Компот з черешень на зиму: рецепти, секрети приготування

У Росії солодкий напій, зварений з фруктів і ягід, тобто компот, полюбили ще в XVIII столітті. Саме слово прийшло до нас із Франції, дослівно воно перекладається як "фруктове пюре". Наші прабабусі нерідко в десерт додавали крупу, для ситості. Практично відразу в Росії став користуватися успіхом компот з черешні. На зиму його можна приготувати різними способами: з кісточками, без кісточок, в мультиварці, з цукром і без нього.

Корисні властивості черешні

Ягода черешня дуже солодка і соковита. Крім смакових якостей, вона цінується за свої унікальні корисні властивості. Навіть після термічної обробки в ній зберігається концентрація вітамінів С, А, РР, Е, В1 і В2. Також в ягоді багато макроелементів:

кальцію;

йоду;

фосфору;

заліза;

фтору;

магнію;

міді.

При цьому калорій в ній не більше 50 ккал в 100 р. Можна зварити смачний компот із черешні на зиму без додавання цукру і насолоджуватися десертом, не боячись за свою фігуру. Червона ягода підтримує імунітет організму, знижує рівень холестерину в крові і зміцнює судини. Вчені відзначають, що черешня корисна при анемії та гіпертонії. Вона є природним знеболюючим, добре засвоюється, швидко втамовує голод. Крім того, на відміну від вишні, ягода не викликає печії. Таким чином, компот із черешні на зиму – це не тільки смачний, але і дуже корисний напій.

Підготовка продуктів на заготівлю

Існує кілька способів приготування ягідного напою. Хтось інгредієнти кип'ятить, а потім наполягає, інші воліють їх заливати кілька разів окропом. Кожна господиня сама вибирає, як зварити компот із черешні на зиму, але існують правила, яких необхідно дотримуватися в обох випадках:

Перед готуванням ягоди потрібно перебрати, гнилі викинути.

Відібрану черешню промити проточною водою.

Для напою краще всього вибрати ягоди вже стиглі, але ще не м'які.

Смачніше всього виходить компот з великою темно-червоної і жовтої черешні.

Самих ягід в банку радять класти як можна більше.

Варто відзначити, що кісточки в ягодах містять синильну кислоту (отрута), яка з часом зберігання переходить в самі ягоди. Тому деякі фахівці рекомендують перед варінням прибрати кісточки з черешні. З іншого боку, якщо протягом року випити напій, то шкоди від нього не буде. Тим більше у черешні є сорти, які легко звільняються від кісточок, і такі, у яких м'якоть відділяється насилу. Тому рецепт вибирається в залежності від сорту. Сама черешня поєднується майже з усіма фруктами і ягодами, з нею можна зварити смачне асорті.

Стерилізуємо банки

Молоді господині часто задаються питанням про те, як закрити компот із черешні на зиму. Вважається, що надійніше закатати стерилізовані банки. Для цього потрібно:

Тару під компот промити з содою в проточній воді (добре сполоснути).

Прокип'ятити банки над парою (над великою каструлею) або нагрівати в духовці (якщо перегріти, то банку може лопнути при заливанні компоту).

При цьому кришки обдають окропом або «варять» у воді. Самі кришки повинні бути без подряпин, з щільною гумкою. Деякі господині компот з черешень на зиму стерилізують разом з банками. Для цього вони підігріваються воду у великій каструлі, вистилає дно ганчірочкою, і вже в такий посуд ставлять банки з гарячим напоєм. У цій конструкції компот проварюється на повільному вогні близько 15 хвилин.

Компот із черешні на зиму з кісточками

Черешня – ягода не велика, тому найчастіше господині варять її, не прибираючи кісточок. При цьому плоди досить солодкі, тому цукру на них піде не дуже багато. Класичний рецепт містить наступні інгредієнти:

5 склянок свіжої черешні;

3 літри води;

15 склянки цукру.

