Як готувати аджику на зиму: найкращі рецепти

Будь-яка господиня повинна знати, як готувати гостру аджику, адже це дуже смачна закуска, яка може стати улюбленою для всієї родини. Її можна зробити гострої і не дуже, вареної і в свіжому вигляді, а також з помідор і з яких-небудь інших інгредієнтів. Отже, розглянемо кілька варіантів того, як готувати аджику в домашніх умовах. Всі рецепти, представлені нижче - це варіанти зимових заготовок, але за ним також можна приготувати соус для негайного споживання.

Аджика з кабачків

Розглянемо, мабуть, відразу дуже оригінальний і нестандартний рецепт приготування аджики на зиму, в якому серед інгредієнтів переважають кабачки. Для приготування соусу треба пропустити через м'ясорубку три кілограми кабачків, півкіло моркви, стільки ж солодкого перцю, 15 кг стиглих помідорів, майже три столові ложки червоного гіркого перцю в сушеному вигляді. У загальну масу слід висипати пару столових ложок солі, влити склянку очищеної соняшникової олії, півсклянки цукру. Всі інгредієнти добре перемішати і поставити варитися на 30-40 хвилин.


Після цього до овочів додається п'ять середніх головок часнику, зубки яких також потрібно подрібнити, для чого можна використовувати давильця або м'ясорубку і варити ще протягом п'яти хвилин. Далі треба влити 100 мл столового оцту і після двох хвилин варіння аджику можна закочувати в стерилізовані банки. Як радять господині, які знають, як готувати аджику за таким рецептом, вона набуває соковитий смак через пару тижнів після приготування.

Аджика з яблуками

Приготовлена за таким рецептом аджика ідеально підходить до різних страв, особливо до тих, які приготовані з м'яса. Для її приготування потрібно очистити від шкірки пару кілограмів помідорів і 05 кг яблук (бажано з кислинкою), ці інгредієнти потрібно пропустити через м'ясорубку, до неї також необхідно додати подрібнений таким же чином кілограм болгарського перцю, 05 кг моркви, після чого змолоти і всипати 200 грам часнику. Загальну масу слід доповнити склянкою рослинного масла, сіллю, перцем і 100 г пекучого перцю, який можна використовувати як у свіжому вигляді, так і в сушеному. Інгредієнти потрібно добре перемішати і поставити варитися на 25 години, не забуваючи іноді перемішувати. Як тільки аджика буде готова, її потрібно розкласти по банках або закатати.


З наведеного переліку інгредієнтів виходить в загальній складності три літри готового продукту.

Зелена аджика

Чомусь усі звикли бачити аджику червоного кольору, однак у кавказькій кухні є такий же соус, тільки зелений. Якщо не знаєте, як готувати аджику на зиму без варіння, зробіть її за цим рецептом - і незвично, і дуже смачно. Тим більше що технологія дуже проста. Для приготування такої заготовки потрібно взяти 4 гострі тонкі перчини, повністю очистити їх від плодоніжок і насіння, після чого скласти в блендер. Далі туди ж потрібно надіслати 4 великих пучка свіжої кінзи і близько 10 очищених від лушпиння зубчики часнику. Всі ці інгредієнти потрібно ретельно подрібнити в чаші після чого додати столову ложку солі.
Така незвичайна аджика може впродовж довгого періоду стояти в холодильнику, також на кінцевому етапі її можна закатати в банки. Що стосується подання, то вона буде ідеально поєднуватися з тушкованим або запеченим м'ясом, овочами, рибою і гарнірами.

Традиційна абхазька аджика

Кулінарна історія цього соусу бере свій початок саме в Абхазії. Не дивно, що саме в цій країні точно знають як правильно готувати аджику. За представленим рецептом можна зробити відмінну заготівлю на зиму, а також вживати її мало не відразу після приготування (в такому випадку смак не буде насиченим). Для приготування цієї абхазької аджики треба зняти плодоніжки з 05 кілограма перчин чилі, не розрізаючи самі плоди. Потім їх треба добре вимити і підсушити. Поки з перцю стікає вода, потрібно очистити від шкірки 300-400 грам часнику і перемолоти на м'ясорубці 2-3 рази. Після цього те ж саме необхідно зробити з перцем, петрушкою, базиліком, коріандром і кропом, яких треба взяти по 50-70 грамів. Після цього всю масу можна подрібнити в блендері, а можна і не робити цього - тут все залежить від індивідуальних переваг господині. В Абхазії її готують таким чином, щоб були шматочки і відчувалися насіння перцю - це основна особливість такої аджики. У такому вигляді аджику потрібно щільно накрити і залишити у великому посуді на 3-4 дні до того моменту, поки не випарується частина рідини. Досвідчені кулінари відзначають, що для такої мети можна вибрати посуд з будь-якого матеріалу, крім алюмінію. Після закінчення зазначеного періоду аджику потрібно розкласти по невеликих баночках і, не стерилізуючи, закрити пластмасовими кришками. У такому вигляді її можна зберігати навіть у холодильнику.

