Яблучний чізкейк - покроковий рецепт, особливості приготування та відгуки

Напевно кожен з вас хоч раз пробував ароматний яблучний чізкейк. В "Шоколадниці" та інших подібних закладах пропонують широкий вибір таких десертів. Але щоб покуштувати це фруктово-сирні ласощі, зовсім не обов'язково йти в кафе, адже приготувати його можна і на власній кухні. Як саме це зробити, ви дізнаєтеся з сьогоднішньої статті.

Базові принципи

Яблучний чізкейк – пиріг, створений на хрусткою пісочної основі, поверх якої викладена начинка, яка складається з сиру м'якого вершкового сиру. Він може готуватися як з термічною обробкою, так і без неї. У першому випадку спочатку випікають корж і тільки потім по його поверхні розподіляють наповнювач. Десерт, який побував в духовці, має яскраво виражений аромат і більш щільну текстуру. В чізкейк, рецепт якого виключає теплову обробку, не кладуть курячі яйця, але додатково додають желатин.


Всі продукти, використовувані для приготування подібних десертів, повинні бути нагріті до кімнатної температури. Для цього їх попередньо дістають з холодильника і ненадовго залишають на столі. Сирну масу бажано збивати міксером, працюючим на середній швидкості. При цьому важливо не переборщити з тривалістю цього процесу, інакше начинка перенасытится киснем і трісне, втративши естетичний вигляд. Що стосується яблук, то для створення чізкейків бажано купувати стиглі фрукти кисло-солодких сортів. Саме такі плоди краще всього підкреслять ніжний смак вершково-сирної начинки і не додадуть їй зайву нудотність.

Варіант з лимоном

Цей яблучний чізкейк з сиром напевно сподобається любителям легких кисло-солодких десертів. Він готується на тонкій розсипчастою основі і має відчутний цитрусовий аромат. Для створення такого ласощі вам будуть потрібні:

300 г пісочного печива.

1/2 Стандартної пачки вершкового масла.

Щоб зробити ніжний сирний крем, в вищезазначений перелік доведеться додатково внести:

4 яйця.

600 грам 3%-го дрібнозернистого сиру.

1/2 Чайної ложки лимонної цедри.

80 грам натурального меду.

Крім того, у вас під рукою обов'язково повинні знайтися:

3 зелених яблука.

Велика ложка цукру.

Половина лимона.

Чайна ложка меленої кориці.

Алгоритм дій

Крок №1. Розкришене печиво змішують з розтопленим маслом, розподіляють на дно вогнетривкої форми і випікати при 160 градусах протягом десяти хвилин. Крок №2. На подрумянившийся корж викладають начинку, зроблену з збитого сиру, меду, цитрусової цедри і яєць, і акуратно розрівнюють її. Крок №3. Зверху розміщують тонкі яблучні дольки і скибочки лимона. Все це посипають цукром, змішаним з меленою корицею, і прибирають в духовку. Печуть яблучний чізкейк при 160 градусах не більше 45 хвилин. Крок №4. Готовий десерт повністю охолоджують, виймають з форми і подають на стіл.

Варіант з маком

Ласощі, зроблена згідно з нижеописанной технологією, відрізняється легкою і ніжною структурою. Вона стане чудовим доповненням до сімейного чаювання і не залишить байдужими ні великих, ні маленьких ласунів. Для приготування такого десерту вам знадобляться:

Пара склянок крекерной крихти.

2 великі ложки цукру.

1/2 Стандартної пачки вершкового масла.

Пара чайних ложок лимонного соку.

Пісне масло.

Оскільки даний рецепт яблучного чізкейку передбачає наявність начинки, вищенаведений перелік доведеться вписати:

200 грам вершкового сиру.

Півкіло нежирного сиру.

Чайну ложку ванільного цукру.

3 яйця.

200 грам цукру.

7 стиглих яблук.

50 грам маку.

Щіпку солі.

Технологія приготування

Крок №1. Крекерные крихти перетирають з цукром, а потім змішують з лимонним соком і вершковим маслом. Крок №2. Тісто розподіляють по дну круглої рознімної форми і відправляють на чверть години в холодильник. Крок №3. Майбутній корж поміщають у теплу духовку і випікати при 180 градусах протягом 10 хвилин. Крок №4. Поки підрум'янена основа остигає, можна приділити час начинці. Протертий сир з'єднують з вершковим сиром, яйцями, сіллю, звичайним і ванільним цукром. Все це збивають міксером, а потім ділять на три рівні частини. У дві з них додають попередньо проварений мак, останню залишають так, як є. Крок №5. У центр охолодженого коржа викладають масу без маку, а по краях розподіляють наповнювач з даним компонентом. Зверху рівномірно поміщають яблучні дольки. Крок №6. Все це накривають пергаментом і відправляють в теплу духовку. Печуть яблучний чізкейк при помірній температурі протягом п'ятдесяти хвилин. Потім його повністю охолоджують і подають на стіл. За бажанням готовий десерт можна декорувати листочками м'яти.

