Алкогольний квас: інгредієнти, рецепт приготування в домашніх умовах

Згідно зі свідченнями деяких древніх джерел, квас на Русі в минулі, давні часи був настільки міцний, що «рубав» з ніг. Напевно, звідси і походить вираз, яке ми вживаємо і донині – «квасити»! Загалом, як кажуть, «квасок б'є в носок»! І навіщо нам те закордонне пиво? Адже є такий рідний і хмільний напій алкогольний квас!

Як завжди, трохи історії

Перші посилання на алкогольний квас, нагадує пивко, виявляються ще 3000 років тому, в Єгипті. Потім цей прекрасний напій описували і Гіппократ, і Пліній, і Геродот. Наступні згадки про пиття зустрічається в літописах Київської Русі. Так, після хрещення князь Володимир наказав роздати новоявленим християнам мед і квас. І це не здається дивним. Адже міцний квас був повсюдним, щоденним напоєм: і його готували люди різних верств населення. А ще цей продукт зізнавався символом благополуччя в будинку, тому був присутній повсюдно на Русі.

Є така професія – квасник!

Алкогольний квас в ті далекі часи був настільки в фаворі, що існувала навіть певна професія – «квасник». Будь-який представник цієї верстви трудящих вважався унікальним: практично у кожного була своя автентична рецептура. Звідси походить багаті велика кількість різновидів напою: алкогольний квас був і яблучний та грушевий, і житнього, і інші варіанти. При тому, що у всякої порядної господині-дружини теж був свій, рідний рецепт пиття, яким вона частувала свого чоловіка.

Скільки градусів в квасі?

На це питання чітко відповісти не вийде: завжди буде шкала – від і до в залежності від рецептів. Відомо, що при процесах бродіння, приміром, житнього квасу в домашніх умовах, в ньому утворюється особливий грибок, що потім може перетворюватися «градуси». В общем-то будь-натуральний, правильно приготований квас можна з упевненістю вважати алкогольним. Правда, і випити даного напою потрібно досить багато, щоб хоча б трошки відчути ефект і захмеліти – але, може, це й на краще. Сп'яніння зовсім легке і настає поступово, не б'є по голові, як горілка, або по ногах, як брага. Традиційно вважається допустимим вміст алкоголю, що не перевищує 12 %. Але в деяких різновидах домашнього, якщо додати додаткову кількість цукру і дати більш тривалий час побродити, може зустрічатися 3-5 %. Скільки градусів в квасі: на Русі в давнину, завдяки специфіці виготовлення, до дванадцятого століття квасок був ще міцніше, густіше сучасного аналога (навіть пива). Тому, напевно, термін «квасити» і дожив до нинішніх днів.

Цілющість і користь

Доведено, що житній квас, приготований в домашніх умовах, підвищує працездатність, знімає будь-яку втому, відновлює енергію, активує травлення, може поліпшувати апетит і дуже допомагає, в силу свого складу, перетравлювати жирні м'ясні страви. А ще він відновлює співвідношення рідин, вітамінів і солей. Також домашній алкогольний квас містить безліч мікроелементів, органокислот, знищує, виводячи з кишечника, всю шкідливу флору. У стародавніх літописах зазначено: квас особливо корисний і для чоловічої статі в плані потенції. Він її посилює і сприяє здоровому потомству.

Готуємо просто: інгредієнти!

Для приготування житнього квасу нам знадобляться сухарі з буханця житнього хліба. Щоб колір квасу був більш темним, хліб потрібно трохи перепалити, але не дуже сильно, інакше квас буде відчутно гірчити. Сухарики потрібно порізати кубиками, не дуже великими, з довгою боку приблизно в два сантиметри. Ще нам знадобиться маленька пачка сухих дріжджів (хлібних, 11 грамів), приблизно півсклянки цукру-піску і жменю родзинок. Посуд для приготування квасу має бути скляному або емальованому (деякі воліють харчову пластмасу – приміром, можна взяти 6-літрову пляшку з-під очищеної води), але не з металу – щоб у ній не відбувалися процеси окислення під час приготування нашого квасу.

Приготування напою покроково

Висипаємо сухарі у підготовлену чисту каструлю. Заливаємо їх 15 літрами гарячої води (температура приблизно 80 градусів за Цельсієм). Така рідина гарненько витягне з сухарів і смак, і колір – а це дуже важливо для нашого майбутнього кваска. Залишаємо масу остигати до злегка теплого стану (27-32 градуси).

У склянку злегка теплої води кладемо приблизно півсклянки цукрового піску. Висипаємо туди ж пачку сухих дріжджів і ретельно перемішуємо до повного розчинення. Виливаємо отриману рідину в ємність з сухарями. Трошки треба перемішати.

Ставимо в тепле місце, накриваємо марлею чи рушником і залишаємо бродити на 24 години.

Через добу виймаємо з води шумівкою набряклі сухарі, а решту рідину проціджують через подвійний шар марлі.

Якщо ви плануєте постійно робити такий житній алкогольний квас, то відберіть з сухарів розмочених п'ять-шість столових ложок закваски (її потім будемо додавати замість дріжджів). Закваску можна деякий час зберігати в холодильнику.

Відціджену рідину перелити в ємність і висипаємо туди ж залишок цукрового піску. Додаємо жменю родзинок і два літри теплої (але не занадто гарячої) води. Злегка перемішуємо. Накриваємо рушником і залишаємо бродити ще на 12 годин (зручно – на ніч, наприклад).

Завершальний етап

Тепер квас можна перелити в пластикові пляшки з-під мінералки і закрити пробками. У них залишаємо трохи порожнього місця, щоб не вибухнули. Якщо хочемо, щоб наш квас вийшов різким і міцним, можна додати в кожну пляшку ще по столовій ложці цукру. Ємності в закритому вигляді потрібно прибрати в холодильник ще на добу, щоб завершити процес бродіння.
Через вищевказане час у пляшках з'являється відстояний білий осад. А квас набуває газовану різкість і невеликий алкогольний градус (можна заміряти спиртометром, щоб переконатися). Фортеця хорошого квасу може досягати 3-х, іноді 5 відсотків – ну чим вам не пиво? Тепер його можна пити або ж використовувати, наприклад, як заправку для смачною і ароматною (а головне - корисною) окрошечки.

Квас на дріжджах і цукрі: не тільки з хліба!

Як вже було сказано вище, цей напій з вмістом (нехай і мінімальним) алкоголю можна зробити в домашніх умовах не тільки з житніх сухарів. Здавна існували рецепти приготування цього продукту з різних інгредієнтів.

Наприклад, березовий квас вважався дуже корисним і дуже тонізуючим напоєм. Він володіє природною цілющістю і благотворно впливає на весь людський організм. Готують його з цукром і родзинками (для впевненості можна додати і трохи винних дріжджів, але на виноградинках вони і так є в наявності). Бродіння (і набуття легкого градуси) здійснюється за рахунок розкладання цукру на спирти, вуглекислоту і воду. Порада: візьміть посуд побільше (від початкового об'єму рідини – у 2 рази), щоб під час процесу зброджування квас не втік.

З яблук (груш) також можна приготувати відмінний алкогольний квас в домашніх умовах. Для цього потрібно взяти яблука і воду, цукор і дріжджі (можна використовувати і свіжовичавлений яблучний сік). Процес зброджування виникає приблизно так само, як і з житнім квасом (деякі навіть цей варіант рецептури додають сухарі). А напій виходить яскравим і газованим, з легким, ледве помітним градусом – віддалено нагадуватиме сидр.