Цукрова брага: пропорції, рецепт. Самогон з пшениці без дріжджів

Брагу для самогону, виготовлену на основі цукру і дріжджів, цілком можна зробити самостійно, так як весь процес не викликає особливих складнощів. Дотримуйте кілька нехитрих правил, і вийде дуже якісна цукрова брага. Пропорції при цьому можуть бути самими різними, все залежить від смаків і уподобань самого виробника.

Особливості виготовлення цукрової браги

Щоб отримати хороший якісний самогон із цукру й дріжджів, обов'язково при його виготовленні потрібно дотримуватися чистоти, а також правильно вибрати дріжджі. Крім цього, в приміщенні, де буде знаходитися брага, обов'язково повинна бути температура нижче 36 градусів, так як в противному випадку дріжджі, які є живою культурою, просто загинуть.


Якщо потрібно, щоб кінцевий продукт вийшов протягом декількох днів, то можна трохи змінити рецепт цукрових браги і взяти компоненти в інших пропорціях. Щоб виготовити 10 літрів якісного самогону, міцність якого складає 40-45 градусів, потрібно взяти такі компоненти, як:

цукор – 8 кг;

вода – 20-25 літрів;

дріжджі – 05 кг;

картопля сирої – 8 шт.

Однак цукрова брага пропорції на 10 літрів може мати і інші, і при цьому міцність отриманого продукту і його смакові характеристики анітрохи не змінюються. Можна взяти на 32 літри води 800 грамів дріжджів і 8 кг цукру. Єдиним мінусом може бути те, що перегнати за один раз самогон буде неможливо. Найчастіше готується наступна цукрова брага. Пропорції на 20 літрів: потрібно взяти 16 літрів дистильованої води, 400 грамів дріжджів і 34 кг цукру. Воду треба брати не кип'ячену, але вона повинна бути чистою, без сторонніх домішок. При додаванні цукру потрібно ретельно перемішувати одержаний розчин, для уникнення його кристалізації. Потім потрібно додати дріжджі. Ємність з сумішшю потрібно нещільно закрити кришкою і залишити в теплому приміщенні на 7-10 днів. Перші кілька днів брага сильно піниться, але не потрібно знімати цю піну, так як вона сама піде буквально на 3-4 день.


У процесі приготування напій поступово світлішає. І чим світліше й прозоріше він стає, тим в більшій готовності. Приблизно через тиждень можна пробувати брагу на смак, якщо у неї є солодкуватий присмак, то потрібно залишити ще на кілька днів, так як напій повинен вийти досить гірким.

Чим можна замінити цукор

Рецепт цукрових браги може бути абсолютно різним, і в ньому може навіть і не міститися самого цукру, так як для виготовлення сусла можна взяти і інші компоненти, які зможуть чудово його замінити. Зокрема варто виділити такі продукти як:

яблука;

буряки цукрові;

пшениця;

виноград;

рис і багато інших.

При приготуванні браги потрібно брати місткість, обсяг якої буде на 20-25 відсотків більше обсягу сусла. Цей запас простору просто необхідний, так як в процесі бродіння відбуваються досить інтенсивні процеси.

Підготовка до самогоноваріння

Перш ніж зробити самогон із цукру й дріжджів, потрібно підготувати всі необхідні інгредієнти і подбати про чистоту інвентарю. Саме тому бродильну ємність потрібно добре вимити досить гарячою водою і висушити. Це дуже важливий процес, так як навіть найменші домішки можуть зіпсувати смакові якості отриманого продукту.
В якості ємності для бродіння можна використовувати абсолютно будь-який посуд, крім оцинкованої, так як відбувається її окислення, що може принести значну шкоду для здоров'я. Краще всього підійдуть пластикові бідони для молока об'ємом 25-38 літрів. Також підійде абсолютно будь-який посуд із скла, емальованого металу, алюмінію або нержавіючої сталі.

