Суп турецький з булгуром і сочевицею: рецепт, калорійність

Спрадавна східна кухня славилася неймовірно смачними цікавими стравами з приголомшливим ароматом їх спецій. Адже не дарма кажуть, що Схід - справа тонка. Сьогодні ми поринемо у світ турецької кухні, розкриємо всі секрети приготування турецького супу з булгуром і розповімо вам багато цікавого про цю страву. Східну кухню люблять у кожному куточку планети не тільки за її чарівні аромати і фантастичні смаки, але і за цікаві історії створення рецептів багатьох страв.

Історія появи турецького супу з булгуром

На батьківщині цього супу його називають "Езо чорбаси", що перекладається на російську мову як "Суп нареченої". Історія турецького супу з булгуром і сочевицею налічує не один десяток років. Згідно древнім турецьким звичаєм, кожна наречена повинна приготувати цей суп прямо напередодні весілля. Це як своєрідний обряд для залучення щастя в сімейному житті. Рецепт цього турецького супу з булгуром придумала турецька дівчина Езо, на початку 1900-х років. Батьки видали її заміж за нелюба хлопця, проживши з яким у шлюбі один рік, вона не витримала і втекла в отчий дім. Через кілька років вона знову вийшла заміж за свого далекого сирійського родича. Але і в цьому шлюбі вона була нещасна, оскільки її не злюбила свекруха. Езо, перебуваючи далеко від батьківщини, вона дуже сумувала за своїм рідним. Тому варила цей густий і наваристий суп, згадуючи своїх батьків і отчий дім.

Що таке булгур?

Багато хто з нас навіть і не знають, що це за така крупа - булгур? Хто помилково вважає, що це кускус або дроблення непропаренная пшениця. Насправді ж це самостійний вид крупи, зі своїми достоїнствами і корисними мікроелементами. Булгур - крупа, неймовірно багата жирними кислотами, бета-каротином, сахаридами і вітамінами групи В, К, Е і РР. Завдяки відмінному засвоєнню організмом, вона покращує стан шкіри і волосся, а також значно сприяє зміцненню нервової системи. У більшості східних країн булгур використовують замість перлової крупи і рису, тому що він хоч і збільшується при варінні в три рази, але зберігає розсипчастість, не перетворюючись в кашу. Саме тому його використовують при варінні супу або як самостійний гарнір.

Інгредієнти для турецького супу з булгуром

Для того щоб ваш суп вийшов дуже смачним і ароматним, дуже важливо використовувати тільки свіжі та якісні продукти. Для приготування турецького супу з булгуром і сочевицею вам знадобиться:

3 літра овочевого або м'ясного бульйону;

150 грамів булгуру;

150 грамів сочевиці, краще всього використовувати червоний сорт;

ріпчаста цибуля - одна штука;

50 грамів меленої паприки;

10 грамів сушеної м'яти;

2 помідора або дві столові ложки томатної пасти;

60 мл рослинного масла;

чорний перець.

Покрокове опис приготування супу

Рецепт турецького супу з булгуром досить простий і не вимагає особливих навичок для його приготування. Для початку налийте холодний бульйон в каструлю, засипте в нього промиту сочевицю, булгур, перець горошком, паприку і доведіть до кипіння. Булгур промивати не обов'язково. Варіть сочевицю і крупу зі спеціями на невеликому вогні і під закритою кришкою. Наступним кроком буде підготовка піджарки. Для цього очищений ріпчасту цибулю необхідно дрібно нарізати і обсмажити на рослинному маслі. До цибулі додайте томатну пасту або помідори, очищені від шкірки і нарізані на дрібні кубики. Щоб полегшити процес зняття шкірки з помідора, просто обдайте його окропом. Протушкувати кілька хвилин цибулю з томатами і відправляйте піджарку до сочевиці і булгуру. Не забудьте посолити і приправити суп сушеної м'ятою. Щільно закрийте каструлю і протомите суп на маленькому вогні до тих пір, поки булгур і сочевиця не будуть готові. Приготовлений суп прикрасьте свіжою зеленню.

