Соус "Гамадари": секрети приготування

Соус "Гамадари" дуже популярний в Японії та багатьох інших країнах Азії. Поширився його рецепт і далеко за межі історичної батьківщини. В Європі і США легко можна знайти готовий соус в будь-якому супермаркеті. Примітно, що подають його не тільки з стравами традиційної японської кухні, для яких він спочатку був призначений, але і з різними м'ясними, овочевими та рибними стравами. В російських супермаркетах відшукати це вишукане частування не так-то просто. Але можна розцінити це як зайвий привід самостійно приготувати соус "Гамадари". Рецепт його не так-то простий, але якщо ви вже маєте базові навички приготування різних страв японської кухні, то впораєтеся і з ним. А допоможе вам в цьому наша стаття.

Особливості страви

В Японії гамадари є традиційною заправкою салату «Чука». В основі рецепту горіхи, кунжут і спеції, підкреслені різкими нотками рисового оцту і соєвого соусу. Виразний кисло-солодкий смак соусу добре підходить до різних страв, а тому до запечене м'яса, овочевим салатам і приготованої на грилі рибу теж можна подати соус "Гамадари".

Склад

Для приготування класичного соусу нам знадобляться деякі продукти. Багато з інгредієнтів є в кожному будинку, а ось за частиною компонентів доведеться пополювати в азіатських відділах супермаркету. Головну роль грає арахіс - його потрібно 100 р. Ще підготуйте 20 грамів кунжутного насіння. Знадобиться по одній чайній ложці кунжутного масла, рисового оцту, соєвого соусу і гірчиці. Соняшникової олії потрібно близько 4 ст. л. Кількість води може змінюватись - в середньому достатньо 4-5 ст. л. Важливий компонент - цукор, краще коричневий, 2 ч. л.


Існують різні варіанти рецепта. Деякі додають в соус "Гамадари" тертий імбир, арахісову пасту, смажене насіння, рисове вино мірін. Але починати краще з самого простого. Якщо ви готуєте страву вперше, чітко відміряйте інгредієнти і відмовтеся від будь-яких експериментів. Час для них прийде, коли ви освоїте базовий рецепт.

Приготування

Головні смакові акценти, якими володіє соус "Гамадари", дарують йому горіхи і кунжут. Тому і приготування почнемо з них. Очистіть арахіс від лушпиння. Розігрійте сковороду без масла і обсмажте горіхи до золотистого кольору. Жиру в арахісі і так достатньо, тому готують його на сухій сковороді. Краще всього підійде для цієї мети чавунний вок. Готові горішки складіть в чашу блендера. На тій же сковороді злегка підсмажте кунжут, відправте його до горіхів і ретельно подрібніть до консистенції, що нагадує борошно. Влийте в чашу оцет, гірчицю, соєвий соус, додайте цукор. Знову попрацюйте блендером, поки не досягнете абсолютної однорідності. Залишилося ввести в суміш масло. На цьому етапі, можливо, буде зручніше користуватися звичайною столовою ложкою, а не блендером. В самому кінці влийте воду. Краще не додавати відразу всю - додавайте невеликими порціями, поки не отримаєте бажану густоту.

Подача до столу

Соус "Гамадари" подають до різних видів японських страв з морепродуктів, креветочному супу, пельменів гедз. Він відмінно поєднується зі стравами китайської і тайської кухні: запеченою куркою, супами, скляної і рисовою локшиною. Гармонійне поєднання домінуючого горіхового смаку з яскравими нотками соєвого соусу і рисового оцту – компанія і для традиційних страв європейської кухні. Подають заправку в порційних піалах-соусницах, щоб кожен з гостей міг додати соус до основного блюда за власним розсудом, або ж вмочати в нього шматочки, утримуючи їх паличками.