Рецепт смачного хліба. Як спекти смачний хліб в духовці і хлібопічці

В даний час все більш популярним стає приготування хліба в домашніх умовах. І справа навіть не в економії, а просто кожна господиня хоче отримати натуральний, смачний, теплий хліб без яких-небудь шкідливих добавок. Тільки в приготованому власними руками продукт можна бути повністю впевненим.

Приготування в хлібопічці

Навіть початківець кулінар здатний приготувати смачний хліб в хлібопічці, оскільки для випікання від людини зовсім не потрібно ніяких особливих умінь. Основне завдання господині – в правильних пропорціях завантажити інгредієнти.


Можна використовувати простий рецепт для приготування смачного хліба в хлібопічці. Склянку теплої води виливаємо в посуд, туди ж додаємо півтори чайні ложки дріжджів (сухих) і кілька столових ложок цукру, 3-4 ложки (столові) рослинного масла. Отриману суміш необхідно поставити на 10 хвилин десять в тепле містечко. Далі опару можна перелити в ємність печі, додавши чайну ложку солі і 450 грам просіяного борошна. Практично вся робота на цьому закінчується. Залишається лише вибрати режим: «Основний» або «Білий хліб». Смачний хліб в хлібопічці буде готовий приблизно через 2 години 30 хвилин.

Заварний хліб хлібопічці

Є ще один рецепт смачного хліба, який можна приготувати в хлібопечі. Для заварного хліба знадобитися суміш з 250 грам пшеничного і 350 грам житнього борошна, дві ложки (столові) рослинного масла і дві ложки (столові) меду, пару чайних ложок сухих дріжджів, ложка кмину, 330 мілілітрів води.


Крім того, для приготування по даному рецепту заздалегідь варто заварити чотири ложки солоду (житнього) 80 мл води. Всі раніше зазначені інгредієнти кладемо в чашу і вибираємо відповідний режим. В даному випадку найбільш прийнятна програма «житній хліб».

Нюанси приготування в хлібопічці

Зараз у магазинах можна знайти навіть готові суміші, які покликані ще більше спростити процес приготування для власників хлібопічок. Якщо ж ви віддаєте перевагу самостійно компонувати інгредієнти, можна поекспериментувати. Наприклад, замість рослинного масла скористатися топленим вершковим для додання випічці більш ніжного смаку. А воду можна замінити кефіром або молоком. Ще в тісто можна додавати сир, яйце, висівки, сухофрукти, насіння, горіхи, спеції, прянощі.

Рецепт хліба на воді

Хліб на воді простий у приготуванні, а тому підійде навіть для зовсім недосвідчених господинь. У даному рецепті не використовується ні закваска, ні опара, що значно спрощує весь процес. Рецептура настільки проста, що не вимагає використання мірних ваг для точно співвідношення інгредієнтів. Необхідні продукти:

Три склянки борошна.

Вісім ложок (їдалень) олії.

Столова ложка цукру.

Чайна ложка сухих дріжджів.

Ложка солі (чайна).

Стакан води.

Приготування почнемо з того, що розведемо дріжджі і додамо цукор, сіль, а потім і рослинне масло. Потім можна поступово всипати борошно і замісити тісто. Воно повинне вийти еластичним і однорідним. Протягом півгодини тісто має значно збільшитися в об'ємі. Його варто розділити на два однакових шматка. В подальшому з них приготуємо дві буханки. В принципі, ви можете спекти і один великий хліб, вирішувати вам. Кожен шматок слід розкачати качалкою або просто розтягнути руками по дошці. В результаті тесту повинен вийти прямокутник. Далі скачуємо його в рулет і кладемо на расстойку на деко. Як тільки заготівлі підійдуть, на них ножем робимо надрізи. Тепер можна випікати смачний хліб в духовці. На її дні розміщуємо каструлю з водою, а тісто кладемо зверху на деко. Готувати випічку необхідно саме з пором, який вийде з води в каструлі. Весь процес займе близько 25 хвилин при температурі двісті двадцять градусів. Теплий хліб різати небажано, варто почекати, поки він охолоне.

Хліб на заквасці

Як приготувати смачний хліб на заквасці? Випічка у народній кухні – воістину таємниче діяння, в якому приховано щось сакральне. Раніше секрети майстерного приготування хліба оберігались в сім'ї і відповідно передавалися від старших поколінь до молодших. Готувався смачний хліб без дріжджів, а на основі натуральної заквасок, рецептів яких існує дуже багато. Їх робили із соломи ячменю, пшениці, хмелю, житнього борошна. У далеких глухих селах до цих пір можна знайти оригінальні рецепти без покупних готових дріжджів. Хліб, приготовлений на основі закваски, збагачує наш організм вітамінами, органічними кислотами, клітковину, ферменти, пектини. Проведений експеримент показує перевагу бездріжджового продукту. Такий хліб набагато довше зберігатися, при цьому він не цвіте, а просто черствіє. А ось магазинний хліб покривається цвіллю через день. Виявляється, випічка на заквасці взагалі не може зацвісти, оскільки кислотне середовище знищує всі шкідливі бактерії, а корисні – залишає.

