Домашня випічка "хмиз": рецепти, особливості приготування та відгуки

Домашня випічка "хмиз" готується у фритюрі і являє собою хрустке печиво. Однак серед великої різноманітності кондитерських і хлібобулочних виробів урама (найбільш відоме татарська назва) злегка забута. Здається, настав час нагадати про традиційному рецепті приготування хмизу.

Історія появи

Назва виникла завдяки зовнішній подібності з тонкими гілками дерев, а сама випічка прийшла від греків. Проте, коли і хто саме придумав ласощі, досі нікому не відомо. Але в Росії "хмиз" з'явився в XVIII столітті.


Пізніше рецептура ласощі поширилася до України, де і виникли різноманітні варіанти ласощі. А потім знову, але в злегка зміненому вигляді "хмиз" повернувся на територію Росії. Спочатку виріб користувалося популярністю серед селян. Незабаром хрустке печиво "оселилося" в меню міських жителів. З-за доступності і дешевизни використовуються в рецепті продуктів "хмиз" готували бідні люди. Оскільки в ласощах відсутні тваринні жири, його вживали під час посту монахи. У 20 столітті виріб готували з прісного тіста, а солодким воно стало завдяки цукровій пудрі, використовуваної в якості оформлення.

Різновиди

Хрустке печиво готують з двох видів тіста: крутого і рідкого. В першому випадку додається молоко, а готову суміш частинами вливають у масло. Іноді використовується спеціальна форма для випічки "хмизу". При замісі крутого тесту необхідний мінімум рідини. Потім його розкочують і нарізають за допомогою гострого ножа. "Хмиз" готують:

на кефірі;

з сиру;

з прісного тіста;

на молоці.

Незалежно від консистенції тесту і використовуваних рідких інгредієнтів "хмиз" завжди виходить хрустким.

Випічка "хмизу" в домашніх умовах

Урама - татарська різновид десерту, яку формують у вигляді спіральки. Необхідні компоненти рецепту:

сіль екстра - 4 г;

яйця курячі (середнього розміру) - 4 шт.;

будь-яке рослинне масло - 500 мл;

масло топлене - 15 мл;

борошно - 1 кг;

молоко - 1 ст.;

цукор - 35 р.

Покроковий технологічний процес:

Збити яйця з дрібною сіллю і цукровим піском.

Продовжуючи збивання, акуратно влити топлене масло з молоком.

Борошно всипати частинами. В результаті замісити круте тісто.

Через чверть години розкачати борошняний напівфабрикат в пласт, потім розрізати смужками товщиною до 5 см в ширину і 15 см в довжину.

Отримані стрічки скрутити в спіраль.

Кожен виріб обсмажити в рослинній олії.

Вироби розкласти на паперовій серветці або рушник. Дочекатися, поки стечуть надлишки кулінарного жиру.

До подачі посипати ураму пудрою.

Випічка "хмизу": рецепти на кефірі і воді

Рецепт на воді визнаний справжньою паличкою-виручалочкою серед господинь. Популярність пов'язана з тим, що ласощі можна приготувати в момент, коли холодильник практично порожній, а сходити в магазин за продуктами немає можливості.


Для приготування ласощів на воді будуть потрібні наступні інгредієнти:

кипяченная вода - 200 мл (попередньо охолодити);

масло - 300 мл;

яйця - 2 шт.;

щіпка солі;

цукровий пісок - 75 г;

мука в/с - 2 ст.

Покроковий технологічний процес:

Яйця посолити, всипати цукор і збити за допомогою виделки до утворення легкої повітряної консистенції. Процес займе не більше хвилини.

Влити воду, перемішати.

Частинами всипати борошно.

Через 15 хвилин приступити до формування виробів.

Еластичне тісто розкачати в квадратний пласт (прямокутний) товщиною від 8 мм до 1 см.

Гострим ножем розрізати борошняний напівфабрикат на однакові за розміром ромбики довжиною 7 см і шириною 2 див

В центрі кожного виробу зробити надріз в 1 см.

Взяти в руки ромбик тіста і кілька разів протягнути верхню (нижню) частину крізь надріз.

У розігріту сковороду влити 100 мл рослинного масла і обсмажити хмиз з кожної сторони, не більше 3 хвилин.

У процесі смаження доливати необхідну кількість кулінарного жиру.

Вироби розкласти на паперовій серветці і дочекатися поглинання надлишків жиру.

До подачі посипати вироби пудрою.

Не менш поширена випічка "хмизу" (рецепти схожі за технологією приготування) на кефірі. Перевага полягає в тому, що з цього ж тіста можна спекти піцу і пироги.
Необхідні компоненти рецепту:

кефір - 400 мл;

цукровий пісок - 5 ст. л.;

сода харчова - 3 г;

будь-яке рослинне масло - 45 мл;

борошно - 800 г;

упаковка ванільного цукру;

яйця - 2 шт.;

сіль - 4 р.

Покрокова технологія приготування:

З перерахованих інгредієнтів замісити тісто. По консистенції воно повинно вийти м'яким, тому з борошном треба бути гранично обережними.

Тісто розкачати в квадратний пласт, нарізати ромбиками. По центру зробити розріз і вивернути через нього одну з частин виробу (можна залишити у вигляді ромба).

Обсмажити "хмиз" до золотистого відтінку в невеликій кількості кулінарного жиру.

Після обсмажування виробів ретельно обсипати їх пудрою. Подати до столу з гарячим чаєм.

Калорійність

Незважаючи на те що випічка "хмиз" легка і практично невагома, калорійність вироби варіюється від 300 до 600 ккал. Тому вживати ласощі у великих кількостях не рекомендується. Але якщо бажання з'їсти велику порцію сильніше волі, дотримуйтеся маленьких хитрощів, які представлені нижче.

Секрети приготування правильного "хмизу"

Тісто можна готувати не тільки на молоці або кефірі, але і на мінеральній воді.

Для поліпшення смакових якостей і додання виробу більш хрусткої консистенції рекомендується додавати алкоголь - горілку, коньяк або ром.

Щоб випічка "хмиз" вийшла пишною, виключіть з рецептури цукор.

Смажити бажано на топленому маслі або свинячому жирі.

Щоб виріб вийшло менш калорійним, його випікають в духовій шафі.

Під час смаження обов'язково забирайте шматки масла. Інакше навіть самий маленький шматок зіпсує весь смак "хмизу".

Готовий виріб поливають медом, згущеним молоком, а також прикрашають горіхами або посипають какао. Однак частіше використовується цукрова пудра.

Для видалення надлишків олії після смаження викладіть ласощі на паперову серветку.

Дотримуйтеся рецептури, а також всіх рад, і ваша випічка "хмиз" завжди буде бездоганною на смак, а головне, хрусткою.