Куряча грудка в молоці без варіння: рецепт, особливості приготування

Не намагайтеся знайти цей рецепт в старих куховарських книгах. Приготувати курячу грудку в молоці без варіння можна тільки з бройлерної птиці, а історія цієї породи курей налічує всього лише кілька десятиліть. У колишні часи куряче м'ясо було жорстким і вимагало тривалого варіння. В даний час будь-який супермаркет має холодильники, в яких лежать купи палет з парним або швидкозамороженим філе. Такий напівфабрикат можна сміливо використовувати в будь-якому блюді, яке не вимагає тривалої термообробки при дуже високій температурі. Магазинне м'ясо завжди перевірено і не містить шкідливих паразитів або мікроорганізмів, здатних викликати хвороби або отруєння.

Відмітні особливості курячого філе без варіння

Куряча грудка в молоці без варіння – це ніжне і соковите дієтичне блюдо. Його рекомендується включати до дієти при схудненні. Навіть досить велика куряча грудка в молоці без варіння калорійність має дуже невисокий – всього 87 ккал в 100 г готового м'яса. Вся справа в тому, що в процесі приготування не використовується ніякої жир. Курка нудиться в молоці зі спеціями. Її можна давати дітям. М'ясо володіє ніжним смаком і соковитою консистенцією. Не секрет, що куряче філе бройлера часто виходить сухуватим. Це мало кому подобається. У звичайних, не бройлерних, курей і грудка, і м'ясо з ніжок майже однакові і за смаком і якістю, але їх потрібно варити дуже довго. Далі ми розповімо, як приготувати курячу грудку в молоці без варіння. Рецепти з фото продемонструють всю технологію по кроках. Зручність даного страви давно оцінено як професійними кулінарами, так і звичайними любителями смачного і правильного харчування.

Секрети сучасної технології

Куряче філе в молоці готується досить довго. Так як воно має ґрунтовно пропариться гарячої рідини, ми пропонуємо скористатися каструлею-мультиварка. Процес приготування їжі в режимі «Гасіння» нагадує ловлення по типу російської грубки, а наше завдання якраз і полягає в тому, щоб отримати ніжну і м'яку курячу грудку в молоці без варіння. Мультиварка - ідеальний сучасний аналог старовинною технологією. Ця диво-каструля влаштована так, що час приготування їжі в ній значно скорочується. Суть даної рекомендації у тому, що м'ясо париться в гарячому молоці протягом кількох годин. За цей час воно знезаражується, розм'якшується і просочується обраними кухарем ароматами. Куряча грудка в молоці без варіння (відгуки це підтверджують) виходить м'якою і ароматною. Пряжене молоко і східні приправи поєднуються незрівнянно, а варіанти готування в різних видах посуду дозволяють ласувати нашим делікатесом в будь-який зручний час: якщо поставити курку на ніч, то вона буде готова до ранку, а якщо зранку, то до вечора, без великих турбот, на вашому столі буде стояти свіжий і гарячий обід.

Різноманіття варіантів

Курячу грудку в молоці без варіння можна приготувати кількома способами. В залежності від обраних спецій, страва буде нагадувати кухню Індії, Франції або Росії. Спробуйте приготувати курячу грудку в молоці без варіння. Покроковий фото-рецепт, представлений в нашій статті, допоможе впоратися з цією справою навіть недосвідченому кулінару. Одним з основних умов успіху є правильно обрана посуд. Як ми вже говорили, ідеально вийшла б в російській печі, але в сучасних реаліях це неможливо. Не біда. Кам'яну піч цілком може замінити каструля-мультиварка, термос з широким горлом або звичайна товстостінна каструля з кришкою, загорнувшись ковдрою і поставлена в тепле місце, наприклад, до батареї.

Ціле філе або маленькі шматочки?

Куряче філе можна готувати цілком, а можна порізати на дрібні шматочки. Це принципово в тому випадку, якщо планується використання готового філе в іншому блюді – як нарізки на бутерброд, для піци, пирога, холодцю, мусу, супу або паштету. Курка, порізана на шматочки, приготується швидше. Витримана в гарячій середовищі кілька годин, вона стане настільки м'якою, що її можна протирати через сито. Вийде паштет з яскраво вираженим вершковим смаком. Намазаний на гарячий тост, він буде прекрасним сніданком, який додасть сил на весь трудовий день.

