Сербська кухня: рецепти та їх особливості

Додано: 28.12.17

Національна кухня будь-якої країни викликає інтерес і бажання дізнатися її традиції та культуру. Це та частина життя, яка здатна об'єднати ворогуючі народи, адже "війна - війною, а обід за розкладом"! Отже, сьогодні ми дізнаємося про традиційні страви сербської кухні.

Особливості кухні Сербії

Традиційна кухня народу Сербії схожа з іншими стравами балканських країн - Чорногорії та Югославії. На становлення цих традицій в різні періоди історії сербського народу вплинули культури Близького Сходу та європейських країн.

Сербська кухня (рецепти) характеризується не однією особливістю, вкажемо декілька:

тотальне використання сиру в приготуванні страв, його додають у перші, другі та солодкі страви;

овочі - страв з них в традиційної кулінарії країни безліч, у першу чергу, через їх дешевизну;

прості рецепти солодощів, найчастіше це хлібобулочні вироби і маси, що нагадують джеми і варення;

натуральні напої - популярні трав'яні чаї, морси, соки з ягід і фруктів;

алкогольні напої самостійного приготування - настойки, наливки, вина, ракія.

Ракія - традиційний для балканських країн міцний алкогольний напій, приготований з фруктових і ягідних соків шляхом дистиляції з допомогою першочерговим системи бродіння сировини.

Про сировину для страв

Найпоширеніші продукти харчування, які використовуються в приготуванні страв - ті, які дає натуральне сільське господарство країни і тваринницька сфера. Це баранина, свинина, ягнятина і козлятина. М'ясо готують цілими шматками для відбивних, порціонними - для тушкування. Також існує багато рецептів шашличків, копчених чи смажених ковбасок з натурального м'яса. М'ясні страви готують і в'яленими.

З риби і морепродуктів готують супи, тушковані і смажені страви. Незважаючи на географічну близькість моря, сербська кухня рецепти пропонує з простий і недорогий річкової риби. Молоко і молочні продукти. Широко використовується коров'яче й овече молоко. З нього починається майже кожен день будь-якого жителя країни, незалежно від його майнового статусу. З молока (коров'яче, овече, козяче) виготовляється дивовижний за смаком твердий, копчений сир і бринза, з молоком випікається хліб і булочні вироби. Також готуються і рідкі кисломолочні продукти, якими багата сербська кухня (рецепти з фото див. нижче).

Овочі найбільш популярні серед жителів країни. Їх у Сербії подають скрізь і завжди. Сніданок чи обід, вечерю або полуденок - ви завжди зможете побачити на столі кожної родини багато свіжих овочів. Традиційно їх подають в якості простого рубленого салату з зеленню із заправкою з оливкового масла. Але іноді трапляються і складні рецепти, в яких деякі овочі спочатку відварюють або обсмажують. Серед найпоширеніших овочів - помідори, цибуля, картопля, кабачки, баклажани, перець, капуста, зелені листя салату і багато інших. На десерт рецепти сербської національної кухні пропонують достаток пирогів з сирною, сирної, овочевий або м'ясний начинкою, пончики, пиріжки, запечені горіхи і сливи, варення, печиво та багато-багато всяких солодощів.

Страви національної кухні

Для сербської кухні характерні такі національні страви:

хліб - його випічка і вживання схожі на національний ритуал (перше, що пропонують гостю в будь-якому будинку - домашній хліб і сіль) - це буханця, рогалики, коржі, хлібини, пироги (різного розміру), "сімейка" з маленьких булочок;

супи - вуха, м'ясні, овочеві і круп'яні перші страви;

другі страви - смажені м'ясні страви, ковбаски, густі круп'яні каші з сиром ("Попара"), м'ясні рулети з шинкою і сиром, тушковані страви з м'яса з овочами, фаршировані овочеві страви;

салати зі свіжих або смажених овочів з сиром, "Лютеница" - закуска з печених солодких перців (це аналог овочевої ікри, блюдо зазвичай готується запас);

десерти - рисовий пудинг, імбирні пряники, "Палачинке" - варіант національних блінов, "Туфахия" - тушковані в цукровому сиропі яблука з горіхами, вишневі пироги з горіхами і її багато різноманітних ласощів;

одним з традиційних напоїв є "Боза" - це суміш перебродившей кукурудзи з водою і дріжджами, найчастіше готується з вівсяних пластівців - напій вважається слабоалкогольних.

Які спеції і приправи використовують?

