Пшенично-житній хліб на заквасці в духовці - рецепт

Пшенично-житній хліб на заквасці – це корисний і смачний продукт, який дуже просто готується в домашніх умовах. Сьогодні ми запропонуємо вам кілька цікавих рецептів, а також рекомендацій і корисних порад.

Житньо-пшеничний хліб на заквасці

Смачний запашний коровай можна спекти на своїй кухні без складного обладнання і з найбільш доступних продуктів. Спробувавши смачне домашнє частування, ви більше не захочете купувати хліб у магазині. Інгредієнти:

закваска з цільнозерновий борошна – 100 г;

тепла вода – 400 мл;

насіння льону, фенхелю, анісу і кмину – по одній чайній ложці;

сіль – чайна ложка;

кокосовий цукор – 100 г;

патока – одна столова ложка;

житнє борошно – 250 г;

борошно цільнозернові пшеничне – 400 р.

Пшенично-житній хліб на заквасці готується досить довго, але ви не пошкодуєте витраченого часу.


Закваску розведіть і воду в глибокій мисці, всипте до неї насіння і сіль, а потім додайте патоку і цукор. Перемішайте всі продукти. Просіяти в миску борошно і замісіть тісто. Воно повинно вийти трохи липким, але з-за цього не варто переживати. Поверніть тісто в миску і прикрийте його тканиною. Через 20 хвилин вимісіть його ще раз, а потім накрийте, віднесіть в тепле місце і залиште в спокої на 12 годин. Коли тісто збільшиться вдвічі, розділіть його на дві частини і надайте потрібну форму. Укрийте заготовки рушниками і поставте в тепло ще на одну годину. Глиняні або кам'яні форми поставте в холодну духовку і запаліть вогонь. Піч повинна нагрітися до 250 градусів. Перекладіть майбутній хліб розігріті форми і зробіть на поверхні надрізи ножем. Закрийте короваї кришками і запікайте 40 хвилин. Смачний ароматний хлібець подавайте до обіду або вечері.

Житньо-пшеничний хліб на житній заквасці в духовці

Щоб зробити частування корисним і ситним, на цей раз ми будемо використовувати висівки. Особливий смак і аромат хліба додадуть кмин і кунжут. Потрібні продукти:

житня закваска – сім столових ложок;

вода – 300 мл;

сіль – дві чайних ложки без гірки;

пшеничне і житнє борошно (бажано цільнозернові) – 300 г;

кунжутна борошно – дві столові ложки;

висівки мелені – три столові ложки;

кмин і кунжут – по одній чайній ложці.

Як приготувати хліб житньо-пшеничний на житній заквасці? Рецепт ми докладно описали нижче.


У глибоку чашку влийте закваску і воду, покладіть сіль. Окремо просіяти борошно, додайте до неї висівки, насіння кунжуту і кмин. З'єднайте рідку і суху суміш, а потім перемішайте ложкою. Через деякий час почніть замішувати тісто руками і продовжуйте до тих пір, поки воно не стане щільним. Після цього перекладіть його в силіконову форму, посипте висівками і зробіть кілька надрізів ножем. Накрийте заготівлю рушником і поставте її в тепле місце на шість годин. Розігрійте духовку і поставте вниз ємність з водою. Форму з хлібом помістіть прямо на решітку. Готуйте частування десять хвилин, а потім зменшіть нагрів. Через 45 хвилин вимкніть піч, але хлібець залиште в ній ще на чверть години. Коли пройде час, загорніть батон в рушник і дайте йому охолонути при кімнатній температурі.

Хліб з коріандром і кмином

Перед вами ще один простий варіант приготування м'якого домашнього короваю. Потрібні продукти:

стигла житня закваска – 150 г;

біла борошно – 100 г;

житнє борошно – 300 г;

кмин – столова ложка;

насіння соняшнику – 50 г;

сіль – дві чайних ложки;

цукор – одна чайна ложка;

тепла вода – 175 мл;

мелений коріандр – чайна ложка.

Хліб житньо-пшеничний на житній заквасці ми пропонуємо приготувати за наступним рецептом. Просійте муку в скляну миску, додайте очищені насіння, сіль, кмин і цукор. Надішліть посуд в мікрохвильову піч на 15 секунд. Після цього перемішайте інгредієнти, влийте до них воду і закваску. Замісіть тісто на столі, періодично підсипаючи трохи борошна. Надайте заготовці форму кулі і поверніть її в миску. Накрийте тісто харчовою плівкою і залиште його на ніч в теплій кімнаті. Коли пройде 8-12 годин, заготівлю потрібно обім'яти, надати їй бажану форму і викласти на дошку, посипану манкою. Накрийте майбутній коровай рушником і знову залиште його в спокої. Через чотири години змастіть поверхню заготовки розведеним у воді крохмалем, зробіть ножем насічки і посипте її меленим коріандром. Надішліть хліб у добре розігріту піч і готуйте його перші чверть години над парою. Далі потрібно зменшити вогонь і пекти коровай до готовності. Коли хліб буде готовий, остудіть його на решітці.

Овернский хліб

Багатьох недосвідчених господинь лякає удавана складність процесу готування. Але якщо ви уважно прочитаєте цей рецепт, то зрозумієте, що нічого страшного в ньому немає.

закваска – 15 г;

пшеничне борошно – 200 г;

висівки – половина столової ложки;

вода – 230 г;

сіль – 5 р;

житнє борошно – 80 р.

Отже, готуємо пшенично-житній хліб на заквасці за французьким рецептом.

Рецепт

Спочатку поставте опару. Для цього змішайте закваску, 30 грамів пшеничного борошна, висівки та 15 грамів води. Щоб не помилитися в розрахунках, користуйтеся кухонними вагами. Дочекайтеся, поки опара збільшиться в два рази – на це піде приблизно 12 годин.
Борошно просійте і залийте її водою. Коли клейковина набубнявіє, додайте до неї опару і сіль. Перекладіть продукти в хлібопічку і встановіть режим «Пельменний тісто на 15 хвилин. Продукти можна місити і руками, але тоді час збільшити до 30 хвилин. Тісто повинне вийти рідким, але додавати борошно більше не потрібно. Поставте заготовку в тепло на три години, не забуваючи періодично її перемішувати. Краще всього використовувати техніку складання – продукт потрібно викладати на дошку і згортати краю до центру не менше 500 разів за один прийом. Друга розшарування займе 24 години – покладіть тісто в пластиковий контейнер і відправте його на саму верхню полицю холодильника. Випікати хліб потрібно на деко, попередньо застеленому пергаментом. Накалите піч до 220 градусів, бризніть на стінки воду і поставте на решітку деко. Готовий хліб виходить пористим і дуже м'яким. Остудіть його протягом 20 хвилин і подавайте до столу.

Висновок

Пшенично-житній хліб на заквасці – це краще додаток до перших і других страв. Невелика кислинка, вологий м'якуш і невисока пористість припадуть до смаку навіть самому строгому критику. А приготувати такий хлібець можна в домашніх умовах, навіть не маючи під рукою складного обладнання. Тому обов'язково скористайтеся нашими рецептами і порадуйте рідних новим смаком добре знайомого продукту.