Чізкейк: що це, правила і рецепти приготування

Чізкейк – це дуже смачний сиросодержащий десерт, який відрізняється ніжною структурою і приємним ароматом. Він користується величезною популярністю у європейських та східних народів. Готують його за кількома різними рецептами. Найцікавіші варіанти будуть розглянуті в сьогоднішній статті.

Трохи історії

Багато з нас думають, що батьківщиною цього десерту є Америка. Насправді все трохи інакше. Ще древні греки знали, що це. Чізкейк придумали жителі острова Самос. Перші згадки про подібному пригощанні датовані VIII-VII століттями до нашої ери. Ним ласували знамениті атлети і гості на весіллях.


З часом про ніжному сирному десерті дізналися і стародавні римляни. З тих пір чізкейк став улюбленим ласощами Юлія Цезаря і придворних вельмож. Трохи пізніше рецепти цієї страви потрапили в Англію і інші європейські країни. А вже після цього завдяки переселенцям про них дізналися американці. За іншою версією, батьківщиною даного десерту є Близький Схід. Багато фахівців схиляються до думки, що саме там був приготований перший чізкейк, і що це блюдо спочатку робилося з сквашеного молока. Спочатку його доводили до сирною консистенцією. А потім туди додавали цитрусову цедру, мед і яєчні жовтки, а потім випікали. Набагато пізніше рецепт стали доповнювати іншими інгредієнтами.

Загальні рекомендації

Думаємо, ви вже зрозуміли, що чізкейк – це десерт, зроблений на основі відбірних сортів вершкового сиру або сиру. Крім того, в його складі неодмінно присутня вершкове масло і розкришене розсипчасте печиво. В начинку нерідко додають сметану, цукор, шоколад, горіхи, ягоди або шматочки фруктів.


Важливо, щоб всі компоненти, що використовуються для приготування чізкейку, були нагріті до кімнатної температури. Для цього їх заздалегідь виймають з холодильника. Щоб поверхня десерту не потріскалася, сирну масу збивають на малих обертах. Випікати його рекомендується при ста шістдесяти градусів. Робити це бажано в рознімної формі, щоб потім було легше дістати десерт, не пошкодивши його. Остуджувати подрумянившийся чізкейк потрібно поступово. Спочатку його залишають у відкритій духовці, а потім на столі.

Класичний чізкейк з сиру

Рецепт цього десерту настільки простий, що його без проблем освоїть будь-який новачок. Щоб в процесі приготування у вас не виникало додаткових складнощів, заздалегідь перевірте, у вас під рукою:

300 г пісочного печива.

Половина пачки вершкового масла.

600 грамів сиру.

100 мл сметани.

200 грамів цукру.

6 курячих яєць.

Розпушувач, крохмаль і лимон.

Опис процесу

Щоб переконатися, що чізкейк – це неймовірно простий і смачний десерт, потрібно хоч раз спробувати приготувати його самостійно. Для цього з холодильника заздалегідь дістають яйця, сир і вершкове масло. Як тільки всі ці продукти нагріються до кімнатної температури, можна приступати до подальших дій. В одній посудині з'єднують розкришене печиво, вершкове масло і чверть всього наявного цукру. Отриману масу розподіляють рівномірним шаром по дну рознімної вогнетривкої форми, не забувши зробити високі бортики.
Тепер можна зайнятися начинкою. Для її приготування сир протирають крізь сито, з'єднують з яєчними жовтками, сметаною, соком лимона і залишками цукру. Всі злегка збивають міксером, поступово додаючи розпушувач і крохмаль. Що стосується білків, то їх поміщають в холодильник. Через двадцять хвилин продукт збивають у густу, щільну піну і акуратно вводять в сирну масу. Готову начинку викладають на пісочну основу і відправляють в духовку. Випікають класичний чізкейк з сиру, рецепт якого представлений трохи вище, при ста сорока градусах. Як правило, цей процес триває близько п'ятдесяти хвилин. Готовий десерт остуджують у відкритій духовці і акуратно виймають з форми. Потім його посипають цукровою пудрою, ріжуть порційними кусками і подають до чаю.

Вишневий чізкейк

За нижеописанной технології виходить дуже легкий десерт. Він відрізняється приємним ягідним смаком і ніжною структурою. Тому його можна подати не тільки до сімейного чаювання, але і до будь-якого свята. Для його приготування вам знадобиться:

500 г пісочного тіста.

Кіло консервованої вишні.

Куряче яйце.

1/2 Склянки цукру.

500 грамів вершкового сиру.

Столова ложка борошна.

Ванілін.

Послідовність дій

Це один з найпростіших варіантів чізкейків, тому його з легкістю приготує будь-який новачок. Насамперед потрібно зайнятися тестом. Його ділять на два однакових шматка. Один з них розкачують пластом і поміщають у вогнетривку форму, не забувши спорудити бортики. Для приготування начинки в підходящої ємності з'єднують яйце, цукор і вершковий сир. Все добре збивають міксером або віночком і розподіляють по тесту. Зверху рівним шаром викладають вишню. Поверхня майбутнього десерту декорують смужками тіста, роблячи з них сіточку. Випікають вишневий чізкейк при стандартній температурі. Через сорок хвилин духовку вимикають. Ріжуть десерт тільки після того, як він повністю охолоне. В іншому випадку він просто розвалиться під ножем.

Чізкейк без випічки

Технологія приготування цього десерту сильно відрізняється від попередніх варіантів. В даному випадку не буде використовуватися духовка. Завдяки відсутності термічної обробки всі продукти зберігають всі цінні вітаміни і мікроелементи. Тому ніжний чізкейк буде не тільки смачним, але і корисним. Для його приготування вам буде потрібно:

Пачка вершкового масла.

Півкіло не занадто жирного сиру.

1/2 Склянки цукру.

200 г жирних вершків.

5 столових ложок агар-агару (дві з них підуть на приготування желе).

Близько 300 грамів будь-яких ягід або фруктів.

50 мілілітрів води.

Ягідний сироп.

Кокосове печиво.

Розкришене печиво з'єднують з м'яким вершковим маслом і викладають суміш на дно глибокої форми, застеленому харчовою плівкою. Це Все прибирають в холодильник і приступають до створення начинки. Для її приготування в одній мисочці з'єднують протертий сир, цукор і будь-які ягоди або шматочки фруктів. В окремій каструльці кип'ятять вершки, сполучені з трьома столовими ложками агар-агару. Отриману рідину охолоджують і з'єднують з сирною масою. Готову начинку акуратно перемішують і викладають на застигле печиво. Все це заливають желе, зробленим з агар-агару, цукру і води. Форму з практично готовим десертом прибирають в холодильник. Там він повинен пробути не менше чотирьох годин. В ідеалі процес охолодження повинен тривати всю ніч. Після закінчення даного часу застиглий чізкейк виймають з форми, обережно потягнувши за краї харчової плівки, і нарізають порціонними шматками. Подають його до ароматного трав'яного чаю або до чашечки смачного міцної кави. Приємного апетиту!