Казахстан: національні страви. Особливості казахської кухні і кращі рецепти

Однією з найбільш гостинних країн є Казахстан. Національні страви цієї держави люблять багато народів. Плов, айран, баурсаки, бешбармак і багато інші делікатеси підкорили шлунки гурманів усього світу. Саме Казахстан виявиться справжнім раєм для тих, хто любить поїсти зі смаком. Казахстан – це батьківщина кочівників, яка відома своїми поживними м'ясними стравами. Всі вони іменуються одним загальною назвою «ет». Але крім страв з м'яса, тут широкою популярністю користуються молочні делікатеси і напої. У Казахстані вітається домашня їжа, приготовлена за особливими рецептами. А головним інгредієнтом будь-якого з страв виступає особлива і трепетна любов.

Невеликий розповідь про казахської кухні

Досить молодий кухнею має Казахстан. Національні страви в країні почали формуватися лише наприкінці XIX - початку XX століття. А вже після того, як завершився перехід казахів на осілий спосіб життя, тутешня кулінарія склалася остаточно. Довгий час в основу казахської гастрономії входило м'ясо і молоко. Так, казахи готували їжу з таких продуктів, як казахське кобилля, верблюже, овече і коров'яче молоко, казахська баранина з кониною і деякі інші продукти їх переробки. Як бачимо, список не дуже різноманітний. Тому дуже важко, маючи навіть сильно розвинену фантазію, приготувати достаток наїдків тільки з м'яса, молока та їх похідних, тоді як зернові та овочеві культури практично відсутні. Але цього мало було народу, населяючому Казахстан. Національні страви він почав розробляти на основі казахського м'яса та молока, які могли зберігатися протягом тривалого часу і при цьому не розтрачувати свої смакові якості. Таким ось чином і отримали поширення смажені казахські страви з баранини і баранячого ліверу. Також популярними стали солоно-копчені, копчені і копчено-варені напівфабрикати.


Затребуваними стали і казахські кисломолочні товари і напівфабрикати. З продуктів землеробства казахи почали готувати їжу досить пізно. Найчастіше вони використовують зерно і борошно. Характерною родзинкою кухні Казахстану є переважання м'ясних і борошняних делікатесів.

Інші особливості казахського кулінарної майстерності

Інші особливості казахської кухні полягають у переважанні варені м'ясо-тістових і полуотварних страв. Казахи не знайомі з супами. Виняток становить лише запозичена у узбеків шурпа. Характерною рисою гастрономії в Казахстані є страви, консистенція яких виглядає як щось середнє між першим і другим блюдом. Ще однією кулінарної особливістю прославився Казахстан. Національні страви тут готуються часто з субпродуктів, які є улюбленим делікатесом казахського народу. У сучасній кухні Казахстану присутній також риба, овочі, різні казахські крупи в тандемі з фруктами.

Найвідоміші страви

Багато традиційні казахські страви гурмани знають у всьому світі. Розповідь про них слід почати з популярних в Казахстані видів хліба. Він тут існує у двох різновидах. Перший варіант – це баурсаки, що представляє собою шматочки тіста, жарящиеся в киплячому маслі. Другий варіант – тандирние коржі. Вони випікаються на внутрішній стороні тандирної печі. Оскільки баурсаки можна приготувати в казані в умовах походу, то він був завжди більш затребуваним. Також казахська хліб може бути представлений такими виробами, як шельпек (тоненька коржик), тандир-нан, таба-нан (випечений на вугіллі) і шек-шек.
Казахські страви – це, в першу чергу, борошняні м'ясні страви. Наприклад, самса – пиріжки з м'ясом, пуктермет – пиріжки з субпродуктами, або каусирма – особливі чебуреки. А найпопулярнішим блюдом Казахстану вважається куирдак. Це спекотне, готується з баранячих нирок, серця, легенів, печінки і курдючного жиру. Ну а візитною карткою країни є, звичайно ж, плов.

Справжні казахські баурсаки

Баурсаки на кефірі (справжній казахська рецепт приготування можна прочитати далі) – це класичне борошняне блюдо Казахстану. Найчастіше готують страву з дріжджового чи прісного тіста. Маленькі круглі чи ромбовидні пончики смажать в казані (у фритюрі). Подають баурсаки до шурпі або чаю. Дуже смачне блюдо баурсаки на кефірі. Справжній казахська рецепт виглядає так: спочатку треба підготувати півкілограма пшеничного борошна, 300 мл кефіру, чотири столові ложки рослинної олії і одну столову ложку цукру. Також знадобиться одна чайна ложка солі, два яйця, 15 грам розпушувача і рослинне масло для смаження. Отже, у мисці змішайте яйця, масло, кефір, сіль і цукор. Також сюди частину борошна просіяти з розпушувачем. Всі це перемішуємо. Тепер необхідно додати борошно і замісити тісто. Тісто ділять на чотири шматки, які окремо додатково вимішують. З цих частин формуються колобки і залишаються під рушником на чверть години. Тепер слід взяти глибоку сковороду налити в неї таку кількість рослинної олії, щоб у ньому вільно плавали баурсаки. Поки розігрівається масло, з колобків розкочують коржики. Потім їх ріжуть на смужки семісантіметровою ширини. Смужки, в свою чергу, розрізають навскоси на шматочки шириною по два сантиметри. Потім баурсаки можна опускати в масло і смажити до утворення золотистого відтінку.

