Пікантний соус "Камберленд"

Соус «Камберленд» – це цікавий пікантний кухонна соус, який використовується в англійській і французькій кухні. Готують його, як правило, з червоної смородини і портвейну з додаванням прянощів.

Історія винаходу

Пікантний соус був створений в Ганновері (Німеччина) кухарем, який служив при дворі. Назва соусу було приурочено до прибуття в місті герцога Камберлендского. Єдиною нерозгаданою таємницею, яку досі не вдається з'ясувати, є відсутність відомостей про те, чи був це приїзд Вільяма Серпня під час Семирічної війни, або Ернста Серпня I з дружиною. Однак якщо розібратися і зіставити всі факти, поява соусу логічніше пов'язати з приїздом останнього.


Дружиною герцога була якась Фридерика Мекленбург-Стрелицкая, руки якої Ернст Август попросив, коли жінці було 35 років і у неї народилося 11 дітей від попередніх стосунків. До того ж Фридерика перебувала у шлюбі, але зваживши всі за і проти, прийняла пропозицію короля і розлучилася з попереднім чоловіком. В 1837 році, у зв'язку з салічним законом, Ернст Август став королем, а Фридерика – королевою. Приблизно в цей час і стався вказаний вище візит. Дружина короля була прекрасна і отримувала задоволення від різних нововведень, ось кухаря і старалися.

Перші згадки

У перший раз був приправа згадана у французькій кухонної книзі під назвою «Англійська кухня», яка була видана на початку XX століття. Відомим соус став з допомогою французького кулінара і ресторатора Огюста Ескофьє. Кухар-експериментатор вирішив, що соус буде чудовою приправою до страв із птиці, дичини і яловичини. У цьому можна переконатися, приготувавши соус самостійно.

З чим подають соус «Камберленд»?

Його, як правило, подають холодним. Багато гурмани вважають, що найкраще соус «Камберленд» поєднується з бараниною, яловичиною, з шинкою, дичиною, різними копченостями і м'ясопродуктами. Використовують при приготуванні ростбіфа, паштету з птиці та телятини, а також подають до страв з печінки і мови. Готують його з смородинового желе з додаванням цибулі, портвейну та інших прянощів, в кожному варіанті соусу вони різні. Зазвичай для приготування користуються желе з червоної смородини, однак бувають випадки, коли під час змішування компонентів у пікантний соус, додають чорну смородину. Такий варіант має назву – «Чорний Камберлендскіе соус». Достаток варіантів на вітринах магазинів дозволяє підібрати необхідний до страві смак, але багато господинь віддають перевагу приготованого соусу в домашніх умовах, так як він значно смачніше, свіже і безпечніше наявного в продажу продукту.

Соус «Камберленд»: рецепт

В даний час він почав користуватися такою популярністю, що асортимент страв, до яких подається, збільшується з кожним днем. Для приготування соусу «Камберленд» в домашніх умовах знадобляться наступні продукти:

один лимон;

один апельсин;

желе з червоної смородини – 150 г;

портвейн – 2 ст. л.;

гірчиця – 1 ст. л.;

червоний винний оцет – 1 ст. л.;

цукрова пудра – 1 ст. л.;

приправи за смаком.

Практична частина
Щоб отримати соус, для початку необхідно зайнятися фруктами. З лимона і апельсина потрібно зняти цедру і нарізати її тонкою соломкою. Після чого залити її окропом і варити на слабкому вогні, протягом пари хвилин. Вода зливається до цедрі фруктів, додаються: желе з червоної смородини, портвейн, лимонний сік, гірчиця, цукрова пудра і мелений імбир. Соус слід варити на слабкому вогні, до тієї пори поки повністю не розтане желе. Після чого його необхідно зняти з вогню і перемішати до однорідної маси. По мірі того, як отриманий соус буде остигати, він повинен поміняти свою консистенцію. Як правило, приготовану готують приправу в потрібній кількості і подають в охолодженому вигляді, прикрасивши листям зелені, смородини або меліси. У холодильнику соус може зберігатися протягом тижня.

Вишуканий соус з брусниці

Камберлендскіе соус можна також приготувати, взявши за основу повидло або желе з брусниці. Приправа хороша тим, що в ній поєднуються компоненти, які чудово гармонують з ароматним смаком страв з червоного вина. Продукти, які знадобляться при приготуванні:

повидло або желе з брусниці – 05 кг;

портвейн або червоне вино – 250 мл;

коньяк – 250 мл;

один апельсин;

один лимон;

приправи за смаком.

Щоб соус вийшов смачним і насиченим, можна скористатися як повидлом з брусниці, так і свіжими ягодами цього чагарника. З свіжої брусниці роблять пюре, в яку додають кілька ложок цукру. З приводу вина: варто зупинити свій вибір краще на спиртному напої з Англії. Приправи (за смаком) - суха англійська гірчиця, кайенский перець, імбир, також додають корицю і трохи солі. Як і в попередньому рецепті, з апельсина і лимона зніміть цедру, але проварити на слабкому вогні не рекомендується протягом декількох хвилин, а протягом чверті години. Після чого додати апельсиновий і лимонний сік, вина, коньяку, повидла або желе з брусниці і приправ. Проварити вміст близько 5 хвилин. Соус «Камберленд» з брусниці містить тонкий аромат і вишуканий смак, які дозволять відчути себе за їжею в ролі королеви або герцога.