Користь та види зелені

Додано: 04.10.17

З настанням літнього сезону зелень стає невід'ємною частиною багатьох страв, у тому числі легких овочевих салатів. Найбільшою популярністю серед усього розмаїття користуються цибуля, петрушка і кріп. Але насправді її видів досить багато, і кожен з них володіє своїми смаковими якостями і корисними властивостями. Всі види зелені і назви будуть представлені вашій увазі в статті.

Користь зелені для організму людини

Завдяки великому вітамінним складом, всі види свіжої зелені надають те чи інше благотворний вплив на організм:

уповільнюють процес старіння за рахунок великої кількості вмісту антиоксидантів;

знімають або полегшує запальні процеси;

допомагають при метеоризмі;

беруть участь у боротьбі з токсинами і канцерогенами;

нормалізують травлення;

відновлюють печінку;

провокують ріст волосся, нігтів, а так само освіжають шкіру.

Види зелені для їжі: назви та їх характеристика

Як вже було зазначено, корисних властивостей у зелені досить багато. Розглянемо кілька популярних і затребуваних видів детальніше і з'ясуємо, якими характеристиками вони володіють.

Петрушка

Склад:

містить у великій кількості вітаміни С і А;

багата залізом, магнієм, кальцієм і цинком.

Корисні властивості:

збиває підвищений тиск;

знижує вміст цукру в крові;

володіє омолоджують властивостями;

захищає від утворення ракових пухлин;

сечогінний засіб;

використовується для зняття набряків;

покращує зір.

Застосування: додається петрушка під безліч страв, як гарячі, так і холодні закуски. Підходить для різноманітних супів. Не втрачає свої смакові якості при термічній обробці, надає приємний аромат.

Кінза

Склад:

з вітамінів присутні А, С і Е;

до мінералів відносяться калій, магній, кальцій.

Корисні властивості:

підтримка роботи серця;

зміцнення стінок судин;

полегшує біль при патологіях шлунково-кишкового тракту;

очищає організм від токсинів.

Застосування: додається кінза в супи, м'ясо і рибу. Насіння (коріандр) використовують в якості приправи для засолки овочів і салатів.

Кріп

Склад:

є вітаміни А, С, Е, В1 В2 В5 В9 РР;

з мінералів – натрій, калій, залізо.

Корисні властивості:

сприяє лікування гіпертонії;

підтримує роботу серця і судин;

відновлює печінку;

очищає кишечник;

бореться з безсонням;

виводить зайві солі з організму;

стимулює молока у годуючих жінок.

Застосування: широкий спектр використання в багатьох стравах. Надає аромат і пікантність м'яса, риби, овочів, супів, салатів, грибів, холодних і гарячих закусок. Основна добавка при консервації.

Зелена цибуля

Склад:

багатий вітамінами С, А, Е.

містить багато калію, фосфору і кальцію.

Корисні властивості:

профілактика застуди та грипу;

підвищення імунітету;

поліпшення апетиту;

зміцнення зубів.

Застосування: найкраще цибулю вживати у свіжому вигляді, додаючи в овочеві асорті, салати, або накришивши перед подачею в супи або інші страви, де це буде доречно.

Зелень для салатів. Основні види та їх характеристика

Існує безліч рецептів приготування салатів і зелень в них відіграє важливу роль. Вона є незамінним інгредієнтом, так як надає страві свіжість, яскравий смак, робить його хрустким. Розглянемо детальніше найбільш часто вживані в готуванні види зелені для салатів.

Рукола

Склад:

багато вітаміну С;

багата йодом.

Корисні властивості:

вважається природним афродизіаком, що приваблює чоловіків;

підтримує імунітет;

надає бадьорість;

заспокоює нервову систему;

Застосування: цей вид зелені для салатів добре підходить на додаток до багатьох кулінарних шедеврів, що містить сир, морепродукти, рибу, м'ясо, овочі. Додається в супи, окрошку.

Крес

Склад:

вітаміни З, РР, групи В;

мінерали – калій, кальцій, залізо, фосфор.

Корисні властивості:

покращує травлення;

збуджує апетит;

бореться зі шлаками;

нормалізує тиск;

Застосування: в салат додають безпосередньо молоде листя. За рахунок своєї гостроти їм можна замінити хрін.

Селера

Склад:

великий вміст вітамінів С, А, РР;

мінералів дуже мало.

Корисні властивості:

сечогінний засіб;

потужний антиоксидант, що володіє омолоджуючим ефектом;

видаляє токсини з організму;

корисний для роботи серця;

допомагає при підвищеному тиску.

Застосування: салати вживають листя і стебло. Крім того, селера використовується в приготуванні соків і соусів.

Айсберг

Склад:

насичений вітамінами А, С, К, Е;

багато клітковини і таких мінералів, як калій, залізо, фосфор.

Корисні властивості:

нормалізує обмін речовин;

допомагає скинути вагу;

підвищує імунітет;

зміцнює серцево-судинну систему.

Застосування: цей салат використовується як доповнення до м'ясних, рибних страв, поєднується з багатьма соусами.

Види овочів і зелені

Всі вирощуються овочі можна класифікувати на наступні види: плодові, коренеплідні, бобові, цибулинні, листові. До овочевої зелені відносять цибулинні і листові. Варто відзначити, що на відміну від інших, ці види мають ряд особливостей:

рано проростають, повністю дозрівають у весняний сезон.