Як приготувати брагу з цукру

Щоб вийшла гарна цукрова брага, пропорції точно дотримуватися зовсім не обов'язково, однак, важливо, щоб при цьому була достатня кількість дріжджів, щоб можна було запустити процес бродіння. Спочатку потрібно провести розрахунок інгредієнтів. Щоб вийшла досить хороша брага і міцний самогон, рекомендовано на кожен кілограм цукру брати 4 літри води і 100 грам пресованих дріжджів спиртових. Спочатку потрібно приготувати цукровий сироп для браги, так як на цукрі може бути багато мікробів, попадання яких в кінцевий продукт вкрай небажано. Для його приготування потрібно взяти дистильовану воду і цукор у співвідношенні 1:1 все це перемішати і довести до стану кипіння. Варити сироп потрібно при температурі 90 градусів протягом півгодини, постійно знімаючи піну, яка утворилася. Потім потрібно додати в отриману рідину лимонну кислоту. Це потрібно зробити, щоб процес бродіння проходив набагато швидше. Вода для приготування браги обов'язково повинна бути чистою. Краще брати очищену джерельну, якій потрібно дати хоча б пару днів, щоб вона отстоялась, а потім відфільтрувати її. Кип'ятити воду категорично заборонено, так як це знижує кількість кисню, який просто необхідний для нормального бродіння. Можна взяти дріжджі білоруські для приготування браги, так як вони відмінно підходять для випічки, і спирт виходить високої якості. Перед додаванням у брагу дріжджі потрібно розвести теплою водою з частиною цукрового сиропу.
Залишився цукровий сироп для браги потрібно залити очищеною водою, а потім додати розведені дріжджі. Додатково можна додати в ємність натертий на дрібній тертці картоплю і розкришений житній хліб. Сусло потрібно буде перенести в тепле місце, щоб температура на протязі всього часу бродіння була 28-31 градусів. Для цього ємність, в якій міститься сусло, потрібно обмотати ковдрою або використовувати спеціальні теплоізоляційні матеріали. Брага повинна бродити протягом 48-80 годин, і весь цей час потрібно контролювати температуру сусла, так як дріжджі теж виділяють тепло, і якщо вона вище 35 градусів, то треба трохи охолодити суміш. Кожні 12 годин брагу потрібно перемішувати протягом 1 хвилини, щоб видаляти вуглекислий газ.

Освітлення і дегазація браги

Перед тим як приступити до перегонки браги, потрібно визначити її готовність, а також провести дегазацію і освітлення. Існують певні показники готовності продукту, а саме:

перестає виділятися вуглекислий газ;

верхній шар почав висвітлюватися;

дріжджі випадають в осад;

смак браги став гіркувато-кислим і перестав відчуватися цукор;

в суслі відчувається спирт.

Процес дегазації браги потрібно проводити для того, щоб самогон із цукру й дріжджів мав дуже добрі смакові якості. Спочатку потрібно прибрати утеплювач і дати бразі відстоятися протягом 24 години на холоді. Дріжджі за цей час випадуть в осад, після чого осветленную брагу потрібно злити через гумову трубку. Для освітлення підходить біла глина, але вона повинна бути чистою і не мати сторонніх запахів. Її потрібно змішати з водою до кашоподібного стану і додати в брагу. Освітлення відбувається протягом 15-30 годин, після чого продукт стає повністю прозорим, і немає неприємного дріжджового запаху. Злити треба брагу через трубочку для відділення осаду, і відразу ж можна приступати до перегонці.

Перегонка цукрових браги

Якщо була правильно приготовлена цукрова брага, пропорції всі були дотримані, то в результаті повинен вийти хороший натуральний продукт без солодкуватого присмаку. Коли все буде готове, можна приступати до перегонці. Для цього брагу потрібно поставити на маленький вогонь і почекати поки не потечуть перші краплі готового продукту. Зібрані перші 100-200 грам краще вилити, так як вони можуть бути небезпечними для здоров'я. Після цього потрібно зібрати середню фракцію самогону. Робити це потрібно до тих пір, поки фортеця продукту не опуститься нижче 40%. Потім потрібно зібрати залишився самогон. Пити його не можна, так як в цьому продукті міститься багато сивушних масел, проте можна використовувати при приготуванні наступної партії браги для підвищення міцності і поліпшення смакових якостей.

Самогон із цукру і сухих дріжджів

Щоб вийшла гарна цукрова брага, пропорції на сухих дріжджах обов'язково потрібно виконувати дуже точно. Щоб виготовити самогон, знадобляться прості і доступні для кожного інгредієнти. Класичними пропорціями приготування цього напою вважаються:

цукор – 1 кг;

хлібопекарські дріжджі сухі – 50 г;

підготовлена вода – 3 л.

Багато людей, що мають значний досвід у самогоноварении, рекомендують додатково додавати в цей склад 10 грам лимонної кислоти. Процес виготовлення самогонної браги складається з декількох етапів. Вихід кінцевого продукту залежить від кількох факторів. Зокрема на цей процес багато в чому впливає:

конструкція самогонного апарату;

якість і склад інгредієнтів;

температура, при якій відбувалося бродіння.

