Риба веслоніс: рецепти приготування

Веслоніс – представник сімейства риб загону осетрові. Тіло не має луски, покрите дрібними шипами. Під ротом розташовані 2 невеликі вуса. На щелепи ряд дрібних гострих зубів. Голова подовжена. Батьківщини риби веслоніс – Міссісіпі. В нашому регіоні акліматизована в озерах і водосховищах південного напрямку. Практикується розведення маточного стада в штучних приватних водоймах. На нерест йде в чисті стоячі води з гравійним грунтом. Ікра клейка темно-сірого кольору. Самка виметивает за раз до 180-200 тисяч ікринок. Зростає водоплавний швидко, за перший рік-півтора життя досягає 75 сантиметрів, наступний - 100.


Незважаючи на страшні фото риби веслоноса, живиться зоопланктоном – коловертки, дафнії, циклопи.

Особливості приготування

Цінність виду не обмежується м'ясом, ікра не менш цінна. В кулінарії вона використовується практично без відходів. Перед приготуванням тушку ретельно промивають, обдають окропом і відокремлюють від окостенелих шипів. Рецептів приготування риби веслоніс маса, вона смачна у вареному, смаженому і копченому вигляді. Соковите м'ясо з насиченим смаком добре поєднується з безліччю гарнірів і салатів. Не менш популярні шашлик, холодець і вуха. Тушки запікають у духовці цілком, а шматочки відварного м'яса додають у закуски. Насолодитися тонким смаком риби можуть дозволити собі люди, що стежать за фігурою. У 100 грамах м'яса міститься всього 1637 ккал.

Рекомендації по вибору і первинній обробці

Щоб у готовому вигляді водоплавні зберегло максимум своїх корисних властивостей і смакових якостей, необхідно купувати його у свіжому вигляді. Якщо у продажу є тільки заморожена продукція, слід ретельно оглянути її. Зовнішні характеристики повинні відповідати опису риби веслоноса. Зайва слиз, чорні зябра і неприємний запах – пряме свідчення який зіпсувався товару.


Перед приготуванням тушку вимити, видалити плавники і нутрощі. Поверхня сировини повинна бути чистою з усіх боків.

Веслоніс, запечена по-царськи

Страва має не тільки вишуканим смаком, але і оригінальним зовнішнім виглядом. Стане родзинкою банкетного столу і подарує насолоду за вечерею в компанії самих близьких. Основні інгредієнти:

Веслоніс – 25-3 кілограми.

Лимон – 1 штука.

Масло рослинна – 100 мл

Біле вино (сухе) – 150 мілілітрів.

Сіль – 2 чайні ложки.

Перець чорний мелений – 2 чайні ложки.

Петрушка, чебрець сушений – за смаком.

Декор: часточки лимона, листя м'яти, гілочки петрушки.

Спосіб приготування страви

Тушку випатрати, максимально зберігши її цілісність, ретельно промити водою. Посипати сіллю великої фракції натерти зовні і зсередини. Залишити на 20-30 хвилин. Змити проточною водою сіль, промокнути паперовим рушником. В окремій ємності змішати сіль, перець, петрушку, чебрець, натерти отриманою сумішшю тушку зовні і всередині. Видавити сік лимона, додати соняшникову олію, залити рибу. Як приготувати рибу веслоніс в духовці? Вибрати підходящу за розміром форму для запікання – металеву або скляну вогнетривку. Постелити фольгу в 2 шари. Викласти рибу, залити вином, щільно запечатати рибу, щоб під час термічного впливу рідина не виливалася.
У розігріту до 170 градусів духовку помістити блюдо з рибою на 10-15 хвилин. По закінченні вказаного часу витягти, розгорнути фольгу повністю. З допомогою силіконової пензлика змастити поверхню тушки рослинним маслом. Продовжити запікати, збавивши температуру до 150 градусів. Важливо простежити, щоб риба не пересохла. Готового веслоноса викласти на блюдо, презентувати з гілочками свіжої петрушки, шматочками лимона, листочками м'яти. Щоб шматочки були рівними і акуратними, різати рибу потрібно досить гострим ножем. Відчути все різноманіття смаку допоможе поєднання з вершковим соусом або соусом теріякі.

Представник виду осетрових фарширований

Багато рецепти риби веслоноса дійшли до нас ще з часів царів. Останні точно знали толк у вишуканих стравах. Ніжна шкірка, просочена ароматним маринадом, перебуває в оригінальному тандемі з насиченою начинкою. Екстраординарне поєднання смаків зробить фаршировану рибу родзинкою будь-якого столу. Необхідні інгредієнти:

Великий веслоніс – 1 штука.

Вершки високого відсотка жирності – 100 мілілітрів.

Філе лосося – 350 грамів.

Яйце куряче – 2 штуки.

Сіль – 1 чайна ложка.

Перець чорний мелений – 1 чайна ложка.

Олія соняшникова – для змазування дека.

Як правильно фарширувати рибу?

