Як приготувати гуляш з яловичини з підливою: покроковий рецепт, поради по приготуванню

Наша стаття розповість про те, як приготувати гуляш з яловичини з підливою. Це блюдо не назвеш незвичним, новим або трендовим, але в цьому і полягає його своєрідне чарівність. Колись яловичий гуляш був набагато більш поширеною стравою, завдяки чому скуштувати його можна було в дошкільних установах і школах, студентських та заводських їдальнях, буфетах, ресторанах і кафе. В радянський час це страва готувалася за ГОСТам, тому смак гуляшу був майже однаковий скрізь. Перед сучасними любителями кулінарії відкривається набагато більший простір для творчості.


Розглянемо кілька чудових рецептів гуляшу, кожен з яких володіє своїми перевагами.

Особливості страви

Гуляш вважається угорським стравою. Однак традиційний рецепт сильно видозмінився. У давнину В Угорщині в це блюдо додавали картоплю, шпик, болгарський перець, свіжі томати. Та й у наші дні угорці знають трохи інший гуляш, не зовсім такий, який поширений на пострадянському просторі. Його подають не як підливи з шматочками м'яса, а у вигляді густого супу. Напевно гарні всі варіанти гуляшу з яловичини з підливою. Покрокові рецепти, представлені в нашій статті, допоможуть вам навчитися готувати цю страву. Зверніть увагу на фото. Гуляш являє собою гармонійний союз ніжного протушенного до м'якості м'яса з густим ароматним соусом. Враховуючи досить високу за теперішніх часів собівартість страви, його цілком можна віднести до святкової кухні. Та й смак його цілком відповідає цьому. Трудомісткість процесу середня, а ось часу буде потрібно досить багато. Тому сучасні господині віддають перевагу пригощати гуляшем гостей на урочистому застілля або подавати страву до недільного сімейного обіду. Але, зрозуміло, можна приготувати гуляш і в будні. Це частування точно привнесе в них чимало приємних моментів.

Як вибрати найкращі продукти?

Перед тим як приготувати гуляш з підливкою з яловичини, бажано відправитися на ринок або в спеціалізований магазин. Варто віддати перевагу домашньому м'яса, з насиченим смаком і добре вираженою текстурою. Для гуляшу вибирають будь-яку частину без кісток і жирних прошарків. Підійде вирізка з яловичої або телячої туші. М'ясо повинно мати насичений відтінок і приємний свіжий запах. Перед початком приготування гострим ножем видаліть всі фасції, жили, жир і хрящі. Ще нам знадобляться овочі. Для різних рецептів їх перелік відрізняється. У будь-якому випадку вони повинні бути свіжими і невялими, а особливо гарні сезонні, щойно зірвані з грядки.

Класичний рецепт гуляшу

Угорці додають в правильний гуляш з підливкою з яловичини селера, паприку і інші приправи. Ви можете слідувати їх прикладу або ж підібрати свої улюблені спеції. Не варто вибирати для цієї страви дуже активні компоненти. Наприклад, хмелі-сунелі або суміш пряних трав краще залишити для інших страв. В гуляш повинен домінувати смак м'яса. Якщо ви ще ніколи не готували цю страву, використовуйте наступний рецепт. Він простий, але результат дає відмінний. Знадобляться такі продукти:

500 г яловичого м'яса;

1 морква;

1 цибулина середнього розміру;

1 ст. л. томатної пасти;

1 ст. л. борошна;

1 ст. л. сметани;

олія рослинна;

сіль, лавровий листок, перець-горошок за смаком.

Перед тим як приготувати гуляш з яловичини з підливою, пасеруйте на сухій сковороді борошно і перезавантажте в мисочку. М'ясо наріжте брусочками розміром з палець, моркву натріть на середній тертці, цибулю покришіть кубиками.
Обсмажте яловичину в розігрітій сковороді з олією. Не потрібно намагатися довести м'ясо до готовність, потрібно лише дочекатися золотистого кольору. Перекладіть в сотейник, на останньому жирку овочі протушкувати. З'єднайте запашні компоненти, всипте борошно і спеції, додайте пасту і сметану. Якщо підлива здається вам занадто густий, додайте трохи бульйону або води. Поставте тушкуватися на невеликий вогонь. Час приготування – не менше години. Яловичина повинна стати м'якою. Не забувайте іноді помішувати гуляш.

Приготування в сковороді

Цей спосіб допомагає впоратися із завданням ще швидше. Зразкові пропорції продуктів, зазначені в першому рецепті, ви вже знаєте. Але для приготування гуляшу з яловичини з підливою на сковороді не потрібна ні борошно, ні сметана. А томатну пасту можна замінити свіжими помідорами або зробленим з них соком. Добре розігрійте глибоку сковороду, завантажити відразу і м'ясо, і овочі. Спочатку готуйте гуляш на сильному вогні, помішуючи лопаткою. Доведіть томатну пасту до напіврідкої консистенції за допомогою води і додайте в сковороду, коли м'ясо, цибулю і моркву покриються золотистою скоринкою. Відразу зменшіть газ і тушкуйте страву ще 40 хвилин під кришкою. При подачі такої гуляш можна прикрасити гілочками петрушки або базиліка.

