Як спекти іменинний пиріг?

Особливе значення на Русі мали пироги, які пекли на іменини або день ангела. Їх робили як з солодкою, так і з солоною начинкою. І розсилали рідним і знайомим як запрошення на свято. А безпосередньо вдома пекли спеціальний іменинний пиріг - коровай з начинкою з горіхів і родзинок. У процесі святкування його розламували над головою іменинника. І начинка сипалася на верхівку людини. В цей час гості бажали винуватцеві торжества, щоб на його голову завжди так падали золото і срібло. Російські традиції до сьогоднішнього дня збереглися лише частково. Але багато людей до цих пір вважають за краще піч на свято іменинні пироги. Фото і рецепти приготування представлені в нашій статті. Розповімо докладно про те, як спекти і солодкий пиріг, і солоний.

Іменинний коровай на дріжджовому тесті

На Русі іменини святкувалися значно урочистіше, ніж день народження. Кожна людина знала цю дату і готувався до неї з особливою ретельністю. У багатьох сім'ях традиційно святковий коровай пекли, такий же, як і на весілля та інші урочистості. Як спекти іменинний пиріг або коровай, можна довідатися з наступної покрокової інструкції:

Готується опара з борошна (1 1/2 Ст.), свіжих пресованих дріжджів (100 г) і молока (500 мл). Підготовлена суміш повинна постояти в теплому місці близько 2 годин, поки не почне добре бродити.

В цей час 150 г родзинок заливаються окропом, а через кілька хвилин викладаються на рушник і обсушиваются.

В опару додається 500 г просіяного борошна, збиті білки 5 яєць, потім 3 жовтки, 160 г цукру, сіль (1 ч. ложка), розтоплений маргарин (240 г) та родзинки. Після додавання кожного інгредієнта тісто добре вимішується. В кінці додається ще близько 300 г борошна. Після цього тісто відправляється в тепло на 60 хвилин.

Частина готового тіста залишається для прикраси. З що залишився тесту формується кулю і викласти у форму, змащену маслом. Зверху викладаються вирізані з допомогою ножа листочки, квіточки, колосся. У формі тісто ще раз добре підійти.

Духовка розігрівається до 180°. Збільшене в розмірі виріб з тіста змащують яйцем. Форма з короваєм відправляється в розігріту духовку на 1 годину.

Яблучний іменинний пиріг: рецепт з фото

Ароматний і ніжний яблучний пиріг готується за наступним рецептом:

У глибокій мисці м'яке вершкове масло (200 г) розтирається з яйцем, цукром (50 г), дрібкою солі, розпушувачем (1 ч. ложка) і борошном (3 ст.). Замішане тісто ділиться на 2 нерівні частини, загортається в плівку і відправляється в холодильник на 1 годину.

В цей час 5 яблук натираються на крупній тертці, збризкують лимонним соком, перемішуються з цукром, корицею і мускатним горіхом за смаком.

Велика частина тесту розкочується в пласт і викласти у форму. Формуються бортики, викладається яблучна начинка.

Зверху іменинний пиріг закривається розкатаним пластом тіста, що залишилося. Форма з підготовленим виробом відправляється в розігріту духовку (200°) на 25 хвилин.

Рецепт святкового пирога з капустою

На Русі пиріг з капусти обов'язково готувався до іменин і подавався на святковий стіл. Перевага віддавалася здобної дріжджовий випічці на молоці.
Приготування іменинного пирога з капустою полягає в наступному:

Готується опара з теплого молока (250 мл), цукру (1 ст. ложка), свіжих пресованих дріжджів (25 г) і борошна.

У цей час можна зайнятися приготуванням начинки. Спочатку на рослинному маслі пассеруется рук, потім в сковороду додається капуста (600 г), морква томатна паста за смаком. Капуста гаситься під кришкою до повного випаровування рідини, потім перекладається в тарілку і остуджується.

Через 30 хвилин на основі неї опари замішується тісто з 80 г розтопленого маргарину, 2 яйця, 50 г цукру, солі (1 ч. ложка), борошна (500 г) і рослинної олії (2 ст. ложки).

В теплі вологим рушником накрите тісто має збільшитися в розмірі як мінімум в 2 рази. Потім його обминають руками і залишають в теплі ще 30 хвилин.

Тісто викладають на змащений рослинним маслом стіл, поділяють на дві рівні половини. Потім одну з частин ділять ще на 2 неоднакові частини.

