Що робити з червоною смородиною: рецепти

Іноді ягідний сезон на дачній ділянці настільки насичений, що голова обертом: що робити з червоною смородиною на зиму, аґрусом і малиною? Як встигнути переробити все це яскраво-червоне пишність, щоб зберегти максимум вітамінів, та ще й порадувати близьких смачною недільної випічкою. Докладені зусилля у дні літньої кампанії з лишком окупляться зимовими вечорами за чашкою чаю зі смородиновим пишністю.

Придумуємо, що робити зі смородиною

Ми можемо запропонувати кілька простих ідей того, що робити з червоною смородиною:

желе на зиму;

компот і морс із червоної смородини;

як робити домашнє вино;

джем або конфітюр;

начинки для пирогів, млинців;

соуси.

Наведені далі в статті рецепти без виснажливих подробиць підкажуть, що робити з червоною смородиною, щоб було швидко, смачно і корисно. А деякі з них примітні тим, що дають можливість з одного кілограма ягід приготувати дві страви! Це дуже економно і по-господарськи: не давати пропадати даремно продуктів.

Як робити вино?

З червоної смородини можна приготувати відмінний алкогольний напій, який буде 100% натуральним, ароматним і дуже смачним. Робиться він нескладно, але є декілька аспектів, важливих при приготування вина в домашніх умовах:

Не мити ягоди - якщо їх збирали з куща, значить, вони у відмінному стані.

Перемелюємо півтора кілограма смородини м'ясорубкою разом з китицями, це додасть особливий аромат провину.

Отриману масу переміщаємо в скляний бутель з широким горлом, додаємо два літри чистої відфільтрованої води і 05 кілограма цукру.

Збовтати пляшку, перемішуючи масу, і поставити в темне і прохолодне місце для бродіння.

Перші сім днів, щодня потрібно перемішувати довгою дерев'яною ложкою, а подальші ще сім днів - не чіпати.

До кінця терміну нагорі рідини утворюється шар спливли дрібних частинок ягід, необхідно ложкою акуратно його дістати і з допомогою ситечка віджати залишки рідини. Решту смородиновую брагу процідити, макуху можна викинути.

Бутель вимити, просушити і вилити туди відціджену рідина. Закрити кришкою з гидрозатором і прибрати на колишнє місце ще на 14 днів.

За цей час на дні швидше за все утворюється білуватий осад. За допомогою трубки або тонкого шланга перелити вино в новий простерилизованний бутель (фільтруємо) і залишаємо в спокої ще на такий же період часу.

Потім фільтруємо ще раз і дегустуємо. Якщо відчувається нестача цукру, можна додати ложку або дві. При цьому краще загорнути пару шматочків рафінаду в мішечок з щільної тканини і, підвісивши його на нитці, опустити в рідину. Встановити гидрозатор.

Через тиждень знову зробити фільтрацію, видаляючи мішечок від цукру.

Молоде вино, можливо, ще буде догравати, тому ми періодично заглядаємо, і якщо помічаємо білий осад на дні, обов'язково фільтруємо вже відомим способом. Якщо осаду більше немає, то можна розливати в пляшки і закупорювати, а через місяць застосовувати за призначенням.

Вина з червоної смородини

А як робити вино з червоної смородини більш міцним? Можна додати 50-грамовий стаканчик рома в процесі останньої фільтрації, але слід пам'ятати, що смак після цього стане трохи іншим. Ягідні вина гарні для домашніх посиденьок, їм не потрібен високий відсоток спирту, важливіше аромат і смакові тонкощі.
Роблять вино з червоної смородини в поєднанні з іншими ягодами? Звичайно, сміливо можна експериментувати з міксами з різних добавок, створюючи свої улюблені букети смаків. При цьому варто не забувати, що домашні вина довго не зберігаються: всього півтора року, і вони втрачають свою привабливість.

Желе на зиму

А тепер ми пропонуємо вам рецепт, як робити желе з червоної смородини так , щоб воно зберігалося всю зиму. Дана ягода відрізняється підвищеним вмістом пектину, тому ідеально підходить для мармеладу, желе і конфітюрів.

