Японський бісквіт "Кастелла": рецепт приготування

Додано: 04.10.17

Той, хто хоча б один раз у житті пробував японський бісквіт, погодиться, що цей продукт вартий особливої уваги. Створений багато століть назад, він до цих пір користується великою популярністю не тільки у себе в країні, але і за її межами.

Медова «Кастелла»

Спочатку японський бісквіт готувався з яєць, цукру, борошна і крохмального сиропу. З роками склад десерту змінювався з-за особливих переваг в їжі жителів цієї країни. З часом і в Європі по достоїнству оцінили смак цього незвичайного страви. Сьогодні будь-яка господиня може принести задоволення своїм домочадцям і приготувати оригінальний японський бісквіт, використовуючи наступні основні інгредієнти: 8 яєць, 100 г молока, 300 грам коричневого цукру, 200 грам борошна і 150 грамів меду.

Готувати цей десерт нескладно:

Спочатку необхідно просіяти відміряну кількість борошна. Процедуру треба повторити тричі, щоб продукт зміг максимально «насититися» киснем.

Мед розвести в молоці до повного розчинення.

Яйця збити з цукром. Процес необхідно проводити на водяній лазні протягом 15 хвилин. За цей час температура маси повинна сягнути 60 градусів.

Яєчну суміш перекласти в чашу кухонного комбайна і продовжувати збивання, поки вона остаточно не охолоне.

Туди ж залити молоко з розчиненим у ньому медом.

Поступово ввести муку, не припиняючи перемішування.

Форму застелити пергаментом, а потім вилити в неї приготовану масу.

З суміші необхідно видалити зайвий повітря. Для цього форму треба один раз стукнути об стіл.

Випікання бісквіта потрібно проводити в духовій шафі при температурі 180 градусів протягом 50 хвилин.

Готовий продукт перекласти в поліетиленовий пакет і відправити в холодильник на кілька годин. Це треба для того, щоб він став більш вологим і щільним.

Готовий бісквіт нарізають у вигляді невеликих прямокутників. Щоб не пошкодити структуру продукту, це краще робити гострим ножем з рифленим лезом.

Цікаво знати

Історія популярного в Японії бісквіта почалася ще в 16 столітті. Саме тоді біля берегів острова Нагасакі вперше висадилися купці з Португалії. Разом з тютюном, рушницями і різної провізією вони привезли з собою дуже смачний бісквіт. Місцевим жителям сподобався незвичайний продукт. Його стали називати «хлібом з Кастилії», а скорочено – «кастеллой». Але в ті часи готувати його самостійно японцям було не так-то просто з-за високих цін у країні на цукор. Саме тому місцеві кулінари почали розробляти нові рецепти для виробництва «заморського ласощі». Ймовірно, тому в країні до цих пір вважають, що найсмачніша японська бісквіт випікають саме в Нагасакі. Сьогодні це популярне блюдо в багатьох країнах світу. Правда, готують її в основному вдома або в маленьких пекарнях. У виробничих масштабах робити «кастеллу» дуже складно. Цей продукт дуже примхливий і чутливий до будь-яких перепадів вологості або температури.

Оригінальна основа

Знаменитий східний бісквіт хороший не тільки до чаю. Він може бути прекрасною основою для приготування інших десертів. Але спочатку потрібно спекти сам японський бісквіт. Рецепт його приготування, в принципі, нескладна. Для роботи знадобиться наступний набір продуктів: на 130 мілілітрів молока - 85 грам борошна, 70 г вершкового масла, 80 г цукру, харчовий барвник (при бажанні), 1 куряче яйце, а ще 165 грам білків і 120 грам жовтків.

Спосіб приготування продукту включає в себе наступні стадії:

У сотейник налити молоко і покласти в нього масло. Ємність поставити на вогонь і довести її вміст до кипіння.

Постійно помішуючи, повільно ввести муку і заварити тісто.

Розігріти духовку до 170 градусів.

Готове тісто перекласти в комбайн і трохи перемішати, щоб воно охолонуло.

Додати яйце і жовтки. Якщо планується робити кольоровий бісквіт, то барвник треба вводити саме на цій стадії.

Окремо міксером білки збити з цукром.

З'єднати обидві маси. Працювати потрібно звичайної лопаткою.

Отриману суміш після цього збити комбайном міксером протягом 2 хвилин.

Деко застелити спеціальної пекарської папером.

Вилити на нього суміш тонким шаром і відправити в духовку на 15 хвилин.

У результаті виходить тонкий, ніжний і дуже м'який бісквіт, який може залишатися таким протягом декількох днів.

Домашня випічка

Для початківців господарок можна запропонувати спрощений варіант. Виконуючи найпростіші дії, вони зможуть отримати справжній японський бісквіт. Рецепт дуже простий і вимагає лише наявності наступних компонентів: на 2 яйця - 70 грам борошна, щіпка солі, 2 столові ложки води (або молока) та меду, 63 грама цукру (в тому числі 13 грам для посипання форми). Порядок роботи:

Якщо в будинку немає спеціальної форми, то її можна зробити своїми руками. Треба спочатку із щільного паперу спорудити прямокутну коробку. Зовні її необхідно обгорнути фольгою, а зсередини – вистелити чистим папером.

У глибокій ємності збити яйця.

Поступово додати до них цукор.