Як готувати палау

Палау – це неймовірно смачний казахський плов, рецепт якого ми наводимо. Для того щоб отримати 350 грамів страви, необхідно взяти:

110 г баранини.

40 г баранячого сала.

36 р ріпчастої цибулі.

50 р моркви.

15 г сушених яблук або кураги.

100 г рису.

В нагрітому в каструлі маслі обсмажують порізану цибулю. Поперченную і посолену яловичину також обсмажують, поки на ній не з'явиться скориночка. До м'яса додають моркву (соломкою) і знову прожарюють. Потім до м'яса додають вимитий рис, дрібно порізану курагу і просмажений цибулю. Все це заливають водою з розрахунку 15 літра рідини на один кілограм рису. До дна на всю глибину роблять два-три проколи, ємність накривають і варять до готовності на слабкому вогні.

Всім напоїв напій

Так само як у нас популярний кефір, так у казахів особливим попитом користується кисломолочний напій айран. Для його отримання використовують спеціально виведені молочні бактерії, які підсаджують в суміш з коров'ячого, козячого та овечого молока. Потім цей склад додають воду з джерела і сіль (цукор) за смаком. Все це повинно стояти в теплі до скисання. Айран в Казахстані вважається річним напоєм. Вживають його у свіжому вигляді, але також на його основі роблять різноманітні юшки з додаванням різних круп. Крім того, з айрану роблять иримшик – жирний сир.

Солодкі страви

Особливої уваги заслуговують казахські солодощі. Вони настільки смачні, що відірватися від їх вживання практично неможливо. Серед найпопулярніших десертів Казахстану можна виділити:

Чак-чак – солодке блюдо, що складається з смаженого або печеного тіста, яке рясно змащують сиропом і перекладається горіхами.

Жент – страва, смак в якому створює свіже масло. Для приготування жента необхідно півкілограма талкана, сто грам якого-небудь пісочного печива, дві столові ложки меду, одна ложка сиропу з варення, 200-250 грам вершкового масла і родзинки з цукром за смаком. В кавомолці перемелюють печиво і цукор. Потім їх змішують з родзинками і талканом. На слабкому вогні розтоплюють сироп, мед і масло. Все це вливають тоненькою цівкою у талкан. Теплу масу накладають у форми і ставлять на дві години в холодильник.

Майсек – неймовірно смачний десерт, який готується з тари. Його можна їсти не тільки як самостійне блюдо, але і додавати в чай.

Рекомендовані страви

У Казахстані є страви, які обов'язково варто спробувати. Так, неймовірно смачним є бешбармак – представляє собою шматки вареного м'яса з локшиною. Варять його з яловичини, верблюжатини, конини та баранини. Дуже апетитною вважається і сорпа. Це найвідоміший східний м'ясний суп. В такі ласощі можна також додавати цибулю, зелень і овочі. Про казахських манти чув, напевно, кожен. Манти по-казахськи роблять з дрібно нарізаною баранини і шинкованої лука. Фарш також солять і перчать. А ще в Казахстані варто поласувати шужиком. Шужик є однією з різновидів ковбаси. У цій країні для її приготування використовують конину.

Гостинність казахів

Казахська кухня, рецепти якої є в нашій статті, настільки багата, що складно описати всі страви в одному огляді. Крім незвичайних страв, Казахстан може похвалитися особливим гостинністю. Жителі цієї країни завжди радо зустрічають своїх гостей. І хто б не прийшов в будинок, його відразу ж саджають за щедро накритий стіл. У цьому випадку можна відмовлятися, посилаючись на зайнятість або відсутність почуття голоду. Інакше можна образити господарів. Застілля у казахів являє собою своєрідний ритуал. Воно настільки складне, що цілком може зрівнятися зі знаменитої чайною церемонією в Китаї. В першу чергу, в казахському будинку гостеві пропонують чай, який подають в піалі. Потім вже починають рекомендувати наявні в квартирі або юрті страви. Сьогодні в казахської кулінарії є багато іноземних запозичень. Але все одно особливе місце тут приділяється традиційним страв.