Англійські страви. Національна кухня Великобританії: англійський різдвяний пудинг, англійська пиріг

Прийнято вважати, що англійські національні страви не відрізняються вишуканим смаком. Насправді ж британська кухня дуже різноманітна, так як включає в себе традиції різних народів.

Перший і другий сніданок

Слідуючи традиції, англійці починають ранок з чашки кави, яку випивають ще в ліжку. Після цього вони відправляються на кухню, щоб приготувати ситну трапезу. Англійський сніданок складається з:

смажених яєць;

бекону або сосисок;

підсмажених шматочків хліба;

чаю або кава.

Далі британці відправляються на роботу або займаються домашніми справами. У перервах вони п'ють чай, не забуваючи балувати себе солодким печивом та свіжою випічкою. Другий англійський сніданок складається з:

хот-догів;

сендвічів;

салатів.

В останні роки все більше молодих британців вважають, що краще їсти в ресторанах швидкого харчування. Тому в англійських кафе часто можна побачити пропозиції, розроблені для офісних працівників.

П'ятигодинний чай і вечерю

Англійці рідко пропускають традиційний «файф-о-клок», під час якого п'ють чай з мафінами, солодкими булочками і капкейками. В улюблений напій британці додають молоко або вершки. Англійська вечеря починається після 19 годин і вважається головним прийомом їжі. Для нього готують страви з м'яса, риби, круп і овочів. Також нерідко до столу подають бульйони і супи. Англійське основне блюдо для вечері:

сосиски з картопляним пюре;

ростбіф;

пудинг;

пиріг з нирками;

картопляна запіканка з фаршем;

рагу.

Якщо ви хочете приготувати для своєї сім'ї справжні англійські страви, то скористайтеся нашими рецептами.

Англійський різдвяний пудинг

Класичний рецепт справжнього плам-пудингу може шокувати непідготовлених росіян. Досить сказати, що в його склад входять 16 інгредієнтів, серед яких є яловичий жир, сухофрукти, прянощі, яйця, ром, горіхи. Всі продукти змішують у певній послідовності, потім отримане «тісто» обвалюють в борошні і загортають у тканину. Після цього майбутній пудинг варять чотири години на повільному вогні. Далі продукт остуджують і поміщають в холодильник на кілька тижнів. Вважається, що англійський різдвяний пудинг має зріти не менше року, але іноді його готують за три або чотири місяці до свята. Перед подачею частування поливають ромом і підпалюють.

Хлібний пудинг

Деякі англійські страви відрізняються оригінальним, але досить приємним смаком. Цей пудинг можна подати до вечірнього чаю, полуденка або сніданку. Інгредієнти:

свіжа італійська чіабата або французька булка;

три чверті чашки меду;

дві гілочки розмарину;

по одній чайній ложці цедри лимона, грейпфрута і апельсина;

половина чайної ложки ванілі;

половина склянки розтопленого вершкового масла;

сік одного лимона;

чотири курячих яйця;

півтори чашки згущеного молока;

половина чашки кедрових горіхів.

Влийте в каструлю згущене молоко, покладіть розмарин, ваніль і цедру. Доведіть суміш до кипіння і зніміть з плити. Дістаньте з каструлі трави, покладіть мед, жовтки і збиті білки. Перемішайте продукти. Хліб поріжте кубиками і залийте лимонним соком. Збийте міксером вершкове масло і змішайте його з кедровими горіхами. Викладіть шматочки хліба на змащену маслом форму. Залийте їх солодким тістом, а потім маслом. Запікайте пудинг до готовності в добре розігрітій духовці.

Ягня під м'ятним соусом

Для цього класичного англійського страви вам знадобляться наступні продукти:

каре ягняти – півтора кілограма;

картопля – один кілограм;

помідори черрі – 500 грамів;

діжонська гірчиця – дві столові ложки;

свіже листя розмарину – один пучок;

червоний винний оцет – чотири столові ложки;

свіжа м'ята – один пучок;

цукор, сіль, мелений перець, оливкова олія – за смаком.

Рецепт страви читайте нижче.
Картопля очистіть, поріжте скибочками і покладіть на дно форми для запікання. Посоліть його, приправте спеціями і полийте оливковою олією. М'ясо наріжте порційними шматками, натріть сіллю і перцем. Обсмажте до золотистої скоринки на сухій сковороді. Приготуйте соус для м'яса. Покладіть в чашу блендера гірчицю, розмарин, дві ложки оцту, сіль. Збийте продукти до однорідності. Змастіть шматки ягняти соусом і викладіть їх у глибокий лист. Запікайте м'ясо і картоплю 40 хвилин в добре розігрітій духовці. Коли пройде зазначений час, дістаньте ягняти і викладіть на шматочки порізані навпіл помідори. Надішліть м'ясо в піч і готуйте його ще п'ять хвилин. М'ятний соус готується дуже просто – складіть свіже листя м'яти в блендер, додайте дві ложки винного оцту, сіль і цукор. Подрібніть продукти. Викладіть на велике блюдо салатні листя, а на них покладіть м'ясо і картоплю. Подавайте ягняти до столу з ароматним соусом.