На зиму компот з черешні з кісточками вариться дуже просто:

Для початку перебираємо ягоди, прибираючи гнилі та пошкоджені.

Черешню миємо й сушимо. Можна залишити просушити на великому рушнику.

У трилітрову стерилізовану банку кладемо ягоди. Банку потрібно поставити в миску. Після чого залити ягоди окропом до верху, прикрити кришкою і залишити «відпочивати» на 15-20 хвилин.

Потім воду з-під черешні переливають в окрему каструлю, кидають в неї цукор і варять, поки він не розчиниться.

Тепер цей сироп потрібно вилити назад в банку, закатати її, загорнути в рушник і перевернути.

Поласувати смачним ягідним напоєм можна буде вже через місяць. Рівно стільки настоюється до повної готовності класичний компот з черешень на зиму.

Варимо без кісточок

Зварити напій без кісточок теж досить просто. Господині досить обзавестися шпилькою або купити в магазині спеціальне пристосування, яке допоможе відокремити м'якоть ягоди від її серцевини. На літрову банку компоту з черешні без кісточок на зиму знадобиться:

черешня – 200 г;

цукор – 100 г;

вода – 1 л.

Покрокова інструкція:

Ягоди перебираємо, як в першому рецепті.

Беремо шпильку, англійську шпильку (її потрібно розігнути) або спеціальне пристрій для виймання кісточок.

Засовуємо пристрій з верхньої сторони ягоди, прокручуємо всередині і дістаємо кісточку.

У стерильну банку засипаємо черешню і цукор. Заливаємо окропом.

Ставимо банку в каструлю. Бажано на дно посуду покласти чисту ганчірку.

Банку прикриваємо кришкою, не закручуючи.

Каструлю також заливаємо окропом, ставимо на плитку.

Після того як узвар всередині банки закипить, його «томити на повільному вогні ще 10 хвилин.

Залишається закрити компот із черешні на зиму. Як це зробити:

вийняти банку з каструлі за горлечко;

закатати кришкою.

Не рекомендується таким способом готувати 2-3-хлитровие банки компоту. Краще взяти кілька літрових банок.

Асорті з ягід

Простий рецепт компоту із черешні на зиму можна урізноманітнити, додавши в нього інші плоди з городу. На кухні клопоту майже не додасться, зате смак вийде більш насиченим і незвичайним. Крім того, такий напій можна зварити з залишків ягід. На літр зимового десерту знадобляться:

1/2 Склянки черешні;

1/2 Склянки вишні;

1/2 Склянки аґрусу;

гілочка свіжої меліси або м'яти;

70 г цукру;

05 л води.

Підготовлені помиті ягоди складаємо в стерильні банки, засипаємо цукром. Після чого банки стерилізуються і перевертаються догори дном. Зберігати такий напій рекомендується в прохолодному місці.

Компот з жовтої черешні на зиму

Жовта черешня – одна з перших ягід, яка дозріває на городі. Вона містить багато вітамінів, йоду, кальцію і магнію. При цьому в компоті зберігає свої корисні властивості. Також у ягоди насичений смак і аромат. Компот з жовтої черешні на зиму зварити можна без клопоту. На літр компоту беремо:

черешню жовту – 03-05 літра;

цукор – 15 склянки;

окріп;

корицю за смаком.

Кісточки у ягоди можна прибрати або зварити разом з ними. Далі компот готується, як і в інших рецептах: ягоди, цукор і кориця засипаються в стерильні банки, після чого їх заливають окропом. При цьому компот з жовтої черешні стерилізують трохи довше, ніж з червоної ягоди. Банки з напоєм на повільному вогні кип'ятять 20-30 хвилин. Після чого готовий десерт перевертають догори дном, кутають в ковдру. На наступний день компот прибирають у прохолодне і темне місце.

