Як приготувати ханум в домашніх умовах: особливості, рецепти та відгуки

На будь-якому ринку Сходу можна побачити жінок, які продають продукти харчування. І це не неякісний фастфуд, а домашні страви: торти, солодощі, різні закуски, самса, і, звичайно ж, ханум. Це шедевр східної кулінарії, який так легко зробити, що приготувати його може навіть недосвідчена господиня. Разом з тим це смачне і цікаве блюдо може відмінно прикрасити і доповнити ваш святковий стіл. Це страва належить узбецької національної кухні. Існує багато варіантів приготування цієї страви, а також маса альтернативних назв: ханум, ханон, хунан, ханим, хунань. За складом вона нагадує повсюдно популярні манти, з тією лише різницею, що ханум в готовому вигляді нагадує рулет, а не формовані шматочки. Як приготувати узбецький ханові?

Легенда про хануме

Існує легенда про походження цієї страви. Це скоріше жарт, але тим не менш. Одна узбечка знала про повернення свого чоловіка з війни. Однак її гарний настрій змінилося тривогою і сумом, оскільки її чоловік сильно любив манти. Оскільки жінка хотіла зустріти свого чоловіка з приємним сюрпризом, але фізично вона не могла встигнути зробити манти, вона просто розкатала тісто шаром і наповнила його начинкою. І так з'явився ханум, що став популярним національним блюдом.

Що ж він собою являє?

Як приготувати ханум? Для цього вам знадобиться тісто, наповнювач і посуд для приготування їжі. Готують його у спеціальній мантоварке. Якщо її у вас немає, ви можете використовувати пароварку. Тісто готується точно так само, як на пельмені або манти - борошно, вода, сіль і яйце. Воно повинно бути замішано, покриті серветкою і залишити постояти близько години.


Начинка для ханума формується так само, як для піци – ви можете взяти все, що є в холодильнику. Класична начинка для цієї страви - м'ясо з цибулею та картоплею. Ви можете також покласти м'ясо з капустою і морквою, цибулею, гарбузом, або просто м'ясо з шматками жиру. Ви можете готувати і овочевий ханум. Основне правило – дрібно нарізати овочі або натерти на дрібній тертці. Як можна здогадатися, все робиться по вашому розсуду. Поєднання можуть бути дуже різними: капуста з цибулею і морквою, гарбуз, цибулю, картоплю, цибулю, цвітна капуста з травами, болгарський перець з баклажанами і так далі. Овочева начинка може додаватися як в сирому вигляді, так і бути трохи обсмаженої в маслі. Ви можете приготувати ханум в пароварці за рецептом без начинки. Для такого варіанту тісто рясно змащують сметаною і закочується в рулет. Щоб зробити м'ясну начинку, можна вжити фарш або м'ясо нарізати невеликими кубиками. Для соковитості в нього кладуть курдючний жир або сало. Картоплю та цибулю ви можете провернути через м'ясорубку або натерти на тертці. У деяких випадках картоплю ріжуть на дрібні кубики. Не забудьте додати сіль, перець і спеції.

У чому основний секрет?

Тісто поділяється на шматочки, і кожен з них розкачується в тонкий шар. Чим тонше тісто, тим краще буде ханум. На підготовлений шар викладається начинка, і заготівля загортається в рулет. У свою чергу, він згортається в кільце, а потім готується 45-60 хвилин на пару, це залежить від вмісту начинки. Мантоварка або сітка пароварки повинна бути змащена маслом, інакше рулет приклеїться до дна. Верхня його частина обприскується водою.
Як приготувати ханум, якщо немає мантоварки або пароварки? Може допомогти проста каструля і друшляк. У такому разі ханум кладуть у друшляк, кладуть його в каструлю з киплячою водою і закривають кришкою. Готовий рулет прийнято нарізати шматочками, викласти на блюдо, поливати соусом і посипати порізаною зеленню. Як правило, для ханума роблять томатні або вершкові соуси. Для першого варіанта необхідно посмажити до золотисто-коричневого кольору цибулю цибулі і моркву, покласти помідори (або томатну пасту) і гасити приблизно 5-10 хвилин. У вершковий соус традиційно кладуть перець і протертий часник.

Як приготувати ханум: рецепт класичний

Як вже було зазначено, узбецький ханум по начинці і кулінарної технології дуже схожий на знайомі всім манти. Частково це справедливо, тим більше що рецепти цих страв трохи схожі. І деякі навіть називають узбецький ханум «ледачими мантами». Але це не зовсім так, тому що занадто ледачий людина не робить ханум. Щоб приготувати класичний ханум, вам знадобляться наступні інгредієнти. Для тесту:

Пшеничне борошно - 640-690 грамів.

Вода 225 мл

Рослинна рафінована олія - 110 грамів.

Сіль - 10 грамів.

Для наповнювача:

Фарш або м'ясо - 12 кг.

