Літнє меню: окрошка з буряком

Окрошка з буряком, або білоруський холодний суп – це відмінне рішення для літнього обіду. Головний інгредієнт цієї страви – червоний буряк – овоч, який очолює далеко не один рецепт. З неї роблять салати і овочеві гарніри, ситні супи і холодні закуски, а бурякова окрошка – це коронна страва, яке символізує собою початок спекотного сезону.

Основи приготування

Окрошку на Русі знають споконвіку. Це блюдо займає почесне перше місце серед численних холодних супів. Саме тому найчастіше її готують спекотним літом. Основний принцип приготування – це подрібнення овочів та вареного м'яса з наступним заливанням рідкою основою.


Остання може готуватися на основі декількох інгредієнтів – це може бути холодний квас, кефір, сироватка, майонез або просто кип'ячена вода. Головні компоненти окрошки – сирі овочі. Огірки, редиска, буряк, ріпа, картопля і т. д. – все це можна використовувати для приготування бурякового супу. Нерідко до всіх перерахованих вище інгредієнтів додається відварне м'ясо, шинка або ковбаса. Завершує список основних інгредієнтів свіжа зелень в необмеженій кількості. Виходячи з усього вищевикладеного, можна сказати, що окрошка – це найбільш поширене блюдо з категорії «Смачні й корисні рецепти».

Класичний рецепт

Для того щоб приготувати окрошку з буряком на кефірі, знадобляться наступні інгредієнти:

Дві відварені буряки середнього розміру.

Куряче яйце.

Свіжа зелень (петрушка і кріп).

1 літр кефіру.

Сметана для заправки.

Сіль.

Свіжі огірки.

Цибульні пір'я.

У традиційному розумінні рецепт окрошки з буряком полягає в подрібненні овочів і подальшому їх заливанні рідкою основою. В даному випадку це буде кефір.

Спосіб приготування

В першу чергу необхідно почистити буряк за допомогою щітки і відварити до м'якої консистенції. Разом з нею можна зварити і яйця. Після цього слід остудити інгредієнти. Буряк натерти на крупній тертці, а яйця розрізати на 2 частини. Потім слід приступити до решти інгредієнтів. Огірки вимити, обрізати кінчики і нарізати невеликими півкільцями. Зелений лук ретельно вимити і просушити, потім нашаткувати і викласти на дно посуду, в якій буде готуватися окрошка з буряком. Можна присипати його сіллю і розтерти з допомогою товкачика. Після цього слід додати до цибулі всі інгредієнти і залити кефіром. У самий останній момент додається куряче яйце. Щоб зробити окрошку більш рідкою, слід розвести кефір кип'яченою водою.

Холодник по-литовськи

Цей рецепт частенько використовується для приготування літнього обіду. Холодний суп чудово насичує і не залишає відчуття тяжкості в жарку пору року. Для приготування литовського холодника знадобляться наступні інгредієнти:

Буряк – 3 штуки середнього розміру.

Огірки – таку ж кількість.

Мінеральна вода.

Цибульні пір'я – 1 пучок.

Курячі яйця – 4 штуки.

Пучок свіжого кропу.

Петрушка – 1 пучок.

Сметана.

Сіль.

Домашня кисляк.

Приготування цієї страви на литовський лад відрізняється деякими нюансами, але в цілому це той же рецепт традиційної окрошки з буряком.

Покроковий рецепт приготування

В першу чергу необхідно приготувати буряк. Найкраще робити це за допомогою мікрохвильової печі. Для цього необхідно викласти буряк в поліетиленовий пакет для запікання і відправити в мікрохвильову піч на 4 хвилини. Після перевірити готовність інгредієнта за допомогою виделки. Якщо необхідно, можна продовжити готувати буряк ще деякий час. Якщо поблизу немає мікрохвильової печі, можна просто відварити овочі. Курячі яйця відварити, остудити під струменем холодної води і подрібнити на крупній тертці або за допомогою ножа. Огірки вимити і натерти на крупній тертці. Можна також подрібнити за допомогою ножа. Зелень цибулі ретельно промити під струменем води і нашаткувати. Тепер можна знову повернутися до головного інгредієнта. Буряк охолодити і нашаткувати на тертці. Після цього з'єднати всі компоненти в супниці, перемішати зі сметаною і приправити сіллю. Залишається тільки залити все кислим молоком і перемішати. Довести окрошку з буряком до потрібної консистенції можна за допомогою мінеральної води. Холодний суп готовий – його можна подавати до столу, щедро приправивши свіжою зеленню.

Смачні й корисні рецепти: окрошка на хлібному квасі

Принципи, які лежать в основі приготування ситного літнього обіду, дозволяють створювати незвичайні комбінації з інгредієнтів. Так, окрошка з буряком на кефірі – це класичний варіант літнього супу. Але якщо замість кефіру використовувати хлібний квас, можна отримати особливо насичений смак, який завжди буде асоціюватися з літом. Отже, для приготування цієї страви потрібні наступні інгредієнти:

Свіжа буряк – 200 грам (можна використовувати маринований овоч, який продається в кожному продуктовому магазині).

Сіль.

Дві морквини.

Свіжа зелень кропу і петрушки – по одному пучку.

Свіжий і маринований огірок.

Сметана.

Куряче яйце.

Цукор і оцет.

Три склянки хлібного квасу (можна використовувати вже готовий продукт).

Супчик вийде неймовірно смачним і ситним, якщо слідувати всім рекомендаціям, наведеним трохи нижче.

Спосіб приготування

Сирий буряк слід ретельно вимити, почистити і нарізати невеликими скибочками, після чого викласти на сковороду, додати невелику кількість води і оцту, а потім протушкувати на слабкому вогні. Відвар процідити і охолодити. Моркву слід відварити до м'якої консистенції прямо в шкірці. Потім очистити і нарізати невеликими шматками. Свіжий і маринований огірок можна потерти на крупній тертці. Яйця відварити і нарізати шматочками середнього розміру. У супниці необхідно перемішати відварну моркву, нарізану невеликими кубиками, яйце, огірки і сметану, потім додати до неї сіль, цукор і нашатковану цибулю. Після того як всі компоненти будуть перемішані, слід додати буряк разом з відваром і залити все хлібним квасом. Подавати блюдо до столу слід в порційних тарілках, прикрасивши свіжою зеленню і шматочком вареного яйця.

Окрошка з яловичиною

Використання відвареного м'яса дозволяє приготувати неймовірно ситне і смачне блюдо. По суті, можна використовувати будь-класичний рецепт приготування холодного супу. Внести різноманітність можна за допомогою вареного м'яса. Філейна частина яловичини або свинини відварюється в окремій ємності. Готове м'ясо бажано порвати на невеликі шматки і додавати в бурякову окрошку безпосередньо перед подачею на стіл. Деякі господині вважають за краще використовувати звичайну варену ковбасу або салямі, попередньо обсмажену на сковороді. Різноманітність рецептів окрошки дозволяє створювати прості і смачні страви, які дуже швидко зникають з тарілок.