вирішують проблему нестачі вітамінів, після зимового періоду;

склад сповнений розмаїття мінералів і великого вмісту в них вітамінів;

швидко втрачають свіжість, дуже маленький термін зберігання.

Властивості овочевої зелені

Розглянемо детальніше характеристику найбільш часто використовується в господарстві овочевої зелені:

Щавель

Склад:

міститься у великій кількості каротин, вітаміни В, С, А;

мінерали - калій, кальцій, магній.

Корисні властивості:

покращує процеси травлення;

виводить шлаки і токсини;

допомагає при діабеті;

полегшує гіпертонію.

Застосування: дуже популярними є борщ з щавлю, можна додавати в салати, використовувати як начинку для пиріжків або інший випічки. Однак при впливі температури, багато корисні властивості втрачаються.

Шпинат

Склад:

комбінація вітамінів групи В, а також А, С, Е, К;

дуже багато заліза, в достатній кількості марганцю і міді, аскорбінової кислоти.

Корисні властивості:

потужний антиоксидантний ефект;

входить в раціон ракових хворих, допомагає боротися з хворобою і прискорити період реабілітації;

утримує кальцій в кістках;

повертає гостроту зору;

Застосування: додають у салати молоде листя. Можлива заморозка, в такому випадку шпинат підійде для супів.

Порей

Склад:

вітаміни В, С, Е;

магній, кальцій, фосфор, фолієва кислота - містяться в рази більше ніж в ріпчастій цибулі.

Корисні властивості:

нормалізує травлення;

допомагає при застуді;

зменшує розвиток ракових пухлин;

покращує зір;

знижує рівень холестерину.

Застосування: можна використовувати в їжу в сирому вигляді або додавати в салати і супи.

Протипоказання до вживання

Не для всіх людей зелень буває однаково корисна. У ряді випадків деякі види зелені, на городі вирощуваної, можуть навіть завдати шкоди здоров'ю людини. Вживати такий продукт не рекомендується при таких патологіях:

гастрит – провокує проблеми з переварюванням їжі;

панкреатит – категорично заборонено вживати гостре, в тому числі і такі види зелені, як зелена цибуля, гірчиця, черемша;

сечокам'яна хвороба – можна викликати загострення, поївши листя салату, які стимулюють процес утворення каменів.

Крім обмежень, пов'язаних з хворобами, слід відзначити і період вагітності, під час якого краще відмовитися від петрушки, так як вона може викликати передчасні пологи.

Правильне зберігання зелені

Щоб вся, незалежно від виду, зелень (фото деяких прдуктов представлені вашій увазі в статті) залишалася свіжою і запашної як можна довше, треба дотримуватися правил зберігання:

місце, де зелень буде знаходитися, має бути прохолодним, це може бути холодильник;

добре якщо зелень буде занурена корінням у воду, такий метод значно продовжить її свіжість;

пучок не повинен містити млявих листочків або зіпсованих частин рослини;

якщо зелень поміщена в пакет, то його потрібно залишити відкритим, а по всьому периметру наробити дірочок;

для деяких видів підійде зберігання в морозильній камері, свіжі салати таку зелень не додати, але для страв з термічною обробкою підійде ідеально.

Вирощування зелені

Найкращою і смачною зеленню, безумовно, вважається та, яку виростили на власному городі. Однак не все так просто. Щоб отримати якісний урожай, потрібно знати тонкощі і хитрощі його вирощування, враховувати сезонність і особливість кожного сорту.

Весняна зелень

Ранньою весною, як тільки зійшов сніг, вже можна посадити ряд культур і насолоджуватися свіжою корисної зеленню після довгого зимового авітамінозу. До таких рослин відносяться:

Ревінь – урожай виростає по закінченні трьох тижнів, в їжу використовують черешки, очищають їх і готують різні страви - варення, напої, начинку до пирогів і т. д. З листя варять супи.

Щавель – можна отримати після посадки минулого червня. Багатий вітамінами, широко використовується в приготуванні.

Різні види багаторічної цибулі – сіють в липні, і вже під снігом він проростає. Збирати листя можна через три тижні як зійде сніг і до кінця серпня.

Петрушка – садять взимку або навесні, це визначає терміни проростання. У першому випадку зелень можна отримати одразу після зими, а в другому – доведеться почекати близько місяця.

Літня зелень

У літній сезон різноманітність вирощуваної на городі зелені значно зростає. З самого початку і до кінця обробляється безліч зелених культур, таких як:

Спаржа – перші молоді пагони можна отримати на початку червня. Саме вони найбільше цінуються, оскільки містять багато вітамінів. Спаржу відварюють і їдять або додають у салати.

Естрагон – збирають урожай з кінця весни до глибокої осені. Завдяки своєму аромату і гоструватий присмаку став незамінною приправою до м'яса, так і до риби.

Латук – спочатку з'являється листової, а через деякий час і качанний. Однак повне формування качанів займає ще два місяці.

Шпинат – дозріває через місяць після проростання. Використовується в їжу до періоду цвітіння, тоді він втрачає свої корисні якості.

Кріп – ранньовесняний посів, Зривати рекомендується тільки через місяць. Якщо регулярно висівати насіння раз на пару тижнів, то насолоджуватися цієї запашною зеленню можна до осені.

Ось ми і розглянули основні види зелені і їх назви. Також ви дізналися про їх користь і способи застосування в їжу. Тепер вам відомо, що насправді зелень - це не тільки смачно, але і дуже корисно. Харчуйтеся правильно і будьте здорові!