Як приготувати смачне тісто для кіша?

Кіш у французькій кухні популярний так само, як і дріжджові пироги в російській. Соковитий відкритий пиріг традиційно готується з рубленого тесту з заливкою з яєць, вершків та сиру. Існує безліч варіантів приготування начинки для кіша і стільки ж рецептів тесту. Класичним вважається пісочне, але не менш смачний пиріг виходить на основі листкового, сирного та сметанного тесту. Різні варіанти його приготування представлені в нашій статті.

Класичний рецепт тіста для кіша Лорен

Тонкий, хрусткий корж і соковита начинка - таким запам'ятався більшості людей цей знаменитий французький пиріг. На сьогоднішній день тісто для кіша замішують пісочне. Саме цей варіант вважається класичним для пирогів такого типу.


Пісочне тісто для кіша і начинка для нього готується в такій послідовності:

У глибоку миску просіюється 150 г борошна.

Додається 50 г вершкового масла, нарізаного невеликими кубиками.

Слідом вводиться збите виделкою яйце, щіпка солі і трохи крижаної води.

З зазначених інгредієнтів замішується еластичне тісто, загортається в плівку і відправляється в холодильник.

У цей час готується традиційна начинка для кіша Лорен. На сковороді обсмажують шматочки бекону або копченої грудинки (100 г). Склянка вершків сильно збивається, після чого в нього по черзі вводиться 2 яйця. Додається сіль і перець за смаком.

Охолоджене тісто розкочується і розподіляється по формі з високими бортиками. Зверху викладається грудинка, яка заливається яйцями і вершками.

Готується кіш всього 30 хвилин при температурі 180 °С.

Рубане тісто для кіша

Спочатку французький кіш готували саме з такого виду тесту. Багато господинь використовують цей варіант його приготування і сьогодні.


Щоб замісити тісто для кіша, якого вистачить для двох форм діаметром 24 см, необхідно просіяти в глибоку миску 350 г борошна. Потім натерти на тертці або порубати ножем вершкове масло (270 м). Слідом додати чайну ложку цукру і сіль ( 1/4 ч. ложки). В останню чергу наливається дуже холодна вода (80 мл) і замішується еластичне тісто. Його можна використовувати відразу або відправити для зберігання в морозильну камеру. Готове тісто розкочується на столі, потім переводиться у форму і розподіляється по ній, формуючи бортики. Зверху вона закривається пергаментом, після чого у форму насипається горох або квасоля. Корж випікається в духовці 10 хвилин при 200°. Після цього вантаж з пергаментом прибирається, а форма знову відправляється в духовку на 10 хвилин.

Рецепт тіста на сметані

Традиційно для кіша використовується рубане або пісочне тісто. У результаті виходить хрусткий і розсипчастий корж. А щоб він став ще і ніжним, тісто до класичних інгредієнтів додається сметана. Багатьом господиням подобається саме такий варіант його приготування. Щоб замісити сметанне тісто для кіша необхідно в просіяне борошно (250 г) натерти дуже холодне вершкове масло або маргарин (100 г). Потім додати 2 збитих виделкою яйця, 100 г сметани і щіпку солі. Після вимішування повинно вийти приємне на дотик і еластичне тісто, яке обов'язково необхідно охолодити перед приготуванням як мінімум протягом півгодини.

Покроковий рецепт тіста для кіша від Юлії Висоцької

Автор і ведуча відомої кулінарної телепередачі "Їмо вдома" пропонує свій рецепт приготування французького пирога. Основа з пісочного тіста для кіша випікається заздалегідь, після чого на неї начинку з шпинату і виливається яєчно-вершкова заливка. У Юлії Висоцької є свої секрети приготування відомого французького пирога. Пісочне тісто для кіша робиться наступним чином: Крок №1. У просіяне борошно (200 г) додається нарізане кубиками холодне вершкове масло (150 г). Крок №2. Далі в тісто додається столова ложка сметани, сіль ( 1/2 ч. ложки) і цукор (1 ч. ложка), яєчний жовток. Крок №3. Щоб основа для пирога після випікання вийшла хрусткою, в тісто додається столова ложка коньяку або горілки, а також 2-3 столові ложки крижаної води. Крок №4. Готове тісто відразу розподіляється по формі з обов'язковим формуванням бортиків. Після цього форма з основою відправляється на півгодини в холодильник. Крок №5. Через 30 хвилин охолоджене тісто необхідно наколоти виделкою, після чого відправити форму з основою в розігріту до 220° духовку на 12 хвилин. Крок №6. У цей час готується начинка з шпинату і заливка з яєць, вершків і шматочків сьомги. На гарячий корж викладається начинка, після чого пиріг готується в розігрітій до 200° духовці ще 15 хвилин.

Кіш на тесті без яєць

Основа для такого французького пирога готується з найпростіших інгредієнтів, але виходить не менш смачною і хрусткою, ніж з пісочного тіста. За цим рецептом використовується тільки 200 г вершкового масла, чайна ложка солі і 2 чашки борошна. Всі інгредієнти добре перемішуються в чаші міксера до утворення однорідної кулі. При необхідності доливають крижана вода (не більше 60 мл). Тісто відразу ж розподіляється по формі, потім охолоджується і випікається в духовці. Начинка викладається завжди тільки в готовий корж. В іншому випадку він розмокне і розкисне.

Рецепт сирного тіста

Основа для французького пирога, приготована за цим рецептом, виходить досить м'якою і ніжною, але дуже смачною. Тісто для кіша замішується з вершкового масла, сиру, борошна (по 300 г) та солі. Всі інгредієнти повинні бути добре охолодженими. Спочатку вершкове масло нарізають за допомогою ножа невеликими шматочками. Потім до нього додається сухий сир і чайна ложка солі. В останню чергу до інгредієнтів борошно просіюється. Замішують м'яке і приємне в роботі тісто, яке можна відразу ж розподілити по формі, а потім охолодити її перед випіканням.