Суп з яловичих хвостів: прості рецепти

Практично в кожній національній кухні є власний рецепт супу з яловичих хвостів. Це наваристое ситне блюдо вважається справжнім делікатесом і подається у багатьох кращих ресторанах світу. Щоб спробувати такий суп, зовсім не обов'язково їхати в Німеччину, Іспанію або Угорщину. Його можна зварити на власній кухні. Як це робити, ви дізнаєтеся з сьогоднішньої статті.

Варіант з кабачками і ріпою

За нижеописанной технології виходить дуже поживний і ароматний суп з яловичих хвостів. Він складається з простих і досяжних інгредієнтів, значна частина яких – овочі. Це перша страва може стати прекрасним варіантом сімейного недільного обіду. Щоб зварити такий супчик, заздалегідь сходіть в магазин або на ринок і купіть все необхідне. В даному випадку вам буде потрібно:

800 грамів м'ясо-кісткового яловичих хвостів.

Велика ріпчаста цибулина.

250 г кабачків.

Пучок меліси.

200 грамів моркви.

Гілочка селери.

200 грамів ріпи.

Пара гвоздичок.

100 грамів тонкої локшини.

Сіль і спеції.

Опис процесу

Щоб приготувати смачний суп з яловичих хвостів, останні ретельно миють, заливають холодною водою і відправляють на плиту. У каструлю з м'ясо-кісткового складової додають половину чайної ложки солі, спеції, почищену цибулину, трохи меліси, гвоздику і селеру. Варять хвости протягом години сорока п'яти хвилин з моменту закипання рідини. Потім їх виловлюють з бульйону і відокремлюють м'ясо від кісток. Саму рідину проціджують, повертають в каструлю і відправляють на плиту. У киплячий бульйон занурюють крупно нарізану мелісу, кружечки кабачків, ріпи та моркви. Все це варять на мінімальному вогні протягом чотирьох хвилин. Потім практично готовий суп з яловичих хвостів додають тонку локшину і м'ясо. Все це знову доводять до кипіння і відразу знімають з плити. Перед подачею суп розливають по тарілках і прикрашають листям коріандру.

Варіант з картоплею і болгарським перцем

Це ситне і смачне блюдо, яке є одним з основних надбань угорської національної кухні, часто варять у зимовий період. Робиться вона досить довго, тому перед тим, як приготувати суп з яловичих хвостів, обов'язково переконайтеся, що у вашому будинку присутні всі необхідні продукти. В цьому випадку вам знадобиться:

400 грамів яловичих хвостів.

Пара цибулин.

600 грамів картоплі.

Пара різнокольорових болгарських перців.

Стиглий червоний помідор.

2 гілочки селери.

Томатна паста, сіль, спеції і пісне масло.

В якості приправ для приготування цього супу зазвичай використовують паприку, базилік, кмин і лавровий лист.

Послідовність дій

Помиті і обсушені хвости викладають на розпечену сковорідку, на дні якої є трохи олії, і обсмажують з усіх боків до утворення золотистої скоринки. Подрумянившийся продукт поміщають в каструлю, заповнену трьома літрами окропу і варять на мінімальному вогні протягом двох годин, не забуваючи періодично доливати воду. Поки хвости готуються, можна зайнятися овочами. Їх миють, при необхідності чистять і подрібнюють. Потім цибулю і селеру відправляють на розпечену сковорідку з олією, посипають кмином і базиліком і підсмажують. Через кілька хвилин до овочів додають три столові ложки томатної пасти і порізаний кубиками помідор. Все добре перемішують і тушкують на мінімальному вогні.
Через дві години сварившийся хвіст виймають з каструлі, відокремлюють м'ясо і повертають його назад в бульйон. Туди ж занурюють почищену і порізану картоплю. Буквально через десять хвилин у майбутній угорський суп з яловичих хвостів відправляють смужки болгарського перцю, а слідом за ними – засмажку. У каструлю додають пару лаврових листочків і трохи солі. Все це кип'ятять ще три хвилини і знімають з конфорки. Готову страву настоюють протягом півгодини і тільки потім подають до обіду.

Варіант з червоним вином

За нижеописанной технології виходить досить смачний і легкий німецький суп з яловичих хвостів. У його складі є мінімальна кількість інгредієнтів, основна частина з яких – це овочі, спеції і ароматні трави. Для того щоб зварити подібне блюдо, заздалегідь подбайте, щоб у потрібний момент у вас під рукою знайшлися всі необхідні продукти, а саме:

100 грамів яловичих хвостів.

Пара морквин.

50 грамів ріпи.

Ріпчаста цибулина.

Корінь петрушки.

Чайна ложка картопляного крохмалю.

20 мілілітрів якісного червоного вина.

Шматочок свинячого сала або вершкового масла.

Сіль і спеції.

На цей раз в якості приправ бажано використовувати розмарин, шафран, майоран, цибуля-порей, базилік, зелень селери і петрушки.

Технологія приготування

Починати процес слід з обробки хвостів. Їх чистять, миють, розрізають по суглобам, обдають окропом і обполіскують холодною водою. Потім хвости поміщають на деко, змащене жиром або вершковим маслом. Туди ж додають розрізану на чотири частини моркву, корінь петрушки і цибулю. Все це підсмажують в розігрітій духовці до утворення золотистої скоринки. Подрумянившиеся продукти перекладають у каструлю, заливають водою, накривають кришкою і варять не менше трьох з половиною годин. Потім хвости виймають з бульйону і відокремлюють м'ясо від кісток. Саму рідину проціджують і зливають в каструлю. Овочі протирають через сито, заправляють крохмалем, розчиненим у гарячому бульйоні, і з'єднують з ароматними спеціями і прокип'яченим червоним вином. Окремо відварюють ріпу і залишилася моркву, нарізати їх кубиками і відправляють в каструлю з м'ясом, протертими овочами і бульйоном. Практично готовий суп з яловичих хвостів доводять до кипіння, посипають рубаною зеленню і подають до обіду.