Креветкові чіпси: рецепт, як готувати

В азіатській кулінарній книзі існує безліч оригінальних і незвичайних страв. До речі, ви напевно перебуваєте в повній впевненості, що чіпси – винахід «загниваючого» Заходу, зокрема США. Однак, приміром, ті ж креветкові чіпси – азіатська привілей. І вживати їх тут почали задовго до американського фастфуду. Здаються непривабливими, що нагадують пластикові жетони в неприготовленном вигляді напівфабрикати виглядають нуднувато. Але коли їх піджаришь в маслі або мікрохвильовці – виглядають дуже апетитно і приємно похрустують на зубах. А вже смак і аромат – просто пальчики оближеш! Ну що, спробуємо і ми приготувати?

Креветкові чіпси: трохи історії

Це блюдо поширено в більшості країн тихоокеанського регіону. Наприклад, чіпси, або крупук, виготовлені з борошна різного походження, а також крохмалю, з подрібнених висушених попередньо морепродуктів і риби, в Малайзії є національною стравою. Ці хрусткі тонкі кухлі мають багато варіантів приготування. І під різними назвами присутні в інших регіонах Азії, а також в деяких областях КНР. Популярністю креветкові чіпси користуються в Індонезії і на Філіппінах. А вже у минулому столітті даний продукт розширив своє поширення в країнах, які мають історичні згідно з даними місцевостями: в Нідерландах, в минулому – Індонезійської метрополії.

Креветкові чіпси: як готувати?

Подібного роду азіатські чіпси можуть бути зроблені з різних інгредієнтів: крохмалю і рисової або іншого борошна, сушених морепродуктів, стертих у порошок, риби і овочів з сухофруктами. Ці вихідні коди можуть змішуватися в різних пропорціях. До поширених видів як раз і відносяться креветкові чіпси. Це блюдо готується як з чистих морепродуктів, так і з додаванням крохмалю.

Проста технологія малазійців

Традиційний рецепт креветочних чіпсів досить простий. Креветки, які використовуються для виготовлення, зазвичай спочатку висушуються (в очищеному і сирому вигляді) на спеціальних аркушах на повітрі, потім перетираються в порошкоподібну масу, яка у чистому вигляді або ж змішана з борошном (крохмалем) плюс сіль замішується на воді. З отриманого крутого тіста готуються невеликого розміру і тонкі коржики (як правило, діаметром до десяти сантиметрів і товщиною міліметра в три, які розкладаються і також висушуються в природних умовах. Потім отримані раніше напівфабрикати обсмажують на доброму вогні у великій кількості олії, як правило, на воку, швидко – протягом пари хвилин. Характерним для страви можна визнати те, що від смаження пластина, просякуючись маслом, зростає у своїх розмірах: готова чипсина зазвичай набагато більше сирої за обсягом (в 3-5 разів). Залежно від інгредієнтів кінцевий продукт має колірну гамму від білого до світло-коричневого. Але якщо застосовуються ще й натуральні барвники, то можуть утворюватись і різні відтінки пояскравіше. Готові чіпси можуть зберігатися в щільно закритій ємності не менше 2 тижнів, а сухі заготовки і значно більш тривалий час.

Як вживають

Страву можна вживати в їжу як в якості закуски перед основною їжею, так і в якості самостійної трапези. У багатьох випадках, до речі, чіпси з креветками або іншими морепродуктами виконують приблизно ту ж роль, яку за європейським столом грають хлібні вироби. Притому крупук можна вмочати в різного роду соуси. А великими і опуклими пластинами чіпсів зручно черпати рідкі або розсипчасті страви, використовуючи їх в якості ложок. Чіпси за традицією подаються і в якості доповнення до деяких індонезійським страв (наприклад, наси-горенг). Крім усього іншого, деякі страви, такі як гарячий суп, а також кетопрак, що представляє собою подобу салату, прийнято зверху посипати подрібненими чіпсами.

В домашніх умовах

В умовах сучасної кухні, в принципі, будь-який домашній кухар – навіть початківець – здатний подвигнуться на таке: виліпити крупук і почастувати ним близьких або гостей. Як приготувати креветкові чіпси? Знадобляться наступні інгредієнти: креветочні або крабове м'ясо, крохмаль з маніоки (це таке коренеплідна тропічна рослина, але можна при відсутності робити з картопляним, вони дуже схожі), сіль на око, перець за смаком, пісне масло для смаження.

Приготування

М'ясо очищених креветок розморожуємо, подрібнюємо блендером, додаємо крохмаль (пропорція приблизно один до одного, але можна варіювати), сіль з перцем – на кінчику ножа.

Замішуємо тісто на очищеній воді, щоб вийшло крутіше. Масу скачуємо і надаємо їй форму батона. Ставимо хвилин на сорок в пароварку.

Витягуємо, остуджуємо. Після ставимо в морозилку ще хвилин на 30-40.

При цьому тісто має вийти сирною консистенцією.

Ріжемо «батончик» тонкими пластинами (приблизно в три міліметри завтовшки) і викладаємо сушитися на сонечку.

Чекаємо, поки висохнуть (зазвичай цей процес займає до тижня).

Після висихання напівфабрикат можна смажити в киплячому пісному маслі, а можна в пластикових пакетах зберігати в холодильнику і по мірі необхідності робити готову страву, яке виходить хрустким і ароматним.

До речі, можна приготувати креветкові чіпси в мікрохвильовці. І при цьому обійтися зовсім без масла (що особливо цінно для тих, хто звик стежити за своєю фігурою, але хоче побалувати себе східними делікатесами). Для приготування потрібно дістати з холодильника напівфабрикат і включити мікрохвильовку на середню потужність, поклавши на блюдо чіпси. Готуються недовго, а дізнатися про те, що вже пора витягувати, можна за зовнішнім виглядом: пластинки значно збільшуються в розмірах. Приємного вам всім!