Користь супу

Завдяки своїй достатній високої калорійності, турецький суп з булгуром навряд чи стане основою дієтичного харчування. Адже тільки калорійність самої крупи булгур становить триста сорок кілокалорій. Якщо ви хочете хоч трохи зменшити загальну калорійність страви, то замініть м'ясний бульйон на овочевий і замість піджарки використовуйте просто свіжі овочі. Основна перевага цього супу - велику кількість легкозасвоюваних поживних речовин і цінних мікроелементів. Крім неймовірно корисного булгуру, основою супу є червона сочевиця, яка здавна полюбилася туркам. Оскільки вона багата білком і залізом, сочевиця відмінно підійде для тих, хто страждає анемією. А завдяки вхідним до складу супу томатів і цибулі, він ще й багатий клітковиною, яка корисна для травного тракту.

Поради та рекомендації

Не варто залишати зварений суп на наступний день, оскільки сочевиця і булгур дуже сильно вбирають в себе весь бульйон, тому на ранок ви просто отримаєте блюдо, схоже на кашу з овочами. Турецький суп з булгуром потрібно з'їдати свіжоприготованим, в гарячому вигляді. Тому не варто готувати відразу багато, краще за все розрахувати необхідну кількість порцій заздалегідь. У цьому випадку ви та ваші гості зможете насолодитися цим фантастично смачним блюдом! Для додання страві особливої пікантності можна додати щіпку куркуми. Вона не тільки наситити блюдо ефірними маслами, але і додасть супу приємний колір і цікавий смак. З свіжої зелені до турецького супу з булгуром найкраще підходить кінза, яка додає свій смаковий відтінок і робить страву ще більш оригінальним і смачним.

Готові суміші для супу

На сьогоднішній день існує ряд виробників, які допомагають полегшити процес готування. Адже, живучи у великому місті, часом так складно знайти час і сили після довгого важкого робочого дня, щоб приготувати смачний обід чи вечерю. На допомогу прийдуть готові суміші, що складаються з овочів, крупи і спецій. Приміром, компанія "Ярмарок", що займається виробництвом екологічно чистих продуктів харчування, зовсім недавно включила цей рецепт супу в своє виробництво харчових напівфабрикатів. Особливою перевагою цього продукту є повністю натуральний склад без консервантів, глютамата натрію і генетично-модифікованих складових. А завдяки прозорій упаковці ви самі можете переконатися в чистоті добірних інгредієнтів та відсутність сторонніх домішок. На яскравій етикетці вказано не тільки склад, але і спосіб приготування супу.
Але не тільки компанія "Ярмарок" випускає цей суп. Існує набагато більш відома торгова марка - Yelli, якій вдалося максимально точно повторити смак і аромат цього оригінального супу. У наступному розділі мова піде саме про нього.

Суп з булгуром від Yelli

Якщо ви вирішили урізноманітнити повсякденне меню цим турецьким супом, то напевно задалися питанням: "Як готувати турецький суп з булгуром Yelli?". Насправді все неймовірно просто! Вам знадобиться тільки упаковка з сухими інгредієнтами, сіль і бульйон або вода. На одну упаковку вагою 250 грамів необхідно 2 літри води або бульйону. Якщо ви бажаєте отримати більш густу страву, то тоді досить буде півтора літрів рідини. Доведіть до кипіння ваш бульйон і висипте вміст пакету. Варіть під щільно закритою кришкою протягом двадцяти п'яти хвилин. Дуже важливо готувати суп на мінімальному вогні, адже саме так суп вийде ніжним, смачним і красивим, а інгредієнти не розваряться занадто сильно. У самому кінці приготування злегка посоліть суп і подавайте зі свіжою зеленню. Смачного!