Плов з курки в казані: самий правильний рецепт

При слові «плов» ми одразу ж уявляємо собі гаряче блюдо з рису і баранини. Але це не зовсім так. Навіть в Узбекистані, країні, яка вважається батьківщиною плову, це страву готують з різних сортів м'яса і риби. Дослідники вважають, що назва страви – насправді абревіатура. У ньому закодовані необхідні інгредієнти. Отже: «пийоз» - цибулю по-узбецьки, «аез» - морквина, «лахм» - м'ясо, «олио» - масло або жир, «віє» - це сіль, «про» - рідина, а «шоли» - рис. Якщо скласти всі початкові літери інгредієнтів, вийде «палів зш». Це слово потім перетворилося в «пилав», а ще пізніше – в «плов». Як ми бачимо, в числі обов'язкових інгредієнтів страви має бути м'ясо. Але не вказується, яке. Тому ми пропонуємо вам приготувати плов з куркою. Рецепт покроково в казані наведено нижче.

Інгредієнти

Навіть узбеки не завжди дотримуються канонів приготування плову. М'ясо замінюється рибою, а морква – буряком, ріпою, редискою. Вражаюче, але факт: буває навіть плов без рису. Його можуть замінити квасолею, нутом або звичайним горохом. Але ми з вами, готуючи плов з курки в казані, будемо додержуватись канону. Ми візьмемо рис – 400 грамів. Якщо міркувати про сорти, то можна зупинити свій вибір на будь-якому з длиннозернистих видів. Підійде не тільки червона «девзира», але і «жасмин», і «басматі», і навіть пропарений. Курку варто брати домашню. Причому можна готувати плов з будь-якої частини тушки. Не хочете возитися зі зняттям з м'яса кістки? Купіть курячих грудок 400 грамів (зауважте – стільки ж, скільки і рису). А ось до вибору спецій слід поставитися відповідально. Йдіть на ринок і купіть у азіатських торговців спеціальну суміш для плову. В ній вже є обов'язкові для страви шафран, зіра і барбарис. За смаком можна додати родзинки. Ще нам знадобиться цибулина, дві невеликих морквини, три зубчики часнику і рослинне масло.

Дещо про плові

Якими б не були інгредієнти, а готувати страву потрібно неодмінно в казані. В цьому посуді створюється ідеальний температурний режим. Рис не пересушується і в той же час не стає надмірно жирним. Від одного фото плову з куркою в казані вже течуть слинки! Але, щоб блюдо вийшло смачним, потрібно знати основні правила його приготування. Компоненти плову діляться на казан і рис. Кожен інгредієнт обсмажується в прожареному маслі окремо і складається в казан у певній послідовності і не розмішуючи. Тільки коли казан буде повністю готовий, допускається закладка рису. Його утрамбовують плоскою лопаткою, заливають водою і доводять блюдо до готовності. Коли рідина повністю вбереться, кладуть цілими зубчики часнику. Приготування плову має ще одну хитрість: після вимкнення вогню хвилин десять не знімайте кришку з казанка. Нехай всі інгредієнти ще пропарити залишковим теплом.

Рецепт плову з куркою в казані

Починаємо роботу з приготування зірвака. Курятину нарізаємо на невеликі шматочки. Масло на сковороді добре прожарюємо, до появи сизого диму. Викладаємо м'ясо. Якщо хочете, щоб воно вкрилося рум'яною скоринкою, смажте на великому вогні. Якщо хочете ніжний варіант, стримайте полум'я під сковородою. Повністю готувати м'ясо не треба. Досить буде, якщо воно придбає золотавий відтінок. Перекладаємо курятину в казан. Доливаємо масла і починаємо смажити порізаний півкільцями цибулю. Домігшись бурштинового відтінку, поміщаємо його поверх м'яса. Не перемішуємо! Знову доливаємо за необхідності масло і беремося за моркву. В ідеалі вона повинна бути порізана тонкою соломкою. Але плов з курки в казані аж ніяк не стане менш смачним, якщо ми потремо морква великої стружкою. Доведемо цей коренеплід до темно-оранжевого відтінку. Викладемо поверх лука. Заллємо окропом так, щоб вона ледь прикривала моркву. Посолимо, посиплемо спеціями для плову. Поставимо казан під кришку на невеликий вогонь і будемо гасити.

Вводимо в казан рис

Оскільки ми маємо справу з курятиною, достатньо буде двадцяти хвилин, щоб обсмажене раніше м'ясо стало м'яким. Рис промиємо так, щоб стікає вода стала прозорою. Акуратно викладаємо його в казан на казан, утрамбовуємо лопаткою. Наливаємо окріп, щоб вода піднімалася над рисом на півтора-два сантиметри. Досолює. Плов з курки в казані повинен варитися спочатку без кришки на середньому вогні. Коли рис вбере воду, кладемо поверх нього три помитих, але нечищених зубчиків часнику. Зменшуємо вогонь під казаном до мінімуму. Посуд накриваємо дуже щільною кришкою. Щоб плов вийшов розсипчастим, його повинен приготувати не вогонь, а пар. Витримуємо так з чверть години. Рис повинен за цей час повністю приготуватися.

Подача плову з куркою в казані

Пам'ятаємо цю головну хитрість: вимкнувши вогонь, не знімаємо кришки хвилин десять. Плов можна їсти і холодним. Але смачніше всього він буде у гарячому вигляді, тільки що приготовлений. Є два способи подачі плову: європейський і узбецький. У першому випадку відкриваємо кришку, перемішуємо вміст і розкладаємо по тарілках. Узбецький спосіб полягає в наступному. На велике блюдо опрокидиваем казан так, щоб рис опинився знизу, а м'ясо з овочами зверху.