Ростбіф

Для цієї страви вам знадобиться шматок яловичини вагою 800 грамів. Його потрібно ретельно очистити від жил і прошарків жиру. Ідеальний ростбіф готується наступним чином. Розігрійте суху сковороду на сильному вогні. Змастіть м'ясо оливковою олією і обсмажте до рум'яної скоринки. Після цього перекладіть його у форму для запікання і відправте в заздалегідь розігріту духовку. Періодично поливайте шматок соком, що виділився.
Коли яловичина стане м'якою, погасіть вогонь. Закрийте м'ясо фольгою і дайте йому постояти в печі ще чверть години. Якщо ви все зробили правильно, то ростбіф буде покритий рум'яною скоринкою, а всередині залишиться рожевим. Наріжте його смужками, приправте сіллю і перцем, а потім відразу подавайте до столу. На гарнір можна приготувати смажену картоплю або овочевий салат.

М'ясо в томатно-цибульному соусі

Традиційні англійські страви можна сміливо подавати до святкового столу. Якщо ви хочете здивувати гостей, то приготуйте м'ясо за цим рецептом. Потрібні продукти:

яловичина – 700 грамів;

картопля – дві штуки;

морква – одна штука;

цибуля – одна штука;

борошно – 25 г;

помідори – 40 грамів;

яловичий бульйон – 420 мл;

червоне вино і олія – чотири столові ложки;

лавровий лист – дві штуки;

сіль і мелений перець – за смаком.

Поріжте м'ясо невеликими кубиками, овочі очистіть і наріжте кружальцями. Нагрійте на вогні сковороду і влийте в неї дві ложки масла. Обсмажте м'ясо до напівготовності і перекладіть його в керамічну форму. Долийте масло в сковороду і посмажте на ньому цибулю. Додайте борошно, а через пару хвилин влийте бульйон. Коли соус закипить, покладіть в нього помідори, сіль і спеції. У форму до м'яса покладіть картоплю, моркву і лавровий лист. Влити червоне вино і томатний соус. Запікайте м'ясо при температурі 150 градусів дві з половиною години.

Пиріг з м'ясом

Смачна і ситна випічка порадує навіть найсуворішого критика британської кухні. Англійська пиріг ми пропонуємо приготувати з наступних продуктів:

м'ясо (яловичина або свинина) – 500 грамів;

вершкове масло – 25 г;

жир або смалець – 75 грамів;

смажений бекон – 100 грамів;

сіль – чайна ложка для тіста і за смаком в начинку;

борошно – 250 грамів;

яйця – одне для змащування і одне в начинку;

желатин – п'ять грамів;

сушений чебрець і базилік – одна чайна ложка;

мускатний горіх мелений перець – по половині чайної ложки;

бульйон м'ясний – 250 грамів;

вода – 100 мл

Класичний англійський пиріг готується за таким рецептом. Поріжте невеликими кубиками м'ясо і бекон, потім змішайте їх зі спеціями, сіллю і травами. Поставте сковороду на середній вогонь, розтопіть в ній жир і масло. Після цього влийте воду і додайте трохи солі. У глибоку миску просійте борошно, розбийте в неї сире яйце, а потім влийте гарячу рідину з сковороди. Перемішайте продукти ложкою, а потім замісити з них тісто. Відправте його в холодильник на півгодини. Виберіть форму для запікання з високими бортиками і змастіть її маслом. Розділіть тісто на дві нерівні частини. Розкачайте кожну в тонкий пласт. Більший викладіть на дно форми для запікання. Викладіть начинку і накрийте її другим пластом. Защипайте краю пирога, а зверху зробіть отвір. Змастіть тісто збитим яйцем і відправте форму в духовку. Готуйте пиріг 50 хвилин. Розігрійте м'ясний бульйон і розчиніть в ньому желатин. Отриману рідину влийте в отвір на кришці пирога. Остудіть частування і подавайте до столу.

