Як приготувати окрошку з куркою?

Окрошка – це оригінальне перше страву, яке було популярне на Русі ще з кінця 12-го століття. У теплу пору року воно особливо актуально, так як являє собою холодний суп. Окрошкою називають суміш подрібнених продуктів (м'ясо, риба, овочі, зелень, прянощі), залитих заздалегідь приготованою заправкою. При виборі компонентів кожен може враховувати особисті уподобання в їжі. Наприклад, того, хто стежить за своєю фігурою, повинна сподобатися окрошка з куркою. Приготувати її можна по-різному. Все буде залежати від обраного виду заправки. Зазвичай такі супи готують на воді, бульйоні, кефірі, сироватці, квасі і навіть мінеральній воді. У кожному з цих варіантів окрошка набуває абсолютно новий смак. В якості прикладу можна розглянути лише деякі з них.

Окрошка на мінералці

Для приготування холодного супу під назвою «окрошка» можна використовувати різні овочі у будь-якому поєднанні. Крім того, в рецептуру обов'язково повинні входити яйця. Цей інгредієнт надає страві особливого смаку. Вибір виду м'яса і заправки залежить від того, які продукти користуються найбільшою популярністю в конкретній місцевості або окремо взятій сім'ї. Оптимальним варіантом для багатьох вважається окрошка з куркою. А щоб зробити страву більш корисним і поживним, його можна приготувати на мінеральній воді. Для роботи знадобляться такі обов'язкові компоненти: 300 г відвареної курячої грудки, 1 літр слабко газованої мінералки, 3 варених яйця, сіль, 50 г редиски, 150 г свіжих огірків, 200 грам сметани, 350 грам вареної картоплі, пучок зелені, 4 грама гірчиці, трохи лимонки (або оцту) і кілька пір'я зеленої цибулі.


Окрошка готується з куркою дуже просто:

З охолодженого відварного м'яса зняти шкіру (в суп її краще не класти), а решту порізати кубиками середнього розміру.

Аналогічним чином подрібнити картоплю і огірки.

Редис натерти з допомогою великої терки.

Варені яйця можна просто придушити виделкою.

Зелень дрібно покришити.

Всі підготовлені інгредієнти скласти в каструлю.

Додати суміш гірчиці зі сметаною.

Залити все мінералкою. Цим компонентом можна контролювати бажану густоту супу.

Посолити і додати лимонку.

Після цього окрошку відразу можна їсти. У деяких сім'ях подрібнені продукти розкладають по тарілках, і кожен сам додає заправку в потрібній кількості.

Окрошка на бульйоні

Особливо смачною виходить окрошка з куркою, приготована на бульйоні. У цьому випадку суп зберігає неповторний аромат ніжного дієтичного м'яса. Для такої страви можна порадити використовувати наступне співвідношення основних інгредієнтів: 3 літри бульйону, 05 кілограма курячого м'яса, 1/2 літра нежирного кефіру, 100 грам майонезу, пучок кропу, 150 грам сметани, 300 г нарізаної шинки, сіль, 4 огірки, чайна ложка гірчиці, 2 пучка зеленого цибулі, 7 картоплин, 8 яєць і трохи лимонної кислоти. Технологія приготування страви, в принципі, залишається колишньою:

Якщо курка свіжа, то її спочатку треба відварити протягом години. Після цього м'ясо треба зняти з кістки, а бульйон процідити і охолодити.

Дрібно нашаткувати цибулю і кріп.

Яйця з картоплею також відварити, а потім очистити і порізати дрібними кубиками.

Аналогічним чином покришити шинку.

Підготовлені продукти перекласти в каструлю.

Додати інші інгредієнти.

Суп відправити в холодильник.

За 1 годину окрошка встигне добре настоятися. Після цього її можна діставати і розливати по тарілках.

Окрошка на сироватці

Любителі молочних продуктів можуть трохи поекспериментувати. Їм обов'язково повинна сподобатися приготована на сироватці окрошка з куркою. Рецепт такої страви дуже схожий на всі попередні. Для його приготування знадобиться наступний набір продуктів: 1 куряче філе, сіль, 100 грам сметани, 4 картоплини і стільки ж свіжих огірків, 6 яєць, 15 грам гірчиці, 2 столові ложки майонезу і свіжа зелень (кріп, цибуля, петрушка). Процес складається з декількох етапів:

Першим ділом треба відварити м'ясо, яйця і картоплю.

