Турецькі національні страви: назви, фото

Національна кухня Туреччини дуже багатогранна і оригінальна. На його формування вплинуло те, що на території цієї країни проживали тюрки, вірмени, перси, греки, ассірійці і багато інші народи, кожен з яких залишив свій унікальний слід в кулінарній історії держави. У список національних страв Туреччини входять такі популярні ласощі, як плов, кебаб і пахлава. Їх рецепти ви знайдете в сьогоднішній статті.

Основні нюанси

Корінні турки перетворюють кожну трапезу на своєрідний ритуал. Всі страви подаються в певній послідовності. Будь-який прийом їжі починається з закусок, до числа яких можна віднести фаршировані овочі, оливки і різні соління. Після них на столі з'являються супи, рибні або м'ясні страви і десерт.


Для приготування їжі дуже часто використовують овочі. Особливою популярністю користуються баклажани. Їх подають в маринованому, фаршированому, запеченому, тушкованому, пареному або смаженому вигляді. Також місцеве населення любить томати. Помідори щедро додають не тільки в гарніри, але і в різні соуси. У Туреччині дуже цінують м'ясо. Його вживають в будь-якому вигляді, але найчастіше його готують на грилі або обсмажують на сковорідці. Особливе місце в національній кухні цієї держави займає молоко. На його основі роблять чудові сири, чудові десерти і неймовірно корисні йогурти.

Яйця по-турецьки

Це цікаве блюдо віддалено нагадує традиційний омлет. Воно відрізняється незвичайним смаком і ідеально підходить для сімейного сніданку. Перед приготуванням одного з численних турецьких національних страв заздалегідь перевірте, чи є на вашій кухні все необхідне. В даному випадку вам буде потрібно:

8 курячих яєць.

100 грамів вершкового масла.

100 мл бульйону.

150 грамів курячої печінки.

Пара помідорів.

Сіль і спеції.

Вимиту і обсушену курячу печінку обсмажують на вершковому маслі. Як тільки вона набуде золотистий відтінок, її заливають бульйоном, заздалегідь змішаним з подрібненими помідорами. Туди ж додають збиті підсолені яйця. Майбутній омлет запікають у духовці при стандартній температурі. Перед подачею на стіл готову страву можна полити томатним соусом.

Суп із сочевиці

Це одне з найпопулярніших турецьких національних страв. Готується воно з простих бюджетних інгредієнтів, що продаються в будь-якому супермаркеті. Щоб порадувати свою сім'ю таким супом, заздалегідь запасіться всім необхідним. На цей раз вам буде потрібно:

3 літра питної води.

Пара столових ложок томатної пасти.

15 склянки червоної сочевиці.

По столовій ложці борошна і меленої паприки.

Сіль, ароматні спеції і олію.

Промиту сочевицю заливають холодною водою і відправляють на плиту. Як тільки рідина закипить, з його поверхні прибирають з'явилася піну і залишають варитися на мінімальному вогні. В окрему каструльку наливаємо трохи олії, розігрівають його і обсмажують там пшеничне борошно. Через кілька хвилин туди ж додають томатну пасту, трохи води, базилік і орегано. Все добре перемішують і залишають на плиті. Через пару хвилин туди доливають ще трохи води і відправляють отриману засмажку в каструлю з сочевицею. Все це підсолюють, м'ятою приправляють і практично відразу прибирають з конфорки. Готовий суп перетирають крізь сито і розливають по тарілках. У кожну порцію вичавлюють трішки лимонного соку.

Пахлава

Цей десерт користується величезною популярністю не тільки серед місцевого населення, але і серед численних туристів. Як і всі інші рецепти турецьких національних страв, цей варіант передбачає наявність певного набору компонентів. Тому перед початком роботи з тестом перевірте, чи є у вас під рукою:

250 грамів вершкового масла.

Куряче яйце.

300 грамів цукрової пудри.

Півкіло пшеничного борошна.

200 мілілітрів молока.

Кориця, сіль і волоські горіхи.

По склянці води і цукру.

Столова ложка меду.

Як і багато інші національні турецькі страви, фото яких можна побачити в сьогоднішній публікації, пахлава готується за максимально простою технологією. В миску, заповнену просіяного пшеничного борошном, почергово додають щіпку солі, розтоплене вершкове масло і підігріте молоко. Все добре вимішують до отримання досить крутий, але разом з тим еластичної маси. Готове тісто поміщають в поліетиленовий пакет і залишають на півгодини. Тим часом можна зайнятися іншими продуктами. Горіхи подрібнюють за допомогою м'ясорубки і з'єднують з корицею і цукровою пудрою. Настоявшееся тісто ділять на дванадцять приблизно однакових кульок. Кожен з них розкачують тонким шаром, змащують вершковим маслом, посипають горіховою начинкою і скручують рулетом, заправивши краї всередину. Отримані заготовки викладають на деко. Їх поверхню змащують жовтком. Випікають вироби при двохстах градусах близько чверті години. Потім температуру знижують до 160 0 C. Пахлаву промащують вершковим маслом і повертають в піч. Через п'ятдесят хвилин її перекладають у глибоку посудину, заливають сиропом, що складається з води, цукру і меду, і залишають на шість годин.