Святковий кекс

Цей смачний десерт можна приготувати до вечірнього чаю або запропонувати забежавшим на вогник гостям. Англійська кекс готується з простих продуктів:

курага, сушена вишня і родзинки – по 200 грамів;

борошно пшеничне – 220 грамів;

цукор – 200 грамів;

курячі яйця – дві штуки;

ром – 75 мілілітрів;

мускатний горіх, сіль, мелений білий перець, цедра лимона або лайма – по одній щіпці;

чорний чай середньої міцності – 250 мл

Щоб приготувати справжній англійський кекс, уважно прочитайте наступний рецепт. Сухофрукти промийте під проточною водою і замочіть в гарячому чаї. Коли рідина охолоне, додайте до неї ром і цукор. Залиште начинку настоюватися на кілька годин. Просійте борошно, додайте до неї білий перець, цедру і сік. З'єднайте суміш з подрібненими сухофруктами. Замісіть тісто, додавши до продуктів збиті яйця і воду. Запікайте кекс при 160 градусів до готовності. Десерт можна подати до столу в гарячому або холодному вигляді. Він прекрасно поєднується з чаєм, кавою, лимонадом або молоком.

Сендвічі

Англійські страви для повсякденного меню відрізняються простою приготування і практичністю. Для сендвічів використовуються наступні інгредієнти:

скибочки хліба – вісім штук;

консервований тунець – 300 грамів;

варені яйця – чотири штуки;

сир (чеддер або будь-який твердий) – чотири скибочки;

помідори – дві штуки;

салатна червона цибулина;

листя салату;

майонез – 80 г;

каперси – одна столова ложка;

анчоуси – дві штуки.

Рецепт закуски дуже простий. Яйця очистіть від шкаралупи і поріжте кружечками. Цибулю наріжте півкільцями і, якщо буде бажання, замаринуйте його в невеликій кількості оцту і цукру. Помідори поріжте скибочками, тунець розімніть виделкою. Каперси і анчоуси поріжте як можна дрібніше і змішайте з майонезом. Отриманим соусом змастіть хлібні скибочки, викладіть поверх них рибу, томати, цибулю і листя салату. Закрийте начинку другим скибочкою хліба, а потім підсмажте сендвіч в бутербродниці або на грилі. Готові бутерброди розріжте по діагоналі і подавайте до столу з улюбленими напоями. Цю просту закуску зручно брати з собою на пікнік або дачу. Приготуйте її заздалегідь, упакуйте в пластиковий контейнер і сміливо вирушайте на прогулянку.

Гарбузовий пиріг

Багато англійські страви готуються з простих продуктів. Спробуйте спекти для гостей або рідних смачний десерт за старовинним рецептом. Інгредієнти:

гарбуз – 500 грамів;

пшеничне борошно – 250 грамів;

коньяк – 75 мл;

цукор – 300 грамів;

мелений імбир, сіль, кориця – по половині чайної ложки;

вершки – 140 мл;

холодна вода – 100 мл;

яєчні жовтки – шість штук;

вершкове масло – 125 грамів;

лимонна цедра – чайна ложка.

Це блюдо краще готувати в кінці літа або восени, коли дозріває свіжий урожай гарбуза.

Рецепт пирога

У глибоку миску покладіть вершкове масло, всипте туди ж сіль і борошно. Подрібніть продукти змішати в крихту, потім змішайте її з одним жовтком, 30 мл коньяку і крижаною водою. Замісіть круте тісто, загорніть його в харчову плівку і помістіть в холодильник на 30 хвилин. Гарбуз очистите від шкірки, поріжте м'якоть скибочками і відваріть до м'якості. Відкиньте шматочки на друшляк, потім змішайте їх з цедрою, що залишилися коньяком і жовтками. Складіть продукти в чашу блендера і подрібніть їх. Тісто розкачайте і викладіть на дно форми для запікання. Прожарити основу виделкою і відправте її в духовку на чверть години. Коли пройде потрібний час, дістаньте форму і викладіть на тісто начинку. Запікайте пиріг ще півгодини при 190 градусах. Готовий десерт подавайте охолодіть і несіть до столу. Смачний пиріг можна сміливо приготувати і в святковий день. Ваші гості обов'язково оцінять смак і аромат свіжої випічки.

Висновок

Англійські національні страви дуже різноманітні. Британці намагаються використовувати для їх приготування тільки найсвіжіші і якісні продукти. Вони не дуже люблять експерименти, тому часто використовують перевірені рецепти. На англійську кухню великий вплив зробили традиції інших країн. Особливо помітні віяння, що прийшли з Індії в позаминулому столітті. Нерідко англійці використовують ароматні прянощі і приправи, а також яскраві соуси з овочів і фруктів. За допомогою рецептів, зібраних в цій статті, ви зробите звичне меню більш різноманітним і цікавим.