Паста з м'ясом: кращі рецепти. Паста по-італійськи

Це тільки на перший погляд здається, що паста з м'ясом – просте і нехитре блюдо. Адже кожен хоча б раз у житті готував макарони з куркою або зі свининою. Але справжнє блюдо з італійським акцентом готується не так просто – є безліч тонкощів і нюансів, які дозволяють зробити по-справжньому смачне та вишукане блюдо.

Смачно і апетитно

Справжня італійська паста з м'ясом – це надзвичайно смачне, апетитне і вишукане блюдо. Смачне – тому що свинина в поєднанні з справжніми італійськими травами і спеціями набуває незвичайний смак і аромат. А апетитне – тому що маленькі помідори черрі і свіжа зелень не можуть не викликати почуття голоду.


Традиційно в Італії пастою називають страви з макаронів. Кожен регіон країни славиться своїми неповторними рецептами і традиційними стравами, приготованими в кращих традиціях. Настав час познайомитися з найкращими рецептами італійської кухні.

Pasta alla Carbonara

Карбонара, або паста алла карбонара, - це традиційно італійське блюдо. По суті, це спагеті з маленькими шматочками бекону, філігранно змішаними з соусом з курячих яєць, сиром пармезан і пекоріно романо. Все це майстерно приправлено меленим чорним перцем і сіллю, прикрашене свіжою зеленню. Вперше така паста по-італійськи з'явилася в середині XIX століття. Це традиційне блюдо Лаціо – італійського регіону, столицею якого є славний і величний Рим. Для приготування цієї страви використовується спеціальний сорт витриманого сиру з овечого молока – пекоріно романо. Для тих, хто не вважає себе гурманом, цей сир може здатися занадто різким, тому його спеціально змішують з пармезаном.


Для створення цього кулінарного шедевра знадобляться наступні інгредієнти:

Спагетті – 250 грам.

Шматочки бекону – достатньо 100 грам.

Курячі жовтки – 4 жарти.

Вершки (бажано пожирніше) – 100 мл

Пармезан (підійде грана падано або джюгас) – 50 грам.

Часник (2 зубчики), петрушка.

Чорний мелений перець і сіль.

Справжня паста з м'ясом – це не страва, яка готується на швидку руку. Важливо все робити акуратно й ретельно.

Спосіб приготування

В першу чергу необхідно бекон нарізати дрібними кубиками і обсмажити його на сковороді. Бажано це робити на оливковій олії. Далі необхідно закип'ятити 4 літри води. Злегка підсолити. Акуратно опустити спагетті в киплячу воду і довести їх до стану al dente (неповна готовність). Макарони поки можна залишити в спокої. Настав час приготування пасти. Курячі жовтки необхідно змішати з вершками, злегка присолити і поперчити, не поспішаючи збити віночком і додати до них тертий пармезан. Тепер слід прибрати зі сковороди вже остиглі шматочки бекону і в жирі, що залишився зарумянить дрібно нарізаний часник. Як тільки він набуде апетитний відтінок, можна викладати в сковороду спагетті, перемішавши їх разом з жиром і ароматною пряністю. Тримати всю масу на вогні не потрібно. Як тільки макарони перемішалися з часником, потрібно прибрати сковороду з плити, додати в неї збиті яйця з сиром і ретельно перемішати. Яйця повинні згорнутися. Після цього потрібно додати шматочки бекону, поперчити і посолити за мірою необхідності.
Паста по-італійськи готова – страву можна подавати до столу, прикрасивши свіжою зеленню.

Ragu alla Bolognese

Жителі Болоньї створили свій рецепт традиційно італійського блюда. Паста з м'ясом у цьому регіоні називається «Болоньєзе» і готується зі свіжими тальятелле і зеленої лазаньєю. Трохи відійшовши від традицій, страва подається з різними сортами макаронів. Офіційний рецепт рекомендований найбільшою делегацією від Болоньї в Accademia della Cucina Italiana. Класична версія соусу складається з яловичини, моркви, селери, панчетти, томатної пасти, м'ясного бульйону, червоного провини і вершків. Інгредієнти:

Фарш з яловичини – 100 грам.

Спагетті – 80-100 грам.

Ріпчаста цибуля – 1 штука.

Томати – 3 штуки.

1 зубчик часнику.

Томатна паста – 2 чайні ложки.

Щіпка сушеного базиліка.

Щіпка цукру.

Сухе червоне вино – 2 столові ложки (залишилося в пляшці можна використовувати як аперитив перед основною стравою).

Щіпка орегано.

Сир пармезан.

Сіль і чорний мелений перець.

Паста з м'ясом і овочами в традиційному виконанні виглядає дуже апетитно і спокусливо. Якщо підійти до процесу приготування відповідально, можна перетворити звичайний вечеря в щось святкове й урочисте.

Процес приготування

Для початку необхідно розігріти на сковороді соняшникова або оливкова олія. Потім обсмажити в ньому фарш з яловичини. Італійська паста з м'ясом свинини – це, швидше, спрощена варіація традиційного блюда. У своєму первозданному вигляді паста готується тільки з яловичини. Після того як фарш зарум'яниться, слід прибрати надлишки жиру і підсмажити на цій же сковороді разом з м'ясом нарізану цибулю і часник. Суміш тримати на вогні ще 2-3 хвилини. Після цього необхідно додати до неї нарізані помідори, щіпку цукру, томатну пасту і червоне вино. Тушкувати під кришкою протягом 25 хвилин, поки суміш не загусне.
В цей час, коли соус нудиться під кришкою, можна зайнятися приготуванням макаронів. Для цього спагетті опускають у киплячу заздалегідь підсолену воду на невелику кількість часу. Макарони варяться до стану аль денте. Блюдо практично готове. На тарілку викладаються відварені спагетті, зверху ховаються невеликим шаром вже готового соусу, а безпосередньо вся композиція затирається невеликою кількістю пармезану. Це блюдо з'явилося не так давно – приблизно на початку XX століття.

Макарони по-італійськи: рецепти

Традиційна кухня Італії користується великим попитом по всьому світу. У цьому немає нічого дивного, адже в класичних стравах чарівним чином переплелися всі риси характеру італійського народу, його пекучий темперамент, м'яка харизма і чарівна краса. Багато господинь взяли на замітку традиційні рецепти приготування макаронів з м'ясом. Хтось прагне в точності відтворити всю пікантність італійської кухні, а хтось імпровізує, додаючи нові інгредієнти або замінюючи їх аналогами. Як би там не було, але найбільш ємким і найколоритнішим визначенням традиційної кухні Італії є макарони по-італійськи, рецепти приготування яких допоможуть експериментувати знову і знову.