Цибуля - 650-800 грамів.

Жир або масло - 200 грамів.

Кмин - за смаком.

Мелений чорний перець - за смаком.

Сіль за смаком.

Рослинна рафінована олія.

Як підготувати тісто?

Слід підігріти близько склянки води, розчинити в ній сіль, додати рослинне масло. Потім просеивайте борошно, додайте її невеликими порціями в рідку суміш, постійно розмішуючи. Спочатку потрібно робити це ложкою, поки маса не буде густий. Після цього викладіть тісто на поверхню, засипану борошном, і місіть його руками, підсипаючи борошно. Ви повинні досягти щільною і еластичною консистенції тіста. Замішувати треба довгий час, і весь процес займе у вас не менше двадцяти хвилин. Потім помістіть тісто в холодне місце принаймні на одну годину, покривши його чистим рушником.
Дуже зручно готувати таке тісто в хлібопекарській машині, оскільки всі інгредієнти будуть змішувати рівномірно і ретельно без вашої участі.

Підготовка начинки

Поки тісто настоюється, підготуйте начинку. Для цього вимийте і обсушіть м'ясо (баранину в оригіналі). Після цього його потрібно нарізати зовсім маленькими кубиками гострим ножем, або ж перемолоти у фарш. Додайте до нього попередньо нарізану цибулю, жир або добре охолоджене масло. Покладіть по смаку сіль, чорний мелений перець, подрібнений кмин, все дуже ретельно перемішайте.

Формування

Як приготувати ханум в домашніх умовах? Охолоджене тісто слід нарізати на шматочки (з цієї кількості повинно вийти чотири вироби), і кожен з них розкочується на рівній поверхні до товщини близько одного міліметра. Чим тонше ви зробите цей шар, тим смачніше вийде готову страву. Начинка ділиться візуально за кількістю заготовок. Потім її розкладають на поверхні кожного пласта, трохи відступаючи від країв. Складіть тісто з наповнювачем в рулет, скрутіть в кільце і ретельно запечатайте краю, щоб запобігти втраті соків під час приготування. Як приготувати ханум в мантоварке? Страва готується на пару протягом сорока п'яти хвилин. Подавати блюдо гарячим, попередньо нарізати скибочками і покласти на блюдо. Окремо можна подати соус за вашим вибором. Приємного апетиту!

Вдосконалений варіант

Вище вказано, як приготувати ханум з фаршем або м'ясом в класичному вигляді. Крім цього, страва може бути зроблено оригінально. Начинка для узбецького ханума відрізняється: овочі або м'ясо. Існують також відмінності в розрізанні начинки. Наприклад, у Ташкенті начинку для ханума часто нарізають на невеликі смужки, а у Ферганській області – на кубики. У Ташкенті господині також додають до начинки терту моркву, роблячи її яскравішою і відмінною. Це узбецька страва може бути виконано у вигляді рожевих квітів. Воно називається «гул-ханум», яке перекладається з узбецького «кольоровий ханум». За один кілограм тіста вам слід взяти приблизно 350-400 грамів борошна, сіль (за смаком), 1 яйце, воду, 1-2 столові ложки рослинної олії. Для начинки вам потрібен цибуля (близько трьох середніх головок), картопля (два або три коренеплоду), м'ясо (500 - 600 грамів), 45 грамів баранячого жиру (для соковитості), трохи солі, перцю чорного і червоного за смаком. Для другого виду начинки знадобиться цибуля (дві невеликих або одна велика цибулина), помідори (два, розрізаних половинками), ароматні трави (кріп, петрушка, зелена цибуля за смаком), часник (два або три зубчики). Ви можете додати коріандр і застосувати ще один кулінарний секрет: використовувати кмин (зіру) - родзинку східних страв! Як приготувати ханум такого виду?

Приготування кольорового ханума

Як приготувати таку начинку? Вам потрібна глибока миска, в якій ви повинні подрібнити цибулю, посолити його і перемішати. Потім покладіть подрібнену картоплю, м'ясний фарш і знову змішайте. Потім зробіть другу начинку. Зажарте порізаний на кубики цибулю до майже готовності, додайте помідори і тушкуйте ще 10 хвилин. Незадовго до готовності додайте нарізані цибуля зелена, кріп і петрушку. Не забувайте також про коріандр і кмин. Рецепт приготування ханума такого типу не відрізняється від класичного. Використовуйте заготовки з тіста по дві на кожен вид начинки. Узбецький ханум такого типу готується 45-60 хвилин в мантишнице або в пароварці. Готовий продукт наріжте шматками і викладіть на блюдо, чергуючи два види між собою. Це вийде схоже на квітковий пелюстки. Узбеків часто запитують не тільки про те, як приготувати ханум, але також і про те, як його їсти. Справжні шанувальники цієї страви стверджують, що при використанні ножів і виделок справжній смак втрачається. Тому в Узбекистані ханум традиційно їдять руками.