Як приготувати бабака? Страва для справжніх гурманів

М'ясо бабака вважається делікатесом, адже погодьтеся, не кожен день ви зустрінете лавку з цим незвичайним продуктом. Всупереч гуманності, бабак - це єдина тварина, на яку можна полювати в будь-який час року. На жаль, у багатьох регіонах Росії, цей степовий житель внесений в Червону Книгу. Причина одна: бабак дає цінний жир, і хутро, і поживне м'ясо, тому полювання на звіра поширена в багатьох куточках планети. Давайте дізнаємося, як приготувати бабака в домашніх умовах.

Бабак - це

Бабак - це гризун, що живе в норах. За зовнішнім виглядом нагадує білку, ондатру або норку. Так як ця тварина мешкає в північних степових зонах, то він має густим хутром і товстим шаром підшкірного жиру. Головна особливість бабака в тому, що цей гризун проживає в колоніях, серед яких можна знайти і маленьке потомство, і самих старих особин. У зимовий період гризуни йдуть в сплячку, а прокидаються, коли настає тепло. В деяких куточках планети відхід від зимової сплячки степового звіра свідчить про прихід весни. Наприклад, з цієї нагоди в Канаді відзначається свято «День бабака».

М'ясо гризуна: особливості

Бабак - незвичайна тварина. Гризун вибагливий у їжі, хоч і харчується травами і корінням. Завдання тваринного знайти тільки чисту і свіжу їжу, яка буде збагачувати його маленький організм всіма необхідними речовинами і мінералами. Щоб дізнатися, як приготувати бабака, необхідно звернути увагу на всі особливості степового жителя:

Тварина має товстий шар жиру, який дозволяє йому проводити в сплячці тривалий період. Спочатку жир степового бабака був основною причиною полювання.

М'ясо у гризуна важко засвоюється в організмі людини з-за високої жирності. Якщо зануритися в минуле, то ми побачимо, як м'ясо тварини активно використовувалося степовими мешканцями, які перебували тривалий час на холоді. М'ясо і жир гризуна допомагали людям уникнути не лише холоду, але і запобігали розвиток простудних і ракових захворювань.

Щоб приготувати степового бабака, його необхідно попередньо обробити. Як і багато гризуни, бабак має пахучі залози як для захисту, так і для спілкування з представниками свого виду. Якщо не видалити такі залози під час приготування, м'ясо може виділяти зовсім неприємний запах. Відмінним порівнянням може стати степової заєць, який при обробці має дуже їдкий запах.

Як обробити м'ясо гризуна?

Як приготувати бабака в домашніх умовах? Для початку необхідно пройти багатоступінчату обробку:

По-перше, не варто зберігати неразделанную тушку гризуна тривалий час. Обробляти краще відразу після полювання.

По-друге, використовуйте тільки гострий ніж, який акуратно і швидко видалить щільну шкірку бабака, а потім і жировий прошарок. Але не поспішайте викидати сало, адже за допомогою водяної лазні ви зможете отримати від 700 до 1000 гр. сурчиного жиру.

По-третє, видалите пахучі залози з допомогою гострого ножа. Саме м'ясо бабака має темнуватий колір, де залози мають бежевим відтінком. Якщо ви вперше разделиваете тушку, то пахучі залози ви знайдете в області пахв. Залози необхідно вирізати з «запасом» і не шкодувати м'яса.

По-четверте, щоб приступити до приготування, м'ясо необхідно вимочувати в холодній воді. Як правило, сурчиное м'ясо нарізують на невеликі шматки, заливають холодною водою так, щоб вона повністю покривала видобуток. Приступати до готування можна рівно через добу.

Тушкований бабак з овочами

Для тих, хто не знає, як приготувати м'ясо бабака, цей рецепт стане справжнім даром. Тушковане м'ясо гризуна користується популярністю, адже воно після декількох годин готування буде м'яким, соковитим і ніжним.
Інгредієнти:

Бабак (оброблений) - 2-3 кг.