Аджика з помідорами і перцем

Як готувати аджику таким чином, щоб від одного її аромату у всіх текли слинки? Відповідь проста: треба зробити її за цим рецептом! Для приготування ароматної і нереально смачною аджики треба очистити від насіння і плодоніжок 20 великих болгарських перців і разом з шістьма великими стиглими помідорами перекрутити їх на м'ясорубці. Після цього овочі слід поставити варитися на 20 хвилин.
Тим часом можна зайнятися підготовкою інших інгредієнтів. Беремо склянку очищеного часнику і три найгостріші перчини. Ці продукти треба гарненько подрібнити і додати в варяться помідори. В такому складі овочі треба продовжувати варити 10 хвилин. Після закінчення цього часу в загальну каструлю треба висипати склянку цукру, ложку солі, влити по одній склянці очищеної соняшникової олії і столового оцту, після чого проварити ще протягом 10 хвилин, додати заздалегідь порубаний пучок петрушки, потримати на вогні ще 5 хвилин, гарненько розмішати і, розливши по стерилізованим банкам, закатати.

Аджика з сливи

Ще один варіант того, як готувати аджику на зиму, рецепт бере свій початок на Кавказі. На виході господиня отримає ніжний і ароматний соус, яким зможе здивувати не тільки своїх домочадців, але й гостей. Для приготування аджики з слив треба очистити кілограм основних фруктів від кісточок, і, добре промивши їх, опустити в гарячу воду на 5 хвилин - нехай вони трохи поварятся в каструлі. Після закінчення зазначеного часу їх треба вийняти з води і добре перетерти з допомогою м'ясорубки. Окремо потрібно очистити від насіння і перетерти в м'ясорубці п'ять болгарських перчин, три гострих, а також пару середніх головок часнику. Ці овочі необхідно додати до сливам. Після того, як всі інгредієнти будуть зібрані, їх треба посолити (1 ст. л.), посипати цукром (2 ст. л.) і додати пакетик спецій хмелі-сунелі (15 г). Після ретельного перемішування каструлю з вмістом потрібно поставити на вогонь і варити протягом 20 хвилин, періодично перемішуючи. Потім готовий соус потрібно розлити по стерилізованим банкам і закатати металевими кришками. До речі, досвідчені господині рекомендують після варіння слив воду не виливати - варто прикласти зовсім небагато фантазії і з неї виходить чудовий компот.

Суха аджика

Будь-яка господиня, яка любить дивувати своїх домочадців незвичайними, оригінальними і ароматними стравами, повинна знати, як готувати суху аджику, так як ця приправа може зробити оригінальним смак майже будь-якої страви: її можна додати в запечене м'ясо, суп, гарнір, а також розвести її рідиною і створити унікальний соус. Варіантів її приготування може бути безліч, але той, який наведено тут, є найбільш оптимальним, оскільки він універсальний. Отже, як готувати аджику в сухому вигляді? Для цього необхідно підготуватися заздалегідь - підсушити гострий червоний перець, на що може піти близько пари тижнів. Після того як він стане сухим, 600 грам перчин потрібно змолоти на решітці, в кавомолці або будь-яким іншим способом, додати 4 ст. л. сухого коріандру, пару столових ложок насіння кропу, стільки ж хмелі-сунелі і, нарешті, трохи солі. Після того як всі інгредієнти будуть з'єднані, їх треба добре перемішати і можна застосовувати! Приготувати таку суміш дуже легко, але для того, щоб вона була справді незамінною, треба чітко дотримуватися пропорції кожної приправи. Якщо є бажання, можна поекспериментувати з ними самостійно.

Аджика з буряка

Не менш оригінальний варіант того, як приготувати аджику на зиму - зробити її з буряка. Для цього треба очистити від зайвого і гарненько помити пару кілограм червоного буряка, стільки ж стиглих помідор, вдвічі менше болгарського перцю, по 300 грам часнику і гострого перцю чилі. Всі овочі треба добре обсушити на рушнику і пропустити через м'ясорубку, краще буде, якщо ви зробите це кілька разів. Далі їх потрібно скласти в одну каструлю, довести до кипіння і, збавивши відразу вогонь, варити протягом години, іноді перемішуючи. Як тільки пройде відведений час, сюди необхідно додати півсклянки соняшникової олії (очищеного), 2 ст. л. соєвого соусу, 3 ст. л. цукру-піску, а також посолити за смаком. Тепер всі зібрані інгредієнти треба добре перемішати і продовжувати варити протягом 20 хвилин. Потім весь вміст каструлі слід розкласти по стерилізованим банкам і закатати під металеві кришки.

