Як роблять пампушки в домашніх умовах - покроковий опис і рецепти

Пончики – повітряні вироби з легкого тіста, обсмажені у фритюрниці, заповненої великою кількістю киплячої олії. Їх готують з додаванням сиру, молока, сметани або кефіру. В залежності від обраного вами рецепта вони можуть бути солодкою або м'ясною начинкою, а також зовсім без наповнювача. Ознайомившись з сьогоднішньої статті, ви дізнаєтеся, як роблять пампушки.

Загальні рекомендації

Незважаючи на оманливу простоту приготування пончиків, у кожної технології є свої нюанси. Але разом з тим існують загальні секрети, застосовні до всіх рецептами. Насамперед це стосується використовуваних інгредієнтів. Вони обов'язково повинні бути свіжими і якісними.


Перед тим як робити тісто на пончики, слід двічі посіяти борошно. Так вона не тільки очиститься від сторонніх домішок, але і насититься киснем. Вироби, замішані на такому борошні, вийдуть більш ніжними і повітряними. Далі з отриманого тіста формують пончики і занурюють їх у фритюр. Обсяг масла має в кілька разів перевищувати кількість смажених в ньому виробів. У фритюрниці необхідно підтримувати дуже високу температуру. В іншому випадку шматочки тіста наскрізь просочаться жиром і втратять свої смакові якості. Середня тривалість термічної обробки не повинна перевищувати трьох хвилин з кожної зі сторін. Щоб пончики рівномірно пропікалися, їх бажано періодично перевертати.

Класичний варіант

Дана технологія напевно викличе певний інтерес у тих, хто намагається розібратися, як робити пампушки в домашніх умовах. Рецепт традиційних пампушок передбачає використання дріжджового тіста. Тому починати процес потрібно тоді, коли ви точно нікуди не поспішайте. Щоб не витрачати дорогоцінні хвилинки на пошуки відсутніх компонентів, заздалегідь перевірте, чи є у вас під рукою:

Пара чашок пшеничного борошна.

15 чайних ложки дріжджів.

3/4 Склянки молока.

Пара сирих курячих яєць.

Чайна ложка дрібнокристалічної солі.

3/4 Чашки цукрового піску.

Пара повних столових ложок м'якого вершкового масла.

Якщо є бажання, то в тісто можна додати мускатний горіх, корицю або ванілін. Завдяки наявності цих спецій готові вироби придбають особливий аромат.

Опис процесу

Перед тим як робити пампушки в домашніх умовах, слід зайнятися опарою. Для її приготування в одній піалі з'єднують злегка підігріте молоко, швидкодіючі дріжджі, цукор і половину наявної просіяного пшеничного борошна. Все гарненько перемішують і залишають в теплому куточку. Через кілька хвилин на спінену рідину додають м'яке несолоне вершкове масло, свіжі яйця, ароматні спеції і борошно. Все це ретельно обробляють міксером до того моменту, поки маса не перестане прилипати до стінок посудини. Потім практично готове тісто вимішують вручну. Як тільки вона набуде гладку структуру, його скачують в кулю і поміщають в тепло. Через годину збільшилася в обсязі тісто розкочують в пласт товщиною близько півтора сантиметрів і вирізують з нього кола. Зробити це можна не тільки спеціальним пристосуванням, але і звичайним склянкою. Утворилися заготовки обсмажують з усіх боків у фритюрі, витримують на одноразових рушниках і щедро обсипають цукровою пудрою.

Варіант на кефірі

Ознайомившись з нижчевикладеній інформацією, ви навчитеся готувати ще один різновид пампушок і дізнаєтеся, як робити глазур для пончиків. Оскільки даний рецепт передбачає використання бездріжджового тесту, він напевно сподобається багатьом працюючим господаркам, у яких немає зайвого часу на тривале стояння біля плити. Перш ніж приступити до процесу, переконайтеся, що у вашому розпорядженні є все необхідне. Вам буде потрібно:

3 склянки якісної пшеничного борошна.

4 сирих курячих яйця.