За основу можна взяти усереднений показник виходу готового продукту. Зокрема, щоб вийшла дуже якісна цукрова брага, пропорції повинні бути наступні:

цукор – 3 кг;

сухі дріжджі – 150 г;

чиста вода – 9 л.

Для приготування браги потрібно спочатку приготувати цукровий сироп, а дріжджі розвести водою, щоб відбувся процес гасіння. Потім потрібно все ретельно перемішати і поставити в тепле місце на 1-2 тижні для бродіння. Коли цукрова брага перебродила і набрала необхідну фортеця, можна відразу ж приступати до процесу перегонки. Вона проводиться в кілька етапів, а саме:

перша перегонка;

очищення спирту;

друга перегонка;

розведення і відстоювання.

Дуже важливо дотримуватися послідовність виготовлення та перегонки самогону, щоб можна було отримати дійсно якісний продукт, що задовольняє всім вимогам.

Особливості приготування цукрової браги

Для приготування хорошого і якісного самогону широко використовується цукрова брага. Пропорції таблиця допоможе розрахувати у відповідності з кількістю виробленої продукції.

Цукор, кг



Вода, л



Дріжджі, м



Обсяг тари



1



4



20



8



5



20



100



30



10



40



200



50



15



60



300



80



20



80



400



110



25



100



500



150



45



180



900



225

Для приготування браги можна використовувати великі ємності для харчових продуктів. Для більшого смаку і аромату можна додати родзинки. На 5 літрів води потрібна приблизно жменю продукту. Щоб брага вийшла хорошої якості і забезпечувалося тривале бродіння, краще всього використовувати спиртові дріжджі або можна замінити їх сухими.

Самогон з пшениці з додаванням дріжджів

Багато хто цікавиться, як зробити самогон з пшениці і якими смаковими якостями буде володіти кінцевий продукт. Пшеничний самогон вважається одним з найбільш популярних алкогольних напоїв, так як він відрізняється смаком, і процес приготування не займає багато часу. Брага з пшениці готується не більше 2-х тижнів, а технологія її приготування досить проста, і з нею може легко впоратися навіть початківець самогонник. Самогон з пшениці готується дуже просто, і зовсім не обов'язково пророщувати зерна і готувати закваску, можна просто додати дріжджі. Для приготування браги потрібні такі інгредієнти як:

зерна пшениці – 8 кг;

вода – 35 л;

цукор – 10 кг;

дріжджі – 250 р.

Спочатку потрібно підготувати пшеницю, ретельно перебравши при цьому зерна. При бажанні їх можна перемолоти до стану борошна. Підготовлену пшеницю потрібно залити 5 літрами води, додати 2 кг цукру і 150-200 г дріжджів. Ємність щільно закрити і залишити на 5 днів у темному місці. Через 5 днів додати всі інгредієнти, перемішати і залишити ще на 1 тиждень. Після того як брага освітлиться і припиниться процес бродіння, потрібно її злити, щоб осад вийшов на дні. Знаючи, як зробити самогон з пшениці, можна отримати міцний і досить смачний алкогольний напій. Брагу потрібно переганяти двічі, щоб вийшов чистий самогон, готовий до вживання.

Пшеничний самогон без додавання дріжджів

Можна зробити самогон з пшениці без дріжджів, смак якого відрізняється особливою м'якістю, незважаючи на те, що цей напій готується набагато довше. Для приготування браги на об'єм ємності 38 літрів, потрібно використовувати такі інгредієнти:

вода – 35 літрів;

пшениця – 10 кг;

цукор – 10 кг.

Щоб самогон з пшениці без дріжджів вийшов смачним, м'яким, без стороннього запаху і присмаку, потрібно брати тільки попередньо очищену воду, а пшениця повинна бути високого ґатунку і не оброблена хімікатами. Перед приготуванням сусла потрібно перебрати зерна пшениці, прибираючи лушпиння і сторонні предмети, після цього промити їх проточною водою. Щоб отримати якісну брагу, пшеницю потрібно проростити. Як тільки з'являться паростки, потрібно додати 2 кг цукру і добре все перемішати. Залишити суміш на кілька днів. Коли закваска буде готова, потрібно перекласти її в ємність, додати цукор, що залишився і воду. Залишити брагу на тиждень в теплому місці. Після приготування продукту, потрібно відокремити його від осаду, як це було описано вище, і перегнати самогон.