Поставити ємність у каструлю з водою, підігрітою до 50 градусів, і ще раз добре перемішати вміст.

Окремо мед розвести водою (або молоком), а потім додати його до яєчної маси.

Сіль з'єднати з борошном. Порційно ввести в ємність сухі інгредієнти, перемішуючи вміст дерев'яною лопаткою.

Вилити масу в заздалегідь приготовану форму і випікати в духовці при температурі 160 градусів. Готовність перевірити дерев'яною паличкою або зубочисткою.

Для кращого пропікання форму необхідно ставити на нижню полицю. Якщо поверхня бісквіта дуже швидко зарум'яниться, то її можна буде прикрити шматочком фольги.

Шифоновий бісквіт

У кулінарії відомий ще один варіант приготування бісквіта схожою консистенції. Він був створений набагато пізніше, в 1927 році, і отримав назву «шифонової». Для порівняння можна розглянути цей рецепт бісквіта. В духовці для його випічки часто використовуються звичайні форми для кексів. Правда, в цьому випадку склад інгредієнтів буде вже іншою: на 200 грам борошна - 25 чайних ложки розпушувача, 5 яєць (плюс ще 1 білок), 210 грам цукру, 135 мл води, 5 г солі, 2 г лимонної кислоти і 90 мл оливкової олії.

Спосіб приготування:

Першим ділом треба прогріти духовку. Температура всередині неї повинна бути від 160 до 170 градусів.

Потім потрібно розбити яйця, відокремивши при цьому жовтки від білків.

У глибоку миску висипати просіяне борошно.

Туди ж додати інші сухі інгредієнти (сіль, цукор і розпушувач).

В середині «гірки» зробити поглиблення, а потім влити туди воду з маслом і жовтками. Віночком вбивати їх протягом 1 хвилини, поки маса не стане однорідною.

В іншій ємності з допомогою міксера перетворити білки в щільну піну.

Поступово додати до них лимонну кислоту і цукор. Збивати потрібно довго, поки не вийдуть характерні піки.

Частинами ввести білки в яєчну масу.

Готове тісто вилити у форму і поставити її в духовку на 50 хвилин.

Багато людей віддають перевагу саме такий рецепт бісквіта. У духовці він виходить дуже м'який і пишний. Крім того, продукт відмінно ріжеться і при цьому навіть не кришиться.

Альтернативний варіант

Є ще один рецепт, за допомогою якого теж можна зробити відмінний бісквіт «Кастелла». Для цього знадобиться: півтори склянки борошна, 7 яєць (плюс ще 3 жовтки), 50 грам будь-якого рослинного масла (без запаху), 75 грам меду, 5 грам солі та 300 грам цукру.

Процес приготування такого бісквіта почасти схожий на той, що використовується в попередніх варіантах:

Попередньо просіяне борошно висипати в миску разом з сіллю.

Інші компоненти (за винятком олії) збити міксером в іншому посуді.

Поставити цю ємність в каструлю з киплячою водою і протягом 10 хвилин продовжувати збивати. Цукор при цьому повинен повністю розчинитися.

Акуратно ввести муку.

Відокремити частину тіста і розтерти його з маслом, а потім повернути назад і зробити остаточний заміс.

Масу перекласти у форму.

Випікати 15 хвилин в духовці при 170 градусах.

Зробити полум'я менше. Продовжувати випічку ще 45 хвилин при 150 градусах.

Охолоджувати такий бісквіт краще прямо у формі.

Шоколадне ласощі

Ті, кому подобається аромат какао, можуть приготувати вдома шоколадний десерт в східному стилі. Щоб смак готового продукту був близький до оригіналу, треба готувати бісквіт по-японськи. Для цього підійде наступний склад: 105 грам яєць і 15 грамів жовтків, по 10 грам незбираного молока, глюкози (або рідкого меду) і порошку какао, 80 г цукру, 25 грам кукурудзяного масла, 50 г борошна, по дрібці солі, соди і ваніліну.

Методика приготування:

Спочатку треба розігріти масло, а потім додати до нього какао і перемішати.

Залити молоко.

Ввести сіль з ваніліном. Після перемішування дочекатися, поки суміш остаточно охолоне.

Окремо яйця збити з медом, додавши жовтки.

Не зупиняючись, малими частинами ввести цукор. Повинна вийти повітряна пінна маса. Але в японському десерті їх бути не повинно. Тому перемішування необхідно продовжувати ручним віночком.

У приготовлену суміш додати масло з какао.

Ввести повільно борошно, ретельно перемішуючи, щоб не залишилося грудочок.

Тісто вилити у форму, вистеленную пергаментом.

Випікати 5 хвилин в низу духовки при 170 градусах. Після цього форму треба переставити трохи вище і почекати ще 27 хвилин.

Після охолодження готовий десерт можна їсти. Якщо ж полити його ніжним кремом, то вийде прекрасний торт.

Ніжність бавовни

У маленьких кафе японці часто подають ніжний десерт з чудовою шовковистою структурою. Його іноді називають «бавовняним». Японський повітряний бісквіт тут готують з наступних продуктів: 3 яйця, 225 грам вершкового сиру, цедра половинки лимона, по 100 грам вершків (10%) і цукру, чайна ложка ванілі, по 30 грам борошна і рисового крохмалю.