас справить той факт, що саме перець відповідальний за очищення крові і нормалізацію роботи нервової системи. Більшість захворювань, пов'язаних з дефіцитом калію, обійдуть вас стороною, якщо будете вживати достатню кількість овочів. Сюди ж можна зарахувати застуду, безсоння, погіршення пам'яті і порушення в роботі кишечника. Антиоксиданти у складі дозволять продовжити молодість шкіри. Рецепт фаршированого рисом і фаршем перцю належить в рівній мірі болгарської, румунської, молдавської та азербайджанської кухням. Оригінальні рецепти і варіації на тему представлені нижче.

Класичний рецепт

Основні інгредієнти:

Болгарський перець – 8-9 штук.

Фарш (свинина/яловичина – 50:50) – 450 грамів.

Рис – 3/4 склянки.

Цибуля – 1 головка.

Морква – 1 штука.

Помідори – 2 штуки.

Томатна паста – 50 грамів.

Часник – 3 зубчики.

Петрушка, кріп – 4-5 гілочок.

Цукор – щіпка.

Томатний соус:

Паста томатна – 80 грамів.

Вода очищена сира – 500 мілілітрів.

Рекомендації щодо приготування: підготовка перцю

Спершу треба відібрати солодкий перець - плоди повинні бути великими, щоб вмістити в себе кілька столових ложок начинки. Овочі ретельно вимити, видалити серцевину, вичистити насіння. На сковороді з мінімальним додаванням соняшникової олії обсмажити основу страви за півхвилини з кожної зі сторін. Перекласти на тарілку.

Начинка для перцю

Смак фаршированих перців в томатному соусі багато в чому залежить від правильно приготованої начинки. Рис промити в декількох водах і відварити в підсоленій воді до стану напівготовності. Воду злити, крупу залишити остигати. З лука видалити шкірку, нарізати кубиком дрібніші. Заданий рецептурою кількість моркви почистити, дрібно порізати брусочками. На сковороду вилити півсклянки олії, обсмажувати цибулю. Як тільки він почне підрум'янюватися, додати моркву. Накрити кришкою і тушкувати 5 хвилин. У великій мисці змішати фарш, рис і суміш цибулі з морквою. Помідори вимити, на нижній частині виконати хрестоподібний надріз, на хвилину опустити в киплячу воду, потім різко в холодну. Проста маніпуляція дозволить легко видалити шкірку біля червоного овоча. М'якоть натерти на тертці. З часнику зняти шкірку, пропустити зубчики через прес. Зелень дрібно порубати. Додати у фарш томатне пюре, пасту, часник, зелень, спеції.
Перці, які до цього часу вже охололи, щільно наповнити отриманою масою. Укласти компактно начинені овочі в каструлю з товстими стінками.

Томатний соус

Томатну пасту розвести гарячою водою, додати базові спеції за смаком. Перемішати до однорідності, залити перці отриманим соусом. Ємність накрити кришкою, довести до кипіння на середньому вогні, після зменшити його до мінімуму. Фаршировані перці в томатному соусі готуються 40-50 хвилин (в залежності від розміру). По завершенні дати настоятися ще 10-15 хвилин. Подавати з жирною сметаною і зеленою цибулею, нарізаною дрібно.

Перець фарширований в сметанному соусі

Доречною альтернативою гасіння може стати приготування овочів в духовій шафі. Тут на зміну насиченому томатному смаку соусу прийде ніжний сметанний. Базові інгредієнти:

Солодкий перець – 8-10 штук.

М'якоть свинини, яловичини – 450 грамів.

Рис круглозернистий – 200 грамів.

Розсіл (по столовій ложці цукру, солі, оцту, решта вода) – 25 літра.

Сметана середньої жирності – 500 грамів.

Мука в/с – 2 столові ложки.

Покроковий рецепт приготування

Як приготувати фарширований перець з рисом і м'ясом? Поетапні рекомендації допоможуть безпомилково приготувати страву, яке оцінять і дорослі, і діти. Крок 1. Для створення фаршу свинина і яловичина, підібрані в рівних пропорціях, промиваються, ріжуться на невеликі кубики і прокручуються через м'ясорубку. Для повноти смаку додається головка цибулі, сире куряче яйце і спеції. Крок 2. Промитий рис опускається у підсолену воду, що кипить і вариться на повільному вогні 5 хвилин. Зайва рідина зливається, крупа остигає. Крок 3. Два компоненти начинки з'єднуються, змішуються. Їх можна прибрати в холодильник або залишити на столі. Крок 4. У перців видаляється плодоніжка і серцевина. Заготовки промиваються під холодною водою. Крок 5. Приготувати розсіл, поставити на вогонь, довести до кипіння. Опустити перці, варити до напівготовності. Викласти по одному на велике блюдо, дати стекти зайвій воді. Крок 6. Рецепт фаршированого перцю рисом і м'ясом передбачає заповнення яскравих овочів вмістом чайної ложкою на 80-85%. В процесі термічної обробки рис буде збільшуватися в розмірах, і фарш просто вивалиться назовні.
Крок 7. Для приготування сметанного соусу дві склянки розсолу кімнатної температури необхідно змішати з двома столовими ложками пшеничного борошна. Додати вказану кількість сметани, перемішати, довести до смаку за допомогою спецій. Крок 8. Нафаршировані перці викласти в товстостінну посуд (сковороду, казанок тощо) і залити сметанним соусом. Останній повинен повністю покривати овочі (якщо його недостатньо, можна долити залишки розсолу). Крок 9. Розігріти духовку до 180 градусів. Готувати 40 хвилин до утворення рум'яної скоринки. Розкласти по тарілках, полити соусом, посипати свіжою зеленню. Перець, фарширований рисом і фаршем, в сметанному соусі виходить соковитим, ніжним, з помірною часткою пікантності за рахунок кисло-солодкого смаку розсолу, в якому він нудився.

