Що робити, якщо варення вийшло рідким? Рекомендації

У деяких родинах рецепти консервації передаються з покоління в покоління. Напевно у кожного є приємні спогади дитинства, пов'язані з ароматним бабусиним варенням або повидлом, густим і тягучим, блискучим, мов самоцвіт. Але багато господинь нарікають, що відтворити подібне ласощі власноруч їм не вдається – густина не та. Наша стаття розповість про те, що робити, якщо варення вийшло рідким, і які заходи слід вжити при приготуванні, щоб уникнути подібної ситуації.

Старовинні рецепти

Назва «варення» натякає на довгий процес уварювання. Раніше було прийнято готувати його довго, прогріваючи ємність з засипаними цукром ягодами або фруктами до закипання по кілька разів. Варенню дозволяли повністю охолонути, а потім знову нагрівали і давали закипіти.


Деякі господині довго кип'ятили ємність з варивом на маленькому вогні. У цього способу є свої переваги: варення виходить густим і добре зберігається, адже при тривалих впливах високих температур всі бактерії, здатні викликати процес бродіння, гинуть. Однак при такому методі страждали і корисні речовини, що містяться в ягодах і фруктах. До того ж руйнувалася структура. Що робили, якщо варення вийшло рідким, в минулі часи? Шляхів було кілька. Можна було злити зайвий сироп, довше уварити вариво або просто додати цукру. Всі ці рекомендації ми можемо використовувати і сьогодні.

Зайвий сироп

Злити виділений фруктами сік, змішаний з цукром, нескладно. Але цей спосіб підійде не для всіх видів варення. Розглянемо на прикладі. Ягоди чорної смородини, полуниці, вишні, а також такі фрукти, як слива, груша і яблуко, виділяють багато соку при реакції з цукром і нагріванні. При цьому сама структура плоду не руйнується. Сироп виходить однорідним. Тому з варення з перерахованих інгредієнтів його можна просто злити через друшляк або вичерпати потрібну кількість ополоником в окрему ємність.


Про цьому способі можна згадати, наприклад, коли варення з слив вийшло рідким. Що робити в такому випадку, ви вже знаєте – просто злийте сироп. А ось для швидко руйнуються плодів він не підходить. Наприклад, врятувати таким чином абрикосове варення не вдасться. Та й деякі сорти аличі так і норовлять розвалитися на шматочки при першому ж нагріванні, перетворюючи масу в подобу джему. До речі, зібраний з варення сироп можна теж закип'ятити і закатати в банки. Взимку він стане в нагоді для просочення бісквітних коржів, приготування киселів і компотів. Можна подати його до лінивих вареників або сиру, запіканок і пудингам, або просто додавати потроху в чай.

Рятуємо рідке варення з допомогою уварювання

Цей спосіб не рекомендується використовувати для малини, адже чим довше вариться варення, тим більше вітамінів воно втрачає. А ця ягода ними дуже багата, завдяки чому заготовки з неї вважаються не просто зимовим напоєм, що нагадує про літо, але і відмінним лікувально-профілактичним засобом. До того ж малина містить величезну кількість органічних кислот, які відмінно справляються з роллю консервантів.
Не варто довго уварювати і полуницю. Ягоди розвалюються, набувають неестетичний коричневий відтінок, а іноді і неприємний запах. Але яблукам і грушам тривала варіння тільки піде на користь. Шматочки фруктів, просякуючись цукром, стають схожими на мармелад. Якщо ви в процесі варіння помітили, що варення вийшло надмірно рідким, збільште час. Навіть плоди з одного дерева, зібрані в різні роки, можуть відрізнятися соковитістю. Чим більше рідини в плодах, тим більше її виділиться в варення. Якщо рідким вийшло варення з груш, що робити? Поваріть його довше, поки воно не досягне бажаної консистенції. Є ще одна невеличка хитрість. Необхідно зливати сироп і уварювати лише його, а потім заливати гарячу рідину в ємність з фруктами або ягодами. Подібним чином можна згустити варення з аґрусу, половинок великих абрикос, чорної смородини, цілих груш та інших компонентів. Ягід і фруктів такий спосіб піде тільки на користь: варення вийде густим, збереже натуральний колір, структуру і вітаміни.

Додавання цукру

Як і соковитість, так і солодкість плодів різного врожаю може відрізнятися. Навіть якщо ви не раз готували варення з плодів одного й того ж дерева, може статися так, що звичайної кількості цукру буде недостатньо. Варення не загусне, як годиться, і буде більше нагадувати дитяче пюре. У цьому випадку, відповідь на питання про те, що робити, якщо варення вийшло рідким, трохи інший. Спробуйте додавати цукор і нагрівати ємність. Для початку всипте чверть від початкового об'єму, а після двох варок оцініть густоту. Іноді потрібно збільшувати кількість цукру в 12-15 разів.

Сучасні інгредієнти для густоти

Сьогодні існує чимало продуктів, здатних полегшити життя господинь. До них відносяться:

пектин;

жесфикс;

желюючий цукор ;

агар-агар.

Деякі виробники пропонують готові рішення, які так і називаються – «Цукор для приготування варення». До складу входять натуральні загусники сиропу, а на упаковці міститься докладна інструкція.
Ще одна перевага таких продуктів – значне скорочення часу варіння. Якщо звичайне варення вариться поетапно протягом 3-4 днів, то приготоване на такому загущувач буде готове вже через чверть години. Потрібно просто додати суміш в ягоди, перемішати і нагріти до кипіння. На смак вживання пектину впливає тільки позитивно. Сироп стає схожим на конфітюр. А агар-агар ще й дуже корисний, його навіть використовують в ведичної кухні для приготування солодощів. Багато господинь, які відкрили для себе подібні інгредієнти, повністю переходять на нову рецептуру. Їм не доводиться довго возитися на кухні і мучитися в пошуках відповіді на питання, що робити, якщо варення з слив вийшло рідким.

Ягода ірга

За смаком ця невелика ягідка нагадує чорницю або вишню. Сік ірги – відмінний загусник. Якщо результат приготування вас не радує, можна сміливо використовувати цей інгредієнт. Наприклад, ірга допоможе, якщо сливове варення вийшло рідким. Що робити в такому випадку? Видавіть сік ягоди і влийте сироп перед черговим закипанням. Варення почне густіти на очах.

Заходи профілактики

Недарма кажуть, що легше запобігти, ніж виправити. Щоб не задаватися питанням, що робити, якщо варення вийшло рідким, можна скористатися простим, але надійним способом. Підготуйте ягоди або фрукти, всипте в ємність, у якій плануєте варити варення. Додайте цукор з розрахунку 100 г на кілограм плодів, перемішайте і залиште на ніч. Вранці злийте сік, що виділився, знову всипте цукор (стільки, скільки вказано в рецепті) і варіть варення звичайним способом. Злитий сироп теж можна використовувати! Наприклад, поливати їм морозиво.

Скільки цукру потрібно?

Якщо ви використовуєте конкретний рецепт, дотримуйтеся зазначені пропорції. Але існують і загальні рекомендації. Для приготування варення з солодких плодів додають цукор в пропорції 1:1. Якщо ви готуєте кислі ягоди або фрукти (вишню, смородину, аличу), цукру потрібно брати в півтора рази більше, ніж плодів. Додати цукор можна і в процесі варіння, наприклад, коли вишневе варення вийшло рідким. Що робити для загустіння тих чи інших плодово-ягідних ласощів, ви вже знаєте. Залишилося вибрати найбільш підходящий спосіб.