Варіант з бананом

Це незвичайне ласощі готується на основі житніх сухарів. Його рецепт повністю виключає теплову обробку інгредієнтів, що істотно полегшує роботу кулінара. Щоб зробити бананово-яблучний чізкейк без випічки, вам будуть потрібні:

Чайна ложка меду.

Стакан житніх сухарів.

По 1/2 склянки кураги, в'ялених яблук і родзинок.

300 грам нежирного м'якого сиру.

100 мілілітрів коров'ячого молока.

100 грам цукру.

Склянка питної води.

Велика ложка желатину.

Велике яблуко.

Пара стиглих бананів.

Кориця (на смак).

Послідовність дій

Крок №1. Желатин розчиняють у фільтрованій воді і ненадовго залишають при кімнатній температурі.
Крок №2. Як тільки він набубнявіє, його підігрівають і змішують з яблуком, молоком, сиром, бананом, цукром і корицею. Все це добряче збивають до однорідності. Крок №3. Житні сухарі з'єднують з сухофруктами і подрібнюють у блендері, а потім змішують з медом і розподіляють по дну рознімної форми, вислана харчовою плівкою. Крок №4. Зверху рівномірно розрівнюють сирно-желатинову масу і прибирають все це в холодильник. Повністю остиглий яблучний чізкейк акуратно виймають з форми і нарізати гострим ножем.

Варіант зі згущеним молоком

Даний рецепт цікавий тим, що передбачає часткову заміну борошна вівсяними пластівцями. Однак у складі приготованого за нього десерту є достатня кількість інших поживних компонентів. Тому його навряд чи можна вважати дієтичним. Щоб приготувати ароматний яблучний чізкейк, вам будуть потрібні:

Половина склянки м'якого вершкового масла.

1/2 Чайної ложки меленої кориці.

По 1/4 склянки рубаних волоських горіхів, вівсяних пластівців і коричневого цукру.

Чашка хлібопекарського борошна.

Все це входить до складу основи, з якої буде зібраний десерт. Перед тим як приготувати яблучний чізкейк, обов'язково перевірте, чи є у вас під рукою все необхідне для створення начинки. Вам будуть потрібні:

450 грам маскарпоне.

100 мл концентрованого яблучного соку.

400 г згущеного молока.

2 яйця.

Для красивого оформлення десерту в вищезазначений перелік потрібно додатково вказати:

2 яблука.

По великій ложці вершкового масла і кукурудзяного крохмалю.

50 мл концентрованого яблучного соку.

1/4 Чайної ложки меленої кориці.

Опис процесу

Крок №1. У глибокій посудині з'єднують вершкове масло і коричневий цукор. Все це збивають міксером, поступово підмішуючи корицю, рубані горіхи, вівсяні пластівці і борошно. Крок №2. Готове тісто розподіляють по дну вогнетривкої рознімної форми і відправляють в духовку. Випікають його при 180 градусах близько десяти хвилин. Крок №3. В окремій ємності з'єднують маскарпоне, згущене молоко, яйця і яблучний сік. Отриману масу розподіляють рівномірним шаром по поверхні остиглого коржа. Потім майбутній десерт повертають у теплу духовку і готують протягом 45 хвилин. Крок №4. Пропечений чізкейк остуджують, а потім прибирають на кілька годин в холодильник. Крок №5. В окремій сковорідці розтоплюють столову ложку вершкового масла і відправляють туди порізані яблука. Через п'ять хвилин все це забирають з вогню і злегка охолоджують, а потім викладають на поверхню чізкейку. Крок №6. У невеликому сотейнику змішують концентрований яблучний сік, кукурудзяний крохмаль і мелену корицю. Все це доводять до кипіння і проварюють на повільному вогні до потрібної густоти. Отриманий соус вилити на прикрашений фруктами чізкейк і прибирають його в холодильник. Приблизно через годину десерт можна різати порційними шматками і подавати до столу.

Відгуки кулінарів

Усі господині, які хоч раз спробували зробити чізкейк з яблуками, стверджують, що це дуже смачний та ніжний десерт. За їх словами, процес його приготування відрізняється простотою і не викличе труднощів навіть у новачка, не володіє специфічними кулінарними навичками. Тим, хто вибрав для себе технологію, що передбачає теплову обробку компонентів, потрібно бути дуже уважним, щоб не пересушити виріб. Для цього його випікають при температурі, що не перевищує 180 градусів. Щоб не зіпсувати десерт, потрібно запам'ятати, що про його готовність можна судити по злегка подрагивающей серединці.