Солоний часник: корисні поради по заготівлях

Якщо ви коли-небудь пробували солоний часник, то напевно помічали, що після обробки він втрачає свою терпкість і стає дуже смачним. При цьому плоди пом'якшуються, і у них залишається більш м'який і ніжний аромат. Це соління відмінно підходить для використання в сендвічах, салатах або як самостійна закуска. Саме складне в приготуванні заготовки - це консервування. Закатанний в банках часник ви зможете зберігати не менше року при кімнатній температурі, а просто засолений – протягом декількох місяців в холодильнику.


Рецепт солоного часнику на зиму включає в себе приміщення його в розсіл на тривалий час. Після такої обробки є можливість подальшого вимочування перед вживанням. В даному випадку розсіл - це просто сіль і оцет. Ви можете додати трохи цукру, трав або сушених спецій. Але, в основному, приготування зводиться до заливання часникових головок солоно-кислою водою.

Як зробити заготовку на зиму?

Насамперед, вам потрібно кілька банок. Ви можете використовувати тару будь-якого розміру, але при цьому пам'ятайте, що часник сам по собі невеликий. Вимийте банки в гарячій воді. Потім візьміть часник і очистіть його. Якщо ви хочете приготувати солоне овоч головками, то просто зніміть верхній шар шкірки. Складіть його в банки. Заповніть тару, залишивши вільне місце на 1-15 см вгорі. Потім подумайте, чим ви хочете доповнити солоний часник. Якщо є бажання надати страві пряного смаку, додайте невеликий сушений перець чилі в кожну банку, або просто чорний горошок. Ви можете використовувати такі трави, як розмарин, кріп, лавровий лист і так далі. Краще всього, якщо ви додасте одну траву або спецію, а не їх букет.

Як зробити розсіл?

І, нарешті, почніть приготування розсолу. Ви можете використати звичайний столовий оцет (не міцніше 6%). До нього додається трохи солі і цукру. Найкраще взяти винний червоний оцет, але яблучний і навіть звичайний білий теж добре працюють. Експериментуйте з цим компонентом для одержання різних смаків. Найпростіший метод - покласти трохи солі і цукру в кожну банку з часником і будь-якими додатковими інгредієнтами, які ви додали, і вилити розведений водою оцет на все це. Так, ви отримаєте солоний часник, як на ринку. Накрийте кришкою і чекайте. Просто охолоджуйте солоний часник протягом двох тижнів, щоб дозволити йому просочитися розсолом. Цю заготовку ви зможете зберігати в холодильнику до декількох місяців.

Як приготувати часник, солоний головками на зиму?

Якщо у вас немає можливості зберігати заготовки в холодильнику, і ви не маєте льоху або підвалу з постійно низькою температурою, ви можете зробити консервований овоч в герметичних банках. Вам будуть потрібні наступні інгредієнти:

12 великих головок часнику;

4 склянки білого 5%-ного оцту;

15 столові ложки травильний солі;

3/4 склянки цукру;

1 ложка столова сушеного орегано або 3 столові ложки свіжого;

свіжий чебрець;

свіжий розмарин, без стебла;

9 цілісних перців чилі (нарізаних посередині);

1 столова ложка гірчичного насіння;

1 столова ложка перцю.

Як це зробити?

Рецепт солоного головками часнику на зиму виглядає наступним чином. Очистіть від головки верхнього шару шкірки. Щоб пом'якшити і послабити її, промийте часник в киплячій воді 30 секунд, потім негайно занурте їх у холодну воду, процідіть і очистіть.
У великій каструлі з нержавіючої сталі об'єднайте оцет, сіль, насіння гірчиці, перчинки, цукор, орегано, розмарин і чебрець. Доведіть до кипіння і кип'ятіть 1 хвилину, після чого зніміть з вогню. Додайте часник і чилі в гарячий маринад. Перемішуйте протягом хвилини. Складіть часник і 1 цільний перець чилі в підігріту банку. Додайте гарячий маринад, щоб покрити овочі до верхнього краю. Використовуючи гумовий шпатель, видалити бульбашки повітря. Протріть обідок банки, видаливши будь клейкість. Встановіть кришки, нанесіть гвинтову стрічку до упору. Помістіть банку в каструлю з водою на підставку. Повторіть те ж саме для інших ємностей. Кип'ятіть 10 хвилин. Потім охолодіть і перевірте герметичність. Зберігайте в прохолодному темному місці. Процес соління займе від 2 до 4 тижнів, тоді солоний часник буде мати багатий пряний смак.