Огірки порізати маленькими кубиками і скласти їх в глибоку миску.

Туди ж додати очищені та подрібнені варені яйця.

Картопля для окрошки краще варити в мундирі. Потім його треба охолодити, почистити і порізати великими кубиками.

Засипати в миску рубану зелень.

Подрібнити відварне м'ясо (без шкіри) і надіслати його в миску.

Ретельно перемішати приготовану нарізку.

Окремо змішати майонез, сметану і гірчицю.

Отриману масу додати до основних продуктів і ще раз все перемішати.

10. За смаком додати трохи солі. 11. Залити все охолодженої сироваткою і дати супу трохи постояти. Таке блюдо буде володіти особливим освіжаючим ефектом.

Окрошка на кефірі

Деякі вважають, що найсмачніша – окрошка на кефірі з куркою. Але на цей рахунок у кожного своя думка. Тим не менш в більшості випадків саме кефір використовують в якості заправки для приготування цієї страви. В цьому випадку список компонентів буде наступним: 120 грам курячої грудки, 500 мілілітрів кефіру (нежирного), 2 картоплини, 1 огірок, 2 великі редиски, сіль, 1 яйце, 9 гілочок свіжої зелені і трохи меленого перцю. Як готувати таку окрошку:

Спочатку треба відварити яйця і картоплю. Після охолодження продукти слід очистити і подрібнити.

Грудку теж треба підготувати. З неї насамперед потрібно зрізати увесь жир. Для такого супу він не потрібен. Залишився м'ясо слід відварити до готовності.

Кубиками (або кружечками) нарізати редис і огірок.

Охолоджене м'ясо розібрати руками на шматки.

Зелень довільно покришити.

Продукти зібрати в глибоку ємність, посолити і додати трохи перчика.

Постійно помішуючи ложкою, повільно залити кефір.

Приготоване блюдо повинне постояти в холодильнику 20 хвилин. За цей час продукти встигнуть обмінятися смаками.

Окрошка на квасі

Традиційно на Русі для приготування окрошки використовували квас. Правда, це був не той продукт, який сьогодні продається в будь-якому магазині. Але навіть із звичайним хлібним квасом суп виходить просто чудовим. Правда, краще вибирати продукт з мінімальним вмістом цукру або взагалі використовувати напій домашнього приготування. Для роботи знадобиться: 300 грам курячого філе, 3 картоплини, 05 літра квасу, сіль, 1 огірок, 4 яйця, а також трохи кропу і зеленої цибулі. Окрошка на квасі з куркою готується наступним чином:

М'ясо відварити, остудити, а потім дрібно порізати. В принципі, філе можна просто розібрати руками на окремі волокна.

Картоплю з яйцями також треба спочатку зварити. Це можна зробити заздалегідь. Потім продукти потрібно очистити і подрібнити дрібними кубиками.

Таким же чином нарізати свіжий огірок.

Довільно порубати зелень.

Продукти зібрати в одну ємність, посолити і добре перемішати.

Приготовлену масу розкласти по тарілках і залити квасом.

Виходить чудовий холодний суп з приємним ароматом і невеликий хмільний кислинкою. А дрібні бульбашки квасу дають додатковий освіжаючий ефект.

Енергетична цінність страви

Вибираючи для свого раціону те або інше блюдо, необхідно попередньо більше дізнатися про його енергетичної цінності. Особливо це стосується тих, хто побоюється набрати зайві кілограми. Калорійність окрошки з куркою залежить від набору продуктів, з яких вона виготовлена. Вид заправки мало відбивається на даному показнику. Енергетична цінність 100 грам окрошки з додаванням м'яса птиці не перевищує 60 кілокалорій. За умови, що для приготування супу використовується традиційна рецептура. Кількість основних продуктів у ній розраховано таким чином, щоб співвідношення овочів і м'яса було 1:1. Тим не менш рідка складова цієї страви все-таки має певне значення. Наприклад, 100 грамів холодного супу, заправленого квасом, містить у собі 52 кілокалорії. Це зовсім небагато. З молочними продуктами результат буде інший. Так, в окрошці з додаванням кефіру вже міститься 55 кілокалорій. Взагалі, вона – ідеальний продукт харчування для тих, хто хоче схуднути. При мінімальній енергетичної цінності ця страва містить в собі величезну кількість макро - і мікроелементів, необхідних для нормальної роботи всього організму.