Як приготувати закваску

Запропонований далі нами рецепт смачного хліба заснований на заквасці. Але не варто цього лякатися. Готувати її не так вже і складно. В першу чергу варто визначитися тим, а яку ж закваску ви хочете використовувати. Їх існує досить багато: пшеничне, житнє, хмелева, солодова, изюмная, рисова, картопляна.
Багато вважають, що саме житнє борошно найбільш підходить для закваски, оскільки в ній вдається зберегти всі корисні речовини, яких зовсім немає в пшеничному. Саме з цієї причини закваска на борошні з пшениці обростає патогенною флорою, закисає, а тому стає непридатною. А ось житня закваска може зберігатися дуже довго при правильних умовах. Для її приготування знадобиться сто грам житнього борошна, яка змішується з водою до отримання консистенції густої сметани. Закваску слід накрити вологим рушником або тканиною і поставити в тепле місце. На наступний день на ній повинні з'явитися пухирці, якщо їх мало, то це добре. Далі закваску можна підгодувати. Для цього висипаємо сто грам борошна, і додаємо води, знову повинна вийти потрібна консистенція. Закваску знову відправляємо в тепле місце. На третій день суміш повинна вирости в розмірах, а її структура має стати пінистої. Ще раз додамо сто грам борошна і води і відправимо в тепле місце. Через добу квас можна використовувати для випічки. У загальній складності її приготування триває чотири доби. Отриману закваску потрібно розділити на дві частини. Одну частину необхідно покласти в чашку, закрити кришкою з отворами або накрити ганчірочкою (закваска повинна дихати) і поставити в холодильник. А другу частину можна використовувати для приготування хліба.

Приготування опари

Домашній хліб готують на основі опари. Це дає можливість живим дріжджам в заквасці набратися сили. Слід розуміти, що один її стакан - це приблизно сорок грам пресованих дріжджів. Закваску виливають у широкий посуд і додають 350-500 мл теплої води, розмішати і тільки потім засипається просеянная борошно. Тісто має бути рідким, але в той же час мати консистенцію густої сметани. Готову опару накривають рушником і на ніч ставлять у тепле місце.

Приготування тіста

З самого ранку можна замішувати тісто. За ніч опара добре підніметься. Щоб отримати смачний житній хліб, слід взяти половину склянки теплої води і розмішати в ньому чайну ложку солі і столову ложку меду. Розчин додаємо в опару і ретельно перемішуємо. Далі на свій розсуд можна додати спеції і наповнювачі: 0.5 склянки висівок, пів чайної ложки меленої гвоздики, чайну ложку меленого імбиру, коріандр (на кінчику ножа), кілька столових ложок соняшникової олії (нерафінованої). Також в тісто кладуть горіхи, насіння, родзинки, вівсяні пластівці, насіння льону, лободи, гарбуза – все те, що вам подобається за смаком. Всі інгредієнти добре перемішують і засипають у посуд житнє борошно (обов'язково просіяне) так, щоб ложка стояла і не падала. Тісто має бути досить густим. Потім посипаємо стіл борошном, викладаємо вміст посуду. Можна переходити до розминці тесту. Місити його не можна. Необхідно постійно його зверху присипати борошном і складати конвертом. Процес присипання потрібен для того, щоб тісто не липло до рук. Але в той же час не можна переборщити з борошном, інакше хліб може вийти щільним і не пропектися. Ідеальним вважається тісто сухе зверху, але важливо що всередині. Варто відзначити, що саме житнє тісто завжди виходить липким, тому орієнтиром повинна стати зовнішня сторона. Далі формуємо тісто в кулю і кладемо його в чавунну каструлю або сковороду швом вниз, і ставимо в тепле місце. Поверхня майбутнього хліба можна скропити водою і посипати кунжутом. Тісто буде підходити протягом 1-3 годин.

Випічка вироби

Далі можна випікати смачний хліб в духовці при температурі 220-230 градусів. На дно печі неодмінно потрібно поставити каструлю з водою. Хліб буде готуватися з парою. Перші двадцять хвилин дверцята духової шафи відкривати не можна. В цілому процес випікання займає від сорока до шістдесяти хвилин в залежності від розмірів булки. Готовий хліб обов'язково потрібно загорнути в рушник і дати можливість полежати йому протягом доби. Правильна випічка видає дзвінкий звук при постукуванні по скоринці, а м'якуш при стисненні розправляється.

Рецепт смачного хліба в духовці

Хороший хліб можна приготувати і в духовці. У нашій статті ми навели рецепти простого смачного хліба. Насправді їх існує досить велика кількість. Будь-яка господиня може підібрати те, що їй до смаку. На завершення хочемо навести ще один нескладний варіант приготування білого хліба в духовці. Для цього нам знадобиться половина кілограма борошна, десять грамів дріжджів, 1/2 чайної ложки цукру, 300 мл води, півтори чайні ложки солі і столова ложка рослинної олії. Сухі дріжджі перемішують з борошном, щоб вони рівномірно розподілилися. Далі в глибоку ємність наливаємо підігріту до тридцяти градусів воду і додаємо цукор, сіль, а потім всипаємо борошно з дріжджами. Вимішуємо тісто і в самому завершенні процесу вливаємо олію. Маса повинна вийти з одного боку однорідною, а з іншого – не жорсткою. Готове тісто треба накрити рушником і дати йому піднятися. Через деякий час вимісити його ще раз, щоб випустити зайвий кисень. Дамо тісту форму короваю. Деко слід змастити жиром, а на хліб зверху ножем зробити поперечні надрізи. Перед випіканням виріб має ще трохи постояти (хвилин двадцять), щоб піднятися. Після цього відправляємо його в добре розігріту духовку. Верхню частину хліба слід змастити водою, щоб запобігти розтріскування. При 200 градусах процес випікання триває приблизно пів години. Такий рецепт смачного хліба, але в той же час простого у виконанні, сподобається початківцям кулінарам, щоб освоїти ази мистецтва. А надалі можна переходити до більш складних варіантів.

Замість післямови

Неймовірна кількість сучасних рецептів дає можливість вибрати для себе найкращий рецепт хліба. Одні господині віддають перевагу швидкі варіанти, а інші - більш складні і изисканнние. Яким би не був ваш вибір, сподіваємося, що запропоновані нами рецепти стануть вам у нагоді.