Хто придумав чіпси і як робиться це ласощі?

Улюблені ласощі дітей і дорослих - тонкі й хрусткі чіпси. Без них неможливо уявити молодіжну вечірку, перегляд футболу або захоплюючого серіалу. Сьогодні спробуємо розібратися, хто придумав чіпси і яка технологія їх приготування.

Що таке чіпси?

А чи замислювалися ви коли-небудь про те, як тлумачиться слово «чіпси»? Словник характеризує їх як закуску з тонких скибочок картоплі, обсмажених в соняшниковій олії. Згідно з Великої енциклопедії кулінарного мистецтва, чіпси – це картопля у вигляді тонких скибочок, який зварений або висушений в пари і гарячого повітря. Друга характеристика – картопляні вафлі, виготовлені з висушеного картопляного пюре.


Чіпсами називається також один з основних інгредієнтів коронного англійської страви – риба і картопля фрі. До складу також входить риба, яку потрібно обсмажити у фритюрі. Ласощі дуже полюбилося туристам та гостям Туманного Альбіону.

Виникнення хрусткої картоплі

Хто придумав чіпси, обожнювані не одним поколінням людей? Ласощі з'явилося в 19 столітті в Сполучених Штатах Америки. Вперше презентував світу Джордж Крам – винахідник чіпсів. Виникло ласощі абсолютно випадково. Кухар Джордж Крам помстився своєму делікатному відвідувачу, який стверджував, що замовлена ним картопля була товсто нарізана. Кулінар вирішив нарізати продукт на скибочки товщиною з паперовий лист і обсмажити їх в олії. Після подачі страви вибагливий клієнт, випробувавши одну штучку, прийшов у невимовний захват. З тих пір чіпси завоювали всесвітню любов і популярність.


Завдяки цій історії ми тепер знаємо, який кухар в 1853 році придумав чіпси.

Приготування чіпсів з давно минулих днів і до сучасності

Рецепт виготовлення картопляних скибочок постійно видозмінювався. У 19 столітті для приготування чіпсів використовувався лише картоплю, обсмажену в маслі і посипаний сіллю. По мірі розвитку прогресу в скибочки додавалися різні спеції. Наприклад, знаменитими приправами до чіпсів виступали каррі і суміш сушених ароматних трав. Пізніше в рецептурі почали з'являтися стабілізатори та ароматизатори. Ці складові вкрай шкідливі для здоров'я людини. Історія виготовлення чіпсів вельми цікава. В подяку тому, хто придумав чіпси, один з відомих рестораторів вирішив ввести картопляні пластини в меню своїх дорогих закладів. На початку 1900 року чіпси перекочували звідти до вуличним торговцям, які робили яскраву рекламу, закликаючи людей. Господар однієї з точок продажу придумав фасувати готову продукцію в паперові пакети. Жителям містечка Клівленда дуже сподобалася ця ідея, і чіпси стали розлітатися буквально на очах. Таким чином, торговець за прізвищем Теппендем розбагатів, а ласощі стало одним з найулюбленіших у людей всіх віків. Картопляні скибочки не можуть довго зберігатися в паперовій упаковці, тому в 1926 році Лора Скаддер винайшла лощений вид упаковки. Це було дуже зручно для транспортування та продажу чіпсів у магазинах. Незабаром з'явилася нова проблема – попит перевищував пропозицію. Саме в цих цілях Фріман Макбет винайшов спеціальну машину, яка була здатна випускати великі партії чіпсів. З цього моменту і почалася епоха широкого випуску хрусткою продукції для задоволення потреб споживачів.
Де придумали чіпси? У США, саме тому там відкрився Міжнародний інститут картопляних чіпсів.

Технологія виготовлення

Чіпси виробляють зі свіжого картоплі, який шаткують у вигляді скибочок, соломки або пластин. Процес виготовлення продукту можна розділити на такі етапи:

миття та фасування картоплі;

очищення від шкірки;

нарізка готових бульб;

промивання від крохмалю;

бланшування (проводиться для полегшення процесу подальшого виготовлення);

сушка;

обсмажування в спеціальних фритюрниці;

додавання солі і спецій.

Цікаво, чи міг припустити той, хто придумав чіпси, що через століття їх виробництво вийде на такий високий рівень, а попит на продукцію буде колосальний?

Як робляться найпопулярніші види

Для приготування 1 кг чіпсів потрібно близько 5 кг картоплі. Є два різновиди цього ласощі:

Класична. Для початку картоплю нарізати скибочками, промивається проточною водою і обсмажується у фритюрі. Після закінчення 2 хвилин до продукту додаються спеції, сіль, а також смакові добавки.

Снеки. Вони виготовляються з сухого пюре, яке формується у вигляді брусків і обсипається травами і спеціями. Далі їх піддають обжарке, як і класичні чіпси.

Інгредієнти чіпсів

Популярний ласощі роблять з різних основ, тому чіпси бувають:

картопляні (характеризуються натуральністю, характерною округлої або довгастої форми, невагомістю і хрусткостью);

фруктові (виготовляються з шматочків сушених бананів, яблук або груш);

кукурудзяні та злакові.

Беручи до уваги смакові уподобання, розрізняють солодкі і несолодкі скибочки. Потрібно сказати, що фруктові та злакові чіпси з'явилися у продажу порівняно недавно і поки не користуються такою шаленою популярністю, як картопляні види.

Приготування чіпсів будинку

Напевно багато хто б хотіли побалувати себе смачним ласощами власного виробництва без ароматизаторів та інших смакових добавок. Отже, як приготувати чіпси в домашніх умовах з картоплі? Для цього знадобляться:

3 бульби картоплі;

100 г солоних вівсяних пластівців;

4-5 ст. л. борошна;

1 велике яйце;

2 г дріжджів;

спеції, сіль, перець.

Для початку потрібно відварити картоплю в підсоленій воді, злити її. Потовкти бульби до стану пюре, додати невеликий шматочок масла і трохи грибної приправи. Дріжджі розвести в теплій воді і залишити для набухання на 5 хвилин. Пластівці вівсянки перемолоти до стану борошна, використовуючи блендер. Коли картопляне пюре охолоне, додати в нього вівсянку, яйце, набряклі дріжджі і пшеничне борошно. Замісити тісто і залишити в теплі на півгодини. Далі розстелити на столі пергамент і обмазати його маслом. На папір викласти невеликий шматочок тіста і розім'яти його качалкою. Після цього кухлем вирізати кружечки - майбутні чіпси. На сильному вогні нагріти сковороду й олію. Викласти отримані заготовки у фритюр і обсмажити до хрусткої скоринки. Смажити їх потрібно 10 секунд, але не більше! Після приготування посипати продукт паприкою. Ось так і виходять смачні чіпси в домашніх умовах з картоплі.