Один кілограм свіжої ягоди перебрати, видаляючи дрібні гілочки і листочки, залити однією склянкою води і поставити на малий вогонь, періодично помішуючи.

Коли ягоди почнуть втрачати форму і пускати сік, зняти з вогню і протерти через дрібне сито, активно орудуючи ложкою.

Макуха можна не викидати (нижче буде наведено простий рецепт морсу), а отриманий сік вилити в широку каструлю. Бажано, щоб висота рідини в каструлі було як можна менше – це дозволить желе швидше приготуватися, а значить, і зберегти більше корисних речовин.

Перемішати сік з цукром (1 кг) та дозволити масі кипіти на малому вогні. Необхідно випарувати зайву рідину, не руйнуючи пектини, саме тому вогонь повинен бути мінімальний, також кришкою накривати не потрібно – випаровування пройде швидше.

Бажаний результат: за короткий час (від 15 до 30 хвилин) випарити третю частину рідини. Пам'ятайте, що при високому кипінні желюючий властивості пропадуть. Готове желе розлити в банки, закатати кришками і перевернути догори дном. Якщо з'явиться шиплячий звук – банку загорнена неякісно, треба переробити, інакше продукт буде зіпсований. Укутати всі баночки теплою ковдрою і залишити до повного охолодження. Якщо на наступний день при переміщенні в місце зберігання заготовок на зиму виявиться, що в банку на вигляд сік, а не желатинова маса, не потрібно панікувати. Іноді пектини у таких випадках виявляють себе через дві-три тижні.

Желе до святкового столу

Для приготування потрібні такі інгредієнти:

1 кг смородини;

2 ст. ложки желатину;

1 склянка цукру;

2 склянки води;

05 літра свіжих вершків;

05 склянки цукрової пудри;

2 ст. ложки какао-порошку.

Це желе складається з двох шарів: з шоколадного бланманже і червоної смородини. А що робити за рецептом, розглянемо більш докладно:

Приготувати бланманже: замочити желатин в одній склянці води, коли набубнявіє, нагріти на водяній бані. Вершки злегка збити з цукровою пудрою і какао, тонкою цівкою влити в масу половину розчиненого желатину, обов'язково помішуючи, щоб суміш стала одноманітною і гладкою. Вилити в підготовлені формочки або креманки. Відправити на холод для застигання.

Желе зі смородини: ягоди пропустити через м'ясорубку, змішати з водою і прокип'ятити на малому вогні 5-8 хвилин. Додати цукор, ще раз закип'ятити і вимкнути вогонь. Гарячим процідити через сито, сік додати залишок желатину і добре перемішати. Охолодити до кімнатної температури. Коли з'являться перші ознаки желювання, розлити поверх застиглого бланманже і знову прибрати на холод.

Перед подачею прикрашаємо маленьким завитком зі збитих вершків з ваніллю і листочком свіжої м'яти.

Заготівля на зиму: компот

Як робити компот із червоної смородини - цілющий напій, який врятує від авітамінозу в зимовий час? Простіше простого: на 1 літр води взяти 800 г ягід і 200 г цукрового піску. Закип'ятити масу близько 2-3 хвилин, злегка перемішуючи струшуванням каструлі (щоб не придушити смородину). За бажанням можна додати природні ароматизатори: корицю, ваніль, гвоздику. Обережно дістати ягоди шумівкою і розкласти в стерилізовані банки, залити киплячою рідиною і прикрити кришками. Десять хвилин наполягаємо, а потім зливаємо компот назад в каструлю, залишаючи ягоди в банку. Долити ще склянку води і знову закип'ятити, залити компот в банки з ягодами і щільно загорнути бляшаними кришками. Перевернути, перевіряючи якість закочування, і залишити охолоджуватися. Такий компот дуже до речі ближче до весни, коли вітамінів мало, і організм стає більше схильний до інфекційних захворювань. При вживанні напій з банки розлучається киплячою водою за смаком і подається до столу.