Сербська кухня (національні страви, рецепти) не має стійкої традиції використання яких би то не було спецій і приправ. У широкому сенсі це пояснюється помірним кліматом Балканського півострова. У рецептах страв переважає звичайний чорний мелений перець або сушені пряні трави (лавровий лист, коріандр і деякі інші).

Серж Маркович

Страви сербської кухні і рецепти для російського огляду відкрив відомий сербський шеф-кухар і ресторатор Серж Маркович. Він - автор кількох кулінарних книг і безлічі тематичних майстер-класів з приготування національних страв балканської країни. Якщо вам сподобалася сербська кухня, рецепти Сержа Марковича вам також сподобаються. Всі вони в основному збудовані у відеоряд і не мають конкретних описів, однак ми знайшли для вас кілька оригінальних рецептів від знаменитого кухаря.

"Торатор" - рецепт холодного супу

"Торатор" - це своєрідний аналог традиційної російської окрошки. Незмінними її складовими можна назвати огірки, несолодкий йогурт (кефір) та волоські горіхи. Які потрібні продукти:

несолодкий йогурт (або нежирний кефір) - 05 л;

свіжі огірки - 2-3 шт.;

зелень молодого кропу - 100-150 г;

часник - 2-3 зубчики;

волоські горіхи - 100 г;

оливкова олія - 2-3 ст. л.;

сіль, чорний мелений перець - за смаком;

холодна кип'ячена вода - за бажанням.

Як готувати:

Сполосніть огірки, кріп і часник. Останній очистіть від шкірки.

Натріть на тертці огірки, кріп дрібно порубаєте, а часник подрібніть в кашку.

Волоські горіхи перебити в блендері або комбайні у велику крихту.

У каструлі змішайте йогурт, огірки, кріп, часник, горіхи, оливкове масло. Заправте все сіллю і меленим перцем.

Увага! Страва вже готове до вживання. Але якщо вам здається, що воно вийшло густуватим, додайте охолодженої кип'яченої води і перемішайте.

Подається цей суп холодним.

"Плескавіца" - рецепт з м'ясом

Рецепти з м'яса сербська кухня виділяє в окрему главу своєї історії. "Плескавіца" - одна з найпопулярніших м'ясних страв цієї країни. Які потрібні продукти:

баранина (або ягнятина) - 300 г;

свинина - 100-150 г;

ріпчаста цибуля - 50-70 г;

часник - 1-2 зубчики;

сіль;

оливкова олія.

Як готувати:

Для початку сполосніть все м'ясо та очищені овочі. Потім перейдіть на м'ясорубку з дрібною решіткою. Потрібен ніжний однорідний м'ясний фарш з овочами.

Перемішайте отриману масу з сіллю і розділіть на дві приблизно рівні частини.

З кожного шматка фаршу сформуйте плоску котлету товщиною близько 2-25 см. Змастіть її оливковим маслом і смажте на гарячій сковороді по 4-5 хвилин з кожного боку.

Традиційно такі м'ясні котлети формують величиною приблизно з людську долоню (або довгасті ковбаски) і смажать на відкритому вогні або грилі.

"Туфахия" - національний десерт

Які потрібні продукти:

яблука - 2-3 шт.;

лимон - 1/2 шт.;

волоські горіхи - 50 г;

цукор - 150 г;

вода - 100 мл

Як готувати:

Яблука очистіть і дрібно наріжте. Змішайте з водою і соком половини лимона (можна взяти будь-цитрусовий плід, але соку має бути не менше 50 мл). Додайте цукор і тушкуйте на повільному вогні до загусання.

А поки волоські горіхи подрібніть. Сербська кухня нічого не говорить про очищення горіхів від темної шкірки, але при бажанні ви можете провести таку процедуру.

Горіхи додайте до яблук і перемішайте.

Коли маса буде густий, знімайте з вогню і викладайте в порційні креманки або баночки.

Цей десерт можна приготувати у вигляді фаршированих яблук. Тоді дотримуйтесь покроковому приготування:

яблука в цілому, але очищеному від шкірки і серцевини вигляді відваріть в солодкій воді з лимонним соком (води знадобиться більше, ніж 100 мл - вона повинна покривати яблука);

волоські горіхи подрібніть в крихту і змішайте з невеликою кількість цукру, обсмажте на сковорідці, поки цукор не карамелізується - цією сумішшю фаршируйте яблука і подавайте до столу.

При бажанні поверх таких яблук посипте невеликою кількістю сиру.

Напої

В сербській культурі існує безліч алкогольних і безалкогольних напоїв. Багато з останніх готуються на основі ракії. Один з них ми вам представляємо, - "Шумадийский чай" - гаряча або холодна солодка ракія.