Легкий майонез: рецепт з фото

Останнім часом багато почали стежити за своєю фігурою і здоров'ям в цілому. У зв'язку з цим майонез поступово почав зникати з холодильників, як один з найбільш шкідливих і висококалорійних продуктів. На зміну йому приходять заправку з оливкової або інших видів олій. Та що тут говорити: навіть 15 % сметана набагато корисніше покупного майонезу. А, що стосується калорійності, то немає, мабуть, більш шкідливого продукту.

Користь і шкода майонезу

У середньому на 100 г покупного майонезу припадає близько 600 кілокалорій. Отже, в одній чайній ложці, в якій вміщується близько 15 грам - близько 90 кілокалорій. Що стосується енергетичної цінності, то більше 95 % займають жири, а все інше припадає на білки і вуглеводи. Звичайно, є способи для зниження калорійності такого майонезу, але не більше ніж на кілька калорій. Для цього можна змішати його з йогуртом або сметаною. Але що ж робити, якщо члени вашої родини не можуть відмовитися від майонезу взагалі? У такому випадку варто вдатися до домашнього приготування майонезу як легкого й корисного продукту.


Існує велика кількість різних рецептів. При бажанні ті, хто впритул зайнявся процедурою схуднення, можуть знайти домашній легкий майонез, рецепт «по Дюкану». Але в такому разі є шанс не отримати бажаного результату, так як смак продукту буде нагадувати все що завгодно, але тільки не той, до якого звикли при вживанні майонезу. Але його перевага в тому, що калорійність однієї ложки може скласти всього 25 одиниць.
Отже, розглянемо кілька рецептів легкого майонезу і смачного, приготованого в домашніх умовах.

«Вегетаріанський» майонез

Для його приготування знадобиться всього лише три основних інгредієнта, узятих в рівних кількостях: соєва, соняшникова і оливкова олія. До них в процесі приготування необхідно буде додати лимонний сік, сіль і цукор. Всі продукти змішуються з допомогою міксера на невеликій швидкості або віночком до утворення однорідної маси.
В результаті ми отримаємо майонез легкий і корисний, так як калорійність його буде значно менше, ніж в магазинному. Крім цього, розподіл білків у такому продукті буде більш правильне, що є плюсом як для фігури, так і для шлунка.

Майонез «Легкий». Рецепт без масла

Для його приготування знадобляться курячі жовтки. Складність цього рецепту в тому, що доведеться працювати з крохмалем, який необхідно буде акуратно змішувати з відстояною водою. Крім цього, додаємо оцет, лимонний сік і щіпку солі.
Крохмаль з водою необхідно змішувати поступово, при цьому нагріваючи суміш до кипіння. Далі її потрібно остудити і додати всі інші інгредієнти. Перемішати все міксером.

Рецепт пісного майонезу

Для приготування легкого і пісного майонезу знадобиться один склянку просіяного пшеничного борошна, близько восьми столових ложок оливкової олії, три чайних ложки солі, стільки ж лимонного соку і сухої гірчиці. Також потрібно додати три склянки дистильованої води і дві столові ложки цукру. Приступаємо до приготування. У глибоку миску висипати все борошно і додати кілька ложок води. Перемішати, щоб пропали грудки, і додати воду, що залишилася. Тепер підігріваємо суміш до кипіння. Дуже важливо постійно її помішувати. Поки суміш охолоджується, змішуємо лимонний сік з оливковою олією, цукром і гірчицею. В кінці додаємо сіль. Після того як перемішали інгредієнти, висипаємо остиглу борошно і продовжуємо заважати міксером. Повинна вийти густа однорідна маса. От і все. Тепер ви можете насолоджуватися смачним майонезом круглий рік, не відмовляючи собі в задоволенні навіть під час посту.

Майонез легкий (рецепт з фото). Поетапне приготування

Для початку необхідно приготувати майонез-основу. У блендері збиваємо 100 мл молока 50 мл рослинного масла. Після того як інгредієнти збиті до однорідної емульсії, в неї додають половину чайної ложки гірчиці, щіпку солі, половину чайної ложки цукру і кілька крапель оцту. Знову збити, поки всі складові добре не перемішається. Окремо готуємо добавку. Беремо решта 200 мл молока, додаємо одну чайну ложку желатину і залишаємо при кімнатній температурі. Після того, як желатин набубнявіє, ставимо суміш на слабкий вогонь. Прогріваємо, але не доводимо до кипіння. Після того, коли всі крупинки желатину розтануть, додаємо дрібку солі, цукру і гірчиці на кінчику ножа. Суміш добре перемішати і залишити остигати. Коли обидві складові нашого майонезу охолонуть, збиваємо в блендері до утворення суміші з бульбашками. Відправляємо в холодильник не більше ніж на півгодини. Після чого знову перемішуємо в блендері до тих пір, поки суміш не буде по своїй структурі нагадувати сметану. Знову ставимо в холодильник, поки повністю не застигне. Перед вживанням майонез перемішуємо ложкою. Якщо він занадто загус і нагадує желеподібну масу, потрібно його знову збити в блендері або міксером.

Секрети приготування домашнього майонезу

Для того щоб приготувати смачний і легкий майонез в домашніх умовах, необхідно знати декілька основних правил. Правило перше. Майонез можна зберігати в холодильнику довше одного тижня, так як в ньому відсутні консерванти, тому продукт може швидко зіпсується. Це стосується тих майонезів, в яких немає молока і яєць. В інших же випадках продукт краще зберігати не більше двох днів, інакше молоко може прокиснуть і почне відшаровуватися.
Правило друге. Домашній майонез на молоці ні в якому разі не можна додавати в різні салати з риби та страви з морепродуктів. Інакше ризикуєте отруїтися. Правило третє. У майонез з оливковою олією слід додавати продукт тільки першого віджиму. Рецепт, який необхідно додавати кілька видів масел, не рекомендує використовувати їх суміші. Тобто,кожен вид масла додавати окремо. Правило четверте. У разі використання під час приготування домашнього майонезу масла, слідкуйте, щоб воно було кімнатної температури. Розглянувши кілька рецептів, можна сказати, що домашній майонез – легкий і корисний продукт. Але не варто ним зловживати, так як ні одна система здорового харчування не включає в свій раціон вживання даного продукту на постійній основі.