Аджика з хроном на зиму: найкращі рецепти

Багато господинь, які вирощують великі врожаї томатів, готують з них на зиму різні консервації, в тому числі кетчуп і аджику. Але якщо порівнювати два цих страви, то у аджики з хроном на зиму набагато більше переваг і плюсів, ніж у томатної пасти або кетчупу. По-перше, смак аджика має більш яскравий, насичений і пікантний. По-друге, зберігається вона набагато довше, ніж інші похідні з томатів. Крім того, аджика відмінно підходить до м'ясних і навіть деяких рибних страв, відмінно поєднується з сирною або м'ясний випічкою і може навіть виступати в якості гарніру.


В даний час існує маса варіантів, як приготувати аджику на зиму з хріном. Кращі рецепти ми відібрали для вас. Сьогодні поділимося секретами приготування справжньої аджики. Відразу відзначимо, що з більшістю рецептів доведеться, як кажуть, повозитися, але результат вартий витраченого часу і сил.

Сира аджика з хріном і часником на зиму

Основу для рецептури складають томати, тому відразу готуємо їх достатню кількість. Також для приготування буде потрібно солодкий і гіркий перець, кілька головок часнику, корінь хрону, сіль, звичайно ж, і цукор. А щоб аджика зберігалася як можна довше, використовуємо 9-процентний оцет.

Приготування

Починаємо приготування аджики з помідорів з хроном на зиму з того, що моєму томати і перець. Очищаємо болгарський перець гіркий і гострий від насіння і відправляємо в м'ясорубку разом з помідорами. Корінь хрону також очищається від шкірки і прокручується через м'ясорубку. Як відомо, хрін – корінь дуже їдкий, очі вам «дякую» не скажуть, тому перед тим як відправити його в м'ясорубку, надіньте целофановий пакет на горлечко. Перетертий корінь хрону в цьому випадку потрапить відразу в закритий простір і не викличе подразнення слизових. З пакета його швидко перекладаємо в томатну масу і ретельно перемішуємо. Крім того, не забувайте, що терти очі або торкатися до обличчя під час роботи з перетертим хріном теж краще не варто.


Залишиться лише подрібнити часник. Це можна зробити при допомогою м'ясорубки, тертки або чеснокодавкі. Солимо за смаком і додаємо цукровий пісок. Точної кількості інгредієнтів у цьому рецепті немає, оскільки кожна господиня робить аджику з хроном на зиму за власним смаком. Комусь подобається більш солодкий варіант, а інші, навпаки, вважають за краще сильний, пекучий смак заготовки. Оцет в цьому рецепті необхідний не тільки для того, щоб продовжити термін служби консерви, але і для того, щоб погасити надмірну гостроту, яку дає корінь хрону. Варіюючи кількість оцту, можна змінювати пікантність аджики. Сира аджика з хроном на зиму не потребує варіння. Просто стерилізуємо банки, розкладаємо готовий продукт і закручуємо. Кришки краще використовувати простерилізовані бляшані. Перевертати банки не вимагається. Просто прибираємо їх на зберігання.

Варений рецепт аджики з хроном на зиму

Наступний рецепт найсмачнішої заготовки на зиму також називається "аджика", але деякі господині частенько використовують інша назва - «чортівня». Для приготування потрібні такі продукти:

Помідори – близько одного кілограма (вибираємо самі м'ясисті і соковиті).

Великий болгарський перець салатний - близько десяти штук (400-500 г).

Пара маленьких пекучих перчиком.

Часник – 100 р.

Цукор – 50 р.

150 мл 9%-го оцту.

Сіль.

Корінь хрону (в подрібненому вигляді повинно вийти 150 г).

200 мл рослинного масла.

Процес готування

Для початку, як завжди, підготуємо овочі. Томати промиваємо, з часнику знімаємо шкірку і внутрішню білу перегородку, перець очищаємо від насіння, а корінь хрону акуратно чистимо. Овочі необхідно буде порізати на невеликі шматочки, щоб блендеру (а саме їм ми будемо користуватися в даному рецепті) було легше їх подрібнити. Перемелюємо всі овочі в однорідну масу, додаємо потрібну кількість цукрового піску, рослинного масла і солі. Варити аджику з хроном на зиму за цим рецептом рекомендується в каструлі з товстим дном. Ставимо на середній вогонь. Як тільки маса почне закипати, відразу зменшуємо і вже на повільному вогні варимо аджику протягом однієї години. Не забуваємо помішувати, щоб уникнути підгоряння з дна. Оцет додається в самому кінці приготування, коли до призначеного терміну вимкнення вогню залишиться близько п'яти хвилин. Завдяки варінні аджика стає густою і дуже ароматною. Розкладаємо закуску в стерилізовані банки і закручуємо бляшаними кришками. Тут вже потрібно буде перевернути баночки, закутати їх в ковдру і дати так постояти протягом дванадцяти годин. Потім можна аджику прибирати на зберігання в підвал, комору або везти в льох на дачу.

Аджика на травах

Дуже незвичайний, але популярний і улюблений багатьма господинями рецепт – аджика з травами. Спосіб приготування і компоненти майже такі ж, як і у двох попередніх варіантах. Але є деякі секретні маніпуляції, які відрізняють аджику на травах. З чого готується така аджика на зиму? Помідори, хрін, часник, солодкий болгарський перець, сіль, оцет - основні інгредієнти. Головна відмінність в тому, що в цьому рецепті присутні ароматні трави: петрушка, кріп, кінза, причому в досить великій кількості.

Як готувати

Всі овочі очистити, моєму і подрібнюємо за допомогою блендера або м'ясорубки. А ось зелень потрібно лише порізати, причому на досить великі шматочки. Таким чином, не лише збережеться первозданний аромат трав, але і корисні вітаміни. Варити в цьому рецепті нічого не потрібно. Отриману масу солимо, додаємо подрібнений часник, трави, цукор і ретельно змішуємо. Розкладаємо по банках, закриваємо звичайними поліетиленовими кришками і прибираємо в холодильник на три доби. Потім відкриваємо банки, додаємо в них необхідну кількість оцту, знову закриваємо кришки і вже прибираємо в підвал або комору для тривалого зберігання. Банки н обов'язково стерилізувати, і кришки можна використовувати будь-які, навіть капронові.

Цікаві факти та поради

Аджика з хріном не тільки смачна і ароматна закуска, вона ще й дуже корисна для здоров'я. Перець гіркий і корінь хрону «розганяють» кров, що дає можливість організму боротися з серцево-судинними захворюваннями та утворенням тромбів. Це відмінний засіб при простудних захворюваннях.

Аджика була придумана кулінарами з Абхазії, а не Грузії, як прийнято вважати. На батьківщині аджики це слово перекладається як «перченого сіль».

Головними інгредієнтами закуски є зовсім не томати, як багато хто думає, а часник і корінь хрону. Та й свого вогненного забарвлення аджика зобов'язана не помідорів, а гострому червоному перчику.

Аджика – відмінно засіб для підтримки чоловічого здоров'я. Лікарі кажуть, що чоловік, який бажає підтримувати свою статеве життя в тонусі, просто зобов'язаний хоча б пару разів на місяць вживати гостру і ароматну закуску.

Сама зручна тара для фасування аджики – баночки по 05 л. Однієї такої банки як раз вистачить для вечері однієї сім'ї.