Освіжаючий морс

Від приготування желе залишився макуха з червоної смородини: що зробити з нього? Звичайно ж, морс, який на зиму не закочується, а подається відразу. Співвідношення макухи, цукру і води береться, виходячи зі смакових уподобань - хто-то любить насичено-смачне і солодке, іншим хочеться простіше смак. В середньому це на два літри води 200-300 г макухи і 05 склянки цукру. Варити не треба! Залити киплячою водою цукор і залишки смородини, перемішати і залишити охолоджуватися при кімнатній температурі. Остиглий морс процідити і за бажанням додати трохи соку апельсина або гілочку чебрецю для аромату. У літню спеку немає нічого краще підбадьорливого і корисного морсу.

Як робити джем?

Знаючи силу пектину в цих ягодах, можна з'ясувати і те, як робити джем з червоної смородини, який згодом можна буде використовувати для випічки круасанів, булочок з начинкою або намазувати хрусткі тости. Важлива умова при варінні джему: використовувана посуд повинна бути покрита емаллю або, на крайній випадок, бути з нержавіючої сталі. Інакше може статися окислення, і смак страви буде безповоротно зіпсований. Приступимо:

Потрібно взяти 12 кілограма очищених від гілочок ягід, залити 100 г води і поставити на слабкий вогонь, помішуючи.

Прокип'ятити близько трьох хвилин і злегка розім'яти блендером або картофелемялкой, варити ще дві хвилини і вимкнути вогонь.

Гарячу масу протерти через сито з допомогою ложки, стежачи за тим, щоб майбутній джем зберіг свою «чистоту»: макуха не повинен потрапити в сироп, але його слід віджати теж.

Додати до рідини 600 г цукру і варити на слабкому вогні, періодично помішуючи і перевіряючи готовність: готовий джем не повинен розтікатися по поверхні тарілки. На приготування йде в середньому від сорока хвилин до години.

Ще гарячим смородиновий джем варто розкласти по банках і закатати.

Пиріг з начинкою: рецепт з червоною смородиною

Що робити, якщо особливих навичок в кондитерському мистецтві немає, а порадувати домочадців дуже хочеться? Як уславитися вмілій куховаркою, не докладаючи багато зусиль? Звичайно ж, купити готове тісто у супермаркеті і спекти пиріг. Для приготування начинки перемеліть на м'ясорубці кілограм ягід, додати 300 г цукру і проваріть на сильному вогні, обов'язково перемішуючи масу дерев'яною лопаткою близько 15-20 хвилин. Охолодіть масу до кімнатної температури і викладіть на розкатане або листкове дріжджове тісто, зверху зробивши з шматочків тіста решітку. Змастіть верх збитих яйцем і запечіть в духовій шафі.

Млинчики з начинкою з сиру, червоної смородини та яблук

Млинці печуться за звичайним рецептом, який можна знайти в кулінарних книгах. Начинка готується з додаванням червоної смородини, що робить її незвичайною за смаком і цікаву на вигляд:

Солодкі яблука (300 г) нарізати часточками, присипати 150 грамами цукру, проварити в 100 мл води протягом 5 хвилин.

Додати 1 склянку свіжої смородини, перемішати і пропарити ще 2 -3 хвилини.

Потім масу збити блендером, додати 200 г сиру і ще трохи попрацювати блендером, щоб маса прийняла одноманітну консистенцію.

Отриману начинку намазувати на спечені млинці, загортаючи рулетиком і розрізаючи на дві частини, складати на блюдо.

Ягідний сироп для млинців, панкейків і сирників

Що робити з червоної смородини, якщо діти хочуть оладок? Звичайно, ароматний сироп, в якому будуть потопати шматочки випеченого тіста. Інгредієнти для приготування прості:

два склянки смородини;

сто грамів води;

один стакан цукру;

одна ст. ложка крохмалю (краще взяти кукурудзяний);

сто грам вершкового масла.

З ягід блендером зробити пюре, в яку додати цукор, воду і крохмаль. Поставити каструлю на середній вогонь і, помішуючи, довести до кипіння. Маса повинна загуснути. Довго варити її не потрібно, вистачить всього 2-3 хвилин кипіння. Вимкнути плиту і, додавши в сироп, масло, перемішувати, поки він не стане однорідним, а масло розтане. Охолоджений сироп можна вживати, поливаючи зверху спечені десерти.