200 мл кефіру.

3 повних столових ложки мелкокристаллического цукру.

Пакетик ваніліну.

Чайна ложка харчової соди.

Рідкий мед.

Алгоритм дій

В чистій глибокій посудині з'єднують кефір, сирі яйця, ванілін і цукор. Туди ж відправляють необхідну кількість харчової соди. В злегка пузиряться масу потрохи насипають двічі просіяне біле борошно і добре вимішують до однорідності. Перед тим як робити пампушки, рецепт яких напевно потрапить у вашу кулінарну книгу, потрібно ненадовго залишити тісто в теплому куточку. Як тільки воно стане густим і почне повільно сповзати з ложки, можна приступати до наступного етапу. З готового тіста скачують невеликі кульки і дуже обережно занурюють їх у киплячу рафінована рослинна олія. Подрумянившиеся пончики змащують глазур'ю, зробленої з меду, розтопленого на водяній бані, і дають їм трохи підсохнути.

Варіант з сиром

З нижчевикладеного рецептом виходить дуже повітряний і легкий десерт, який ідеально підходить для будь-яких випадків. Він однаково доречний за родинним сніданком і за запрошеним вечерею. Готується він з простих бюджетних компонентів, які практично завжди є в будь запасливой господині. Перед тим як робити сирні пончики, обов'язково переконайтеся в тому, що у вас під рукою є:

400 грам сиру.

6 повних столових ложок цукру.

200 грам пшеничного борошна.

4 яйця.

Чайна ложка харчової соди.

Рафінована олія.

Технологія приготування

Перед тим як робити пампушки з сиру, його перетирають через сито і викладають у відповідну посудину. Туди ж додають цукор, харчову соду і попередньо просіяне білу муку. Все добре перемішують і ложкою викладають в глибоку сковорідку, в яку налито киплячу олію.
Обсмажують вироби по кілька хвилин з кожного боку. Подрумянившиеся пончики відправляють на одноразові паперові рушники і залишають до того моменту, поки з них стечуть надлишки жиру. Після цього їх щедро присипають цукровою пудрою і подають до столу.

Варіант з чорносливом

Цим рецептом напевно зацікавляться ті, хто хоче дізнатися, як роблять пампушки з начинкою. Технологія їхнього приготування дуже проста, тому не викличе труднощів навіть у новачків. Перед тим як почати роботу з продуктами, обов'язково перевірте, чи є у вас в кухні все необхідне. У даній ситуації вам потрібно:

300 грам сиру.

Чайна ложка харчової соди.

Пара свіжих курячих яєць.

4 повних столових ложки манки.

100 грамів чорносливу.

4 столових ложки пшеничного борошна.

Трохи цукрової пудри.

Рафінована рослинна олія.

Послідовність дій

Перед тим як робити пампушки з начинкою, потрібно зайнятися тестом. Для його приготування в чистій посудині з'єднують протертий крізь дрібне сито сир і сирі яйця. Все добре збивають виделкою, а до отриманої маси додають цукор, соду, манку і половину наявної просіяної білого борошна. Все добре вимішують до утворення клейкої тесту. Від отриманої маси відщипують середні шматочки, формують з них коржики і начиняють попередньо помитим чорносливом. Утворилися напівфабрикати панірують у залишилася борошні і обережно занурюють їх у розігріту олію. Пончики обсмажують з усіх боків до золотистого відтінку, викладають на паперові рушники і декорують цукровою пудрою.

Варіант зі згущеним молоком

Цей рецепт також викликає певний інтерес у тих, хто намагається зрозуміти, як роблять пампушки з солодкою начинкою. Оскільки він передбачає використання дріжджів, приступати до процесу потрібно тільки тоді, коли ви володієте достатньою кількістю вільного часу. Щоб ваші рідні змогли оцінити приготований вами десерт, заздалегідь запасіться всіма необхідними інгредієнтами. В цьому випадку вам буде потрібно:

700 грамів пшеничного високосортного борошна.

Пара курячих яєць.