Цибуля ріпчаста (середній) - 4 шт.

Морква (середня) - 3 шт.

Баклажан (великий) - 1 шт.

Молоко - 500 мл

Болгарський перець - 2 шт.

Часник зубчики - 5 шт.

Зелень (кріп, кінза, петрушка, орегано) - за бажанням.

Спеції (перець, сіль) - за бажанням.

Гірчиця (паста) - 1 чайна ложка.

Мед (не зацукрований) - 2 чайної ложки.

Соєвий соус - 3 їдальні ложки.

Імбир (корінь маленький) - 1 шт.

Масло рослинне для смаження - 30 мл

Етапи приготування:

Оброблене м'ясо необхідно нарізати на невеликі шматочки і замаринувати в молоці зі спеціями (за бажанням). Його потрібно витримати до 15 годин, так воно буде швидше тушкуватися і стане м'яким.

Наріжте моркву, баклажани, цибулю і перець на невеликі кубики.

Гірчиця змішується з медом і соєвим соусом.

Налийте масло в глибоку каструлю або казан, нагрійте, а потім додайте цибулю. Обсмажте до золотистої скоринки, потім додайте в блюдо нарізаний імбир, часник і моркву. Тушкуйте кілька хвилин, потім додайте нарізане м'ясо (без молока).

Обсмажуйте шматочки на середньому вогні, поки м'ясо не набуде золотистий колір. Після чого додайте суміш з гірчиці з медом, ретельно перемішайте.

Тушкуйте на середньому вогні 15-2 години, не забуваючи заважати і додавати воду в міру «прилипання».

Спробуйте м'ясо на смак, потім додайте інші нарізані овочі і зелень, тушкуйте ще 20 хвилин.

Маринад для сурчиного м'яса

Як приготувати бабака на вогнищі або мангалі? Для цього необхідно зробити особливий маринад. В першу чергу, м'ясо гризуна необхідно вимочити у холодній воді, а потім нарізати на невеликі шматки.
Додайте в миску з м'ясом нарізану цибулю (2 великі головки на 1 кг бабака), спеції (сіль, перець, зелень), майонез, лимонний сік. Ретельно перемішайте і залиште м'ясо маринуватися на 8-13 годин. Цікаві факти: ті, хто не знає, як готувати бабака, повинні бути обережними, адже м'ясо гризуна потрібно піддати тривалій термічній обробці. Шашлик з гризуна нерідко виходить сухим і жорстким, тому багато гурмани рекомендують гасити таке м'ясо з овочами, так і просто в казані зі спеціями.

Ніжний паштет на кожен день

Як приготувати бабака незвично, щоб всі рідні та друзі просили рецепт? Пропонуємо вашій увазі ніжний паштет з м'яса гризуна. Список продуктів:

Бабак (оброблене м'ясо) - 1-2 кг

Цибуля ріпчаста (середній) - 1 шт.

Гриби (сушені) - 3-5 шт.

Спеції - за бажанням.

Морква (середня) - 1 шт.

Яйця (курячі) - 3 шт.

Процес приготування:

Вимочене м'ясо необхідно гасити 2-3 години разом з грибами і морквою, попередньо додавши в посуд спеції.

Позбавтеся від кісток, залиште лише філейну частину. Тушковане м'ясо пропустіть через м'ясорубку разом з яйцями, грибами і морквою.

Обсмажте цибулю на невеликій кількості олії, потім додайте його в паштет з бабака. Ретельно перемішайте.

Додайте за бажанням часник, ароматну зелень.

Тепер ви знаєте, як приготувати бабака. Рецепти допоможуть надати вашому різноманітність раціону, а вишукані страви з степового жителя зроблять вас справжнім кулінарним генієм. Отримуйте гастрономічне задоволення разом з нашими рецептами!