Соуси і підливи для других страв: рецепти

Підливи для других страв найчастіше готуються на основі м'ясних і овочевих бульйонів, сметани, молока або вершків. Для аромату до них нерідко додають спеції, а також свіжі і сушені трави. І сьогодні ми запропонуємо вам кілька простих рецептів, які ви легко повторіть в домашніх умовах.

Соус для котлет

Внести родзинку в звичайне сімейне меню дуже просто. Для цього достатньо приготувати смачну підливку з томатної пасти, цибулі та спецій, а потім подати її разом з гарячими котлетами. Інгредієнти:

борошно – одна столова ложка;

ріпчаста цибуля – 40 г;

томатна паста – дві ложки;

часник – два зубчики;

лавровий лист;

вода – один стакан;

цукор – щіпка;

сіль, суміш прованських трав і мелений перець – за смаком.

Підлива для других страв з борошном готується дуже просто і швидко. Ви переконаєтеся в цьому самі, коли прочитаєте наш рецепт.


Отже, спочатку треба очистити цибулину і нарізати її кубиками. Після цього обсмажте заготовки до рум'яної скоринки. Зробити це можна в тій же сковороді, де тільки що готувалися котлети. Влийте до луку суміш води і томатної пасти, додайте за смаком спеції і сіль, покладіть лавровий лист. Варіть соус на слабкому вогні десять хвилин, а в самому кінці змішайте його з подрібненим часником. Коли підлива для котлет буде готова, подавайте до столу разом з основним блюдом і гарніром.

Соус з фаршу

М'ясні підливи для других страв користуються великою популярністю в європейській кухні. Вони виходять дуже ситними, смачними і ароматними. Інгредієнти:

будь-м'ясний фарш – 500 грамів;

моркву і цибулю – по дві штуки;

часник – три часточки;

томатна паста – півтори столових ложки;

сіль, сухий базилік і мелений перець – за смаком;

рослинне масло.

Як готується м'ясна підлива для других страв? Рецепт соусу дуже просте і не викличе у вас ніяких труднощів.


Овочі очистіть, промийте під проточною водою і подрібніть. Моркву краще натерти, а цибулю порізати кубиками. Смажте продукти на рослинному маслі протягом п'яти хвилин, потім додайте до них фарш. Закрийте сковороду кришкою і тушкуйте м'ясо до готовності. Не забувайте періодично помішувати фарш, розбиваючи лопаткою або виделкою на невеликі грудочки. Додайте до продуктів томатну пасту, спеції і сіль. Ще через кілька хвилин влийте в сковороду трохи води, покладіть часник і базилік. Перемішайте всі інгредієнти і зніміть соус з вогню. Смачну підливку з фаршу можна подати з пастою, картоплею або рисом.

Підлива для других страв томатна

Цей смачний і красивий соус чудово підходить до м'ясних і рибних страв, які зазвичай подаються з рисом, пюре або макаронами. Потрібні продукти:

молоко і кип'ячена вода – по половині склянки;

борошно – столова ложка;

томатна паста – дві чайних ложки;

вершкове масло – 30 г;

сіль і чорний перець – за смаком.

Приготувати підливу для других страв можна за цим рецептом. Всипте борошно у воду кімнатної температури і перемішайте їх віночком. Поставте на плиту сотейник або невелику каструльку, а через деякий час розтопіть в ній масло. Влийте в посуд тонкою цівкою молоко і воду, розведену борошном. Додайте томатну пасту, сіль і спеції. Перемішайте продукти і варіть соус ще пару хвилин. Коли підлива загусне, її можна зняти з плити.

Як зробити підливу до другого блюда з сардельок

Простий бюджетний соус з доступних продуктів виходить дуже смачним і ситним. А готувати його ми будемо з наступних інгредієнтів:

рослинне масло – одна ложка;

цибулина;

сардельки – три або чотири штуки;

томатний соус – дві столові ложки;

сметана – п'ять ложок;

перець і сіль – по одній щіпці;

зелень – за смаком.