Столова ложка цукру.

Пара склянок молока.

10 грамів дріжджів.

100 мл рослинного масла.

Пакетик ваніліну.

100 грамів цукрової пудри.

Банку згущеного молока.

Щіпка солі.

Алгоритм приготування

Перед тим як робити пампушки в домашніх умовах, потрібно підігріти половину наявного молока і з'єднати його з швидкодіючими дріжджами. Туди ж додають ванілін, столову ложку цукру і дрібку солі. Все добре перемішують і забирають в теплий куточок. Через кілька хвилин у вспенившуюся масу розбивають сирі яйця і висипають півкіло попередньо просіяного борошна. Все добре перемішують і залишають у спокої на кілька годин. Оскільки ми намагаємося розібратися, як роблять пампушки з наповнювачем, поки тісто піднімається, можна приділити увагу крему. Для його приготування в чистій посудині з'єднують склянку коров'ячого молока і згущене молоко. Туди ж висипають 200 грам пшеничного борошна. Все добре перемішують, намагаючись не допустити появи найменших грудочок. Отриману масу відправляють на плиту, доводять до кипіння і уварюють до потрібної консистенції. Тісто розкачують сантиметровим шаром і вирізують кружечки. У центр кожного з них викладають по чайній ложці крему і акуратно закріплюють краю. Обсмажують такі пончики у великій кількості розігрітої олії по кілька хвилин з кожного боку. Після цього вироби викладають на одноразові рушники і обсипають цукровою пудрою. Подають їх з чашкою ароматного чаю або кухлем свіжого молока.

Варіант з горіхами і лимоном

Пончики, приготовані за нижеописанной методикою, відрізняються дивовижним смаком і тонким цитрусовим ароматом. Вони стануть приємним доповненням до тихих сімейних посиденьок за чашкою гарячого трав'яного чаю або чашкою міцної кави. Робляться вони з простих і досяжних інгредієнтів, що продаються в будь-якому сучасному магазині. Перед початком процесу обов'язково подбайте, щоб у потрібний момент у вас під рукою знайшлося:

6 склянок білої пшеничної муки.

80 грам пресованих дріжджів.

3/4 Склянки цукру.

4 курячих яйця.

Пара склянок свіжого коров'ячого молока.

Жовтки від чотирьох яєць.

100 грамів топленого масла.

Лимон.

6 столових ложок будь-якого рослинного масла.

Всі ці інгредієнти входять до складу тіста. Для приготування начинки потрібно додатково придбати:

400 грам очищених волоських горіхів.

15 склянки цукрового піску.

3 лимона.

Крім того, вам буде потрібно ванілін, цукрова пудра і будь-яке рослинне масло.

Послідовність приготування

Насамперед необхідно зайнятися опарою. Для цього в підігріте молоко додають пресовані дріжджі і чайну ложку цукру. Як тільки на поверхні з'явиться піна шапка, туди ж додають склянку борошна і залишають все це в теплому куточку. У збільшене в об'ємі опару вбивають курячі яйця і жовтки, попередньо розтерті з цукром. Туди ж додають сік одного лимона, щіпку солі і просіяне пшеничне борошно. Все добре вимішують, накривають чистеньким полотенчиком і прибирають в тепло. Поки тісто піднімається, можна приділити час начинці. Для її приготування у невеликій піалі з'єднують горіхи і очищені від кісточок лимони. Все це прокручують через м'ясорубку, підсолоджують і перемішують. Готове тісто ділять навпіл. Кожен шматок розкачують у шар, товщина якого становить не більше двох сантиметрів, і вирізують кружечки. У центр кожної заготовки викладають по половині чайної ложки горіхової начинки. Зверху поміщають другий кружечок тіста і акуратно защипують краї. Обсмажують пончики в каструлі, заповненої розігрітою олією. Як тільки вони підрум'яняться, їх виловлюють шумівкою і поміщають на одноразові серветки. Через кілька хвилин вироби обсипають цукровою пудрою, змішаною з ваніліном, і подають до чаю.