Для початку необхідно приготувати начинку. Довести вершки до пишної маси міксером, поступово ввести яйце, сіль і перець. Філе червоної риби подрібнити блендером або дрібно порубати ножем. Змішати з рідкою сумішшю, взбиваемой міксером. Рибу веслоноса почистити, видалити нутрощі, вийняти хребет. Обробляти сировину важливо з максимальною акуратністю, щоб не порушити цілісність верхній частині. Всередину тушки викласти начинку. Черевце зашити товстими нитками або зубочистками. Розігріти духовку до температури 180 градусів. Деко змастити олією, викласти рибу. Готову страву дістати з духовки, з черевця видалити чужорідне тіло. Перекласти на блюдо. Прикрасити можна свіжими овочами, нарізаними півкільцями, зеленню петрушки, кропу і т. д.

Пиріг з веслоносом

Блюдо підкуповує своїм ніжним смаком, начинка буквально тане в роті. Вже після першого знайомства з пирогом він займе почесне місце в списку улюблених страв. Інгредієнти та їх кількість представлені з розрахунку на 6 порцій:

Філе риби – 800 грамів.

Яйце куряче – 5 штук.

Борошно вищого сорту – 700 грамів.

Молоко коров'яче 25 % жирності – 400 мілілітрів.

Масло вершкове – 100 грамів.

Цибуля ріпчаста – 5 штук.

Рис довгозернистий варений – 150 грамів.

Дріжджі – 50 грамів.

Соняшникова олія – 4 столові ложки.

Цукор – 1 столова ложка.

Сіль – 1 чайна ложка.

Етапи створення рибного пирога

Для приготування тіста жовтки відокремити від білків, додати борошно, сіль, цукор, 1 столову ложку рослинної олії і зазначена кількість вершкового. У молоці розвести дріжджі, додати. Всі інгредієнти перемішати до однорідності. Накрити кухонним бавовняним рушником, залишити в теплому темному місці на 30 хвилин.
Нарізати 5 цибулин півкільцями, припустити на 3 столових ложках олії, змішати з вареним рисом. Філе риби веслоніс ретельно промити, нарізати дрібними кубиками. Розкачати тісто, розділити порівну. Одну частину викласти на деко, застелений пергаментним папером, на неї викласти шарами рибу і рис з цибулею. Начинку щільно закрити другою частиною тіста. Краї змастити збитим в піну жовтком. Розігріти духовку до 180 градусів, випікати 40-45 хвилин.

Рибна варіація на тему солянки

Ситна і калорійна перша страва особливо подобається чоловікам. Як готувати рибу веслоноса, щоб підкорити серце самого вимогливого представника сильної статі? Інгредієнти:

Веслоніс – 400-500 грамів.

Цибуля ріпчаста – 1 штука.

Огірок квашений – 3 штуки.

Каперси – 2 чайні ложки.

Маслини без кісточок – 8-12 штук.

Лимон – 1/2 штуки.

Масло вершкове – 30 грамів.

Вода – 1 літр.

Паста томатна – 4 столові ложки.

Лавровий Лист – 2-3 штуки.

Кріп – за смаком.

Нарізати цибулю кубиками, обсмажити до золотистого кольору на вершковому маслі. У каструлю налити воду, додати веслоноса. Довести до кипіння, зняти піну, варити 15 хвилин. У бульйон ввести лавровий лист, цибулю, томатну пасту, огірки солоні (нарізати кубиками), каперси і маслини. Зменшити вогонь до мінімуму і варити 10 хвилин. Додати в солянку сіль за смаком. Декорувати часточками лимона і подрібненим кропом.

Веслоніс на грилі/мангалі у гранатовому соку

Щоб приготувати смачний шашлик, не обов'язково використовувати м'ясо. Представник виду осетрових на вугіллі – смачне і ситне блюдо. Важливим пунктом його створення є правильна обробка риби та маринад. Використовувані продукти:

Веслоніс – 3-4 кілограми.

Сіль – за смаком.

Гранатовий сік – 700 грамів.

Масло рослинне – 50 мілілітрів.

Хмелі-сунелі – 10 грамів.

Коріандр – 4 столові ложки.

Рибу філірувати, укласти в глибоку посуд. Засипати сіллю, спеціями, полити соком, ретельно перемішати. Придавити плоскою тарілкою або дошкою. Встановити вантаж вагою 1-2 кілограми для створення преса і якісного маринування риби. Залишити на 4 години в холодильнику, помішувати. Нанизувати на шампури шматки веслоноса (укладати на металеву решітку для гриля), смажити 10 хвилин, часто перевертаючи. Досвідчені кулінари знають: риба веслоніс смачна при будь-яких способах обробки. Щодня винаходять нові рецепти, розробляються вишукані маринади з екзотичними інгредієнтами, як, наприклад, шампанське або апельсини. Гурмани не представляють веслоноса без спецій, складних багатокомпонентних приправ. В будь-якому вигляді вишуканий морепродукт подарує справжнє гастрономічне задоволення.