Плов

Це одне з найпростіших і ситних турецьких національних страв. Готується воно з недорогих і доступних інгредієнтів. Для його створення вам знадобиться:

700 грамів курки.

15 склянки довгого рису.

Пара столових ложок кедрових горіхів.

Півкіло помідорів.

3 столові ложки вершкового масла.

Ріпчаста цибулина.

По жмені петрушки, базиліка і в'яленої журавлини.

Сіль і спеції.

У толстодонную сковорідку, в якій вже є вершкове масло, викладають помиту і обсушену курку. Як тільки вона підрум'яниться, до неї додають півкільця цибулі і продовжують обсмажувати. Через кілька хвилин туди ж відправляють кедрові горішки і протерті крізь сито помідори. Практично відразу в сковороду поміщають промиту журавлину, рубану зелень і рис. Все це заливають водою, накривають кришкою і готують до повного всмоктування рідини. Перед подачею плов прикрашають базиліком.

Люля-кебаб

Це один з численних кулінарних шедеврів, якими славиться кухня Туреччини. Національні страви даної країни відомі далеко за її межами. Тому, щоб спробувати люля-кебаб, зовсім не обов'язково їхати в Туреччину. Приготувати його можна і на власній кухні. Для цього вам знадобиться:

Кіло нежирної баранини.

100 г болгарського перцю.

200 г курдючного жиру.

25 грамів пшеничного борошна.

75 г часнику.

100 грамів петрушки.

150 р помідорів.

025 кг ріпчастої цибулі.

Борошно розмочують у невеликому обсязі гарячої води і віджимають. Баранину, перець і курдючний жир перемелюють на м'ясорубці і відправляють в холодильник. Через годину фарш підсолюють, приправляють спеціями і обережно нанизують на шампури. Смажать люля-кебаб на тліючих вугіллях, не забуваючи періодично перевертати його. Подають під соусом, приготованим з подрібнених помідорів, цибулі, часнику і петрушки.

Кава по-турецьки

Цей ароматний напій, що бадьорить залишає приємний післясмак. Готують його за кількома різними рецептами (з фото турецьких національних страв можна ознайомитися в процесі читання цієї статті). Щоб зварити справжній міцний кава, вам знадобиться:

Пара чайних ложок цукру.

Мелену каву.

По чайній ложці кориці і ванілі.

Стручок кардамону.

Гвоздика.

200 мілілітрів води.

У попередньо підігріту джезву насипають мелену каву. Туди ж наливають холодну воду і поміщають посудину на плиту. Напій тримають на мінімальному вогні протягом півгодини, не дозволяючи йому закипіти. В процесі приготування в джезву додають цукор, прянощі і спеції. Готову каву розливають у чашки і подають до столу.

Ревані

Цей смачний десерт також відноситься до турецьким національним стравам. Він являє собою ніжний пиріг, просочений лимонним сиропом. Для його приготування вам буде потрібно:

3 яйця.

По склянці борошна, манної крупи і цукру.

По 200 мл олії і йогурту.

Пакетик розпушувача.

Для того щоб зварити сироп, заздалегідь підготуйте:

3 склянки води.

Сік половини лимона.

3 склянки цукру.

Яйця з'єднують з йогуртом і цукром, а потім збивають, поступово додаючи манку, борошно, розпушувач і олію. Готове тісто виливають у форму з високими бортами і відправляють в духовку. Випікають десерт при ста п'ятдесяти градусах не менше сорока хвилин. Остиглий пиріг розрізають на порційні шматки і поливають гарячим сиропом, що складається з води, цукру і лимонного соку.

Баклажани по-стамбульски

Ця пікантна закуска також відноситься до національних страв турецької кухні. Готується вона настільки просто, що її без проблем зробить навіть початківець кулінар. В е складу входить:

3 великих баклажана.

Середня головка ріпчастої цибулі.

3 свіжих помідора.

Середня морквина.

150 грамів кореня селери.

Солодкий болгарський перець.

Часточка часнику.

Пучок петрушки.

Щіпка меленого сушеного чебрецю.

Сіль, спеції і олію.

Баклажани розрізають уздовж і замочують у холодній солоній воді. Через півгодини їх промивають, обсушують і обсмажують з внутрішньої сторони на пісному маслі. Подрумянившуюся відокремлюють м'якоть від шкірки і подрібнюють. Почищені моркву і селеру відварюють до напівготовності і нарізають невеликими кубиками. Перець запікають у духовці, відокремлюють від шкірки і насіння і подрібнюють. Все це поєднують в одній посудині. Туди ж додають обсмажену цибулю, нарізані помідори, сіль, ароматні трави і рубаний часник. Отриману масу викладають у баклажановие човники і запікають при стандартній температурі.