Вальдшнеп: рецепти приготування, особливості та відгуки

Вальдшнеп є одним з найбільш популярних об'єктів спортивної полювання. Його ніжне м'ясо вважається делікатесним продуктом. Найчастіше її подають у смаженому або запеченому вигляді. У сьогоднішній статті ви знайдете самі прості рецепти приготування вальдшнепа.

Загальні рекомендації

Кулінари вважають м'ясо цієї дикої птиці універсальним продуктом. Воно чудово поєднується практично з будь-якими соусами і гарнірами. Його можна готувати за кількома технологіями. Особливою популярністю серед вітчизняних гурманів користується фарширований, тушкований запечений вальдшнеп.


Рецепти приготування цієї птиці передбачають попередню обробку тушки. Спочатку її ретельно обскубують і потрошать, а потім приступають до основного етапу. Якщо ви вирішили засмажити цілу птицю, то її можна нашпигувати салом і цибулею. У цьому випадку м'ясо вальдшнепа стане більш соковитим і м'яким. Після цього голову дичини акуратно загинають під крило і перев'язують тушку міцною ниткою. Обсмажувати птицю бажано не на пісному, а на вершковому маслі. Під час термічної обробки в сковорідку рекомендується додавати трохи яловичого бульйону.

Вальдшнеп по-царськи

Кулінарний рецепт цієї страви дуже простий. Тому з цим завданням з легкістю впорається будь-яка господиня, має елементарні навички роботи з продуктами. Для приготування цього смачного страви вам знадобиться:

7 тушок вальдшнепа.

250 мл бульйону.

300 грамів печериць.

250 мл сметани.

100 г шпику.

1/4 Пачки вершкового масла.

Сіль.

Опис процесу

Ощипанную, випатрану і добре вимиту птицю заливають холодною водою, змішаної з невеликою кількістю оцту, і залишають на три години. По закінченні цього часу тушки споліскують, насухо промакивать одноразовими рушниками і натирають сіллю. Всередину кожної з них вкладають шматочками шпика.


Решту сала відправляють на прогріту сковороду і розтоплюють його. Потім туди ж додають вершкове масло і вальдшнепів. Посудину накривають кришкою і залишають на невеликому вогні. Приблизно через чверть години зі сковорідки акуратно зливають зайвий жир і обсмажують тушки до появи рум'яної скоринки. В окрему посудину, змащену розтопленим вершковим маслом, викладають порізані пластинками печериці і злегка обсмажують їх. Потім гриби заливають сметаною і бульйоном і залишають стояти на мінімальному вогні. Через п'ять хвилин отриманий соус відправляють в сковорідку з вальдшнепами. Посудину накривають кришкою і тушкують протягом чверті години. Як тільки м'ясо буде готове, можна вимкнути вогонь. Подають це смачне і ароматне блюдо з вареним рисом і домашніми соліннями.

Суп з вальдшнепа

Рецепт приготування цієї страви передбачає використання досить великої кількості овочів. Тому такий супчик буде не тільки смачним і ситним, але і дуже корисним. Їм можна нагодувати не тільки дорослих, але і дітей. Тому він стане непоганим варіантом для сімейного обіду. Щоб зварити такий суп вам потрібно:

400 грамів вальдшнепів.

120 р ріпчастої цибулі.

100 грамів моркви.

100 г кореня петрушки.

120 г перлової крупи.

Пара лаврових листочків.

50 грамів топленого масла.

80 мл сметани.

Пучок зелені петрушки.

Сіль і червоний мелений перець.

Послідовність дій

Общипані, випотрошені і помиті тушки нарізують порційними шматками, складають у каструлю, заливають холодною водою і доводять до кипіння. Як тільки на поверхні рідини з'являться бульбашки, вогонь зменшують до мінімуму і знімають з'явилася піну. У киплячий бульйон обережно завантажують попередньо замочену перловку і варять до готовності.
Тим часом можна зайнятися залишилися компонентами. Помиті і очищені овочі дрібно шаткують і пасерувати в топленому маслі. За чверть години до закінчення варіння супу їх відправляють в каструлю з киплячим бульйоном. Туди ж додають лаврове листя, сіль і спеції. Готовий суп розливають по тарілках, посипають рубаною зеленню і заправляють сметаною.