Рецепт напою без цукру

Навіть на дієті можна балувати себе черешневим десертом. Самі ягоди є дуже солодкими, тому напій можна варити без цукру. Цей простий рецепт компоту із черешні на зиму можна приготувати з будь-якого запропонованого вище варіанту. Головне - не додавати в напій цукор. Або зварити пряний десерт за оригінальним рецептом. В такому разі на трилітрову банку потрібно взяти:

700 г черешні;

3 палички кориці (або 05 чайної ложки);

1-2 горошини духмяного перцю;

1-2 гвоздики;

ваніль, мускатний горіх на кінчику ложки.

Готуємо узвар:

Підготовлені ягоди накладаємо в стерильну ємність.

Додаємо спеції, заливаємо окропом.

Банку ставимо в каструлю з ганчіркою на дні, прикриваємо кришкою.

Трилітровий компот стерилізується 20-25 хвилин на повільному вогні.

Далі банку закочується, накривається рушником і відправляється остуджуватися. Дієтичний напій на зиму готовий.

Заготівля на зиму без стерилізації

Можна приготувати компот із черешні на зиму без стерилізації. Щоправда, в такому разі рекомендують випити його в першу ж зиму. Для трьох літрів напою треба взяти:

05 кг черешні (червоної або жовтої, можна змішаних);

2 склянки цукру;

щіпку лимонної кислоти;

окріп.

Спосіб приготування:

Ягоди перебирають і складають у стерильні банки.

Після чого ємність заливають доверху окропом і накривають (не закручуючи) прокип'яченими кришками.

Залишають напій на 15 хвилин. Далі банку слід закрити кришкою з дірочками. Через ці отвори сироп переливають в каструлю.

До напою додають цукор і лимонну кислоту. Далі її потрібно прокип'ятити 2-3 хвилини.

Готовим сиропом знову заливають ягоди. Банку закочують і перевертають.

Без стерилізації компот настоюється місяць.

Смакота з мультиварки

У будь-який час року можна зварити свіжий компот з черешень в мультиварці. Влітку це можуть бути свіжі ягоди, взимку – заморожування. Інгредієнти для напою:

черешня (свіжа, сушена, заморожена) – 05 кг;

стакан цукру;

1 лимон (можна замінити апельсином);

2 літри води.

Отже, як зварити компот із черешні на зиму в мультиварці:

Ягоди помити (заморожені розморожувати не треба). Викласти на дно чаші і залити холодною водою.

Додати цукор.

Лимон або апельсин розрізати на кілька частин, вичавити з нього сік в суміш для напою.

Включити режим «Гасіння». Час виставляється в залежності від потужності мультиварки. Зазвичай компот готується 20-30 хвилин.

Далі його просто переливають в іншу ємність, наприклад в графин, і остуджують. Свіжий корисний напій готовий. До столу його краще подавати холодним.

Корисні поради та секрети від кухарів

При готуванні компоту з черешні потрібно враховувати, що ця ягода солодше вишні. Тобто цукру на неї потрібно менше. На літр вишневого напою піде 600 грамів цукру, тоді як на банку черешневого максимум потрібно 350 г цукрового піску. Посилити смак ніжною ягоди може щіпка лимонної кислоти. Однак її не повинно бути занадто багато. Не більше 1 грама на літр. Черешневий компот зіпсувати дуже складно. Ягода добре поєднується з іншими дарами літа: з полуницею, вишнею, цитрусами або одягають, аґрусом, яблуками та іншими плодами. При стерилізації напою слід дотримувати наступні правила:

Банки не мити миючими засобами. Піна важко відмивається від скла і псує смак напою. Ємність краще промивати гірчичним порошком або содою (харчової).

Якщо кришка у банки була погано загорнена, то в компоті з'являються бульбашки. Такий напій швидко зіпсується (заграє). Тому його потрібно прокип'ятити ще раз.

Якщо після готування залишився сироп, не поспішайте його викидати. Із залишків можна приготувати десерт. У нього можна додати ягід, м'яти, цедру від цитрусів або просто додавати сироп в чай.