Варіант для мультиварки

Щасливі власники сучасної техніки легко можуть приготувати ароматний і м'який гуляш з яловичини з підливою. Починати потрібно з підсмажування овочів і м'яса. Завантажте в мазанную вершковим маслом чашу нарізану яловичину, додайте дрібно нашатковану моркву і цибулю. Встановіть режим «Смаження» і готуйте з відкритою кришкою 10 хвилин. У мисці розведіть водою 1 ч. л. томатної пасти, додайте 1 ст. л. сметани, 15 ч. л. борошна. Влийте суміш у чашу, перемішайте. Якщо вам подобається аромат лаврового листа, додайте цей компонент. Посоліть блюдо. Увімкніть режим «Гасіння», закрийте кришку і встановіть таймер на 1 годину. Потім додайте спеції і потушкуйте гуляш ще 5 хвилин.

Готуємо в скороварці

Якщо ви вирішили зробити гуляш з яловичини з підливою в скороварці, не забувайте про безпеку! Ні в якому разі не відкривайте кришку відразу, це небезпечно. Після вимикання необхідно почекати, поки скороварка перестане пихкати і шуміти; потім потрібно відкрити клапан і випустити залишки пари. Для цієї страви відмінно підійдемо навіть «вікове» м'ясо. Скороварка зробить його м'яким і ніжним. Щоб м'ясо було ароматним, перед обсмаженням його треба посипати перцем і сіллю і залишити на чверть години. Підсмажте півкіло нарізаною яловичини на сковороді, перезавантажте в чашу. На тій же сковорідці обсмажте цибулю і моркву. Для цього рецепта знадобиться багато овочів – стільки ж, скільки м'яса. Півсклянки фаршу з томатів, свіжих або у власному соку, розведіть такою ж кількістю води, додайте чайну ложку паприки. Влийте в овочеву суміш, тушкуйте 10-15 хвилин. З'єднайте компоненти в скороварці, влийте неповний склянку яловичого бульйону. Дайте закипіти з відкритою кришкою, потім загерметизуйте і поставте тушкуватися на середньому вогні 40 хвилин. Поки гуляш готується, підготуйте соус. Змішайте півсклянки сметани зі столовою ложкою борошна, ретельно розітріть. Влийте півсклянки холодної води, доведіть до однорідності. Через 40 хвилин від початку приготування вимкніть вогонь, дайте скороварці трохи охолонути, скиньте тиск, акуратно відкрийте кришку. Додайте в чашу сметанний соус, перемішайте, поваріть з відкритою кришкою 5 хвилин, помішуючи. Гуляш почне густіти. При необхідності додайте спецій за смаком.

Ароматне блюдо з духовки

Цей варіант неодмінно оцінять любителі незвичайних смаків. Бажаєте внести різноманітність у звичний рецепт? Змініть звичний соус пивним і приготуйте гуляш з яловичини з підливою в духовці! Початок рецепту не відрізняється від інших варіантів: необхідно зарумянить в сковороді яловичину, морква і цибуля. А далі будемо готувати по-іншому. Покладіть в ємність для запікання з високим бортиком запашні компоненти, залийте темним пивом. Знадобиться 500 мл пінного напою. Додайте лавровий лист, трохи підсолити, розкидайте по поверхні горошини перцю. Надішліть деко в розігріту духовку. Періодично необхідно перевіряти, як йде процес, підливаючи воду. За 10 хвилин до кінця готування розбавте півсклянки сметани невеликою кількістю води, всипте невелику жменю борошна (чим її більше, тим густіше буде соус). Перемішайте і залийте деко з гуляшем, рівномірно розподіляючи сметанний шар по всій поверхні. Поверніть блюдо в духовку і ще трохи підрум'яньте.

Яловичий гуляш «як у дитячому садку»

Цей смак напевно знайома всім. У чому ж секрет цієї страви? Готують її дуже просто. Наріжте 500 г м'яса кубиками і підсмажте в казанку на сильному вогні. Додайте нарізану кубиками цибулю (250 г), перемішайте. Томатної пасти потрібно всього 1 ст. л., її необхідно додати до м'яса і перемішати. На цьому ж етапі завантажують і спеції. Майбутній гуляш необхідно залити водою, щоб всі компоненти їй повністю покрилися. Казанок накриваємо кришкою, ставимо на невеликий вогонь і тушкуємо годину. Можна готувати такий гуляш з яловичини з підливою і без борошна, від цього блюдо не постраждає – буде таким же ароматним і ніжним. Так і соус виходить досить густим. Але в дитячих садках в гуляш борошно додають. Знадобиться 1 ст. л. з гіркою. Її необхідно підсмажити на сухій сковорідці, поки вона не почне видавати своєрідний аромат, дуже апетитний і виразний. Потім борошно розводять невеликою кількістю води і додають в гуляш хвилин за 5 до кінця приготування.

З чим подати гуляш?

Напевно ви продумали меню ще до того, як приготувати гуляш з яловичини з підливою. Більшість господинь вибирає до цієї страви таке доповнення, як картопляне пюре. Цей варіант дійсно хороший. Але він не єдиний. З гуляшем з яловичини відмінно поєднується відварений рис, спагетті, свіжі овочі.