Соус "Блю Чіз": рецепт, особливості приготування, правильна подача

Симпатія до блакитного сиру виникає не відразу, вже дуже специфічний вигляд, "аромат" і смакові якості. Але потім, як слід розсмакувавши, людина вже з трудом може пройти повз упаковки з продуктом, прикрашеним блакитними, сірими і зеленими розводами цвілі. Тим, кому смак в чистому вигляді здається різким, пропонуємо ознайомитися з рецептами соусу "Блю Чіз", в яких властивості сиру під впливом додаткових інгредієнтів значно пом'якшуються.

Коротко про головне

Оригінальна заправка названа в честь головного інгредієнта - блакитного (blue) сиру (cheese). Незважаючи на те, що виробництвом продукту в основному займаються в європейських країнах, популярність соус знайшов на заході і став одним з улюблених страв американців.


У базовому рецепті соусу "Блю Чіз" є французький крем-фарш, але частіше інгредієнт замінюють нежирної сметаною. Гостру нотку додає білий мелений перець, але і тут багато, відступаючи від правил, використовують зубчики часнику. Готувати заправку нескладно, головне, не переборщити з кількістю солі.

Класичний варіант приготування соусу "Блю Чіз": покроковий рецепт

Поглянувши на цей спосіб, ви зрозумієте, що немає нічого гениальней, ніж простота. І для приготування заправки потрібно всього 2 інгредієнта:

вершки з підвищеною жирністю - 170 мл;

дор блю - 50 р.

Ось з цього звичайного набору продуктів у результаті вийде неповторний за смаком і обожнюваний американцями соус "Блю Чіз". Рецепт приготування досить простий:

Прогрійте в каструлі вершки.

Розкришите блакитний сир і відправте до попереднього інгредієнта.

Постійно помішуючи, варіть соус на повільному вогні і дайте шматочках продукту повністю розплавитися.

Як тільки маса придбає однорідну консистенцію, перелийте її в соусницю.

Рецепт з додаванням вустерського соусу

Любителі несподіваних смаків по достоїнству оцінять цей варіант приготування. Знайти вустерський соус в звичайному магазині, на жаль, складно, але якщо у вас вийде, обов'язково спробуйте приготувати заправку одним із запропонованих способів.


Варіант 1.

На першому етапі необхідно зважити всі інгредієнти:

сметана (нежирна) - 1 ст.;

вустерський соус - 1 ч. л.;

майонез - 150 г;

білий оцет 5% - 05 ч. л.;

кефір (за бажанням) - 100 мл;

блакитний сир - 150 г;

часниковий порошок - на кінчику ножа;

чорний перець і порошок гірчиці - по 1/2 ч. л.;

сіль - 05 ч. л.

2. У невелику миску влийте сметану. 3. Додайте майонез. 4. Всипте часниковий і гірчичний порошок, чорний перець і посоліть. 5. Ретельно перемішайте. 6. Влийте вустерський соус. 7. Слідом оцет. 8. На передостанньому етапі введіть головний інгредієнт - блакитний сир. 9. При необхідності влийте кефір, якщо хочете зробити консистенцію більш рідкою. 10. Готовий соус подавайте зі свіжими овочами, до салату або пряним курячих крилець. Як приготувати соус "Блю Чіз": рецепт другої. Що потрібно:

масло - 10 г;

тонко нарізані зубчики часнику - 25 шт.;

подрібнені пір'я зеленої цибулі - 30 г;

сік половинки цитруса;

біле вино - 05 ст.;

вустерський соус або рибний - 3 ст. л.;

дрібно порзане масло - 50 г;

блакитний сир - 3/4 ст.;

свіжий чебрець - 1-2 гілочки;

сіль, перець.

Технологічний процес:

У сотейнику прогрійте масло і обсмажте протягом двох хвилин часник. Коли інгредієнт пом'якшиться, додайте цибулю і поперчіть. Перемішайте. Влийте вино, цитрусовий сік, соус, і продовжуйте варіння 8-10 хвилин.

Зніміть сотейник з вогню і охолодіть заправку. Перекладіть масу в блендер і збийте. В процесі по шматочку вводите вершкове масло.

Додайте блакитний сир, подрібнений чебрець і посоліть. Ще раз збийте до однорідності.

Гарячий соус "Блю Чіз": рецепт з фото

На відміну від традиційного варіанту, цей вариться при високій температурі і подається гарячим. Готовий соус зазвичай доповнює біле м'ясо або використовується в приготуванні хот-догів. Для приготування потрібно:

молоко - 150 мл;

масло розтоплене - 1 ст. л.;

сир дор блю - 100 г;

борошно - 1 ст. л.;

по одній щіпці солі і перцю.

Покроковий процес приготування:

Розтопити в сотейнику масло.

Всипати борошно і ретельно перемішати віночком, щоб уникнути утворення грудочок. Постійно помішуючи, обсмажити масу до отримання світло-бежевого відтінку.

Не перериваючи процес перемішування, влити молоко.

Покришити блакитний сир і відправити в молочну суміш.

Як тільки попередній інгредієнт повністю розплавиться, посолити і поперчити соус. Подавати виключно в гарячому вигляді.

Невелике пояснення до підбору продуктів

Багато доповнюють рецепт соусу "Блю Чіз" зеленню і приправами. Але в приготуванні американської заправки існують певні правила, що вимагають грамотного підходу:

З спецій з блакитним сиром гармонує шавлія, часник, розмарин і орегано.

Петрушку з кропом рекомендується вводити в кінці приготування.

Не всі блакитні сири легко плавляться. Для соусу вибирайте дор блю, рокфор, горгонзолу або гранд блю.