Соус з йогурту: рецепти приготування

Соус з йогурту – справжня знахідка для тих, хто дотримується принципів здорового харчування. Він містить мінімум жиру і калорій, а за змістом корисних компонентів з ним не зрівняється жоден інший. До того ж готувати соуси на основі йогурту зовсім не складно. А спектр застосування надзвичайно широкий. Сподіваємося, що добірка рецептів, запропонована в цій статті, поповнить вашу кулінарну книгу.

Відповідний йогурт

Якщо ви збираєтеся готувати соус, краще всього підійде домашній йогурт. Він у будь-якому випадку корисніше і смачніше магазинного. До того ж, якщо ви зробили йогурт власноруч, ні зайвої солодощі, ні сторонніх ягідно-фруктових смаків у ньому не буде.


Якщо домашнє приготування основи неможливо, можна зробити і соус з йогурту, купленого в магазині. Ягідний смак, до речі, може скласти дуже незвичайний тандем з рибою або м'ясом.

Простий універсальний соус на швидку руку

Для початку розглянемо найпростіший рецепт. Для цього соусу потрібно просто перемішати йогурт і майонез в рівних кількостях, підсолити і додати дрібно нарізаного кропу. Любите гостреньке? Кілька стебел молодого часнику або невеликий пучок дрібно нарубаної черемші будуть дуже до речі. Цей делікатний соус з йогурту відмінно підійде до запеченої на грилі сьомзі і шашличкам з курячої грудки. А ще їм можна заправити салат зі свіжих овочів або подати до грінок.

Пікантний часниковий соус

А цей рецепт – справжня знахідка для тих, хто любить гострі пікантні смаки. Щоб приготувати соус з йогуртом, часником і гірчицею, змішайте склянку йогурту з чайною ложкою гірчиці. За смаком додайте дрібно нарізаного часнику, шніт-цибулі і петрушки. Цей соус буде ще смачніше, якщо замість звичайної гірчиці використовувати французьку в зернах.

Соус з йогурту з сиром

Існує кілька рецептів, в яких поєднуються ніжність йогурту і незвичайна текстура тертого сиру. Для запечених на грилі овочів, тандирної випічки, страв барбекю підійде соус з розсільного сиру на йогуртній основі. Для цього можна взяти сулугуні, бринза або адигейський, а також використовувати фету або моцарелу. Натріть 200 г сиру на дрібній тертці, змішайте зі склянкою йогурту і додайте кілька листочків м'яти і пропущений через прес часник. Якщо соус вийде занадто густим, доведіть його до потрібної консистенції за допомогою оливкової олії. Справжній делікатес можна приготувати з домашнього йогурту і сиру дор-блу. Змішайте 100 г йогурту, 80 г сиру з цвіллю, натертого на дрібній тертці і 30 р. білого вина. Якщо смак здасться вам недостатньо цікавим, приправити соус дрібкою меленого мускатного горіха.

Йогуртовий тартар

Для багатьох страв цілком можна використовувати соус з йогурту замість майонезу. Наприклад, наступний рецепт особливо хороший для страв з риби. Цей соус – одна з різновидів «Тартару». Для його приготування додайте йогурт (150 г) столову ложку дрібно нарізаних корнішонів. Можна замінити їх звичайними огірками, головне – щоб вони були хрусткими. Кілька пір'їнок зеленої цибулі і листочків петрушки зроблять соус ще гарнішим і смачніше.

Індійський соус

Це частування може стати справжньою окрасою столу. Його можна подати до запеченим крилець або приготованим на грилі овочів. Смак соусу пікантний і промовистий. Золотистий відтінок робить його ще більш апетитним.
Нам знадобляться склянку натурального домашнього йогурту, східні прянощі: зіра, шафран (або куркума), карі. Але головну партію в рецепті грає свіжий імбир. Візьміть шматочок кореня розміром з палець і натріть на дрібній тертці. Разом з утворився соком влийте імбирну кашку в йогурт і перемішайте. Додати по щіпці спецій, підсолити за смаком. Зіру можна попередньо подрібнити в ступці, а можна додати ціле насіння. Перед подачею такий соус потрібно витримати на холоді кілька годин, щоб всі аромати і смаки розкрилися в гармонійний букет.

Соус з оливками

Цей рецепт стане в нагоді тим, хто збирається на пікнік. Він хороший навіть із звичайним хлібом, підсмаженою на багатті. А з овочами-гриль, шашликом, запеченої у фользі рибою він складе по-справжньому гармонійний союз. Для приготування можна використовувати занурювальний блендер. Зніміть шкірку з одного стиглого помідора. Особливо хороший для цього соусу сорт мікадо. Додайте в блендер жменю чорних або зелених оливок, зубок часнику і гілочки петрушки. Перебити блендером і змішайте з такою ж кількістю йогурту. За смаком можна додати в соус перець і сіль. Приготувавши його раз, надалі ви зможете експериментувати з різними інгредієнтами. Наприклад, помідор можна замінити свіжим молодим огірочком.

Зберігання

Соус на основі йогурту домашнього приготування, як і всі продукти без консервантів, не підлягає тривалому зберіганню. Будь-який кисломолочний продукт – чудове середовище для розвитку бактерій. А тому краще готувати соуси на основі натурального йогурту безпосередньо перед подачею до столу. Якщо ж ви зробили соус напередодні, зберігайте його в герметично закритій ємності в холодильнику не більше двох діб.