Цибулю очистіть, поріжте невеликими шматочками і обсмажте на сковороді. При бажанні в цей момент ви можете додати терту моркву, солодкий перець або томати. Викладіть в сковороду тонко порізані сардельки і продовжуйте готувати продукти разом. В останню чергу додайте до них соус, спеції і сіль. Закрийте підливу кришкою і тушкуйте її десять хвилин. Готовий соус посипте рубаною зеленню і подавайте до столу з картоплею, пастою або вареним рисом. Смачна і ситна підлива сподобається дорослим і дітям. Як ви могли переконатися, готується вона швидко і не вимагає особливих кулінарних навичок.

Підлива з сушених грибів

Соуси і підливи для других страв можна готувати з самих різних продуктів. І кожен раз звична страва буде радувати новими відтінками смаків і ароматів. На цей раз ми хочемо розповісти, як готується смачний і ароматний соус із сушених лісових грибів. Для його приготування вам будуть потрібні:

пшеничне борошно – столова ложка;

грибний бульйон – 200 або 400 мл;

зелень;

гриби білі сушені – 10 грамів;

часник – два зубчики;

густа сметана – 100 грамів;

сіль і спеції.

Рецепт добавки ми докладно опишемо нижче. Сушені гриби покладіть в глибоку миску, залийте їх окропом і залиште на кілька годин. Після цього перекладіть заготовки в каструлю з водою і варіть до готовності. Процідіть бульйон (він нам ще знадобиться). Гриби поріжте невеликими шматочками.
Борошно підсушіть на сухій сковороді, а потім обережно влийте до неї бульйон. Заважайте соус інтенсивно, щоб розбити всі грудочки. Пам'ятайте, що густота підливи буде залежати від кількості доданої води. Коли маса стане однорідною, додайте сметану, сіль, гриби і спеції. Перемішайте всі продукти, а потім варіть їх на слабкому вогні під кришкою кілька хвилин. У самому кінці додайте в соус рубану зелень і подрібнений часник. Через пару хвилин смачний гарячий соус можна нести до столу. Спробуйте подати цей соус до вечері разом з дранниками, котлетами або курячими крильцями. Ваша сім'я неодмінно оцінить новий смак і ще не раз попросить вас повторити цей кулінарний експеримент.

Кисло-солодкий соус

Це простий рецепт зробить ваше меню більш різноманітним і цікавим. Китайські соуси і підливи для других страв відмінно поєднуються з м'ясом, рибою, овочами та рисом. Звичайно, ви можете придбати вже готовий продукт в будь-якому супермаркеті. Однак домашній варіант завжди виходить смачніше, та й обійдеться набагато дешевше. Інгредієнти:

дві невеликі цибулини;

шматочок кореня імбиру;

два зубчики часнику;

дві столових ложки рослинного масла;

20 мл шеррі;

три ложки соєвого соусу;

ложка оцту;

три столові ложки кетчупу;

дві ложки коричневого цукру;

125 мл апельсинового або ананасового соку;

ложка крохмалю;

20 мл води.

Очистіть цибулю, імбир і часник, а потім дрібно поріжте продукти і смажте їх на рослинному маслі дві хвилини. В окремій каструлі або сотейнику змішайте соєвий соус, цукор, фруктовий сік, шеррі, оцет і кетчуп. Доведіть суміш до кипіння, а потім додайте до неї воду, змішану з крохмалем. Покладіть в соус зажарку і готуйте його до потрібної консистенції. Цей соус вважається основним для китайської кухні, але він також непогано поєднується зі стравами європейської кухні. Наприклад, його можна подати з запеченим курячим філе, стейком лосося або відбивної з яловичини.

Бешамель

Розповідаючи про різні соуси і підливи для других страв, ми не можемо не згадати цю популярну добавку. Цей іспанський рецепт відрізняється від французького варіанту, так як в ньому використовується оливкова олія. Оригінальний смак соусу напевно оцінять ваші родичі і гості. Інгредієнти:

пшеничне борошно – дві столові ложки (якщо ви бажаєте отримати більш густий соус, то візьміть на одну ложку більше);

оливкова олія – 100 мл;

ріпчаста цибуля – одна штука;

молоко – 500 мл;

спеції за смаком (мускат, запашний перець і лавровий лист).