Фарширований перець в мультиварці

Мультиварка – компактний багатофункціональний пристрій, який увійшов у наше життя й суттєво скоротив час перебування господинь на кухні. В підтвердження тому – простий рецепт перцю, фаршированого фаршем і рисом. Блюдо виходить дивовижно ніжним і м'яким, при цьому не перетворюється на безформну діжу, як, наприклад, якби його перетримали в каструлі. Можна не турбуватися, що перці підгорять або википить соус – розумна машина зробить все за вас! Основні інгредієнти:

Перець великий – 7-8 штук.

Фарш 700 грамів.

Рис – 70-80 грамів.

Цибуля – 3 штуки середнього розміру.

Морква – 2 штуки побільше.

Помідори (соковитий сорт) – 400 грамів.

Рослинна олія, лавровий лист, зелень, сіль, перець.

Опис кулінарного процесу

Для приготування фаршу можна використовувати будь-яке м'ясо – з курятиною страва буде готова швидше, баранина додасть жирності, яловичину можна вживати навіть тим, хто стежить за фігурою. В описуваному рецепті перцю, фарширований рисом і фаршем, використовується свинина – найбільш поширений для жителів пострадянського простору м'ясний продукт. Філейну частину нарізати на шматочки і разом з подрібненою цибулею пропустити через м'ясорубку, додати трохи солі і перцю. Промити в декількох водах рис, додати до фаршу. Перемішати, додати подрібнену зелень. Моркву і цибулю помити, видалити шкірку, подрібнити зручним способом. В мультиварці встановити режим «Випічка», влити трохи соняшникової олії, обсмажувати овочі 20 хвилин з відкритою кришкою. У перців видалити хвостик і насіння, ретельно промити. Заповнити фаршем. Помідори натерти на тертці, шкуру попередньо видалити. Коли цибуля та морква досить підрум'янилися, можна перекладати фаршировані перці в каструлю. Залити свіжоприготованим томатним пюре, посолити, поперчити, додати лист лавра. Соус повинен повністю покривати начинені овочі, тому доведеться долити гарячої води. Зверніть увагу: обсяг рідини не повинен перевищувати позначку max на чаші. Кришку мультиварки щільно закрити, встановити режим «Варка». Скільки гасити перець фарширований рисом і фаршем? Оптимально – 15 години, останні 10-20 хвилин перевіряти ступінь готовності начинки.

Фаршировані перці для приміщення в морозилку

Скориставшись нескладними рекомендаціями, зимовим морозним вечором можна повернути в будинок частинку літа, приготувавши споконвічно сонячне блюдо. Щоб побалувати себе взимку відмінним фаршированим перцем, влітку доведеться потрудитися. Для заготовок потрібно 2 кг болгарського перцю, ретельно промитого, позбавленого плодоніжок, насіння і внутрішніх прожилок. Рецепт фаршированого фаршем і рисом перцю передбачає пропарювання останнього. Це розм'якшить пружну шкірку овоча, наповнити фаршем його стане набагато легше. Для цього достатньо опустити стручки у воду на 25-30 секунд. Неповний склянку рису промити у воді, проварити до помірної м'якості. Відкинути ну друшляк, дати охолонути. Підготувати яловичину або нежирну свинину (досить кілограма), цибулю ріпчасту нарізати крупно, перекрутити через м'ясорубку. Додати сире яйце, спеції і рис. Ретельно перемішати. Як заморозити фарширований перець? Стручки набити фаршем щільніше і укласти на рівну поверхню для першого етапу заморозки. Добре підійде обробна дошка. Заготовки поміщаються в морозильну камеру на добу. Коли фарш «схопиться», перці перекладаються в пакети для подальшого компактного зберігання. Використовувати в їжу напівфабрикати необхідно протягом 6 місяців. Подальше приготування відбувається максимально просто. Заморожені перці викладаються на сковорідку, де попередньо обсмажувалися подрібнені цибулю і моркву, заливаються томатним або сметанним соусом і тушкують протягом години. Для повноти смаку готову страву можна посипати свіжозамороженої або сушеної зеленню (петрушка, кріп, кінза, базилік).