Варіант з вином

Ви можете використовувати маринований часник в салатних заправках або як інгредієнт багатьох страв. Рекомендується додавати його в обсмажені овочі, оскільки це надає їм кислувато-солоний і пряний присмак. Щоб приготувати солоний часник за цим рецептом, доведеться очищати його. Вам потрібні окремі зубчики. Виберіть головки часнику, які здаються щільними і важкими для їх розміру. Не використовуйте такі, де зубці починають відходити від центру. Щоб швидко відокремити зубчики від головок, помістіть овочі на стіл кореневою частиною вниз. Покладіть зверху долоню і акуратно натисніть, приклавши зусилля. Головка розламається, а зубчики відокремляться один від одного. Найпростіший спосіб очистити велику кількість часнику від шкірки – це піддати його впливом контрастних температур. Нагрійте велику каструлю з водою до кипіння і приготуйте інший посудину з крижаною водою. Коли вода закипить, опустіть часникові часточки і дайте їм нагріватися протягом двох-трьох хвилин. Після того як цей час закінчиться, перенесіть їх в крижану воду. Коли вони досить охолонуть, ви зможете з легкістю діставати чисті зубці з шкірки.

Як засолити часник з вином?

Для цього вам будуть потрібні наступні інгредієнти:

500 грамів свіжого часнику, очищеного;

1 склянка червоного вина;

1 стакан води;

1 столова ложка травильний солі.

Підготуйте велику каструлю і чисті банки. Помістіть нові кришки в невелику ємність з окропом. Змішайте вино, воду і сіль в каструлю і доведіть до кипіння. Розкладіть часникові зубці в підготовлені банки. Залийте їх гарячим розсолом. М'яко перемішайте вміст банок, щоб видалити бульбашки повітря. При необхідності додайте більше розсолу, якщо утворюється вільний простір. Протріть верх банок, закрийте кришками і обробіть банки в каструлі з киплячою водою протягом 10 хвилин (почніть відраховувати час, коли вода дійде до кипіння, а не після того, як ємності будуть опущені в воду). Потім дістаньте банки, перевірте герметичність кришок і залиште їх у перевернутому вигляді на складеному кухонному рушник. Зберігайте заготовку в прохолодному, темному місці. Солоний часник готовий до вживання протягом 48 годин, і може зберігатися до року.

Варіант з перцем і селерою

Ви також можете засолити часник як цілком, так і окремими очищеними зубчиками, використовуючи для аромату і смаку солодкий болгарський перець. Для цього вам знадобиться (на банку місткістю 05 літра):

250 грамів часнику, очищеного або невеликими головками;

1 великий червоний перець, нарізаний дрібно;

2 склянки дистильованого білого оцту (не міцніше 5%);

2/3 склянки білого цукру;

сіль за смаком;

1/2 чайної ложки меленої сухої гірчиці;

1/2 чайної ложки насіння селери.

Цей рецепт часнику, солоного головками, виглядає так:

Помістіть зубчики або головки часнику в середню миску, додайте нарізаний брусочками червоний перець і перемішайте.

У великій каструлі на середньому вогні нагрійте дистильований білий оцет, сіль і білий цукор.

Покладіть мелену суху гірчицю і насіння селери в мішок для спецій і помістіть в рідку суміш.

Доведіть до кипіння, відваріть протягом 5 хвилин. Перемішайте розсіл з часником і перцем.

Продовжуйте кип'ятити ще 5 хвилин. Після цього зніміть з вогню і видаліть мішечок зі спеціями.