Спеції

Важлива роль в нашому блюді відводиться спеціям. Ми хочемо звернути на це особливу увагу. Найпростіше обзавестися готовим набором спецій для курки. Вони продаються в кожному продовольчому магазині. Нерідко в них міститься сіль. Це ще більше спрощує процес приготування. Гурманам, які люблять експерименти, ми хочемо запропонувати свої поради. Колись відомий автор знаменитої «Книги про смачну і здорову їжу», Вільям Октябринович Похльобкін стверджував, що куряче м'ясо поєднується лише з сіллю і перцем. Ніякі інші добавки, навіть звичайний лавровий лист, не допускаються. Не будемо судити його занадто суворо – не можна забувати, що в його час бройлерних курей ще не вивели, а різноманіття східних прянощів і трав середземномор'я російським жителям було не відомо. В даний час ми маємо можливість подорожувати по всьому світу і знайомитися з кухнею різних народів. Курку їдять скрізь, але приправляють дуже по-різному. В Індії її не уявляють без шафрану або куркуми, в Туреччині – без м'яти, а у Франції в молочні соуси завжди додають мускатний горіх. Російська кухня дуже швидко увібрала в себе кращі традиції кулінарії зарубіжних країн.
Тепер справжні східні прянощі в достатку представлені на всіх великих продовольчих ринках і в спеціалізованих магазинах. Кожен бажаючий може скласти букет ароматів по своєму смаку. Недосвідченим експериментаторам в області кулінарії ми радимо нічого не боятися і приправляти курку будь-яким з перців, в тому числі і солодким, а також сухим базиліком, майораном, розмарином, чебрецем, імбиром, кмином, гірчицею, коріандром, орегано, кардамоном, гуньбою та іншими, а також згадуваними вище мускатним горіхом, м'ятою, шафран, куркума і лавровим листом. Не рекомендуємо лише часник і свіжі трави, так як тривала термообробка несприятливо відбивається на їх смак, часто спотворюючи в несприятливу сторону. Часник і свіжі трави, якщо є така необхідність, слід додати у вже готове філе. Головна рекомендація при ароматизації страви пряністю (якщо сумніваєтеся, наскільки добре вона буде відчуватися у страві) – класти її в дуже невеликій кількості, буквально на кінчику ножа. Далі пропонуємо більш докладний опис трьох способів приготування курячої грудки в молоці без варіння. Рецепти покроково з фото покажуть, що страва дійсно готується дуже легко.

Індійський варіант

Для нього потрібно взяти парне філе, молоко самої високої жирності, сіль і приправи – пекучий перець, куркума і шафран.

Крок 1. Спеції перетерти в порошок.

Крок 2. Курку сполоснути і злегка обсушити на рушнику.

Крок 3. Філе посолити і запанірувати в спеціях.

Крок 4. Молоко закип'ятити.

Крок 5. Шматки філе скласти в каструлю і залити киплячим молоком. Вона повинна покривати курку на два пальці. Включити режим томління, закрити кришку і витримати 6-8 годин.

Після закінчення встановленого часу курка буде готова. Вийде дуже смачне м'ясо в топленому молоці. Його можна їсти як в гарячому вигляді, так і в холодному. Найзручніше розрізати філе на пластинки, розкласти по тарілках і гарнірувати рисом зі свіжими овочами та зеленню.

Французький варіант

Крок 1. Філе розрізати на шматочки завбільшки з каштан.

Крок 2. Приготувати суміш приправ: натерти мускатний горіх, додати розмарин, пекучий перець, орегано, майоран і сіль. Змішати приправи з куркою.

Крок 3. Закип'ятити молоко.

Крок 4. Скласти шматки м'яса в термос і залити киплячим молоком. Залишити на 5-6 годин, можна тримати довше.

Цей спосіб дуже зручний тим, що заготовлена вранці курка стане основою для вечері. За день, до вечора, вона як слід пропарится, просочиться спеціями і залишиться гарячою. Достатньо лише зварити до неї в якості гарніру макарони чи картоплю.

Російський варіант

Російський варіант курячої грудки в молоці без варіння відрізняється від попередніх тим, що куряче філе, ціле або порізане шматочками, укладається в товстостінну каструлю, загортається в ковдру і ставиться в тепле місце на ніч. До ранку страва буде готове до вживання. Порізане пластинками, укладене на хліб і посипане сиром з рубаною зеленню кропу, петрушки, кінзи або селери, воно зарядить енергією і дасть відчуття ситості на цілий день. В якості смакових добавок, крім солі і перцю, добре додати улюблені трави середземноморської або індійської кухні, мускатний горіх, а також листочок м'яти. У невеликій кількості вона в страві не відчувається, але надає йому ноту свіжості. Куряче філе без варіння не слід зберігати дуже довго. Його рекомендується вживати в їжу в день приготування.