Що це - фарфалле? Рецепти, доступні всім

Різноманіття борошняних виробів у супермаркетах вражає уяву навіть самих досвідчених покупців, за деякими версіями видів паст у всьому світі – понад шістсот. Підвищену увагу споживачів приваблює екзотичне фарфалле - це бантики кольори італійського прапора, одні з найкрасивіших макаронних виробів.

Паста у формі метеликів

Цей особливий вид борошняних виробів - далекий родич макаронів і спагетті. Фарфалле має вигляд бантиків з зубчастими краями, хоча деякі стверджують, що це метелики, виходячи з перекладу з італійського farfalle - "метелик". Готуються такі борошняні вироби з спеціальних твердих сортів пшениці за особливою технологією, при якій серединка виходить щільна, а краї-крильця - більш ніжні і м'які. Саме тому при приготуванні необхідно суворо дотримуватися рецептури, інакше тісто розвалиться і перетвориться на безформну масу.


Фарфалле – це улюблений вид борошняних виробів у дітей, особливо якщо вони виготовлені з кольорового тіста, в яке при замішуванні додають натуральні барвники зі шпинату або червоних сортів буряків.

З чим подають?

Це може бути що завгодно: м'ясо, риба, креветки або інші морепродукти, варені або тушковані овочі, навіть просто гарний вишуканий соус – і фарфалле зірве оплески домочадців. В Італії, наприклад, цей вид борошняних виробів часто є основою для теплих салатів, а у Франції вважають, що фарфалле більше поєднується з екзотичними соусами, ніж спагеті.

Кращі соуси до фарфалле

Знаючі кулінари стверджують, що головне у страві - соус. І те, наскільки майстерно він буде приготовано, вирішить всю долю страви. Соусом можна зіпсувати, але можна і врятувати ситуацію, надавши простому страви королівську вишуканість. Найбільш затребувані любителями пасти соуси:

болоньєзе: з м'ясного фаршу з додаванням томатів та сиру;

грибний: білі гриби або печериці, в поєднанні з жирними вершками;

карбонара: шматочки шинки або бекону, томати і прянощі, залиті вершками, – це класичний варіант соусу, який кожен кухар додає щось від себе;

«Морський коктейль»: в його складі будь-які морепродукти в асортименті, вершки і, звичайно ж, сир - незмінний супутник пасти;

песто в представлення не потребує: базилік, сир пармезан, кедрові горішки, часник і оливкове масло – класика італійської кухні.

Рецепт фарфалле

Для початку необхідно підготувати наступні інгредієнти:

1 куряча грудка;

50 грам сиру пармезан;

300 грам фарфалле;

1-2 гілочки свіжого зеленого (не фіолетового і не лимонного) базиліка,

1 помідор середнього розміру, краще вибрати м'ясистий сорт, не водянистий і без білих прожилок;

2 зубчики часнику;

оливкова олія - близько 3 ст. ложок;

сіль, перець та інші спеції за смаком.

Приготування фарфалле з куркою слід почати з оброблення філе: його необхідно відбити до товщини двох сантиметрів, присипати перцем, сіллю і будь-якими сухими травами на свій смак. Потім у розігріте на сковороді оливкове масло кладемо роздавлений ложкою часник - саме роздавлений зубок, а не подрібнений в пюре. Його завдання - лише надати маслу неповторний часниковий аромат.
Коли хвилюючий запах пошириться по кухні, часник видаляємо, поміщаємо підготовлене куряче філе на сковороду і обсмажуємо з двох боків до апетитної рум'яної скоринки. У трьох літрах води відварити фарфалле, слідуючи часу, зазначеного на упаковці. Якщо «прогавити», крила метеликів розваляться, і страва буде безнадійно зіпсовано. Відкинути на друшляк і злегка (!) промити теплою водою фарфалле готові.
Листя базиліка подрібнити блендером, додати туди тертий сир і ще трохи збити - це буде дуже схоже на соус песто, який теж хороший з борошняними виробами. Готове філе нарізати кубиками або соломкою, додати нарізаний кубиками помідор і пасту з базиліка. Перемішати, викласти на відварені фарфалле і подати на стіл.

Фарфалле під вершками

Для тих, хто не вживає в їжу м'ясо, теж є варіант: готуємо фарфалле у вершковому соусі.

500 грам фарфалле;

1 стакан жирних вершків;

1 маленький пучок дрібно нарубаного зеленого цибулі;

по 1 лимону і цибулині;

по 2 ч. ложки борошна і оливкової олії;

півсклянки хорошого сухого білого вина;

100 грам сиру пармезан.

Нарізану цибулю обсмажити в оливковій олії до м'якості, додати борошно і добре вимісити. Прогріти близько 1-2 хвилин і влити вино невеликими порціями, помішуючи, щоб не було грудочок. Вогонь зробити мінімальним, влити вершки, розмішати, додати одну столову ложку свіжовичавленого лимонного соку і ще раз ретельно перемішати соус. Додати зелений лук, сіль і спеції, зняти з вогню і всипати відварені фарфалле. Цю масу обережно перемішати, розкласти на порційні тарілки і щедро присипати тертим сиром.

Хто винайшов пасту фарфалле?

Серед кулінарів ходить легенда, що фарфалле придумали діти! В далекому 16 столітті в Ломбардії в переддень Різдва діти пекаря прикрашали ялинку саморобними іграшками з паперу, вирізаючи з неї різні незвичайні фігурки. Батьки були заінтриговані виробами-метеликами і спробували повторити це з тестом: після декількох проб вдалося! Нововведенням вони поділилися з місцевим відомим кухарем, давши назву цього виробу – фарфалле. Це був тріумф! Новий вид пасти придбав небачену популярність, і навіть з'явилися фарфаллини і фарфалетто - більш дрібні макарони-метелики, які були доступні "вершків суспільства". З тих пір технологія приготування кілька разів змінювалася, але назва закріпилася колишнім. Класичні, кольорові і навіть чорні фарфалле стали доступні кожному любителю пасти, а варіантів подаються до неї соусів стає з кожним роком все більше.