Покладіть часник і перець в стерильні банки, залишивши приблизно 3 см вільного простору зверху. Заповніть цю порожнечу рідиною майже до верху. Закрийте кришками і зберігайте в холодильнику приблизно три тижні до подачі. Такий солоний часник на зиму може зберігатися до року в холодильнику.

Змішані соління

Крім приготування одного часнику, ви можете робити змішані консервації. Особливо гарні подібні ідеї для овочів з м'яким нейтральним смаком. Гострий і терпкий часник зробить їх апетитніше, а аромат готової консервації буде напрочуд приємним. Так, коли ви думаєте про заготовки на зиму, баклажани, напевно, не є одним з овочів, які відразу приходять на розум. Як показує практика, їх популярність можна уявити внизу рейтингу, після кабачків і різних видів капусти. Якщо ви вирішили заготовити баклажани, важливо приготувати смачний розсіл або маринад. Крім того, важливо брати не сильно переспілі плоди, щоб їх текстура не вийшла надмірно грубої.

У чому секрет?

Більшість рецептів солоних баклажанів з часником припускають використання білого або червоного винного оцту і спецій зразок базиліка або м'яти. І також в ході приготування бажано пробувати розсіл, щоб переконатися в достатності солі і спецій. Правильно приготовані баклажани повинні бути м'якими і ароматними, з ніжною м'якоттю. Крім того, не починайте вживати соління відразу ж, залиште їх на десять днів і більше. Вони з часом стануть краще і смачніше. Згодом солоні баклажани з часником відмінно підійдуть для легких святкових вечірок. Политі оливковою нерафінованою олією і подаються з кількома шматочками сиру фета і хлібом, вони стануть чудовою закускою.

Перш ніж почати

Обов'язково очистіть баклажани. Шкіра цих плодів може ставати гіркої з плином часу, особливо на овочах, які дозрівають в кінці сезону. Ріжте баклажани на маленькі і однорідні кубики. Це дозволить розсолу повністю проникати в м'якоть, забезпечуючи безпеку і максимально насичений смак. Використовуйте саму свіжу м'яту, яку ви зможете знайти. Пам'ятайте, що чим якісніше інгредієнти, які ви додаєте, тим краще у вас вийде розсіл. Вам знадобиться наступне:

2 1/2 склянки червоного винного оцту;

750 грамів баклажанів, очищених і розрізаних на кубики величиною 15 см;

1 1/2 столові ложки нарізаного часнику;

1/4 склянки листя м'яти;

1 1/2 чайної ложки травильний солі.

Як приготувати таке соління?

Підготуйте дві літрові банки і велику об'ємну каструлю. Помістіть 2 нові кришки в невелику ємність з окропом і залиште на деякий час. Налийте оцет в середню каструлю і доведіть до кипіння. Після цього додайте баклажани і варіть 2-3 хвилини. Коли це буде зроблено, видалите кубики овочів з оцту з допомогою ложки з отвором або шумівки і помістіть їх в миску. Додайте часник, м'яту, сіль і перемішайте. Складіть баклажани в банки і залийте зверху киплячим оцтом, залишаючи вільний простір на 1 см вгорі. Дерев'яним шпателем обережно перемішайте, щоб видалити випадково потрапили бульбашки повітря. При необхідності додайте більше розсолу, якщо після перемішування рівень рідини впаде. Протріть чистим рушником верхню частину банок, закрийте кришками і обробіть банки в каструлі бані з киплячою водою протягом 10 хвилин. Пам'ятайте, що ви повинні відрахувати це часом не з моменту поміщення тари у воду, а з моменту початку кипіння. Коли все буде виконано, дістаньте банки з каструлі, загорніть кришки, переверніть тару і залиште її на складеному кухонному рушник. Коли ємності повністю охолонуть, ще раз перевірте герметичність кришок. Зберігайте банки з баклажанами в прохолодному і темному місці. Вони будуть готові до вживання протягом одного тижня, але можуть зберігатися до року.