Найбільша за обсягом частина тесту розкочується до 7 мм завтовшки, викласти на деко, а зверху розподіляється начинка.

Середня за обсягом частина також розкачується в тонкий пласт, після чого накладається зверху на начинку. Краї двох пластів защипиваются.

З решти тіста формуються прикраси (листочки, квіточки) і викладаються зверху на пиріг. В центрі робиться отвір для виходу пари.

В розігрітій духовці пиріг випікається 35 хвилин при температурі 200°.

Рецепт пирога з родзинками

Пиріг на основі сметанного тіста з великою кількістю начинки обов'язково сподобається і гостям, і винуватцеві торжества. Важливо, що часу на його приготування потрібно мінімум, а смак виходить дивовижним. Іменинний пиріг з родзинками готується в такій послідовності:

Родзинки без кісточок (800 г) заливається окропом на 15 хвилин, після чого обсушивается на рушник.

Замішується тісто з м'якого вершкового масла (100 г), 200 г сметани, 50 г цукру, соди ( 1/2 ч. ложки) і борошна (1 1/2 ст.).

Тісто ділиться на 2 нерівні частини. Більша половина розкочується в пласт, викласти у форму, зверху розподіляється родзинки, змішаний з цукром ( 1/2 склянки).

З решти тіста розкочується пласт, яким і закривається пиріг.

Випікається виріб при температурі 180° 35 хвилин.

Іменинний пиріг: рецепт з какао

Для шоколадного пирога до іменин замішується швидке тісто з 3 яєць, склянка цукру, склянки борошна, розпушувача ( 1/2 ч. ложка) і какао (3 ст. ложки). Випікається такий солодкий іменинний пиріг для дитини у змащеній маслом формі 35 хвилин.
Остиглий бісквіт розрізати на 3 частини. Кожен корж просочують вишневим сиропом (50 мл). Після чого всі верстви пирога накладаються один на інший. Зверху пиріг заливається глазур'ю з 100 г розтопленого чорного шоколаду і вершків (50 мл).

Пиріг на сирному тісті

Смачний і корисний пиріг на сирному тісті і з великою кількістю вишневої начинки можна приготувати за таким рецептом:

Збити міксером 150 г знежиреного сиру з цукром (75 г), рослинним маслом і молоком (по 5 ст. ложок). Додати борошно (300 г) і розпушувач, замісити тісто.

Зварити начинку з 750 г вишні без кісточок, вишневого соку (2 ст. ложки), 50 г цукру, апельсинової цедри. Через 10 хвилин додати в киплячу масу розведений у воді крохмаль (2 ст. ложки), перемішати, зняти з вогню і остудити.

Тісто розкачати у формі прямокутника. Посередині смугою викласти начинку. Залишилися краї надрізати, а отримані смужки викласти зверху на начинку у вигляді коси.

Відправити пиріг в розігріту до 180° духовку на 30 хвилин.

Рецепт пирога з м'ясом

Для святкування іменин можна приготувати дуже смачний пиріг з рисово-м'ясною начинкою. Тісто для нього замішують дріжджове, але безопарним способом. У глибокій мисці перемішати борошно (700 м), сухі інстантні дріжджі (2 ч. ложки), сіль ( 1/2 ч. ложки), 50 г цукру, маргарин (150 г) і вода (350 мл). Замішане тісто відправляється в тепло мінімум на 60 хвилин. Іменинний пиріг формується наступним чином: тісто ділиться на 2 частини, перша розкочується в пласт і викласти на дно форми, зверху розподіляється начинка, після чого виріб накривається другим пластом. В якості начинки використовується нарізане дрібними шматочками по 1 см м'ясо (свинина і курятина), ріпчасту цибулю і заздалегідь зварений і охолоджений рис (2 ст.), перець і сіль за смаком. Готується такий пиріг при 180° 90 хвилин.

Рекомендації по приготуванню

Наступні поради допоможуть без праці приготувати смачний і соковитий пиріг до іменин або будь-якого іншого свята:

Якщо ви хочете, щоб пиріг не вийшов сухим, не варто економити на начинці для нього. Проте слід враховувати і деякі особливості інгредієнтів. Наприклад, яблука дають багато соку, а м'ясо, навпаки, часто виходить сухим, тому в нього не завадить додати вершкове масло.

Для виходу пари в закритому пирозі рекомендується робити отвір у центрі верхнього пласта тіста.

Готовність пирога визначається за допомогою дерев'яної палички: на ній не повинно залишатися сирого тіста.