Фарширований вальдшнеп

Дане блюдо виходить ніжним і соковитим. Воно готується з простих і досяжних інгредієнтів, придбати які можна в будь-якому супермаркеті. Перед тим як приготувати вальдшнепа, рецепти якого напевно виявляться на сторінках вашої персональної кулінарної книжки, перевірте, чи є у вас під рукою все необхідне. На цей раз вам буде потрібно:

Пара тушок вальдшнепа.

70 грамів сала.

4 столові ложки сухого червоного вина.

50 грамів маргарину.

Лавровий листочок і чорний перець.

Як і багато інші рецепти приготування вальдшнепа, фаршированого даний варіант припускає наявність начинки. Тому вам доведеться запастися додатковими продуктами, серед яких повинно бути:

100 грамів курячої печінки.

Пара чайних л. рубаної петрушки.

100 грамів печериць.

Куряче яйце.

20 грамів вершкового масла.

1/2 Чайної ложки лимонного соку.

Пара гілочок естрагону, панірувальні сухарі і цитрусова цедра.

Алгоритм приготування

Помиті і обсушені тушки вальдшнепа натирають сіллю і перцем. Всередину кожної з них поміщають тонко нарізане сало. Тепер настав час для приготування начинки. Для цього в одній мисочці з'єднують відварену курячу печінку, яйце, гриби, вершкове масло, лимонну цедру і сік. Туди ж додають трохи панірувальних сухарів. Все добре перемішують і начиняють получившимся фаршем тушки птиці.
Готують це блюдо на розігрітій жаровні, періодично поливаючи червоним вином. Як тільки птахи виділиться достатню кількість соку, її приправляють перцем і лавровим листом. Готову тушку розрізають навпіл і викладають на плоску тарілку, а навколо неї розміщують начинку.

Птах, запечена в горщиках

За нижеописанной технології виходить дуже смачний і соковитий вальдшнеп в беконі. Рецепт приготування цієї страви хороший тим, що не передбачає використання дорогих компонентів. Всі необхідні продукти продаються за доступною ціною в будь-якому сучасному гіпермаркеті. В цьому випадку вам знадобиться:

4 тушки вальдшнепа.

Велика ріпчаста цибулина.

Бекон.

Сіль, спеції, олію та сметану.

Помиті і випотрошені тушки, що розрізають на чотири частини. Кожну з них натирають сіллю і спеціями, а потім відправляють на розпечену сковорідку, на дно якої вже налито трохи олії. Обсмажують птицю з усіх сторін до тих пір, поки вона не підрум'яниться. Після цього її перекладають в окрему тарілку і прибирають в сторону. В дірі сковорідці обсмажують порізаний бекон і півкільця цибулі. Тепер можна переходити до завершального етапу. На дно попередньо підготовлених горщиків викладають шар цибулі з беконом. Зверху кладуть обсмажену птицю. На шматочки вальдшнепа знову викладають цибулю з беконом. Все це змащують сметаною і заливають кип'яченою водою. Запікають вальдшнепа в духовці. Рецепт приготування цієї страви передбачає шестидесятиминутную термічну обробку при стандартній температурі. Після закінчення вищевказаного часу горщики з птахом виймають з печі і подають на стіл. За бажанням їх прикрашають гілочками свіжої зелені.

Відгуки кулінарів

За словами багатьох досвідчених господинь, вальдшнеп, рецепти приготування якого представлені в сьогоднішній статті, має дуже смачне і корисне м'ясо. При правильній термічній обробці воно виходить неймовірно соковитим, м'яким і ніжним. Але при приготуванні страв з цієї дичини потрібно бути дуже обережним, щоб не пересушити продукт. В іншому випадку завжди існує ризик отримати жорсткий, практично не разжевивающийся шматок.