Спочатку очистіть цибулю і поріжте його як можна дрібніше. Після цього обсмажте заготовки до золотистого кольору і додайте борошно. Влийте молоко тоненькою цівкою, не перестаючи помішувати продукти. Приблизно через десять хвилин, коли рідина закипить, покладіть в соус ароматні спеції. При бажанні ви можете також додати посічену свіжу зелень. Цей соус можна використовувати як підливи або для запікання других страв.

Підлива з печінки

Смачна і ситна добавка відмінно поєднується з смаженою картоплею, овочевим пюре, гречкою і макаронами. А якщо ви доповніть блюдо маринованими огірочками, то отримаєте чудовий вечеря або обід для всієї родини. Інгредієнти:

яловича або куряча печінка – 500 грамів;

дві цибулини;

одна морква;

половина ложки борошна;

кип'ячена вода – один стакан;

сіль і перець за смаком;

рослинне масло.

Для початку підготуйте печінку. Її треба помити, очистити від плівок і видалити протоки. Після цього поріжте м'ясо на невеликі шматочки, складіть їх в глибоку миску, посоліть і змішайте з борошном. Овочі помийте і очистіть від шкірки. Цибулю поріжте кубиками, а моркву півкільцями. Перекладіть печінка на добре розігріту сковороду і обсмажте на рослинному маслі. Коли м'ясо буде майже готове, додайте до нього овочі і смажте продукти разом ще деякий час. Влийте в сковороду гарячу воду, закрийте кришкою і тушкуйте страву на слабкому вогні ще 20 хвилин. Подавайте частування до столу гарячим, разом з улюбленим гарніром, салатом зі свіжих овочів або маринованими овочами.

Соус з печериць

Підливи для других страв з грибами користуються великою популярністю. Саме такі добавки надають продуктам особливий смак і неповторний аромат. Якщо ви не пошкодуєте трохи часу, то зможете здивувати своїх рідних або були дивовижними стравами. Інгредієнти:

печериці – 200 грамів;

цибуля – одна штука;

вода – 400 мл;

половина бульонного кубика;

біла мука – півтори ложки;

сметана – півтори ложки;

суміш трав і спецій (перець, базилік, сіль – одна чайна ложка;

половина невеликого пучка кропу;

рослинне масло.

Закип'ятіть 200 мл води в невеликій каструльці і додайте бульйонний кубик. Обсмажте на сковороді цибулю і порізані невеликими шматочками печериці. Коли випарується зайва волога, влийте бульйон до грибів, додайте сіль і спеції. Тушкуйте продукти на слабкому вогні під закритою кришкою. Залишилася воду змішайте з борошном, сіллю і сметаною. Надішліть заливку в сковороду і варіть підливку ще п'ять хвилин. Готовий соус можна подати до столу разом з м'ясом, рибою, спагеті або картоплею.

Підлива з м'яса і ковбасного сиру

Оригінальне поєднання смаків справить враження на любителів смачно поїсти. Як і всі підливи для других страв, наш соус чудово підходить до картопляного пюре, пасти і тушкованим овочам. Інгредієнти:

м'ясний фарш – 500 грамів;

ковбасний сир – 200 грамів;

соєвий соус – чотири столові ложки;

майонез – дві ложки;

вода – 100 мл;

цибуля ріпчаста – дві штуки;

свіжа зелень – один пучок;

часник – дві часточки;

рослинне масло.

Очищену цибулю подрібніть і змішайте з фаршем. Викладіть суміш на добре розігріту сковороду і смажте її під закритою кришкою. Не забувайте періодично перемішувати продукти, розбиваючи їх на невеликі шматочки. Сир натріть і відправте в сковороду. Туди ж покладіть соєвий соус, тертий часник і майонез. Влийте воду і тушкуйте підливу до готовності. Перед подачею прикрасьте її рубаним кропом.

Висновок

Ми будемо раді, якщо вам сподобається готувати в домашніх умовах підливи для других страв. Рецепти з фото, які ми зібрали в цій статті, допоможуть вам зробити звичайне меню більш різноманітним і цікавим.