Аджика з помідор

Цей варіант того, як готувати аджику з помідорів на зиму, дуже сподобається тим, хто любить пасту, з нею вона поєднується найбільш вдало. Для того щоб зробити таку аджику, треба очистити від шкурок 25 кілограма помідорів і пропустити їх через м'ясорубку. Далі їх необхідно скласти в каструлю і поставити варитися до моменту закипання. Після того як томати вскипят, вогонь треба різко зменшити і продовжувати процес варіння ще протягом півгодини. Тим часом потрібно пропустити через м'ясорубку пару кілограм моркви і вдвічі менше кислих яблук (без серцевин і шкурки). Після закінчення 30 хвилин варіння томатів в каструлю потрібно додати ці інгредієнти і продовжувати термальну обробку ще протягом 30 хвилин. Поки овочі варяться, треба перемолоти в м'ясорубці кілограм болгарського перцю і 4 гіркі перчини, додати до них 300 грам подрібненого часнику і надіслати все це в каструлю з варящимися овочами і гарненько розмішати. Після закипання загальної маси потрібно буде ще раз зменшити вогонь і знову продовжувати варити півгодини. Як пройде відведений час, аджику треба додати 15 склянки рослинного масла, сіль і цукор на свій розсуд. Всі складові після розмішування слід варити ще протягом 15 хвилин, і можна закочувати в банки.

Як готувати аджику з помідор (без термальної обробки)?

Прихильники такої чудової приправи неодмінно будуть у захваті смаком аджики з помідор, приготовленої без будь-якої теплової обробки. Для того щоб вона мала найбільш насичений смак, потрібно взяти інгредієнти в чітко встановленому кількості. Кілограм болгарського перцю треба порізати, очистити від насіння і плодоніжок, з пари гострих перчин потрібно також видалити все насіння і перегородки. Також потрібно підготувати 5 середніх корінців хрону, їх помити і порізати на невеликі шматочки. Окремо чиститься часник (5-6 середніх головок) і нарізається п'ять кілограм стиглих помідор. Всі інгредієнти потрібно ретельно подрібнити в м'ясорубці, для чого можна пропустити їх через агрегат двічі або навіть тричі. Тепер аджика готова - у неї залишається додати 100 грам солі і добре все перемішати. Тепер її можна розливати по банках і геть закривати пластмасовими кришками (в якості тари можна використовувати звичайні пластикові пляшки). Дуже легко таку аджику готувати вдома. З представленого кількості інгредієнтів виходить п'ять літрів готового продукту.

Аджика з кабачків, цибулі та яблук

Якщо ви знаєте, як готувати аджику з помідор, то можна поекспериментувати зі створенням її з інших інгредієнтів. Чудовою така приправа виходить, якщо зробити її з яблук, кабачків і цибулі. Приготований за цим рецептом аджику можна зберігати до самої зими і холоду насолоджуватися її свіжою гостротою. Для приготування треба подрібнити на м'ясорубці три кілограми очищених від насіння і шкірки кабачків, додати до них 15 кг червоних помідорів, 1 кг яблук з кислинкою, стільки ж цибулі, 05 кг моркви і така ж кількість солодкого болгарського перцю. У загальну масу потрібно додати стакан рослинного масла, 05 склянки цукру і пару з половиною столових ложок солі (можна з невеликою гіркою). Всі складові треба добре перемішати і поставити варитися на 40 хвилин, періодично помішуючи, щоб не пригоріло. Після закінчення відведеного часу в каструлю слід додати склянку подрібнених зубків часнику і столову ложку сухого меленого пекучого перцю. Суміш потрібно ще поварити протягом п'яти хвилин, після чого додати півсклянки столового оцту, ретельно перемішати і розкласти по стерилізованим маленьких баночках, закочуючи під металеві кришки з допомогою спеціальної машинки.

Аджика з волоськими горіхами

Ще один незвичайний, але дуже оригінальний рецепт домашньої аджики - з волоськими горіхами. Досвідчені господині запевняють, що за даної технології вона готується дуже швидко і відразу після приготування володіє яскравими смаковими якостями. Також у зв'язку з тим, що в процесі приготування заправка не піддається термальній обробці, вона містить величезну кількість корисних речовин і вітамінів. Отже, для того щоб приготувати горіхову аджику, потрібно взяти 250 грам очищених від шкаралупи ядер, три середніх помідора, один болгарський перець крупного розміру, три гострих перчини, великий пучок улюбленої зелені, зубки з трьох головок часнику і все це подрібнити в м'ясорубці (двічі) або блендері. Після такої процедури сюди ж потрібно відправити по три столові ложки рисового оцту і оливкового масла, а також одну чайну ложку солі і знову все добре перемішати до стану однорідності. Після таких нескладних маніпуляцій горіхова аджика буде готова. Вона ідеально підходить до м'ясних і рибних страв, її смаковими якостями неодмінно будуть у захваті всі гості. У даному рецепті кількість інгредієнтів розрахована таким чином, щоб на виході вийшов гострий соус, так що за бажанням обсяг кожного з них можна відкалібрувати виходячи зі своїх індивідуальних переваг щодо гостроти і прянощі улюбленого продукту.